初級(jí)中式面點(diǎn)師培訓(xùn)課程表.doc

蕿中式緬甸師初級(jí)技能培訓(xùn)課程表螃膂一、培訓(xùn)情況蠆1）培訓(xùn)時(shí)間：2015年xx月xx日2015年xx月xx日.40天，每天六課時(shí).周一至周六上課.周日休息。培訓(xùn)總課時(shí)：240課時(shí)，理論：84時(shí)，占35%，實(shí)操： 156時(shí)，占65%，芀授課教師：裊理論知識(shí)：阿曼古麗阿吾提 （2015年02月03日-2015年03月06日） 薄 實(shí)習(xí)指導(dǎo)：艾尼瓦爾哈力克 （2015年03月06日-2015年04月28日）莂 螆二、課程設(shè)置羆課程名稱蚃教學(xué)內(nèi)容螁時(shí)間薆課時(shí)安排螃引導(dǎo)性教學(xué)螁1、開學(xué)典禮芁第1天芇全天螅理論蝕2、治安管理基本知識(shí)節(jié)理論螇3、稅法基本知識(shí)和勞動(dòng)法基本知識(shí)葿理論蚅4、中式面點(diǎn)的概念，含義，地位，作用羋理論袁5、中式面點(diǎn)的概念，含義，地位，作用薄理論肁6、中式面點(diǎn)的概念，含義，地位，作用節(jié)理論葿1、中式面點(diǎn)的風(fēng)味流派與特色蚇第2天蚄全天袀理論蚆理論袁2、中式面點(diǎn)的風(fēng)味流派與特色聿理論羄3、中式面點(diǎn)的一般工藝流程袃理論荿4、中式面點(diǎn)的一般工藝流程螂理論罿5、中式面點(diǎn)的發(fā)展歷程袀理論螇6、中式面點(diǎn)的發(fā)展歷程袇理論裊中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)的講解肁1、面點(diǎn)原料概述莁衿羃第3天螄膁全天蚆理論膃2、面點(diǎn)原料概述蒄理論莈3、坯皮原料與制餡原料肂理論薆4、坯皮原料與制餡原料袈理論肅5、調(diào)輔料與食品添加劑蠆理論莀6、調(diào)輔料與食品添加劑薄理論肀1、面點(diǎn)器具薈第4天袆蒃全天螀蒞理論羅薀2、面點(diǎn)器具節(jié)理論芁蒅3、面點(diǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具芅理論薄螁4、面點(diǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具襖理論羋肄5、面團(tuán)概述膅理論膃蝿6、面團(tuán)概述膂理論葿蚄1、水調(diào)面團(tuán)工藝薁艿肅肆第5天羈羀全天膇理論膄螀2、水調(diào)面團(tuán)工藝肅理論蒀蚅3、水調(diào)面團(tuán)工藝肇理論螃羈4、膨松面團(tuán)工藝莂理論螞5、膨松面團(tuán)工藝?yán)碚?、膨松面團(tuán)工藝?yán)碚?1.油酥面團(tuán)工藝2第6天全天理論2、油酥面團(tuán)工藝?yán)碚?、 米粉面團(tuán)工藝?yán)碚?、米粉面團(tuán)工藝?yán)碚?、雜糧與其他面團(tuán)工藝?yán)碚摾碚?、雜糧與其他面團(tuán)工藝?yán)碚?、制餡的作用、分類與要求2第7天全天理論2、制餡的作用、分類與要求理論3、制餡的作用、分類與要求理論4、甜餡制餡工藝?yán)碚?、甜餡制餡工藝?yán)碚?、甜餡制餡工藝?yán)碚?、咸餡制餡工藝第8天全天理論2、咸餡制餡工藝?yán)碚?、混合餡心制作工藝?yán)碚?、混合餡心制作工藝?yán)碚?、包餡面皮的皮餡比例與要求理論6、包餡面皮的皮餡比例與要求理論中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)的講解1、包餡面皮的皮餡比例與要求第9天全天理論2、包餡面皮的皮餡比例與要求理論3、手工成型法理論4、手工成型法理論5、器具成型法理論6、器具成型法理論1、面點(diǎn)裝飾、造型特點(diǎn)與色彩要求2第10天全天理論2、面點(diǎn)裝飾、造型特點(diǎn)與色彩要求理論3、熟制的含義與傳熱方式 理論4、熟制的含義與傳熱方式 理論5、蒸煮熟制技術(shù)理論6、蒸煮熟制技術(shù)理論1、蒸煮熟制技術(shù)第11天全天理論2、炸煎熟制技術(shù)理論3、炸煎熟制技術(shù)理論4、炸煎熟制技術(shù)理論5、烤制熟制技術(shù)理論6、烤制熟制技術(shù)理論1、烙、微波熟制技術(shù)2第12天全天理論2、烙、微波熟制技術(shù)理論3、烙、微波熟制技術(shù)理論4中國(guó)民族面點(diǎn)文化理論5、中國(guó)民族面點(diǎn)文化理論6、中國(guó)民族面點(diǎn)文化理論1、中華民優(yōu)小吃概述第13天全天理論2、中華民優(yōu)小吃概述理論3、中華民優(yōu)小吃概述理論4、筵席面點(diǎn)與面點(diǎn)宴席理論5筵席面點(diǎn)與面點(diǎn)宴席理論理論6、筵席面點(diǎn)與面點(diǎn)宴席理論1、宴席面點(diǎn)組合第14天全天理論2、宴席面點(diǎn)組合理論3、宴席面點(diǎn)組合理論4、組合式面點(diǎn)理論5、組合式面點(diǎn)理論6、組合式面點(diǎn)理論1、2第15天全天實(shí)操實(shí)操2、實(shí)操3、實(shí)操論實(shí)操4、實(shí)操5、實(shí)操6、實(shí)操1、2第16天全天實(shí)操2、實(shí)操3、實(shí)操4實(shí)操5、實(shí)操6、實(shí)操1、第17天全天實(shí)操2、實(shí)操3、實(shí)操4、實(shí)操5、實(shí)操6、實(shí)操1、第18天全天實(shí)操2、實(shí)操3、湯汁的制作知識(shí)實(shí)操4、湯汁的制作知識(shí)實(shí)操5、湯汁的制作知識(shí)實(shí)操6、湯汁的制作知識(shí)實(shí)操1、葷湯形成的原料第19天全天實(shí)操2、葷湯形成的原料實(shí)操3、葷湯形成的原料實(shí)操4、葷湯形成的原料實(shí)操5、葷湯形成的原料實(shí)操6、葷湯形成的原理實(shí)操1、葷湯形成的原理第20天全天實(shí)操2、葷湯形成的原理實(shí)操3、葷湯形成的原理實(shí)操4、葷湯形成的原理實(shí)操5、葷湯形成的原理實(shí)操6、葷湯形成的原理實(shí)操1、上漿方法第21天 全天實(shí)操2、上漿方法實(shí)操3、上漿方法實(shí)操4、掛糊方法實(shí)操5、掛糊方法實(shí)操6、掛糊方法實(shí)操1、勾芡方法第22天全天實(shí)操2、勾芡方法實(shí)操3、勾芡方法實(shí)操4、用料的作用實(shí)操5、用料的作用實(shí)操6、用料的作用實(shí)操1、烹調(diào)方法的分類第23天全天實(shí)操2、烹調(diào)方法的分類實(shí)操3、烹調(diào)方法的分類實(shí)操4、烹調(diào)方法的分類實(shí)操5、烹調(diào)方法的分類實(shí)操6、烹調(diào)方法的分類實(shí)操1、熱菜的烹調(diào)方法第24天全天實(shí)操2、熱菜的烹調(diào)方法實(shí)操中式面點(diǎn)實(shí)習(xí)操作3、熱菜的烹調(diào)方法實(shí)操4、熱菜的烹調(diào)方法實(shí)操5、熱菜的烹調(diào)方法實(shí)操6、熱菜的烹調(diào)方法實(shí)操1、熱菜裝盤的基本方法第25天全天實(shí)操2、熱菜裝盤的基本方法實(shí)操3、熱菜裝盤的基本方法實(shí)操4、熱菜裝盤的基本方法實(shí)操5、熱菜裝盤的基本方法實(shí)操6、熱菜裝盤的基本方法實(shí)操1、菜肴與盛器的配哈操作第26天全天實(shí)操2、菜肴與盛器的配哈操作實(shí)操3、菜肴與盛器的配哈操作實(shí)操4、菜肴與盛器的配哈操作實(shí)操5、菜肴與盛器的配哈操作實(shí)操6、菜肴與盛器的配哈操作實(shí)操1、熱菜的裝盤操作第27天全天實(shí)操2、熱菜的裝盤操作實(shí)操3、熱菜的裝盤操作實(shí)操4、熱菜的裝盤操作實(shí)操5、熱菜的裝盤操作實(shí)操6、熱菜的裝盤操作實(shí)操1、熱菜的裝飾操作第28天全天實(shí)操2、熱菜的裝飾操作實(shí)操3、熱菜的裝飾操作實(shí)操4、熱菜的裝飾操作實(shí)操5、熱菜的裝飾操作實(shí)操6、熱菜的裝飾操作實(shí)操1、新鮮蔬菜的初步加工知識(shí)第29天全天實(shí)操2、新鮮蔬菜的初步加工知識(shí)實(shí)操3、水產(chǎn)品的初步加工知識(shí)實(shí)操4、水產(chǎn)品的初步加工知識(shí)實(shí)操5、家禽，家畜內(nèi)臟、四肢及尾巴的初步加工知識(shí)實(shí)操6、中式菜肴的特點(diǎn)及風(fēng)味流派第30天全天實(shí)操中式面點(diǎn)實(shí)習(xí)操作1、新鮮蔬菜的初步加工知識(shí)實(shí)操2、新鮮蔬菜的初步加工知識(shí)實(shí)操3、水產(chǎn)品的初步加工知識(shí)實(shí)操4、水產(chǎn)品的初步加工知識(shí)實(shí)操5、家禽，家畜內(nèi)臟、四肢及尾巴的初步加工知識(shí)實(shí)操6、中式菜肴的特點(diǎn)及風(fēng)味流派實(shí)操1、新鮮蔬菜的初步加工知識(shí)第31天全天實(shí)操2、新鮮蔬菜的初步加工知識(shí)實(shí)操3、水產(chǎn)品的初步加工知識(shí)實(shí)操4、水產(chǎn)品的初步加工知識(shí)實(shí)操5、家禽，家畜內(nèi)臟、四肢及尾巴的初步加工操作實(shí)操6、中式菜肴的特點(diǎn)及風(fēng)味流派實(shí)操1、新鮮蔬菜的初步加工知識(shí)第32天全天實(shí)操2、新鮮蔬菜的初步加工知識(shí)實(shí)操3、水產(chǎn)品的初步加工知識(shí)實(shí)操4、水產(chǎn)品的初步加工知識(shí)實(shí)操5、家禽，家畜內(nèi)臟、四肢及尾巴的初步加工操作實(shí)操6、中式菜肴的特點(diǎn)及風(fēng)味流派實(shí)操1、新鮮蔬菜的初步加工操作第32天全天實(shí)操2、新鮮蔬菜的初步加工知識(shí)實(shí)操3、水產(chǎn)品的初步加工知識(shí)實(shí)操4、水產(chǎn)品的初步加工知識(shí)實(shí)操5、家禽，家畜內(nèi)臟、四肢及尾巴的初步加工操作實(shí)操6、中式菜肴的特點(diǎn)及風(fēng)味流派實(shí)操1、新鮮蔬菜的初步加工操作第33天全天實(shí)操2、新鮮蔬菜的初步加工知識(shí)實(shí)操3、水產(chǎn)品的初步加工知識(shí)實(shí)操4、水產(chǎn)品的初步加工知識(shí)實(shí)操5、家禽，家畜內(nèi)臟、四肢及尾巴的初步加工操作實(shí)操6、中式菜肴的特點(diǎn)及風(fēng)味流派實(shí)操1、做熱菜的基本操作第34天全天實(shí)操2、做熱菜的基本操作實(shí)操中式面點(diǎn)實(shí)習(xí)操作3、做熱菜的基本操作實(shí)操4、做熱菜的基本操作實(shí)操5、做熱菜的基本操作實(shí)操6、做熱菜的基本操作實(shí)操1、做熱菜的基本操作第35天全天實(shí)操2、做熱菜的基本操作實(shí)操3、做熱菜的基本操作實(shí)操4、做熱菜的基本操作實(shí)操5、做熱菜的基本操作實(shí)操6、做熱菜的基本操作實(shí)操1、炒肉菜的基本操作第36天全天實(shí)操2、炒肉菜的基本操作實(shí)操3、炒肉菜的基本操作實(shí)操4、炒肉菜的基本操作實(shí)操5、炒肉菜的基本操作實(shí)操6、炒肉菜的基本操作實(shí)操1、熟悉調(diào)味的方式第37天全天實(shí)操2、熟悉調(diào)味的方式實(shí)操3、熟悉調(diào)味的方式實(shí)操4、熟悉調(diào)味的方式實(shí)操5、熟悉調(diào)味的方式實(shí)操6、熟悉調(diào)味的方式實(shí)操1、湯汁的制作操作第38天全天實(shí)操2、湯汁的制作操作實(shí)操中式面點(diǎn)實(shí)習(xí)操作3、湯汁的制作操作實(shí)操4、湯汁的制作操作實(shí)操5、湯汁的制作操作實(shí)操6、湯汁的制作操作實(shí)操1、熱菜的烹調(diào)操作第39天全天實(shí)操2、熱菜的烹調(diào)操作實(shí)操3、熱菜的烹調(diào)操作實(shí)操4、熱菜的烹調(diào)操作實(shí)操5、熱菜的烹調(diào)操作實(shí)操6、熱菜的烹調(diào)操作實(shí)操1、熱菜的烹調(diào)操作第40天全天實(shí)操2、熱菜的烹調(diào)操作實(shí)操3、湯汁的制作操作實(shí)操4、湯汁的制作操作實(shí)操5、湯汁的制作操作實(shí)操6、湯汁的制作操作實(shí)操阿克蘇地區(qū)沙雅縣技工學(xué)校2015年02月03日 以下無(wú)正文 僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。Nur fr den persnlichen fr Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verw