格蘭仕 烤 箱 食 譜.doc

烤 箱 食 譜 格蘭仕電烤箱可以烹制的美味食譜包括24份菜肴，分別是芝士海鮮焗飯、香酥薄片、瑞士卷、香蕉小松餅、咖喱土豆、烤全雞、芥末三文魚、咸味香腸面包、烤紅薯、超綿肉松面包、蘋果派、廣式月餅、巧克力蛋糕、香烤雞翅、美味叉燒肉、微笑蛋糕、咖喱雞肉塔、水果圣誕餅干、瑪格麗特小餅干、PIZZA、烤平魚飯、烤鰻魚、蔬菜培根焗飯、菠蘿培根焗飯等。01-芝士海鮮焗飯食譜介紹：用料：米飯 100g 青椒 1/4個 紅椒 1/4個香菇 2個 蝦仁 5個 橄欖油 1湯匙芝士 60g 鹽 適量 胡椒粉 適量做法： 1. 將青椒、紅椒切成小丁，香菇切條備用。米飯加橄欖油拌勻，然后加入鹽和胡椒粉拌勻。2. 將青椒丁和紅椒丁等加入米飯中拌勻，把蝦仁、香菇碼在米飯上面，再放一層芝士片。3. 烤箱用bakery模式，171預(yù)熱5分鐘，烤盤放在下層覆錫箔紙烤15分鐘即可。小貼士： 為了防止芝士被烤煳，一定要在烤制之前覆好錫箔紙。02-香酥薄片食譜介紹：用料：奶油 120g 白糖 90g 雞蛋 1個低筋面粉 120g 酵母粉 2.5g 牛奶 100ml 杏仁片 適量做法： 1. 將奶油和糖打發(fā)，再加入雞蛋攪打均勻。將面粉和酵母粉過篩，加入牛奶攪拌成面糊，然后繼續(xù)加入打發(fā)好的奶油攪拌。2. 將面糊裝入擠花袋，在烤盤上擠成小圓堆，之間要有相當(dāng)大的空間。將烤盤用力一震下，使圓堆擴(kuò)張。3. 在每一堆上放一些杏仁片?？鞠漕A(yù)熱到170。將烤盤放在烤箱上層，烤約1015分鐘。小貼士： 1若是不用杏仁片，也可以用泡過水的葡萄干。2烤好后立刻刮下，否則餅一冷可能會粘在烤盤上，喜歡的話還可以撒一些黑芝麻。03-瑞士卷食譜介紹：用料：雞蛋 5個 白糖 100g 低筋面粉 125g 鹽 1.5g 奶油 100ml 油 少許做法： 1. 將雞蛋和糖混在一起打發(fā)至起泡。將面粉、鹽混合，慢慢加入到雞蛋糊中，用木勺由下往上攪拌。2. 在方型烤盤中鋪一層油紙，上面刷油。把攪拌均勻的面粉糊倒入模具并抹平（高約1cm）。3. 烤箱預(yù)熱至230，放入烤4分鐘，然后調(diào)溫至150再烤7分鐘。盤中鋪上油紙，上面撒少許糖。將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上。把蛋糕底部的油紙撕去，快速抹上奶油，最后將蛋糕卷起即可。小貼士： 1攪拌的時候注意不要轉(zhuǎn)圈攪拌，會使攪打出的氣泡消失，這樣烤出的蛋糕會失去綿軟口感。2若不用奶油，改用果醬也可以。04-香蕉小松餅食譜介紹：用料：雞蛋 1個 牛奶 100ml 黃油 10g 香蕉 2個面粉 150g 泡打粉 1茶匙杏仁碎 適量 白糖 少許做法： 1. 將雞蛋、牛奶、黃油、糖、泡打粉、面粉全部攪拌均勻。將香蕉切成小塊，和杏仁碎一起加入攪拌好的面糊中拌勻備用。2.將蛋糕紙杯。烤箱用cake模式171預(yù)熱5分鐘烤制約2025分鐘即可。小貼士： 注意每個蛋糕紙杯的面糊倒入量最好不要超過2/305-咖喱土豆食譜介紹：用料：小土豆 4個 牛奶 150ml 橄欖油 1湯匙郁金香粉 適量 香菜末 適量 新鮮姜末 2茶匙咖喱粉 1湯匙 辣椒 1個做法： 1小土豆對半切開后煮熟備用。用橄欖油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌勻。 2然后倒入小土豆拌炒，再加入香菜末。 3加入牛奶再次煮開后，倒入烤盤內(nèi)，烤箱用potato模式232預(yù)熱5分鐘，烤盤放到中間烤810分鐘即可。小貼士： 烤制的過程中，要將烤盤上的食物翻動幾次。06-烤全雞食譜介紹：用料：全雞 1只 料酒 50ml 鹽 2湯匙花椒粉 1茶匙 黑胡椒粉 1茶匙 檸檬 1/4 個生抽 30 ml 八角 3枚 孜然 5g 迷迭香末 適量 干辣椒 適量 姜汁 適量蒜末 適量 蜂蜜 適量做法： 1 將雞剁掉雞爪，開膛洗凈、瀝干，用鹽將雞的內(nèi)外都擦一遍。 2 在大小合適的盆中調(diào)制漿。將料酒、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、檸檬汁、生抽、八角、迷迭香末、干辣椒（根據(jù)自己的喜好）混合均勻，抹在雞身上，腌12小時后將雞翻過來，再腌12小時左右。 3 在腌好的雞肚子里填上蔥結(jié)、洋蔥、姜片等用牙簽把雞肚子的開口密閉。 4 將雞在轉(zhuǎn)軸上串好，注意雞的重心，以免轉(zhuǎn)起來受熱不均勻。刷上腌汁，并在翅尖腿尖上包上錫箔紙。 5 175烤20分鐘，然后拿出來刷上燒烤醬，再放進(jìn)烤箱。以150繼續(xù)烤40 分鐘，用竹簽戳戳看，沒有血水只有油水就算可以了，最后在雞上刷蜂蜜再烤5分鐘即可。小貼士： 1 若不用料酒，改用白葡萄酒的話，效果更好。 2 腌制的時間可以長一些，如果時間允許，可以置于冰箱中腌一晚。07-芥末三文魚食譜介紹：用料：三文魚 200g 鹽 2茶匙法式芥末醬 20g 杏仁 適量生菜 100g 青紅黃椒 1/4個黃油 少許做法： 1. 三文魚兩面都撒上少許鹽，單面抹上法式芥末醬，放入冰箱中靜置1530分鐘，使其腌制入味，然后在三文魚有芥末醬的那面上再鋪上一層碎杏仁。 2. 烤箱用bakery模式預(yù)熱到177，將三文魚放入抹有黃油或者橄欖油的烤盤，上下火烤1015分鐘。 3. 生菜洗凈撕碎，青、紅、黃椒洗凈切絲，放在盤底，把三文魚塊放在生菜和青、紅、黃椒的沙拉上即可。小貼士： 判斷三文魚是否熟了，可以用餐刀扒開三文魚，看到肉可以輕易散開就是熟了。08-咸味香腸面包食譜介紹：用料：高筋面粉 150g 雞蛋 1個 蛋黃液 適量鮮奶 20ml 干酵母 3g 鹽 1/2茶匙溫水2湯匙 30ml 酥油 20g 小香腸 4根做法： 1. 酵母放入溫水中攪拌均勻后，靜置10分鐘左右。將面粉、雞蛋、鮮奶、鹽稍稍攪拌后倒入酵母水中。拌勻后再加入酥油，揉勻制成光滑面團(tuán)。 2. 將面團(tuán)餳90分鐘，然后分成小團(tuán)，搟成細(xì)長條形，把將面繞在小香腸上卷好，再置于溫暖處繼續(xù)發(fā)酵60分鐘。 3. 烤箱預(yù)熱至155烤30分鐘，刷上蛋黃液，撒上芝麻，再烤5分鐘可。小貼士： 在小香腸上繞面的時候要兩端留出適當(dāng)空間，否則發(fā)酵后，面會進(jìn)一步膨脹會將香腸整個包住。09-烤紅薯食譜介紹：用料：紅薯 300g做法： 1 將紅薯用干布擦去上面的土備用。 2 將烤箱200預(yù)熱5分鐘，把紅薯放到烤箱中間一層用240烤25分鐘。如果用的紅薯比較大則要烤30分鐘。小貼士： 紅薯最好用布擦凈，不要用水洗。10-超綿肉松面包食譜介紹：用料：雞蛋 2個 牛奶 150ml 鹽 1茶匙 奶粉 60g 糖 90g 鮮奶油 60g 吉士粉 2茶匙 高筋面粉 500g 酵母粉 2茶匙 黃油 60g 肉松 200g做法： 1. 將高筋面粉、雞蛋、牛奶、鹽、奶粉、糖、鮮奶油、吉士粉、酵母粉、黃油混合在一起，揉成光滑面團(tuán)。 2. 將面團(tuán)餳大致1小時左右面團(tuán)會發(fā)酵到原來的2倍大，然后取出分割成每個重120g的小面團(tuán)。然后將其搓成小圓球，繼續(xù)松弛10分鐘后，包入肉松。 3. 之后收口朝下，在表面噴上少許水，再放在濕潤溫暖的地方進(jìn)行二次發(fā)酵12小時?？鞠漕A(yù)熱至180，在面包表面刷蛋液，再劃上三刀，放入烤箱中層烤15分鐘。 4. 等到表面上色后，加蓋錫箔紙，溫度調(diào)至160再烤20分鐘即可。小貼士： 一開始揉面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵，要將其揉到光滑并且能夠拉成薄膜一樣的面皮才可以。11-蘋果派食譜介紹：用料：面皮用料：面粉 150g 黃油 60g 油 2茶匙水 25ml 鹽 適量餡料用料：蘋果 3個 肉桂粉 2g 白糖 60g做法： 1 把面粉倒入面盆，中間掏空，放入鹽和切成小塊的黃油，用手指尖將油和面粉混合均勻，倒入清水，將其揉成光滑的面團(tuán)。 2把面團(tuán)在案板上搟開，大小要比烤盤大些。把酥皮放入烤盤，用小刀，把多余的切掉。 3 把蘋果去兩頭，去核，削皮，并切成薄片，整齊排入酥皮里。撒入適量肉桂粉和糖，喜歡甜的話糖可以多放。 4 烤箱預(yù)熱至200，放入烤盤，烤3035分鐘即可。小貼士： 將酥皮放入烤盤后，雖然要將多余部分切掉，但也要高于烤盤邊緣，并且最好在上面扎一些小洞。12-廣式月餅食譜介紹：用料：低筋面粉 125g 高筋面粉 25g 吉士粉 2茶匙糖漿 100ml 油 35ml 堿 2.5g 豆沙餡 適量做法： 1 將糖漿、油、堿水混合，攪拌均勻。將高低筋粉、吉士粉混合，用面粉篩篩細(xì)。 2 將其中2/5混合粉末倒入。并充分?jǐn)嚢韬箴h30分鐘。 3 加入剩余的面粉攪拌，再餳40分鐘。然后把餳好的面團(tuán)均勻分成8個小團(tuán)，搟成皮，再包入豆沙餡。 4 用模具壓花，在月餅表面噴上水。放入預(yù)熱至200的烤箱烤10分鐘。 5 待月餅表面成微黃取出。刷上一層蛋液。完全滲入后，再刷第二層。然后放入烤箱，160180烤2025分鐘左右。小貼士： 1 攪拌的時候不要用電動攪拌器，最好用手動切拌的方法。 2 壓模時，一定要用力壓緊，否則容易散。13-巧克力蛋糕食譜介紹：用料：低筋面粉 125g 可可粉 25g 白糖 100g 泡打粉 3g 雞蛋 4個 杏仁碎 少許做法： 1將面粉、可可粉、泡打粉攪拌均勻。雞蛋、糖用打蛋器打發(fā)至其體積超過原蛋液兩倍大小。然后加入混合好的面粉和杏仁碎，用橡皮鏟上下攪拌均勻。 2蛋糕紙杯放在烤盤中，將攪拌好的面糊倒入杯中。 3烤箱預(yù)熱至185，放入烤30分鐘左右即可。小貼士： 具體的烤制時間要根據(jù)蛋糕紙杯大小而定，用筷子插一下拔出以后沒有黏液就說明烤好了。14-香烤雞翅食譜介紹：用料：雞翅中 500g 醬油 1湯匙 紅酒 1湯匙姜粉 少許 蒜粉 少許 鹽 1茶匙五香粉 適量 黑胡椒粉 適量 蜂蜜 1湯匙做法： 1. 將雞翅放入容器中，用醬油、鹽、紅酒、姜粉、蒜粉、五香粉、黑胡椒粉攪拌均勻，腌制半個小時備用。 2. 將腌制好的雞翅取出，在表面均勻地涂抹上蜂蜜。 3. 烤箱200預(yù)熱5分鐘，將涂抹好蜂蜜的雞翅放入烤箱的中間一層烤制 2025分鐘即可。小貼士： 如果怕雞翅入味不充分，可以在腌制之前用竹簽在上面扎幾個小孔。15-美味叉燒肉食譜介紹：用料：里脊肉 250g 紹酒 100ml 叉燒醬 50g 大蒜 半個做法： 1. 將大蒜去皮剁成蒜泥，豬肉用刀背拍松后加入蒜泥、紹酒及叉燒醬腌制一晚。 2. 將腌好的豬肉放入墊有錫箔紙的烤盤內(nèi)，肉上均勻涂抹一層醬料。 3. 烤箱用casserole模式218預(yù)熱5分鐘，烤25分鐘后取出翻面，然后用刷子涂抹另一面后繼續(xù)烤制10分鐘后取出，晾涼后切片即可。小貼士： 1用刀背將豬肉拍松的目的是在于使其更易入味。 2烤制過程中最好隔15分鐘就將肉翻動一次，這樣可以使肉受熱更均勻。16-微笑蛋糕食譜介紹：用料：雞蛋 6個 細(xì)砂糖 130g 面粉 280g 香草粉 1/2茶匙鹽 1/2茶匙 牛奶 40ml 泡打粉 2茶匙 黃油 少許巧克力醬 100g做法： 1將雞蛋和細(xì)砂糖混在一起打發(fā)至起泡，把面粉鹽香草、粉混合均勻，然后和牛奶一起慢慢加入雞蛋糊攪勻。 2烤盤涂少許黃油，并均勻撒上少許面粉。把打好的面糊放入擠花袋中，均勻擠在烤盤上。 3烤箱預(yù)熱至170，將烤盤放入，烤10分鐘左右最后將兩塊蛋糕中間抹些奶油或者果醬，兩兩粘合起來最后用巧克力醬制成頭發(fā)、小臉的裝飾即可。小貼士： 1在烤制之前，烤盤上需要涂一層黃油，若沒有黃油，也可以用植物油替代。 2擠面糊的時候要注意大小均勻，并且每個中間要留有間隔，因為蛋糕會膨脹。17-咖喱雞肉塔食譜介紹：用料：黃油 250g 糖粉 250g 雞蛋 約2個低筋面粉 500g 塔心用料：蘋果 1個 洋蔥 2個 雞肉 250g 蝦仁 150g 大蒜 若干 香蔥碎 適量咖喱粉 少量做法： 塔皮做法： 1. 將黃油和糖粉混合攪勻，分次加入雞蛋攪拌均勻，再加入低粉攪拌均勻，捏成面團(tuán)。 2. 將面團(tuán)分為5cm直徑面球若干個，在手中迅速揉圓并壓扁，放在模具中。 3. 用雙手拇指向周圍邊轉(zhuǎn)動邊捏開，轉(zhuǎn)彎處要薄，但不能漏，面皮厚度控制在34mm。去掉塔邊上多余的面?zhèn)溆?。塔心做法?1. 洋蔥、蘋果、雞肉、蝦仁等塔心材料全部切成大小相近的碎丁備用。 2. 燒熱炒鍋，放入少許黃油燒熱，然后依次放入洋蔥碎、香蔥碎、蒜碎炒熟炒香。然后放入肉類材料炒熟，加入蘋果丁和少許水繼續(xù)翻炒。 3. 加入適量咖喱粉，收汁后關(guān)火。將稍涼的餡料盛裝入捏好的塔殼中壓實。 4. 將剛才做底剩下的面團(tuán)，壓成大小與塔殼口相當(dāng)?shù)膱A薄片，在塔殼內(nèi)壁邊緣涂抹蛋黃液，蓋上皮稍壓，使其黏住。 5. 最后在皮上涂抹蛋黃液，用牙簽在上面扎幾個小洞斜向交叉輕劃幾道線。以180爐溫烘烤30分鐘左右即可。18-水果圣誕餅干食譜介紹：用料：面粉 160g 果珍粉 40g 鹽 2g 黃油 125g 糖 50g 雞蛋 1個時令水果 適量做法： 1. 面粉過篩，加鹽混合在一起，黃油室溫軟化。用手搓碎黃油，和面粉混合一起揉搓面包屑一樣，黃油和面粉充分融合。 2. 將雞蛋、果珍粉和糖打發(fā)，直到糖和果珍粉完全融入蛋中。把打發(fā)好的蛋糊倒入面粉和黃油的混合物中。輕柔迅速地將其揉成一個面團(tuán)。并將其搟成2mm3mm的薄片。 3.用模具將其刻出形狀烤盤噴油，把做好形狀的餅干放上面。烤箱180預(yù)5 分鐘，放在中間一層烤用2001012分鐘。直到餅干表面變黃色，出擺上時令水果即可。小貼士： 揉面團(tuán)的時候動作要輕柔迅速，由于手掌溫度和室溫的緣故，黃油會融化油會從面團(tuán)里流出。19-瑪格麗特小餅干食譜介紹：用料：面粉 100g 玉米淀粉 100g 糖粉 45g 黃油 60g 熟蛋黃 1個做法： 1. 先將面粉和玉米淀粉過篩混合均勻，將黃油在室溫下靜置待其變軟，分3次加入糖粉并打發(fā)。 2. 將蛋黃捏碎，放入打發(fā)好的黃油中拌勻，然后加入過篩的面粉，捏成團(tuán)狀放入冰箱中冷藏1小時左右備用。 3. 取出后揪成小塊，揉成小球，放在烤盤上按一下，使其裂成小花。 4. 烤箱170預(yù)熱5分鐘，再在中間一層用200放烤1015 分鐘左右即可。小貼士： 烤制時間具體還要看餅干和烤箱的大小，一般等到餅干著20-PIZZA食譜介紹：用料：面粉 100g 酵母粉 1茶匙 臘腸 100g 奶酪 200g 番茄沙司 50g 洋蔥 半個甜玉米粒 少許 青椒 1個 黑胡椒粉 1茶匙做法： 1. 用溫水溶化酵母粉，加入面粉和成面團(tuán)，餳30分鐘。洋蔥、青椒切絲，臘腸切片待用。 2. 將面團(tuán)搟圓鋪在9寸匹薩盤上，用叉子扎幾下。在面餅上涂一層番茄沙司，撒上洋蔥絲和少許黑胡椒，然后再鋪一層奶酪，將青椒絲鋪在奶酪上面。 3. 均勻鋪上臘腸和玉米粒，最后鋪上馬蘇里拉奶酪。 4. 烤箱用cake模式204熱5分鐘，將匹薩放在中下層烤1520分鐘即可。小貼士： 烤制過程中若發(fā)現(xiàn)上層奶酪變色的話，則需要加蓋錫箔紙。21-烤平魚飯食譜介紹：用料：平魚 250g 米飯 適量 生抽 2茶匙鹽 少許 辣椒醬 2茶匙 糖 1/2茶匙料酒 10ml 蔥末 少許 油 少許熟白芝麻 5g做法： 1將平魚處理干凈，在魚身上均勻地涂上鹽，腌制30分鐘后，瀝去滲出的水分。 2在魚身上先抹上料酒、生抽、糖和油的混合汁，然后再抹上辣椒醬，撒上蒜末。 3烤箱預(yù)熱至200，烤盤墊錫箔紙并刷油。將平魚放入烤盤，入烤箱烤制20分鐘。 4取出后，均勻地撒上蔥末和熟白芝麻，連汁一起和米飯搭配食用。小貼士： 如果平魚體型較大，為了易熟和易入味，可以在魚身上劃兩刀。22-烤鰻魚食譜介紹：用料：鰻魚 1 條醬油 40ml 糖 20g 甜味紅酒 2茶匙油 2茶匙 熟芝麻 適量做法： 1. 鰻魚去內(nèi)臟后清洗干凈，鰻魚肉切長片，上鍋大火蒸約10分鐘左右后取出。 2. 將油、醬油、糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬制調(diào)味醬汁。 3. 將烤盤上預(yù)先鋪墊好錫箔紙并刷油。鰻魚兩