2011年3月15日_茶文化.ppt

中國茶文化 猜字謎 人在草木中 茶 茶的諺語 清茶一杯 親密無間 清晨一杯茶 餓死賣藥家 開門七件事 柴米油鹽醬醋茶 頭苦二甜三回味 寧可一日無食 不可一日無茶 蘿卜就熱茶 閑得大夫腿發(fā)麻 中華茶文化 博大精深 因為喝茶有益 喝茶有禮 喝茶有道 法國 認為茶是 最溫柔 最浪漫 最富有詩意的飲品 英國 被視為美容 養(yǎng)顏飲料 健康之液 靈魂之飲 日本 茶不僅被視為是 萬病之藥 原子時代的飲料 我國 茶被譽為 國飲 文人七件寶 琴棋書畫詩酒茶 茶通六藝 可以富琴思 曉棋妙 增書香 添畫韻 醒詩魂 解酒困 品花香 是我國傳統(tǒng)文化藝術的載體 茶被人們視為生活的享受 健康的良藥 提神的飲料 友誼的紐帶 文明的象征 一 茶的起源 人類是怎樣發(fā)明飲茶習慣的 或者說茶是怎樣起源的 對這個問題的研究始終是茶學的一個基本問題 因為作為任何一個茶學學者或茶學工作者 如果連茶是怎樣來的都不能解釋的話 那就太不夠了 而現(xiàn)在對這一問題的回答有多種答案 祭品說 這一說法認為茶與一些其他的植物最早是作為祭品用的 后來有人嘗食之發(fā)現(xiàn)食而無害 便 由祭品 而菜食 而藥用 最終成為飲料 藥物說 這一說法認為茶 最初是作為藥用進入人類社會的 神農(nóng)百草經(jīng) 中寫到 神農(nóng)嘗百草 日遇七十二毒 得茶而解之 食物說 古者民茹草飲水 民以食為天 食在先符合人類社會的進化規(guī)律 同步說 最初利用茶的方式方法 可能是作為口嚼的食料 也可能作為烤煮的食物 同時也逐漸為藥料飲用 這幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為 飲茶 共識 中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家 被稱為茶的祖國 中國西南地區(qū) 包括云貴川是茶樹原產(chǎn)地的中心 茶字的象形含義茶字是象形文字字形構成 上部為 像茶的芽葉 中部是人 像樹冠 下部為木 代表樹干 是木本植物 象征意義 人應該根植于大地 就能枝繁葉茂 郁郁蔥蔥 茶 在唐代以前 荼 或槚jia 荈 chu n 茗 蔎she等 茶 字的演變和形成 唐至今 茶 茗 源于 唐代上元初年 茶經(jīng) 陸羽 733 804 著 世界上第一部茶葉的專著 書寫統(tǒng)一 茶 荼字減去一橫讀音統(tǒng)一 Cha 至今1200多年 茶字的生命寓意 茶字也是寓意文字 有長壽之意 茶字分解三部分上部為廿nian 中部為八 下為十八 廿加八十八 合計為一百零八歲 寓意 人常喝茶健康長壽 可以活到108歲 英文Tea的來歷 茶 福建省廈門方言中 音 退 在明末清初 西方國家遠洋船隊來華貿易時 將 退 音譯成 TEA 從此以后英文TEA便成為世界各國通用的茶名 視頻 黃帝內經(jīng) 茶 25 二 茶文化的形成過程 1三國以前 茶文化啟蒙階段很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前2737 2697年 東漢華佗 食經(jīng) 中記錄了茶的醫(yī)學價值 西漢將茶的產(chǎn)地縣命名為 荼陵 到三國魏代 廣雅 中已最早記載了餅茶的制法和飲用 茶以物質形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學而形成茶文化 三國以前的茶文化 飲茶風俗初現(xiàn) 追溯中國茶文化的淵源 就要提到上古時代的神農(nóng) 神農(nóng)嘗百草 日遇七十二毒 得荼而解之 神農(nóng)嘗百草是我國流傳很廣 影響很深的一個關于茶起源的古代傳說 神農(nóng)時代是 只知其母 不知其父 的母系氏族社會 當時人類已進入新石器的全盛時期 原始的畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)已漸趨發(fā)達 這就是傳說中的神農(nóng)時代 神農(nóng)則是這一時期先民的集中代表 神農(nóng)氏 二 茶文化的形成過程 2晉代 南北朝 茶文化的萌芽晉代隨著茶葉生產(chǎn)的較大發(fā)展 飲茶的文化性也更加體現(xiàn)出來了 到了南北朝后 茶飲進一步普及 茶飲在民間的發(fā)展過程中 也逐漸被賦予了濃濃的文化色彩 隨著文人飲茶之興起 有關茶的詩詞歌賦日漸問世 茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈 起著一定的精神 社會作用 以茶入文 因為茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和茶飲的普及 各種茶事和茶葉美學內涵也引起了當時文學家的注意 在他們的作品中得到了不少的反映 如左思的 嬌女詩 杜育的 荈賦 張載的 登成都樓詩 楊炫之的 洛陽伽藍記 等都從各個方面對茶飲 茶事進行了描述 在兩晉 南北朝茶葉有了一定的種植面積 茶俗進入日?；顒?加之文化雅士將其升華 茶從簡單的飲品被賦予了文化品味 中國茶文化在此階段逐步萌芽 二 茶文化的形成過程 3唐代 茶文化的形成780年陸羽著 茶經(jīng) 是唐代茶文化形成的標志 其概括了茶的自然和人文科學雙重內容 探討了飲茶藝術 把儒 道 佛三教融入飲茶中 首創(chuàng)中國茶道精神 唐代茶文化的形成與禪教的興起有關 因茶有提神益思 生精止渴功能 故寺廟崇尚飲茶 在寺院周圍植茶樹 制定茶禮 設茶堂 選茶頭 專呈茶事活動 在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道 寺院茶道 文人茶道 茶經(jīng) 問世 茶道盛行陸羽在長期的茶事實踐活動中 嘔心瀝血 寫成世界上第一本茶學專著 茶經(jīng) 它是總結唐朝及唐朝以前的茶葉生產(chǎn)的歷史 源流 現(xiàn)狀 生產(chǎn)技術以及飲茶技藝 茶道原理的綜合性論著 它既是茶的自然科學著作 又是茶文化的專著 陸羽 茶經(jīng) 的問世成為茶文化形成的里程碑 極大地推動了茶文化的發(fā)展 他所確立的樸素自然的茶美學觀點 倡導的以 和 為核心的茶道精神 指引了無數(shù)的愛茶之人 受到眾多茶人的追從 4 宋代 茶文化的興盛宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展 推動了茶葉文化的發(fā)展 在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團 有官員組成的 湯社 佛教徒的 千人社 等 宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士 在宮庭中設立茶事機關 宮廷用茶已分等級 茶儀已成禮制 賜茶已成皇帝籠絡大臣 眷懷親族的重要手段 還賜給國外使節(jié) 至于下層社會 茶文化更是生機活潑 民間斗茶風起 帶來了采制烹點的一系列變化 二 茶文化的形成過程 二 茶文化的形成過程 5 明 清 茶文化的普及此時已出現(xiàn)蒸青 炒青 烘青等各茶類 茶的飲用已改成 撮泡法 明代不少文人雅士留有傳世之作 如唐伯虎的 烹茶畫卷 品茶圖 等 茶類的增多 泡茶的技藝有別 茶具的款式 質地 花紋千姿百態(tài) 二 茶文化的形成過程 6 現(xiàn)代 茶文化的發(fā)展新中國成立后 茶物質財富的大量增加為我國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎 1982年 在杭州成立了第一個以宏揚茶文化為宗旨的社會團體 茶人之家 1983年湖北成立 陸羽茶文化研究會 1990年 中國茶人聯(lián)誼會 在北京成立 1993年 中國國際茶文化研究會 在湖洲成立 1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放 1998年中國國際和平茶文化交流館建成 隨著茶文化的興起 各地茶藝館越辦越多 國際茶文化研討會已開到第五界 吸引了日 韓 美及港臺地區(qū)紛紛參加 各省各市及主產(chǎn)茶縣份份主辦 茶葉節(jié) 如福建武夷市的巖茶節(jié) 云南的普洱茶節(jié) 浙江新昌 泰順 湖北英山 河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉 都以茶為載體 促進全面的經(jīng)濟貿易發(fā)展 三 茶目前利用的領域 一 食用1 茶主食 茶粥 茶飯 茶糕點 茶饅頭 茶餃子 茶餅干 茶面條 主要是作為配料 添加量約為3 5 2 茶菜 主要用作為去腥 膻的配料 添加量約為3 5 例如 碧螺炸蝦仁 紅茶東坡菠蘿煲 龍井清蒸鯽魚 3 茶羹 以茶點綴羹飲 二 茶飲 1 液體茶飲料 用純凈水提取茶葉 并采用現(xiàn)代消毒滅菌技術 灌裝上市 飲用方便 快捷 消費面較廣 男女老少皆有 2 速溶茶 用純凈水提取茶葉固溶物 經(jīng)濃縮 提純 干燥等工藝 制成細粉末 即沖即飲 3 配方保健茶 除茶葉為主分外 還配以花 中草藥等 一起泡飲 4 泡飲茶 用沸水沖泡茶葉 飲汁留渣 5 待客茶 客來泡茶 是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng) 三 藥用 1 外用 以鮮茶葉搗汁涂抹 可治皮膚癬疾 敷外傷創(chuàng)面 可盡快痊愈 對消除血瘀腫痛效果較好 以老茶樹根 煮汁擦洗 可治風濕骨痛病 以茶熬濃汁 浸涂燙傷部位 可消腫止痛 防止感染 2 內服 如治哮喘茶 止咳茶 治感冒茶等 如 白僵蠶30克 茶末30克 沸水沖泡 臨臥溫服 可治哮喘 消炎止咳 豐富的藥用價值成分 600多種 茶多酚 茶葉色素等 茶多糖 咖啡堿 茶多酚的生理活性 1 抗衰老和清除自由基 2 抗癌及抗輻射作用 3 抗炎活性 抗菌及抗過敏作用 4 降血脂 降血糖等 四 抗氧化 防腐 可作為添加劑用于化妝品 食品中的 尤其是臘制品的防腐 保鮮 保質 無毒 無副作用 安全衛(wèi)生 五 防治病蟲害 茶葉中的茶多酚 具有很好的抗菌消炎的作用 在植物的生物防治中 常用作抑菌劑 防蟲劑 防霉劑 效果好 四 飲茶烹制的三個發(fā)展進程 唐煮 宋點 明泡 煮茶 點茶 泡茶 吃茶吃茶喝茶 1 唐煮 唐代及唐以前是 餅團茶 用茶鮮葉壓制成茶餅 焙干 收藏備用 食用時 先碾成粉末 煮茶時 先燒開一鍋水 放鹽調成咸味 茶粉撒人鍋內稍煮 即舀入茶碗 趁熱連湯帶茶粉末一道喝下去 謂之 吃茶 煮茶 舊時 煮茶 燒水開 調味鹽 撒茶粉入鍋 煮沸 舀入茶碗 連湯帶茶粉 吃茶 現(xiàn)代煮茶 水開 投茶 煮沸 喝茶去渣 2 宋點 點茶 點茶 即將茶碾碎成粉 放入茶碗 用沸水沖泡茶粉 飲用 用湯瓶燒水 瓶有柄有流 先沖少量開水調勻 謂之 擊沸 再沖至滿 飲用 茶粉 入茶碗 加沸水 茶筅chasen用力擊打 茶水交融 茶泡沫 茶糊糊 飲用 茶筅茶糊糊 日本茶道用具 3 明泡 過程 茶 加入沸水 沖泡 飲茶水 留渣 做法 茶湯與茶渣分離開來 飲茶留渣 不再強制喝茶同時吃茶粉渣 喝完了續(xù)水 謂之一開二開三開 先濃后淡 喝茶一般不論碗數(shù) 而講開頭 明泡 特點 改為整葉茶沖泡 不再碾末 粉改葉 飲茶留渣 可觀可賞 明泡 與泡茶相配套的茶具 碗泡口飲 即一套三件頭 蓋碗 壺泡杯飲 瓷茶壺 茶杯 明泡 在飲茶發(fā)展史上的重要意義 促進宜興紫砂茶壺時興起來 造型多變化 并可畫可雕 品茶玩壺派生出來 促進多種茶類出現(xiàn) 發(fā)明白茶 烏龍 紅茶 黑茶和花茶 品質因素區(qū)別增多 明清時在綠茶基礎上相繼增加色香味形的評比 謝謝 視頻 華夏文明 春茶系列 五 中國十大名茶 中國十大名茶由1959年全國 十大名茶 評比會所評選 包括西湖龍井 洞庭碧螺春 黃山毛峰 廬山云霧茶 六安瓜片 君山銀針 信陽毛尖 武夷巖茶 安溪鐵觀音 祁門紅茶 1 西湖龍井居中國名茶之冠 產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中 杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界 也以西湖龍井茶譽滿全球 西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史 在唐代時就享有盛名 但形成扁形的龍井茶 大約還是近百年的事 2 蘇州洞庭碧螺春 3 黃山毛峰 黃山是我國景色奇絕的自然風景區(qū) 那里常年云霧彌漫 云多時能籠罩全山區(qū) 山峰露出云上 像是若干島嶼 故稱云海 黃山的松或倒懸 或愜臥 樹形奇特 黃山的巖峰都是由奇 險 深幽的山巖聚集而成 云 松 石的統(tǒng)一 構成了神秘莫測的黃山風景區(qū) 這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩 產(chǎn)于江西廬山 號稱 匡廬秀甲天下 的廬山 北臨長江 南傍鄱陽湖 氣候溫和 山水秀美十分適宜茶樹生長 廬山云霧芽肥毫顯 條索秀麗 香濃味甘 湯色清澈 是綠茶中的精品 4 廬山云霧 六安瓜片是國家級歷史名茶 中國十大經(jīng)典綠茶之一 六安瓜片 又稱片茶 為綠茶特種茶類 采自當?shù)靥赜衅贩N 經(jīng)扳片 剔去嫩芽及茶梗 通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉 主產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣 全縣地處大別山北麓 高山環(huán)抱 云霧繚繞 氣候溫和 生態(tài)植被良好 是真正大自然中孕育成的綠色飲品 5 六安瓜片 我國著名黃茶之一 君山茶 始干唐代 清代納入貢茶 君山 為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼 6 君山銀針 7 信陽毛尖 信陽毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一 素來以 細 圓 光 直 多白毫 香高 味濃 湯色綠 的獨特風格而飲譽中外 唐代茶圣陸羽所著的 茶經(jīng) 把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一 宋代大文學家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道 淮南茶 信陽第一 8 五夷巖茶 武夷巖茶產(chǎn)于閩北 秀甲東南 的名山武夷 茶樹生長在巖縫之中 武夷巖茶具有綠茶之清香 紅茶之甘醇 是中國烏龍茶中之極品 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶 制作方法介于綠茶與紅茶之間 其主要品種有 大紅袍 白雞冠 水仙 烏龍 肉桂 等 屬青茶類 是我國著名烏龍茶之一 安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣 安溪鐵觀音茶歷史悠久 素有茶王之稱 9 安徽鐵觀音 10 祁門紅茶 祁門紅茶 著名紅茶精品 簡稱祁紅 產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶 當?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質優(yōu) 植于肥沃的紅黃土壤中 而且氣候溫和 雨水充足 日照適度 所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富 1 茶藝與茶道的關系茶藝與茶道是茶文化的核心 藝 指選茶 制茶 烹茶 品茶等藝茶之術 四 茶道 2 中國的茶道精神中國的茶道以儒 釋 道三家文化為主體構成 總體基調是高雅而深沉 博大而精深 和諧與寧靜 禮儀與養(yǎng)生 清思 淡泊與曠達 中國乃 禮儀之邦 中國人主張禮儀 便是主張互相節(jié)制 有秩序 茶能使人清醒 所以在中國茶道中也吸收了 禮 的精神 儒家的思想核心之一便是 克己復禮 提倡克制和約束自己的行為規(guī)范 講究君臣 父子 夫妻之情義與禮儀規(guī)范 倡導敬老愛幼 兄弟禮讓 尊師愛生 儒家 禮 的思想已貫穿于上自朝廷的以茶薦社櫻 祭東廟 下至民間的以茶待客 婚姻茶禮等