廚房“邊角料”大變身.docx

廚房“邊角料”大變身俗話說：“家廚眼中無廢料?！鄙钪?，每次切配好食物后，廚房總能剩下不少“邊角料”。很多“邊角料”不僅營養(yǎng)價值高，而且對疾病也有防治作用。到底哪些“邊角料”常被我們忽略？我們應(yīng)該如何用好它們，讓它們“大放異彩”？玉米須很多人吃玉米，常常會把玉米須扔掉。殊不知，玉米須本身就是一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為：玉米須又稱“龍須”，它有利尿消腫、平肝利膽等作用，對消除水腫都有一定的療效。小便不利和水腫者，可單用玉米須煎湯飲用，或用玉米須20克、山藥50克，加水煮粥食用。玉米須含大量的維生素K、谷固醇、豆固醇和生物堿等成分，有很好的降血脂作用。此外，玉米須也有降血壓和降血糖作用。將留著須的玉米放進(jìn)鍋內(nèi)煮熟后，倒出的水就是“龍須茶”，特別適合于“三高”人群飲用。芹菜葉在日常飲食中，人們習(xí)慣于食用芹菜莖，芹菜葉卻往往無人問津。但從營養(yǎng)學(xué)角度來說，芹菜葉比莖的營養(yǎng)價值高。研究發(fā)現(xiàn):芹菜葉中胡蘿卜素的含量是莖的88倍，維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1的含量是莖的17倍，蛋白質(zhì)的含量是莖的11倍，鈣的含量則超過莖2倍?？梢?，芹菜葉的營養(yǎng)價值不容忽視。芹菜葉有降壓作用，對于原發(fā)性及更年期高血壓均有效。芹菜葉還有鎮(zhèn)靜作用，有利于安定情緒，消除煩躁。芹菜葉含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動，防止腸癌發(fā)生。另外，經(jīng)常吃些芹菜葉，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對預(yù)防痛風(fēng)也有較好效果。此外，芹菜葉別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜葉可炒、拌、熗或作配料。如芹菜葉蛋花湯，即用芹菜葉適量與雞蛋做湯食用；或芹菜葉拌豆腐干等，均美味可口。白蘿卜葉和皮蘿卜是人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤幂^多的食物，但是蘿卜葉和蘿卜皮卻鮮有人關(guān)注。大量研究證明：蘿卜葉的營養(yǎng)價值在很多方面高于根。蘿卜葉所含維生素C的含量比根要高出2倍以上；鈣、鎂、鐵及核黃素等含量高出根的310倍；蘿卜葉的膳食纖維含量也很高，可預(yù)防便秘、結(jié)腸癌。中醫(yī)認(rèn)為:白蘿卜葉具有消食理氣、清肺利咽、散瘀消腫的功效，主治食積氣滯、呃逆、泄瀉、咽喉腫痛和損傷淤腫等癥。本草綱目曰：“萊菔，根、葉同功，生食升氣，熟食降氣?！贝送?，白蘿卜皮含有芥辣素，可以消炎、殺菌。中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜皮具有順氣、化痰、止咳和解毒生津的功效，可以治療風(fēng)熱感冒、腹脹、消化不良以及水腫等癥。民間俗語曰：“蘿卜纓子是個寶，止瀉止痢效果好?！碧}卜葉的味道有點辛辣，帶點淡淡的苦味，有助于消化。在食用時，可以將蘿卜葉煮熟、切碎，用油稍煸炒一下，加適量的糖、醋和鹽拌勻食用，腹瀉、胃腸道不適的人群不妨一試。也可將蘿卜葉煮水飲用，飲用時加點糖，可改善口