紅酒摻假的快速檢測.doc

紅葡萄酒摻偽的快速檢測逢年過節(jié)，餐桌上總少不了酒助興?？烧f到酒，它的種類品牌極多，其中，對人體健康有好處的，首推葡萄酒，尤其是紅葡萄酒。2007年2月3日晚9時30分，中央電視臺新聞頻道的每周質(zhì)量報告曝光河南省民權(quán)縣六家葡萄酒廠，違反國家標準，利用人們對葡萄酒的喜愛，用水和酒精、糖精、香精等添加劑勾兌所謂的100原汁葡萄酒，實際卻不含一滴葡萄汁，民權(quán)葡萄酒產(chǎn)業(yè)這種“掩耳盜鈴式”的繁榮走到了盡頭。那紅葡萄酒究竟對人體有什么好處？摻偽對人體有什么壞處？如何檢驗?zāi)?？喝紅葡萄酒有哪些好處？葡萄酒有很多好處，這是吃葡萄卻達不到保健效果，這是因為紅葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹寧酸，主要在葡萄籽中。所以長期適量的正確飲用紅葡萄酒，確實可以起到養(yǎng)身保健作用。從醫(yī)學(xué)的最新研究結(jié)果看，飲用紅葡萄的好處有以下幾方面： 第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸氧化。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進而影響細胞膜轉(zhuǎn)運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?第二是預(yù)防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之后會出現(xiàn)反跳，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。 第三是預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。 第四是美容養(yǎng)顏作用：自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。紅葡萄酒摻偽對人體的危害有哪些？假葡萄酒的原料就是用水、酒精、香精、酒石酸、檸檬酸、色素調(diào)制出來的。酸用來調(diào)酒的酸度，莧菜紅色素則是用來調(diào)酒的顏色。在所有這些用來生產(chǎn)葡萄酒的原料中，唯獨沒有造葡萄酒必備的葡萄原汁。那么假的葡萄酒對人體的危害是什么呢？飲用假酒中毒者會出現(xiàn)如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，出現(xiàn)視聽幻覺、視物模等癥狀。重度中毒者，可有面色蒼白、發(fā)紺、呼吸和脈搏加快、出冷汗、意識模糊、休克，最后因呼吸和循環(huán)衰竭而死亡。另外假葡萄酒使用的人工色素中含有偶氮苯類物質(zhì)，它能誘使生物細胞增殖，在動物實驗中已經(jīng)被證實可能致癌。雖然人喝了含人工色素的酒不會立刻產(chǎn)生不良反應(yīng)，但是它會在人體內(nèi)慢慢累積，產(chǎn)生長期的毒害作用，這一點也已經(jīng)得到了國內(nèi)外科學(xué)界的公認。紅酒摻偽的鑒定方法有哪些？感官識別法看外觀：應(yīng)選購?fù)庥^澄亮透明，有光澤，其顏色應(yīng)與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；而不要去購買渾濁無光，顏色與酒名不服，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感的紅葡萄酒聞氣味：口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整、各種香味細膩，余味綿長的葡萄酒；而不要選購，有突出暴烈的水果香，酒精味突出，有其他異味；有異味，異香突出，酒體單薄，沒有后味的葡萄酒?？焖贆z測法針對紅葡萄酒摻偽的問題，智云達有限公司研發(fā)并生產(chǎn)的紅葡萄酒摻偽速測盒已經(jīng)得到應(yīng)用，此速測盒使用簡單。具體步驟如下：1、用塑料吸管分別吸取2ml 紅葡萄酒樣，加到5ml 塑料檢測管中；2、在檢測管中分別加入三分之一勺紅葡萄酒檢測試劑1，搖勻使之溶解，觀察；3、再向檢測管中分別加入3 滴葡萄糖檢測試劑2，搖勻，觀察。結(jié)果判定1、凡真紅葡萄酒檢測管加入試劑1 變?yōu)樯钏{色或墨綠色；再滴加試劑2 后，又恢復(fù)紅葡萄酒的酒紅色；2、凡紅葡萄酒檢測管加入試劑1 后變色為淡藍色或較淡的綠色，提示紅葡萄酒摻偽；3、凡紅葡萄酒檢測管加入試劑1 和試劑2 后，基本不變色，提示為假紅葡萄酒；4、定性有問題的紅葡萄酒必要時還需送法定質(zhì)檢機構(gòu)檢驗。速測盒所采用的檢測原理為，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒遇酸顏色變深，而加入堿后顏色回復(fù)原狀。劣質(zhì)的葡萄酒加入酸、堿都不會變色。為了避免購買到摻偽的葡萄酒，消費者要注意到以下幾個方面，可以降低購買到摻偽葡萄酒的概率。一是仔細看酒標和背標?！罢?guī)進口的酒，背標一定會貼有正規(guī)的中文標簽，包含酒莊名稱、年份、葡萄品種、酒精度、進口商等信息?！币ι杏抡f，沒有中文背標的進口酒，有可能有鬼。消費者還可以從條形碼來辨識酒的產(chǎn)地，國產(chǎn)的條形碼前三位為690693，3037代表法國，0009則代表美國、加拿大，600601代表南非等。二是注意消費場所。目前，高檔餐廳、大商場、超市、葡萄酒專營店中，酒的品種普遍比較有保障。中小餐廳和小商店的酒，則可能真假都有。假酒，尤其是勾兌假酒，最多的是銷往夜店。“一般夜店中，90%以上的酒都是假的?！币ι杏抡f。三是不必太迷信法國。中國農(nóng)學(xué)會葡萄與葡萄酒分會葡萄酒專