將腌過(guò)的茄塊用力擠干水份.doc

1、 將腌過(guò)的茄塊用力擠干水份。2、 鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤里。3、 鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。4、 茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。5、 撒入香菜。（紅燒茄子）紅燒魚的制作材料：主料：1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。1、 將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、 鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、 鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、 再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、 加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、 將魚撈起裝盤待用。7、 將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。水煮肉片的制作材料：主料：瘦豬肉四兩,青筍一斤,芹菜半斤,大蒜三個(gè)（個(gè)頭較?。?老姜一小塊,干辣椒約十個(gè),花椒三十粒左右,花椒粉適量,油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油）,淀粉,鹽,味精適量,老抽,生抽,各三大匙,豆瓣兩大匙,白糖一小勺。1、 豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。2、 鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。3、 將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻，上桌即食。糖醋排骨的制作材料：主料：豬排500克,面粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃將豬排斬成約l寸長(zhǎng)的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。 將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。燒熱鍋，下油，至六成熟時(shí)，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。牛奶窩蛋蓮子湯的制作材料：主料：雞蛋100克,蓮子100克輔料：西谷米50克,牛奶500克調(diào)料：姜2克,冰糖15克教您牛奶窩蛋蓮子湯怎么做，如何做牛奶窩蛋蓮子湯才好吃1. 西米用清水浸15分鐘，略洗，瀝干水分，備用；2. 蓮子去芯、洗凈；3. 將適量清水注入煲中，放入蓮子和姜片，用慢火將蓮子煮軟；4. 撈出姜片棄掉，加入冰糖煮溶；5. 注入牛奶煮開后，放入西米，要不停地?cái)嚨轿髅?，煮約10-15分鐘直到發(fā)現(xiàn)西米已變得透明或西米粒內(nèi)層無(wú)任何乳白色圓點(diǎn)，再將雞蛋逐個(gè)打入，再次開鍋即可。用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末即成1. 將胡蘿卜攪碎取汁；2. 將水燒開；3. 將雞蛋打碎，倒入沸水中；4. 再加入胡蘿卜汁、蜂蜜、香油。1、 把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加荵花攪和至完全沒有面疙瘩。醒幾分鐘。2、 開中火，用平底不粘鍋，倒一點(diǎn)油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開，證明面糊太稠了，在面糊里再加水。3、 調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋面糊也很快流動(dòng)。4、 看面糊表面變顏色及搖晃鍋時(shí)面糊已經(jīng)不動(dòng)了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一來(lái)不燙手，二來(lái)練手勁）教您銀耳蓮子羹怎么做，如何做銀耳蓮子羹才好吃、 干銀耳泡水2小時(shí)，揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個(gè)小時(shí)取出備用。、新鮮百合拔開洗凈去老蒂。、香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。、將所有材料放入燉盅中，加調(diào)味料入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)即可。注：此湯具養(yǎng)陰潤(rùn)肺，生津整腸之效。教您西紅柿疙瘩湯怎么做，如何做西紅柿疙瘩湯才好吃做法：1.取一個(gè)大碗，放入適量面粉。水龍頭開到最細(xì)的水流，把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘后關(guān)上水，面粉沾水就會(huì)成團(tuán)，耐心地用筷子把面粉拌成大小適中的面疙瘩。拌好后就撥到一邊，不要急著再加水，等確定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而沒有濕面團(tuán)的時(shí)候，再淋一點(diǎn)點(diǎn)水重復(fù)上述過(guò)程，直到全部拌好。2.油燒熱，放入西紅柿塊，出汁后，加開水，再燒開后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，最后放入打散的雞蛋液、青菜葉略煮，加胡椒粉、鹽和香油起鍋。教您南瓜紅棗排骨湯怎么做，如何做南瓜紅棗排骨湯才好吃1. 南瓜去皮去核，洗凈切厚塊；2. 排骨放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈3. 紅棗洗凈，去核；4. 江瑤柱（干貝）洗凈，用清水浸軟，約需一小時(shí)；5. 水11杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入排骨，江瑤柱，南瓜，紅棗，姜煲滾，慢火煲三小時(shí)，下鹽調(diào)味紅燒鯽魚油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了剩下的油用來(lái)煎魚吧！油溫6分就可以兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過(guò)味了！不停的