初級中式面點師培訓課程表.doc

蕿中式緬甸師初級技能培訓課程表螃膂一、培訓情況蠆1）培訓時間：2015年xx月xx日2015年xx月xx日.40天，每天六課時.周一至周六上課.周日休息。培訓總課時：240課時，理論：84時，占35%，實操： 156時，占65%，芀授課教師：裊理論知識：阿曼古麗阿吾提 （2015年02月03日-2015年03月06日） 薄 實習指導：艾尼瓦爾哈力克 （2015年03月06日-2015年04月28日）莂 螆二、課程設置羆課程名稱蚃教學內容螁時間薆課時安排螃引導性教學螁1、開學典禮芁第1天芇全天螅理論蝕2、治安管理基本知識節(jié)理論螇3、稅法基本知識和勞動法基本知識葿理論蚅4、中式面點的概念，含義，地位，作用羋理論袁5、中式面點的概念，含義，地位，作用薄理論肁6、中式面點的概念，含義，地位，作用節(jié)理論葿1、中式面點的風味流派與特色蚇第2天蚄全天袀理論蚆理論袁2、中式面點的風味流派與特色聿理論羄3、中式面點的一般工藝流程袃理論荿4、中式面點的一般工藝流程螂理論罿5、中式面點的發(fā)展歷程袀理論螇6、中式面點的發(fā)展歷程袇理論裊中式烹調基礎知識的講解肁1、面點原料概述莁衿羃第3天螄膁全天蚆理論膃2、面點原料概述蒄理論莈3、坯皮原料與制餡原料肂理論薆4、坯皮原料與制餡原料袈理論肅5、調輔料與食品添加劑蠆理論莀6、調輔料與食品添加劑薄理論肀1、面點器具薈第4天袆蒃全天螀蒞理論羅薀2、面點器具節(jié)理論芁蒅3、面點設施、設備、工具芅理論薄螁4、面點設施、設備、工具襖理論羋肄5、面團概述膅理論膃蝿6、面團概述膂理論葿蚄1、水調面團工藝薁艿肅肆第5天羈羀全天膇理論膄螀2、水調面團工藝肅理論蒀蚅3、水調面團工藝肇理論螃羈4、膨松面團工藝莂理論螞5、膨松面團工藝理論6、膨松面團工藝理論 1.油酥面團工藝2第6天全天理論2、油酥面團工藝理論3、 米粉面團工藝理論4、米粉面團工藝理論5、雜糧與其他面團工藝理論理論6、雜糧與其他面團工藝理論1、制餡的作用、分類與要求2第7天全天理論2、制餡的作用、分類與要求理論3、制餡的作用、分類與要求理論4、甜餡制餡工藝理論5、甜餡制餡工藝理論6、甜餡制餡工藝理論1、咸餡制餡工藝第8天全天理論2、咸餡制餡工藝理論3、混合餡心制作工藝理論4、混合餡心制作工藝理論5、包餡面皮的皮餡比例與要求理論6、包餡面皮的皮餡比例與要求理論中式面點基礎知識的講解1、包餡面皮的皮餡比例與要求第9天全天理論2、包餡面皮的皮餡比例與要求理論3、手工成型法理論4、手工成型法理論5、器具成型法理論6、器具成型法理論1、面點裝飾、造型特點與色彩要求2第10天全天理論2、面點裝飾、造型特點與色彩要求理論3、熟制的含義與傳熱方式 理論4、熟制的含義與傳熱方式 理論5、蒸煮熟制技術理論6、蒸煮熟制技術理論1、蒸煮熟制技術第11天全天理論2、炸煎熟制技術理論3、炸煎熟制技術理論4、炸煎熟制技術理論5、烤制熟制技術理論6、烤制熟制技術理論1、烙、微波熟制技術2第12天全天理論2、烙、微波熟制技術理論3、烙、微波熟制技術理論4中國民族面點文化理論5、中國民族面點文化理論6、中國民族面點文化理論1、中華民優(yōu)小吃概述第13天全天理論2、中華民優(yōu)小吃概述理論3、中華民優(yōu)小吃概述理論4、筵席面點與面點宴席理論5筵席面點與面點宴席理論理論6、筵席面點與面點宴席理論1、宴席面點組合第14天全天理論2、宴席面點組合理論3、宴席面點組合理論4、組合式面點理論5、組合式面點理論6、組合式面點理論1、2第15天全天實操實操2、實操3、實操論實操4、實操5、實操6、實操1、2第16天全天實操2、實操3、實操4實操5、實操6、實操1、第17天全天實操2、實操3、實操4、實操5、實操6、實操1、第18天全天實操2、實操3、湯汁的制作知識實操4、湯汁的制作知識實操5、湯汁的制作知識實操6、湯汁的制作知識實操1、葷湯形成的原料第19天全天實操2、葷湯形成的原料實操3、葷湯形成的原料實操4、葷湯形成的原料實操5、葷湯形成的原料實操6、葷湯形成的原理實操1、葷湯形成的原理第20天全天實操2、葷湯形成的原理實操3、葷湯形成的原理實操4、葷湯形成的原理實操5、葷湯形成的原理實操6、葷湯形成的原理實操1、上漿方法第21天 全天實操2、上漿方法實操3、上漿方法實操4、掛糊方法實操5、掛糊方法實操6、掛糊方法實操1、勾芡方法第22天全天實操2、勾芡方法實操3、勾芡方法實操4、用料的作用實操5、用料的作用實操6、用料的作用實操1、烹調方法的分類第23天全天實操2、烹調方法的分類實操3、烹調方法的分類實操4、烹調方法的分類實操5、烹調方法的分類實操6、烹調方法的分類實操1、熱菜的烹調方法第24天全天實操2、熱菜的烹調方法實操中式面點實習操作3、熱菜的烹調方法實操4、熱菜的烹調方法實操5、熱菜的烹調方法實操6、熱菜的烹調方法實操1、熱菜裝盤的基本方法第25天全天實操2、熱菜裝盤的基本方法實操3、熱菜裝盤的基本方法實操4、熱菜裝盤的基本方法實操5、熱菜裝盤的基本方法實操6、熱菜裝盤的基本方法實操1、菜肴與盛器的配哈操作第26天全天實操2、菜肴與盛器的配哈操作實操3、菜肴與盛器的配哈操作實操4、菜肴與盛器的配哈操作實操5、菜肴與盛器的配哈操作實操6、菜肴與盛器的配哈操作實操1、熱菜的裝盤操作第27天全天實操2、熱菜的裝盤操作實操3、熱菜的裝盤操作實操4、熱菜的裝盤操作實操5、熱菜的裝盤操作實操6、熱菜的裝盤操作實操1、熱菜的裝飾操作第28天全天實操2、熱菜的裝飾操作實操3、熱菜的裝飾操作實操4、熱菜的裝飾操作實操5、熱菜的裝飾操作實操6、熱菜的裝飾操作實操1、新鮮蔬菜的初步加工知識第29天全天實操2、新鮮蔬菜的初步加工知識實操3、水產品的初步加工知識實操4、水產品的初步加工知識實操5、家禽，家畜內臟、四肢及尾巴的初步加工知識實操6、中式菜肴的特點及風味流派第30天全天實操中式面點實習操作1、新鮮蔬菜的初步加工知識實操2、新鮮蔬菜的初步加工知識實操3、水產品的初步加工知識實操4、水產品的初步加工知識實操5、家禽，家畜內臟、四肢及尾巴的初步加工知識實操6、中式菜肴的特點及風味流派實操1、新鮮蔬菜的初步加工知識第31天全天實操2、新鮮蔬菜的初步加工知識實操3、水產品的初步加工知識實操4、水產品的初步加工知識實操5、家禽，家畜內臟、四肢及尾巴的初步加工操作實操6、中式菜肴的特點及風味流派實操1、新鮮蔬菜的初步加工知識第32天全天實操2、新鮮蔬菜的初步加工知識實操3、水產品的初步加工知識實操4、水產品的初步加工知識實操5、家禽，家畜內臟、四肢及尾巴的初步加工操作實操6、中式菜肴的特點及風味流派實操1、新鮮蔬菜的初步加工操作第32天全天實操2、新鮮蔬菜的初步加工知識實操3、水產品的初步加工知識實操4、水產品的初步加工知識實操5、家禽，家畜內臟、四肢及尾巴的初步加工操作實操6、中式菜肴的特點及風味流派實操1、新鮮蔬菜的初步加工操作第33天全天實操2、新鮮蔬菜的初步加工知識實操3、水產品的初步加工知識實操4、水產品的初步加工知識實操5、家禽，家畜內臟、四肢及尾巴的初步加工操作實操6、中式菜肴的特點及風味流派實操1、做熱菜的基本操作第34天全天實操2、做熱菜的基本操作實操中式面點實習操作3、做熱菜的基本操作實操4、做熱菜的基本操作實操5、做熱菜的基本操作實操6、做熱菜的基本操作實操1、做熱菜的基本操作第35天全天實操2、做熱菜的基本操作實操3、做熱菜的基本操作實操4、做熱菜的基本操作實操5、做熱菜的基本操作實操6、做熱菜的基本操作實操1、炒肉菜的基本操作第36天全天實操2、炒肉菜的基本操作實操3、炒肉菜的基本操作實操4、炒肉菜的基本操作實操5、炒肉菜的基本操作實操6、炒肉菜的基本操作實操1、熟悉調味的方式第37天全天實操2、熟悉調味的方式實操3、熟悉調味的方式實操4、熟悉調味的方式實操5、熟悉調味的方式實操6、熟悉調味的方式實操1、湯汁的制作操作第38天全天實操2、湯汁的制作操作實操中式面點實習操作3、湯汁的制作操作實操4、湯汁的制作操作實操5、湯汁的制作操作實操6、湯汁的制作操作實操1、熱菜的烹調操作第39天全天實操2、熱菜的烹調操作實操3、熱菜的烹調操作實操4、熱菜的烹調操作實操5、熱菜的烹調操作實操6、熱菜的烹調操作實操1、熱菜的烹調操作第40天全天實操2、熱菜的烹調操作實操3、湯汁的制作操作實操4、湯汁的制作操作實操5、湯汁的制作操作實操6、湯汁的制作操作實操阿克蘇地區(qū)沙雅縣技工學校2015年02月03日 以下無正文 僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途。Nur fr den persnlichen fr Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verw