膳食調(diào)查和營養(yǎng)評(píng)估.doc

睿琪柏園幼兒園膳食調(diào)查和營養(yǎng)評(píng)估膳食調(diào)查方面(尤其是在幼兒園內(nèi)作膳食調(diào)查)，主要希望了解以下幾個(gè)與膳食評(píng)價(jià)有重要關(guān)系的問題。 1、每日所供給的食物量，是否滿足幼兒一日所需要的熱量和營養(yǎng)素，這就是了解各種營養(yǎng)素和熱能攝入量。 2、每日食物的內(nèi)容怎樣調(diào)配，這從每天的食譜中可以看得出來。 3、幼兒發(fā)育的體格是否良好，經(jīng)體格檢查，尤其身高、體重等形態(tài)指標(biāo)的測(cè)量以及營養(yǎng)缺乏病和調(diào)查中可以評(píng)價(jià)。 4、飲食制度是否合適(間隔幾小時(shí)一餐)(二) 調(diào)查的對(duì)象與范圍：選擇調(diào)查的對(duì)象必須有代表性。幼兒園進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，要選擇性質(zhì)大致相同的類型(全托制或日托制)，年齡大致相同，可分3-5歲、5-7歲，這樣劃分可以按規(guī)定的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)作比較，每月、每日的伙食費(fèi)也要相似，同時(shí)還可以在一個(gè)地區(qū)選擇兩個(gè)有代表性的幼兒園作比較。選擇范圍可分兩種：一種是不分年齡，作全園性的調(diào)查，也按組分為3-5歲、5-7歲；另一種是抽樣調(diào)查，就是在同年齡級(jí)內(nèi)，選擇小數(shù)兒童作全面調(diào)查。二、每天食物登記表 (表二)（一）調(diào)查時(shí)先要問明當(dāng)日食譜，然后將每餐所吃主副食品名稱和生熟重量記錄于“食物名稱”、“生食總重量(斤)”、“熟食總重量(斤)”欄內(nèi)。在用餐完畢后稱剩余食物的重量，記錄于“剩余量(斤)”欄內(nèi)。（二）生熟比例該種食物烹調(diào)前生重量烹調(diào)后熟重量（三）實(shí)際食入熟食量（斤）熟食總重量剩余量（四）實(shí)際食入生食量（斤）實(shí)際食入熟食量生熟比例（五）折克單位實(shí)際食入生食量500（注：折克單位保留2位小數(shù)）三、每人每日營養(yǎng)攝入量計(jì)算（表三）（一）類別：如谷類、魚類、果類等等（請(qǐng)參考“常用食物營養(yǎng)成份表”）將食品名稱按類別填寫于“類別”欄內(nèi)，每類留一欄作該類小計(jì)。（二）重量：即平均每人每日食物攝入量（克） （三）平均每人每日食物攝入量（克）該種食物攝入量總和（克）調(diào)查天數(shù)總?cè)巳諗?shù)（四）各種食物中各種營養(yǎng)量的計(jì)算：在：“常用食物營養(yǎng)成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養(yǎng)量該種食物攝入量每100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量100（五）各種營養(yǎng)素?cái)z入量不同食物中同種營養(yǎng)素?cái)z入量之和（克）注：表三（每人每日營養(yǎng)攝入量計(jì)算）的各項(xiàng)統(tǒng)一小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類用小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等小數(shù)后兩位數(shù)。（四）各種食物中各種營養(yǎng)量的計(jì)算：在：“常用食物營養(yǎng)成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養(yǎng)量該種食物攝入量每100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量100（五）各種營養(yǎng)素?cái)z入量不同食物中同種營養(yǎng)素?cái)z入量之和（克）注：表三（每人每日營養(yǎng)攝入量計(jì)算）的各項(xiàng)統(tǒng)一小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類用小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等小數(shù)后兩位數(shù)。五）評(píng)價(jià)級(jí)別普遍采用以熱量和蛋白質(zhì)為主的綜合評(píng)價(jià)方法，按此法膳食可以分為五級(jí)。級(jí)別熱量攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)%1 90以上2 85-893 80-844 70-795 70以下1級(jí)和2級(jí)膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)80%以下，或動(dòng) 物和豆類蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下時(shí)，下降一級(jí)。以上五項(xiàng)為膳食評(píng)價(jià)的依據(jù)及其計(jì)算方法，目前為統(tǒng)計(jì)膳食和營養(yǎng)狀況的便利，普遍采用以熱量和蛋白質(zhì)為主綜合評(píng)價(jià)方法，此法膳食可分為五級(jí)級(jí)別 熱能攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)%1 90以上2 85893 80844 70795 70以下1級(jí)和2級(jí)膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)80%以下，或動(dòng)物和豆類蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下時(shí)，下降一級(jí)。每人每日營養(yǎng)素供給量年齡熱量(千卡）蛋白質(zhì)（克）鈣(mg)鐵(mg)維生素A(u)胡蘿卜(mg)硫胺素(mg)核黃素(mg)抗壞血酸(mg)尼克酸(mg)1110040600715002.00.700.60307.02120040600720002.40.700.60357.03135042600725003.00.800.70408.04145045600725003.00.800.70408.051550506