茶氨酸-慧聰網(wǎng)_中國領(lǐng)先的B2B電子商務(wù)平臺、電子商務(wù)網(wǎng).doc

【名稱】【CAS號】【相對分子量】【性狀】【制備或來源】【其他】L-茶氨酸 L-Theanine ；N-（-谷氨酰基）乙胺3081-61-6174.20白色結(jié)晶粉末，無臭，有甜酸味。不溶于乙醇、乙醚，易溶于水。天然品存在于綠茶中。閾值0.15%，分解溫度214215。 【分子式圖】【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】【包裝】國際標(biāo)準(zhǔn) JP2000,USP30根據(jù)客戶要求茶氨酸不同生產(chǎn)方式的比較 1、微生物發(fā)酵法：微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的茶氨酸具有成本低，可大量生產(chǎn)，由于生物酶法合成具有高度的專一性，所以在產(chǎn)品質(zhì)量方面更接近天然的L-茶氨酸，其發(fā)展前景非常廣闊。利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的酶拆分D，L-茶氨酸，一定程度上解決了化學(xué)合成茶氨酸的技術(shù)難題。本公司依托江南大學(xué)食品學(xué)院、生工學(xué)院的人才和學(xué)科優(yōu)勢，集合學(xué)校高新科技成果，使科技成果實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。在國內(nèi)率先采用微生物發(fā)酵技術(shù)、酶工程技術(shù)、分離工程技術(shù)生產(chǎn)出符合國際標(biāo)準(zhǔn)的L-茶氨酸。2、茶葉提取法：由于茶葉中茶氨酸的含量不高，從茶葉提取茶氨酸無實(shí)際生產(chǎn)價(jià)值。所以植物提取法實(shí)際上是從提取茶多酚后的殘留液中用離子交換樹脂法提取茶氨酸。缺點(diǎn)是產(chǎn)品純度低，產(chǎn)量小，價(jià)格高。 3、化學(xué)合成法：化學(xué)合成法的優(yōu)點(diǎn)是操作相對簡單、成本低、適合于工業(yè)化的特點(diǎn)。但缺點(diǎn)是原料不易得、有污染、有毒性和難于提純等缺點(diǎn)。而且化學(xué)合成直接得到的茶氨酸都是D，L-型消旋體，需要進(jìn)行拆分才能得到L-型產(chǎn)品，易混雜D型茶氨酸和其它有毒物質(zhì)，其產(chǎn)品不適合在食品中應(yīng)用。 茶氨酸的保健功能 1、安神放松作用 研究表明：茶氨酸對咖啡因有拮抗作用.臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，服用茶氨酸后被試驗(yàn)者腦中出現(xiàn)波，說明茶氨酸能使人放松、鎮(zhèn)靜。同時(shí)還發(fā)現(xiàn)茶氨酸的鎮(zhèn)靜作用對焦慮不安、煩躁的人更有效。 2、促進(jìn)大腦功能作用 動物實(shí)驗(yàn)表明：茶氨酸對記憶力和學(xué)習(xí)能力有正面的影響。Yokogoshi等發(fā)現(xiàn)老鼠服用茶氨酸3-4個月后，學(xué)習(xí)能力提高，能在較短時(shí)間內(nèi)掌握要領(lǐng)，對危險(xiǎn)環(huán)境的記憶力比對照群強(qiáng)。 茶氨酸能影響人體大腦的功能，因?yàn)椴璋彼崮軌蛴绊懪c學(xué)習(xí)、記憶有關(guān)的腦內(nèi)中樞神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺的活性，所以服用茶氨酸后，人的記憶能力可得到提高。 3、降血壓作用 茶氨酸可通過調(diào)節(jié)腦中神經(jīng)遞質(zhì)的濃度來發(fā)揮降血壓作用。同時(shí)實(shí)驗(yàn)也證明：茶氨酸對大腦血清素的合成和分解也能產(chǎn)生影響，能夠降低血清素的合成及增加其分解，或抑制其釋放，服用茶氨酸后，大腦中的血清素含量明顯降低。 4、抗腫瘤作用 茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，二者結(jié)構(gòu)相似，而腫瘤細(xì)胞的谷氨酰胺代謝比正常細(xì)胞活躍許多，因此，作為谷氨酰胺的競爭物，茶氨酸能通過干擾谷氨酰胺的代謝來抑制腫瘤細(xì)胞的生長。 5、抗疲勞作用 研究發(fā)現(xiàn)茶氨酸能明顯延長小鼠負(fù)重游泳時(shí)間，減少肝糖原的消耗，降低運(yùn)動時(shí)血清尿素氮水平；對小鼠運(yùn)動后血乳酸升高有明顯的抑制作用，能促進(jìn)運(yùn)動后血乳酸的消除。 6、茶氨酸的安全性 早在1985年，美國食品和藥物管理局(FDA)就認(rèn)可了茶氨酸，并確認(rèn)合成的茶氨酸是一般公認(rèn)為安全的物質(zhì)(GBAS)，在使用過程中不作限制用量的規(guī)定。 茶氨酸的應(yīng)用 1、食品領(lǐng)域 茶氨酸作為一種新興的食品添加劑，已在歐美、日本、中國臺灣等國家、地區(qū)廣泛使用。茶氨酸具有優(yōu)良的加工特性和穩(wěn)定性(通常的食品加工條件下，如殺菌、pH和加熱等)，所以應(yīng)用范圍很廣。目前日本已開發(fā)出添加茶氨酸的巧克力、果凍、布丁、口香糖、保健茶和各種清涼飲料。概括起來，茶氨酸主要應(yīng)用在如下領(lǐng)域： （1）、作為茶飲料的品質(zhì)改良劑：在茶飲料生產(chǎn)過程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。 （2）、作為改善食品風(fēng)味的添加劑：研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高麗參飲料、葡萄柚飲料、啤酒等的苦味，減輕葡萄酒的澀味，因此，可作為這些食品風(fēng)味的改良劑。 （3）、可作為功能食品的添加劑：茶氨酸具有增強(qiáng)腦中波的強(qiáng)度，使人產(chǎn)生輕松感和提高記憶力等作用，并已通過人體試驗(yàn)。因此，將來可作為功能性成分添加到食品中，開發(fā)出緩解神經(jīng)緊張和益智的功能食品。 （4）、可作為“情緒食品”的添加劑：據(jù)英國獨(dú)立報(bào)在2007年報(bào)道稱，在減壓產(chǎn)品名錄上出現(xiàn)了一個新名詞，它就是“情緒食品（mood food）”。這些食品多富含歐咪伽3脂肪酸、氨基丁酸、L茶氨酸、B族維生素和磷脂酰絲氨酸等幾種“減壓因子”，在英國，包括著名的PG Tips等袋裝茶生產(chǎn)商的產(chǎn)品中都標(biāo)明含有茶氨酸。 2、醫(yī)藥中間體領(lǐng)域 茶氨酸在醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用主要集中在以下幾個方面： （1）、茶氨酸可以用作抗腫瘤藥物。動物實(shí)驗(yàn)證明茶氨酸對小鼠可轉(zhuǎn)移性腫瘤有延緩作用，對患白血病小鼠可延長其存活期。 （2）、茶氨酸可以用于降壓藥物。動物實(shí)驗(yàn)表明喂飼高劑量茶氨酸，人為升壓大鼠的收縮壓、舒張壓，均有明顯的下降。 （3）、茶氨酸可以用在安神鎮(zhèn)靜藥物中。此外茶氨酸現(xiàn)已作為鎮(zhèn)靜劑中的有效成分，對帕金森氏癥、老年性癡呆、傳導(dǎo)神經(jīng)功能紊亂等疾病起預(yù)防效果。茶氨酸()是1950年首次從綠茶中分離得到的,是茶葉中的特征氨基酸,也是茶葉的呈味物質(zhì),其含量直接決定了茶葉的品質(zhì)。在茶葉存在的25種氨基酸中,茶氨酸與其他的氨基酸不同,它不僅含量高,約占茶葉中氨基酸總量的60%70%,最高可達(dá)到茶葉干重的1%2%,而且其生化特性也非常特殊。到目前為止,在其他植物中很少有茶氨酸發(fā)現(xiàn)的報(bào)道,除了在茶梅、蘑菇、油茶、紅山茶等植物中已檢測出微量存在外,在其他植物中尚未發(fā)現(xiàn)。1茶氨酸的理化特性茶氨酸(-乙基-谷氨酰胺)是谷氨酸和乙胺的誘導(dǎo)體,在茶樹根中由谷氨酸和乙胺合成并儲藏在葉中,光照下轉(zhuǎn)化為兒茶素。自然界存在的天然茶氨酸均為型,純品為白色針狀結(jié)晶,熔點(diǎn)在217218之間,比旋光度20=0 7,極易溶于水、而不溶于無水乙醇和無水乙醚,水溶液呈微酸性,具有焦糖和類似味精的鮮爽味。茶氨酸用6/鹽酸水解后生成谷氨酸和乙胺,茚三酮顯色反應(yīng)呈紫色,與堿式碳酸銅反應(yīng)生成淡紫色柱狀銅鹽。此外, 茶氨酸泡出率很高,可達(dá)80%以上,比其他各種游離氨基酸的泡出率都高。2茶氨酸在人體內(nèi)的吸收、代謝茶氨酸是一種特殊的氨基酸,同其他的氨基酸一樣在人體小腸內(nèi)被吸收。實(shí)驗(yàn)表明,茶氨酸對同一類的氨基酸如蛋氨酸、亮氨酸、纈氨酸等會產(chǎn)生拮抗作用,因此推論茶氨酸可能是通過蛋氨酸載體運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)在腸道內(nèi)被吸收的。但等研究表明,茶氨酸在腸道內(nèi)的吸收可能與谷氨酸共用一個由偶聯(lián)的協(xié)同運(yùn)轉(zhuǎn)蛋白,且茶氨酸的親和力比谷氨酸低。等發(fā)現(xiàn),茶氨酸在體內(nèi)的代謝部位可能是腎臟,人體服用茶氨酸后,在尿液中可檢測到茶氨酸、谷氨酸、乙胺3種物質(zhì),而且這些物質(zhì)在尿液中的含量與服用量成正比,這說明茶氨酸在人體內(nèi)經(jīng)過酶促水解為谷氨酸和乙胺。等則以鼠為對象研究了茶氨酸在體內(nèi)的代謝動力學(xué)變化情況,他們發(fā)現(xiàn),茶氨酸經(jīng)口灌胃1后,鼠的血清、腦、肝中茶氨酸的濃度明顯增加,但此后隨著時(shí)間的延長,血清和肝中的茶氨酸濃度逐漸降低,而腦中的茶氨酸濃度則保持增長趨勢,一直到灌胃5后濃度才達(dá)到最高值。經(jīng)過24后,茶氨酸在血清、腦、肝等組織中未能檢測到。3茶氨酸的測定方法茶氨酸的測定方法有很多種,如堿式碳酸銅沉淀法、茚三酮顯色的薄層色譜法、強(qiáng)酸性陰離子交換樹脂層析法、氣相色譜法、高效液相色譜法、膠束電動毛細(xì)色譜分析法、紫外光吸收光譜法、“日立835-50型”氨基酸自動分析儀、紅外線分光光度法和質(zhì)譜法等。高效液相色譜法簡便、快速、靈敏,可以定量、定性地測定茶氨酸;膠束電動毛細(xì)色譜分析法除了可以測定茶葉中的茶氨酸外,還可以同時(shí)分析茶葉中的兒茶素、咖啡因和維生素等多種物質(zhì); “日立835-50型”氨基酸自動分析儀可以將茶葉中的各種氨基酸自行分測出來,并能準(zhǔn)確地測定其含量,具有迅速、精確無誤等優(yōu)點(diǎn)。4茶氨酸的人工合成4 1化學(xué)合成茶氨酸的化學(xué)合成首先是谷氨酸的吡咯烷酮化。1942年,以色列人通過已胺和吡咯烷酮酸在水溶液中反應(yīng)第一次合成了茶氨酸。以后,日本人改進(jìn)了合成方法,用-吡咯烷酮酸與純已胺(而不是在水溶液中)來提高茶氨酸產(chǎn)率;利用反應(yīng)物與生成物之間溶解性的差異,先將-吡咯烷酮酸形成銅鹽,再與純乙胺反應(yīng)則可大大提高反應(yīng)的收率;從簡化生產(chǎn)流程考慮,也可以采用-谷氨酸加熱脫水生成-吡咯烷酮酸后再與無水乙胺反應(yīng)生成茶氨酸。事實(shí)上,谷氨酸的吡咯烷酮化并非是合成茶氨酸的惟一方法,還可通過二硫化碳保護(hù)-氨基來合成茶氨酸,或者改用谷氨酸乙醛為原料再用鈀碳催化還原合成茶氨酸。4 2微生物發(fā)酵合成在化學(xué)合成茶氨酸的過程中,必需對-氨基進(jìn)行乙胺基化,而微生物發(fā)酵合成茶氨酸則無需對-氨基進(jìn)行乙胺基化,這是因?yàn)槊复俜磻?yīng)具有高度專一性,但必須與葡萄糖的降解反應(yīng)相偶聯(lián)。實(shí)際上,目前應(yīng)用于生產(chǎn)合成茶氨酸的酶不是從茶樹中提取到的茶氨酸合成酶,而是細(xì)菌中的谷氨酰胺合成酶提取物,這是因?yàn)椴铇渲刑崛〉牟璋彼岷铣擅溉菀资Щ?。另?由于茶氨酸在自然條件下含量少,因此不能大量提取,但據(jù)報(bào)道,日本已經(jīng)通過細(xì)胞培養(yǎng)法來生產(chǎn)茶氨酸解決了這一難題。4 3植物組織培養(yǎng)植物組織培養(yǎng)合成茶氨酸是采用茶樹細(xì)胞培養(yǎng)來產(chǎn)生茶氨酸,或者采用茶樹愈傷組織培養(yǎng)來產(chǎn)生茶氨酸,然后通過離子交換法從茶樹愈傷組織中提取茶氨酸。5茶氨酸的生理功能5 1降血壓作用血壓是通過人體中樞及末梢神經(jīng)系統(tǒng)的遞質(zhì)兒茶酚胺和5-羥基色胺的分泌量來調(diào)節(jié)的。等通過實(shí)驗(yàn)證明,服用茶氨酸后 5-羥基色胺在老鼠大腦中的合成減少了,并增加了5-羥基色胺在老鼠大腦中的分解,老鼠體內(nèi)的5-羥基色胺的含量明顯降低。在給自發(fā)性高血壓老鼠注射不同劑量的茶氨酸時(shí),血壓也下降了,并且下降的程度與注射的劑量呈正比關(guān)系,茶氨酸的劑量不會影響老鼠的正常血壓,但與茶氨酸結(jié)構(gòu)相似的谷氨酸沒有發(fā)現(xiàn)有降血壓的作用。5 2抗腫瘤作用茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物,二者結(jié)構(gòu)相似,而腫瘤細(xì)胞的谷氨酰胺代謝比正常細(xì)胞活躍許多,因此,作為谷氨酰胺的競爭物,茶氨酸能通過干擾谷氨酰胺的代謝來抑制腫瘤細(xì)胞的生長。等通過實(shí)驗(yàn)得出,茶氨酸能抑制阿霉素從埃利希腹水腫瘤細(xì)胞滲出,從而維持了阿霉素在腫瘤組織細(xì)胞中的濃度。與單獨(dú)使用阿霉素相比,茶氨酸和阿霉素的聯(lián)合使用可使阿霉素在腫瘤細(xì)胞中的濃度明顯增加,使抑制活體腫瘤生長作用提高2 1倍,但不會改變阿霉素在正常細(xì)胞中的濃度。并且研究發(fā)現(xiàn),茶氨酸可降低谷胱甘肽過氧化的活性,從而使脂質(zhì)過氧化的過程正?；?。另外,對5076卵巢腫瘤無效的劑量水平的阿霉素在和茶氨酸聯(lián)合使用后表現(xiàn)出抗腫瘤活性,并且可以抑制5076卵巢腫瘤的肝轉(zhuǎn)移,這表明茶氨酸對阿霉素抗腫瘤活性的影響極大。等還發(fā)現(xiàn),茶氨酸具有逆轉(zhuǎn)多種藥物耐藥性的功能,如對耐阿霉素的388白血病裸鼠,茶氨酸通過增加阿霉素在腫瘤細(xì)胞中的濃度加強(qiáng)了其作用。茶氨酸不僅能夠促進(jìn)依達(dá)比量()的抗腫瘤活性,而且還能改善其對骨髓的抑制作用,可明顯逆轉(zhuǎn)因注射而導(dǎo)致的白細(xì)胞和骨髓細(xì)胞數(shù)量的減少。5 3靜心安神作用茶氨酸對咖啡因有拮抗作用,當(dāng)與咖啡因同時(shí)投予時(shí),對因咖啡因所產(chǎn)生的興奮有明顯抑制作用。等通過腦電圖儀評介方法確定,在與咖啡因相同濃度下,茶氨酸對咖啡因的刺激作用產(chǎn)生拮抗。人體多巴胺的釋放會大大影響人的情緒,茶氨酸可影響多巴胺的釋放,從而調(diào)控人的情緒。另外,茶氨酸對大腦血清素的合成和分解也產(chǎn)生影響,能降低血清素的合成及增加其分解,或抑制其釋放,服用茶氨酸后,大腦中的血清素含量明顯降低。茶氨酸對人腦電波也產(chǎn)生影響,能使人情緒放松、減少緊張?？傊?茶氨酸能起到靜心安神的作用,飲茶后能使人心情平靜、情緒穩(wěn)定。5 4促進(jìn)大腦功能作用茶氨酸能影響人體大腦的功能,服用茶氨酸后,人的記憶能力可得到提高,這是由于茶氨酸影響了與學(xué)習(xí)、記憶有關(guān)的腦內(nèi)中樞神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺的活性,茶氨酸能活化5-羥色胺。6茶氨酸的安全性早在1985年,美國食品和藥物管理局()就認(rèn)可了茶氨酸,并確認(rèn)合成茶氨酸是一般公認(rèn)為安全的物質(zhì)(),在使用過程中不作限制用量的規(guī)定。其安全性實(shí)驗(yàn)表明,茶氨酸的大鼠急性毒性在5/.以上;在連續(xù)服用28天(每天2/)茶氨酸的亞急性實(shí)驗(yàn)中,大鼠未見任何毒性反應(yīng);在致突變實(shí)驗(yàn)中也沒有發(fā)現(xiàn)茶氨酸的任何誘變作用;細(xì)菌恢復(fù)突變實(shí)驗(yàn)也證明未導(dǎo)致基因變異。因此可以說,茶氨酸是一種十分安全的,無毒的食品。7茶氨酸在食品中的應(yīng)用作為一種新型的食品添加劑,茶氨酸不僅易溶于水,還有抑制苦味物質(zhì),改善食品風(fēng)味的作用,在食品工業(yè)中