員工食堂食品采購(gòu)及購(gòu)買勞務(wù)項(xiàng)目3.docx

員工食堂食品采購(gòu)及購(gòu)買勞務(wù)項(xiàng)目技術(shù)方案 項(xiàng) 目 編 號(hào)： HXCT2018-07采 購(gòu) 人:海南景冠實(shí)業(yè)有限公司 第一、綜合說(shuō)明一、 采購(gòu)概述1.名稱：?jiǎn)T工食堂食品采購(gòu)及購(gòu)買勞務(wù)項(xiàng)目 2.采購(gòu)內(nèi)容及要求：見“用戶需求書”3.采購(gòu)數(shù)量：一批第二、配送方案一、我公司自有車輛數(shù)量及種類眾多，并配有專業(yè)的配送人員。我公司的配送宗旨是“三按”，按時(shí)、按質(zhì)、按量。按時(shí)嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送;按質(zhì)保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個(gè)送貨批次；按量按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、學(xué)校地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。配送活動(dòng)和其他經(jīng)濟(jì)活動(dòng)一樣，也需要有專業(yè)化的組織機(jī)構(gòu)來(lái)進(jìn)行計(jì)劃、安排和運(yùn)作。配送活動(dòng)有備貨、存儲(chǔ)、理貨、配裝和送貨五大環(huán)節(jié)，因此，配送中心首先要采取各種方式去組織貨源并進(jìn)行合理庫(kù)存，然后按照用戶的多樣化要求，及時(shí)分揀、加工和配貨，以經(jīng)濟(jì)合理的方式將貨物送達(dá)到客戶手中。通過(guò)對(duì)這些功能活動(dòng)的科學(xué)管理和運(yùn)作，以獲得滿意的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率和經(jīng)濟(jì)效益。 三、配送基本流程進(jìn)貨：進(jìn)貨作業(yè)包括把貨品做實(shí)體的接受，從貨車上將其卸下，并核對(duì)貨物的數(shù)量及狀態(tài)，然后記錄必要的信息或錄入計(jì)算機(jī)。搬運(yùn)：是將不同形狀的散裝、包裝或整體的原料、半成品或成品，在平面或垂直方向加以提起、放下或移動(dòng)、運(yùn)送，從而使貨品能適時(shí)、適量移至適當(dāng)?shù)奈恢没驁?chǎng)所存放。 儲(chǔ)存：儲(chǔ)存作業(yè)的主要任務(wù)是對(duì)商品或物料進(jìn)行合理的儲(chǔ)放和保管，儲(chǔ)存是要注意充分利用空間，還要存貨的管理。 盤點(diǎn)：貨品不斷的進(jìn)出庫(kù)，在長(zhǎng)期的累積下庫(kù)存資料容易與實(shí)際數(shù)量產(chǎn)生不符。為了有效的控制貨品數(shù)量，需要對(duì)各儲(chǔ)存場(chǎng)所進(jìn)行盤點(diǎn)作業(yè)。 訂單處理：由接到客戶訂單開始至準(zhǔn)備著手揀貨之間的作業(yè)階段，稱為訂單處理，包括有關(guān)客戶、訂單資料的確認(rèn)、存貨查詢、單據(jù)處理以及出貨配發(fā)等。揀貨：每張客戶的訂單至少包含一種以上的商品，揀貨作業(yè)的目的就在于正確且迅速地集合顧客所訂購(gòu)的商品。補(bǔ)貨：補(bǔ)貨作業(yè)包括保管區(qū)域?qū)⒇浳镆频綊泤^(qū)域，并作相應(yīng)的信息處理。出貨：將揀取分類的完成的貨物做好出貨檢查，裝入合適的容器，做好標(biāo)示，根據(jù)車輛趟次或廠商等指示將貨物運(yùn)至出貨準(zhǔn)備區(qū)，最后裝車配送。配送作業(yè)：配送是指將被配送的物品，使用卡車等交通工具從配送中心送至顧客手中的活動(dòng)。第三、質(zhì)量保證方案一、食品安全現(xiàn)狀分析及相關(guān)承諾食品安全關(guān)系到每個(gè)人的身體健康和生命安全。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題已成為全社會(huì)普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。為嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，全面打造品牌形象，真正做到了管理的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，我公司承諾所配送食材均通過(guò)相關(guān)部門質(zhì)量檢測(cè)，并對(duì)所配送食材做相應(yīng)的化學(xué)藥品檢測(cè)，如面粉中摻入面粉增白劑過(guò)氧化苯醛的檢測(cè)、米、面制品中摻入硼砂的檢測(cè)、用硫磺薰蒸面制食品的檢測(cè)、食物植物油中摻入桐油的鑒別檢測(cè)、食物植物油中摻入蓖麻油的檢測(cè)、PH的測(cè)定、釀造食醋與人工合醋的檢測(cè)等。二、建立完善的質(zhì)量保證體系1.質(zhì)量保證體系定義 質(zhì)量保證體系是企業(yè)內(nèi)部的一種系統(tǒng)的技術(shù)和管理手段，是指企業(yè)為生產(chǎn)出符合合同要求的產(chǎn)品，滿足質(zhì)量監(jiān)督和認(rèn)證工作的要求，建立的必需的全部的有計(jì)劃的系統(tǒng)的企業(yè)活動(dòng)。它包括對(duì)外向用戶提供必要保證質(zhì)量的技術(shù)和管理“證據(jù)”，這種證據(jù)，雖然往往是以書面的質(zhì)量保證文件形式提供的，但它是以現(xiàn)實(shí)的內(nèi)部的質(zhì)量保證活動(dòng)作為堅(jiān)實(shí)后盾的，即表明該產(chǎn)品或服務(wù)是在嚴(yán)格的質(zhì)量管理中完成的，具有足夠的管理和技術(shù)上的保證能力。2、質(zhì)量保證體系 食品質(zhì)量保證體系主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)以及食品采購(gòu)查驗(yàn)、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理、投訴管理等各類管理制度，本公司為了更好的服務(wù)客戶，解決運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題，建立了如下完善的質(zhì)量保證體系：（1）食品采購(gòu)查驗(yàn)采購(gòu)食品前與第三方等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。采購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。采購(gòu)食品時(shí)向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不采購(gòu)。驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。（2）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度。貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、無(wú)蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放 ，存放要求如下：a.食品與非食品不能混放；b.定型包裝食品與散裝食品分架存放；c.洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放；d.肉類及其制品、食材瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在18（以下）；食材瓜果的存放溫度應(yīng)控制在013，鮮蛋應(yīng)存放在01范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜，并保持地面清潔；e.庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限食品；f.搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生 ，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的，不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。（4）人員衛(wèi)生管理所有新員工必須持合格健康證方可辦理入職手續(xù)。所有人員在健康證到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的健康證。員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退處理。所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行分類存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。按部門、工作站建立從業(yè)人員健康狀況一覽表，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。（5）投訴管理負(fù)責(zé)顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。受理投訴要嚴(yán)肅認(rèn)真，接待消費(fèi)者要誠(chéng)懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時(shí)間要求，全心全意為消費(fèi)者服務(wù)。對(duì)無(wú)效投訴，要耐心向消費(fèi)者做出解釋，爭(zhēng)取得到理解。對(duì)有效投訴，要按照消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的精神貫徹執(zhí)行，盡量做到化解矛盾，當(dāng)場(chǎng)解決，對(duì)涉及到賠償?shù)囊礄?quán)限上報(bào)解決。要將有效投訴的情況及時(shí)與相關(guān)部門負(fù)責(zé)人聯(lián)系，做好善后工作，必要時(shí)對(duì)涉及投訴的當(dāng)事人做出相應(yīng)的處罰或公司負(fù)責(zé)人解決。負(fù)責(zé)人每周應(yīng)把各類投訴進(jìn)行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使公司的餐飲服務(wù)更愛到廣大消費(fèi)者的歡迎和支持。認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法等一系列食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，加強(qiáng)安全衛(wèi)生防范意識(shí)。成立專門的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。我公司承諾所配送的、蔬菜類、水果料、禽獸類等食品均為正規(guī)廠家生產(chǎn)的名牌信得過(guò)產(chǎn)品。配送公司從業(yè)人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，定期參加體檢并取得健康證，方可上崗。強(qiáng)化應(yīng)急管理，嚴(yán)格報(bào)告制度。建立經(jīng)常性巡查制度，消除食品衛(wèi)生安全隱患。完善食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事件后報(bào)告制度。第四、部門及職責(zé)方案一、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督員中心設(shè)質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督員一名，由經(jīng)理助理?yè)?dān)任，具體負(fù)責(zé)在中心經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，依據(jù)相關(guān)的衛(wèi)生制度行使監(jiān)督員權(quán)利，負(fù)責(zé)監(jiān)督中心物資采購(gòu)質(zhì)量、衛(wèi)生等工作，檢查和監(jiān)督工作場(chǎng)所、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的衛(wèi)生工作；嚴(yán)格檢查各項(xiàng)物資生產(chǎn)廠家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康合格證等有效證件，做好各類證件的留檔工作；每天做好采購(gòu)物資的檢查工作；認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成各項(xiàng)工作任務(wù)。崗位職責(zé)1、在中心經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，依據(jù)相關(guān)的衛(wèi)生制度行使監(jiān)督員權(quán)利，負(fù)責(zé)監(jiān)督中心物資采購(gòu)質(zhì)量、衛(wèi)生等工作，檢查和監(jiān)督工作場(chǎng)所、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。2、嚴(yán)格檢查各項(xiàng)物資生產(chǎn)廠家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康合格證等有效證件，做好各類證件的留檔工作。3、每天做好采購(gòu)物資的檢查工作4、認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成各項(xiàng)工作任務(wù)。二、切配員中心設(shè)切配員，切配員每天準(zhǔn)時(shí)做好各單位物資需求量的記錄；嚴(yán)格做好分料、揀料、稱料工作，做到一絲不茍，保證質(zhì)量，把好所配送物資的質(zhì)量關(guān)；每天按時(shí)完成各個(gè)單位配送任務(wù)；認(rèn)真深入了解各市場(chǎng)價(jià)格信息，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格變化情況。準(zhǔn)確、公正、合理的制定好各類飲食物資的采購(gòu)價(jià)格；認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成其他各項(xiàng)工作任務(wù)。三、配送員司機(jī)中心設(shè)配送司機(jī)，每天完成配送規(guī)定出車任務(wù)；協(xié)助切配員完成向配送單位物資的搬運(yùn)、設(shè)備的回收；按時(shí)對(duì)所屬車輛進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、檢查；嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，不能超速、亂搶道等違章行車；司機(jī)在上班時(shí)間內(nèi)不能飲酒，嚴(yán)禁醉酒駕駛，開車時(shí)要集中精神，不能在行車中你推我讓，搞其他小動(dòng)作；認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成其他各項(xiàng)工作任務(wù)。職責(zé)1、每天完成配送規(guī)定出車任務(wù)2、協(xié)助配送員完成向配送單位物資的搬運(yùn)、設(shè)備的回收。3、按時(shí)對(duì)所屬車輛進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、檢查。4、嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，不能超速、亂搶道等違章行車。 5、 司機(jī)在上班時(shí)間內(nèi)不能飲酒，嚴(yán)禁醉酒駕駛，開車時(shí)要集中精神，不能在行車中你推我讓，搞其他小動(dòng)作。 6、認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成其他各項(xiàng)工作任務(wù)。四、配送員崗位職責(zé)1、每天準(zhǔn)時(shí)做好各單位物資需求量的記錄。2、嚴(yán)格做好分料、揀料、稱料工作，做到一絲不茍，保證質(zhì)量，把好所配送物資的質(zhì)量關(guān)。3、每天按時(shí)完成各個(gè)單位配送任務(wù)4、認(rèn)真深入了解各市場(chǎng)價(jià)格信息，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格變化情況。準(zhǔn)確、公正、合理的制定好各類飲食物資的采購(gòu)價(jià)格。5、認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成其他各項(xiàng)工作任務(wù)。第五、突發(fā)應(yīng)急處理方案一、火災(zāi)：1.停止作業(yè)：作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)事故征兆，告知作業(yè)人員停止作業(yè)并切斷用電設(shè)備電源；2.人員疏散：呼叫現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)和附近場(chǎng)所作業(yè)人員緊急疏散，相關(guān)人員就近向安全出口依次疏散，撤離現(xiàn)場(chǎng)；3.撲救火災(zāi)：使用消防砂或其他的滅火器材或指導(dǎo)其他人員撲救火災(zāi)；鋁鎂合金粉塵嚴(yán)禁使用泡沫，水，干粉等滅火劑；有爆炸危險(xiǎn)的人員先行撤離，報(bào)告110，由專業(yè)應(yīng)急隊(duì)伍處置；4.人員急救：有受傷人員立即組織車輛送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)；有窒息人員應(yīng)立即組織心肺復(fù)蘇術(shù)。6.災(zāi)后恢復(fù)：事故受控制后，恢復(fù)現(xiàn)場(chǎng)秩序，現(xiàn)場(chǎng)安全責(zé)任人配合事故調(diào)查，作出事故處理決定。二、急性中毒：1.發(fā)生中毒事件,應(yīng)立即打電話報(bào)警,通知醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室。2.迅速將受害者抬到空氣新鮮,溫度適宜處,解開領(lǐng)口、腰帶,脫去被毒物污染的衣物,清除呼吸道異物,注意保暖,根據(jù)毒物的性質(zhì)和中毒的程度予以急救。三、灼燙：1.當(dāng)眼睛、皮膚為液體酸、堿、氨水等引起化學(xué)灼傷時(shí),