蕈菌生物學(xué)復(fù)習(xí)提綱.doc

蕈菌生物學(xué)復(fù)習(xí)提綱一名詞解釋1.蕈菌(Mushroom)是能形成顯著子實(shí)體或菌核組織(如茯苓)，并能為人們食用、藥用或其他的一類(lèi)大型高等真菌。所謂大型是其子實(shí)體肉眼可見(jiàn)，雙手可摘者，而且子實(shí)體的形狀、大小各異。2. 孢子（spore）是類(lèi)似種子的蕈菌的繁殖單位。在適宜條件下，它萌發(fā)成管狀的絲狀體,稱(chēng)為菌絲（hypHa）。3. 菌絲體(myceliun) 菌絲細(xì)胞的分裂多在每條菌絲的頂端進(jìn)行，前端分枝。菌絲在基質(zhì)中或培養(yǎng)基上蔓延伸展，反復(fù)分枝網(wǎng)狀成菌絲群，通稱(chēng)菌絲體(myceliun)。其功能至少有吸收營(yíng)養(yǎng)、代謝物質(zhì)的運(yùn)輸、代謝產(chǎn)物的儲(chǔ)藏及繁殖等四種。按照發(fā)育順序，菌絲體可分為初生菌絲體、次生菌絲體和三次菌絲體。4.原基（primordium） 它是子實(shí)體的原始體或器官形成的胚胎。蕈菌的原基一般呈顆粒狀或釘頭狀。原基可進(jìn)一步發(fā)育形成菌蕾，或幼菇。原基的形成標(biāo)志著菌絲體已由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)入了生殖生長(zhǎng)階段。原基形成一般需要適宜的光、氧氣、低溫、硫胺素、外界因素等刺激。5.子實(shí)體(fruit body) 是大型高等真菌的繁殖器官。它是由已分化的二次菌絲體構(gòu)成，屬三次菌體特殊組織。其子實(shí)體是人們主要食用或藥用的部分。擔(dān)子菌的子實(shí)體又稱(chēng)擔(dān)子果(basidiocarp)，子囊菌的子實(shí)體又稱(chēng)子囊果(ascocarp)。子實(shí)體的形態(tài)、大小、質(zhì)地因其種類(lèi)不同而異。6驚蕈是由吳三公發(fā)明的一種香菇生產(chǎn)工藝，也廣泛應(yīng)用于其它菇類(lèi)的栽培。其原理是通過(guò)機(jī)械拍打使菌絲斷裂，萌發(fā)點(diǎn)多，另外由于拍打震動(dòng)，可趕走雜氣，氧氣進(jìn)入，有益于菌絲生長(zhǎng)。7.搔菌(mycelium stimulation)是輕輕刮去菌種點(diǎn)和氣生菌絲或菌皮，但是要盡量少損傷培養(yǎng)基中的菌絲體，露出新鮮面的菌體，通過(guò)機(jī)械刺激促進(jìn)菌絲體發(fā)育的過(guò)程。8.轉(zhuǎn)色（colouring） 在一定條件下，菌絲細(xì)胞由于代謝而產(chǎn)生色素及醌類(lèi)物質(zhì)等，并使菌棒或子實(shí)體表面發(fā)生顏色變化的過(guò)程稱(chēng)為轉(zhuǎn)色。香菇的正常轉(zhuǎn)色是將菌棒表面的菌絲體由白色轉(zhuǎn)為紅棕色。在菌棒表面褐色物質(zhì)中，有某種生物活性物質(zhì)可催蕾，還有一類(lèi)物質(zhì)（如醌類(lèi)）對(duì)菌棒有保護(hù)作用。9.滅菌（sterilization）：它是徹底殺菌或?qū)⑺鼈儚奈矬w上消除的過(guò)程，即用物理或化學(xué)方法殺死空氣及物體中整個(gè)體系的一切微生物，包括活細(xì)胞、芽孢、孢子、病毒和類(lèi)病毒等，滅菌的實(shí)質(zhì)是破壞核酸與蛋白質(zhì)生命物質(zhì)，使其永久變性。10.消毒（disinfection）：它是用物理或化學(xué)方法殺滅物體表面，或環(huán)境中部分微生物的措施。在醫(yī)學(xué)上泛指對(duì)病原微生物的殺滅。消毒不能殺死細(xì)菌芽孢，不能達(dá)到徹底滅菌的效果。11.防腐（antisepsis）：它是抑菌過(guò)程，即用化學(xué)或物理的方法防止或抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。12.鎖狀聯(lián)合(clamp connection)是一種類(lèi)似鎖臂的菌絲連接過(guò)程?，F(xiàn)被認(rèn)為是絕大部分擔(dān)子菌(包括少部分子囊菌)雙核細(xì)胞分裂繁殖的一種方式。雙孢蘑菇和草菇除外。在子囊菌中，只有某些塊菌有鎖狀聯(lián)合。凡發(fā)生鎖狀聯(lián)合的就一定能產(chǎn)生子實(shí)體。13物種（Species）：生物分類(lèi)的基本單位。隸屬于屬（Genus）以下，簡(jiǎn)稱(chēng)“種”。特指具有一定形態(tài)特征和生理特性，以及一定自然分布區(qū)的生物類(lèi)群。同一物種的各個(gè)體間，其遺傳特性相似，彼此間可交配生育。它區(qū)別于基因雜交產(chǎn)生的人工雜種。14.品種（braed）：每一個(gè)有共同祖先，有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，遺傳性狀比較一致的人工栽培的蕈菌。品種是從作物育種學(xué)中借用而來(lái)的術(shù)語(yǔ)。品種是人工選擇的結(jié)果是人們利用同一物種不同個(gè)體間的差異，按照人類(lèi)的經(jīng)濟(jì)目的不斷選擇培育而成，能適應(yīng)環(huán)境和栽培條件，種品比較符合人類(lèi)的要求。15.基因工程技術(shù)：以重組DNA技術(shù)為主的操作過(guò)程，即讀懂各基因組替換某基因組（包括用酶切等方法，切下某特定基因組，再將某目的基因用連接酶等方法將其連接上去等。）使其目的基因得以正常表達(dá)再現(xiàn)有機(jī)個(gè)體的過(guò)程。16.發(fā)酵（fermentation）廣義的發(fā)酵是指微生物分解有機(jī)物的新陳代謝過(guò)程。狹義的發(fā)酵是指微生物或其離體的酶分解糖，并產(chǎn)生乙醇或乳酸和二氧化碳等各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程。發(fā)酵泛指通常為利用微生物制造工業(yè)原料或工業(yè)產(chǎn)品的過(guò)程。蕈菌的發(fā)酵生產(chǎn)有固體發(fā)酵和液體發(fā)酵兩種17.HACCP是英文hazard analysis and critical control point的縮寫(xiě),譯為危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP是一個(gè)確認(rèn)分析控制生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)方法， HACCP是一種食品安全質(zhì)量控制體系，已獲得FOD和WHO及聯(lián)合食品法典委員會(huì)（CAC）的認(rèn)同。18菌齡（mycelium age）通常指真菌菌絲體在基質(zhì)或培養(yǎng)基上所發(fā)育時(shí)間的長(zhǎng)短。二填空題1. 種菇過(guò)程中的13大因子，即種、水、肥、氣、熱、光、pH，以及風(fēng)、蟲(chóng)、蠅、鼠、煙、雜菌等諸多因素。2.膳食纖維的功能有如下6個(gè)方面吸水能力強(qiáng)，具有預(yù)防腸道疾病作用。吸附有機(jī)物，具有預(yù)防心血管疾病作用。調(diào)節(jié)糖代謝功能，具有降血糖作用。一種低能量填充劑，可防止肥胖癥；促進(jìn)離子交換，具有降血壓作用。改善腸內(nèi)菌群，具有防癌作用。3中國(guó)菌菜烹飪二十八技法 包括：爆、炒、烹、炸、煎、煨、熘、燉、燒、燴、煮、扒、蒸、貼、燜、涮、汆、釀、糟、熗、拌、腌、醬、熏、醉、煸、鹵、煲等多種烹調(diào)方法。造型上：素雞、素鵝、素火腿。刀工精細(xì)：雞吃絲、鴨吃塊、肉吃片、魚(yú)吃段的說(shuō)法。4.菌絲生長(zhǎng)的三個(gè)時(shí)期A生長(zhǎng)遲緩期 B快速生長(zhǎng)期 C生長(zhǎng)停止期5菌株（strain）的溫型側(cè)耳不同菌株對(duì)溫度要求不同，根據(jù)原基分化對(duì)溫度要求可分為高溫型、中溫型、低溫型、廣溫型四類(lèi)。夏季當(dāng)然要栽培高溫型菌株。春秋季可以種植中溫型，或廣溫型菌株。冬季、秋末、春初可以栽培低溫，或廣溫型菌株。另外，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，選不同溫型菌株可進(jìn)行周年生產(chǎn)，提高復(fù)種指數(shù)。根據(jù)側(cè)耳原基的分化溫度，可大致劃分如下4種溫型，詳見(jiàn)表-1。表-1 側(cè)耳原基的分化溫度類(lèi)型表類(lèi)型最低分化溫度最高分化溫度最適分化溫度低溫型5以上20以下715中溫型15以上25以下1623高溫型26以上36以下2530廣溫型10以上32以下15286發(fā)菌的四個(gè)基本條件 一是暗培養(yǎng)，光對(duì)菌絲的生長(zhǎng)有抑制作用；二是充足的氧氣，要時(shí)常通風(fēng)換氣，并且是較溫和的通風(fēng)，室內(nèi)保持空氣清新；三是保持室內(nèi)潔凈干燥的環(huán)境，一般55%65%的空氣相對(duì)濕度。如此，可抑制環(huán)境中雜菌的繁殖，防止菌袋的污染；四是適宜的溫度，發(fā)菌前期升溫至2728，使其菌絲早萌發(fā)，早定植。發(fā)菌中期，控溫防止燒料，一般掌握在1722條件下發(fā)菌，料溫一般在2224左右。7草菇的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn) 草菇屬一種喜高溫、高濕、高堿、高氧，腐生于稻草等禾本科和廢棉等纖維素豐富的廢料上的菌類(lèi)，實(shí)屬草腐快生菌類(lèi)。從播種到收大約14d。生物學(xué)效率一般在15%35%，有的可達(dá)50%。廢棉絮培養(yǎng)料栽培的產(chǎn)量最高。8殺菌的三個(gè)等級(jí) 根據(jù)對(duì)微生物的殺滅程度殺菌可分滅菌、消毒、防腐為三個(gè)等級(jí)。9. 生命的本質(zhì)是由核酸和蛋白質(zhì)為主體的，具有高度組織系統(tǒng)的存在方式。10.生命的基本特征是自我更新、自我復(fù)制、自我調(diào)節(jié)。11.指出五種食用菌：銀耳、側(cè)耳、榆耳、雙胞蘑菇、草菇、金針菇。一種毒菌：哈蟆菌、鱗柄鵝膏菌。三種藥用真菌：冬草夏草、馬勃、豬苓、竹黃、桑黃。12. 國(guó)際上栽培蕈菌常用主料有：棉籽皮、木屑、玉米芯、甘蔗渣、甜菜渣、大豆秸等秸稈。13.栽培猴頭菌的輔料：麥麩、大豆粉、石膏。栽培草菇的輔料：麥麩、生石灰68、草木灰、石膏。14.育菇階段的四個(gè)主要條件：適宜的散射光培養(yǎng)；保持環(huán)境清潔和適宜濕度，見(jiàn)濕見(jiàn)干；常通風(fēng)換氣，溫和通風(fēng)；適宜的溫度，盡量恒溫培養(yǎng)。15.平菇的四種溫型：高溫型、中溫型、低溫型、廣溫型。16.菌種一般分為：一級(jí)菌種、二級(jí)菌種、三級(jí)菌種，分別為：母種、原種、栽培種。17.指出兩種低溫菌：滑菇、金針菇、白靈菇、杏鮑菇。指出兩種高溫菌：靈芝、草菇。18.栽培菇類(lèi)主要有十三大因素：種、水、肥、氣、熱、光、pH值、風(fēng)、蟲(chóng)、蠅、鼠、煙、雜菌。19.蕈菌生活史（life-cycle）可分為二個(gè)階段：營(yíng)養(yǎng)體生長(zhǎng)階段和生殖體生長(zhǎng)階段。20.商品香菇子實(shí)體的種類(lèi)：人為調(diào)節(jié)環(huán)境因子香菇可分為：厚菇、薄菇、花菇，花菇又分茶花菇、明茶花菇、天白茶花菇。21.催蕾：是使已達(dá)到成熟菌絲體迅速扭結(jié)形成原基并分化成菌蕾的過(guò)程。其條件是適當(dāng)拉大溫差、干濕差；提高散射光的光照強(qiáng)度；進(jìn)行物理性刺激，包括聲、電、磁、射線等，以及上述因素的綜合刺激。三、選擇題1、雙孢菇起源于法國(guó)。2、蕈菌多糖的作用主要是抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)，提高人體自身免疫力。3、平菇又叫側(cè)耳。4、茯苓藥用的主要部分是菌核。5、草菇起源于中國(guó)。6、