商品學(xué)知識(shí)重點(diǎn)總結(jié)版.doc

商品學(xué)復(fù)習(xí)講義商品學(xué)復(fù)習(xí)講義第一章1、商品的概念及特征？商品是用來交換的勞動(dòng)產(chǎn)品，具有使用價(jià)值和價(jià)值兩個(gè)基本屬性。商品的使用價(jià)值，是指商品能夠以自身自然屬性來滿足人們某種需要的屬性，是商品的效用或物的效用，即商品的有用性。商品的價(jià)值，是指凝結(jié)在商品中的抽象勞動(dòng)。商品的價(jià)值是商品的本質(zhì)屬性，反映了人和人之間的社會(huì)關(guān)系。綜上所述，商品具有以下基本特征：具有使用價(jià)值的勞動(dòng)產(chǎn)品；供他人消費(fèi)既社會(huì)消費(fèi)的勞動(dòng)產(chǎn)品；必須通過交換才能到達(dá)他人手中的勞動(dòng)產(chǎn)品。2、商品的構(gòu)成？商品由核心部分、形式部分和延伸部分三個(gè)方面構(gòu)成。核心部分，即商品能夠給消費(fèi)者帶來的實(shí)際利益。或者說是指商品的功能和效用，是消費(fèi)者購買商品的目的所在。延伸部分，人們?cè)谫徺I商品時(shí)所獲得的附加利益和服務(wù)。形式部分，即商品的具體形態(tài)，是消費(fèi)者通過自己的眼、耳、鼻、舌、身等感覺器官可以接觸到，感覺到的有形部分。3、商品學(xué)的研究對(duì)象？商品學(xué)是研究商品使用價(jià)值的一門科學(xué)。商品質(zhì)量和商品品種是商品使用價(jià)值的基礎(chǔ)，因此商品學(xué)就是圍繞商品質(zhì)量和商品品種這兩個(gè)中心內(nèi)容來進(jìn)行研究。4、商品學(xué)的具體研究內(nèi)容？（1）指導(dǎo)商品使用價(jià)值的形成（2）研究商品的科學(xué)系統(tǒng)分類（3）為評(píng)價(jià)商品質(zhì)量奠定良好的基礎(chǔ)（4）促進(jìn)商品使用價(jià)值的實(shí)現(xiàn)（5）分析商品質(zhì)量的變化規(guī)律，防止商品使用價(jià)值的降低第二章一、商品分類方法線分類法&面分類法1.線分類法（1）線分類體系：線分類法所建立起來的體系即為線分類體系。（2）線分類法：也稱層級(jí)分類法，是指將分類對(duì)象按所選定的若干分類標(biāo)志，逐次地分成相應(yīng)的若干個(gè)層級(jí)類目，并排列成一個(gè)有層次、逐級(jí)展開的分類體系。（3）特點(diǎn)：“在這種分類體系中，同位類的類目之間存在著并列關(guān)系，上位類與下位類之間存在著隸屬關(guān)系?！贝箢悺⒅蓄?、小類和細(xì)目等，將分類對(duì)象一層一層地進(jìn)行具體劃分，各層級(jí)所選用的分類標(biāo)志可以相同，也可以不同。2.面分類法（1）面分類體系：平行分類法按面分類法所建立起來的分類體系即為面分類體系。（2）面分類法：又稱平行分類法，是指將所選定的分類對(duì)象的若干標(biāo)志視為若干個(gè)面，每個(gè)面劃分為彼此獨(dú)立的若干個(gè)類目，排列成一個(gè)由若干個(gè)面構(gòu)成的平行分類體系。（3）特點(diǎn)：面分類法分類時(shí)所選用的標(biāo)志之間沒有隸屬關(guān)系，每個(gè)標(biāo)志層面都包含著一組類目。商品代碼：是指為了便于識(shí)別、輸入、存儲(chǔ)和處理，用來表示商品一定信息的一個(gè)或一組有規(guī)律排列的符號(hào)。目前以全數(shù)字符號(hào)型商品代碼最為普遍。根據(jù)表示信息不同分類：分類信息和標(biāo)識(shí)信息。根據(jù)所用符號(hào)組成不同：全數(shù)字型，全字母型，數(shù)字字母混合型。商品編碼的原則（一）分類代碼的編制：1.唯一性原則：所標(biāo)識(shí)的商品與代碼一一對(duì)應(yīng)，保證每一編碼對(duì)象有唯一商品代碼。2.簡明性原則：簡明、易記、易校驗(yàn)、不宜過長、便于手工或機(jī)器處理和儲(chǔ)存。3.層次性原則：層次清晰，反映分類體系內(nèi)部固有的邏輯關(guān)系。4.可擴(kuò)性原則：留有足夠的后備碼位，如遇增加或減少，不破壞編碼結(jié)構(gòu)。便于修訂于補(bǔ)充。5.穩(wěn)定性原則：一定時(shí)期內(nèi)保持穩(wěn)定，不能隨便更換，避免不必要的浪費(fèi)。6.統(tǒng)一性和協(xié)調(diào)性原則（國際、國內(nèi)協(xié)調(diào)）（二）標(biāo)識(shí)代碼的編制：1.唯一性原則：編碼對(duì)象與標(biāo)識(shí)代碼一一對(duì)應(yīng)。2.穩(wěn)定性原則：與商品基本特征一致。只要商品基本特征不變，編碼不變。3.無含義原則：只代替對(duì)象名稱，不提供任何有關(guān)對(duì)象的信息。商品條碼是用于表示國際通用的商品代碼的一種模塊組合型條碼，是計(jì)算機(jī)輸入數(shù)據(jù)的一種特殊代碼，包含有商品的生產(chǎn)國別、制造廠商、產(chǎn)地、名稱、特性、價(jià)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等一系列商品信息。物流：為了滿足用戶的需要，通過包裝、搬運(yùn)、初春、配送運(yùn)輸?shù)确绞剑瑢?shí)現(xiàn)原材料、半成品、成品及相關(guān)信息從五品的供應(yīng)地向五品的接受地的流動(dòng)過程。供應(yīng)鏈物流：指物品由生產(chǎn)廠家生產(chǎn)出來到消費(fèi)者手中的物流各個(gè)環(huán)節(jié)的整合。第三章商品目錄：就是由國際組織或國家或行業(yè)等組織依據(jù)其任務(wù)、服務(wù)對(duì)象、管理范圍，將商品種類用一定的書面形式，并經(jīng)過一定批準(zhǔn)程序固定下來的商品總明細(xì)表。商品目錄與商品分類的關(guān)系：相輔相成。一方面，沒有商品分類，就不可能有商品目錄；只有在商品科學(xué)分類的基礎(chǔ)上，才能編制層次分明、科學(xué)、系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)的商品目錄。另一方面，商品的目錄編制，是商品分類的具體體現(xiàn)，商品目錄是實(shí)現(xiàn)商品管理科學(xué)化、現(xiàn)代化地前提，是商品生產(chǎn)、經(jīng)營、管理、流通的重要手段。商品品種：按某種相同特征劃分的商品群體，或是具有某種（或某些）共同屬性和特征的商品群體。反映了一定商品群體的整體使用價(jià)值或社會(huì)使用價(jià)值，不同消費(fèi)結(jié)構(gòu)要求不同水平的使用價(jià)值及不同的品種規(guī)格相對(duì)應(yīng)。食品1.食品的營養(yǎng)成分食品的化學(xué)組成十分復(fù)雜，其中能滿足人體正常生理功能所必需的物質(zhì)稱為食品的營養(yǎng)成分，它們主要有水分、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、糖類、礦物質(zhì)等。其中蛋白質(zhì)、脂類、糖類為人類的三大營養(yǎng)要素。（1）水分水是除氧氣之外維持人體生命的最重要的物質(zhì)，體液的90%以上是水。水在食品中通常以兩種形態(tài)存在游離態(tài)和結(jié)合態(tài)。游離態(tài)下的水稱為游離水或自由水，與普通水性質(zhì)相同，在食品中會(huì)因蒸發(fā)而散去，也會(huì)因吸濕而增加，可以自由流動(dòng)，也可溶解各種可溶性物質(zhì)。它存在于動(dòng)植物的細(xì)胞內(nèi)。可以被微生物利用。食品在干制加工或貯藏時(shí)的重量損耗，就是自由水散失所致。食品中水分含量：鮮果：8095奶類：8789肉類：6080魚類：6085糧食：1215乳粉：34砂糖：0.050.3飲料：90蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的最基本物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。除了水以外，蛋白質(zhì)是人體組織中第二個(gè)主要成分。蛋白質(zhì)含量占人體總固體量的45。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸以不同順序構(gòu)成的天然高分子化合物。通常人體攝人的蛋白質(zhì)必須在體內(nèi)由蛋白酶水解(消化)為各種氨基酸后，經(jīng)血液輸送到人體各部分組織，再重新合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。食品商品中的蛋白質(zhì)含有20多種氨基酸。人體所需的氨基酸，一部分可自身合成，一部分可由另一種氨基酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換而成，但仍有8種必需氨基酸(亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和頡氨酸)不能在人體內(nèi)合成或轉(zhuǎn)換，必須由食品中攝取3）脂類脂類是脂肪和類脂的總稱。其主要功能是向肌體提供能量，保護(hù)肌體和內(nèi)臟器官，調(diào)節(jié)生理等，它在人體內(nèi)的含量僅次于蛋白質(zhì)。脂肪主要成分是三酸甘油酯，它由一分子甘油和三分子高級(jí)脂肪酸組成。含有不飽和雙鍵的脂肪酸，稱為不飽和脂肪酸；沒有不飽和雙鍵的脂肪酸，稱為飽和脂肪酸。一般含有不飽和脂肪酸類的脂肪，室溫下為液體，熔點(diǎn)低，通常又稱為油，如各種植物油類；含有飽和脂肪酸的脂肪，室溫下為固體，熔點(diǎn)比較高，通常稱為脂，如動(dòng)物油類。脂肪是油和脂的總稱，也稱油脂。脂肪一般不溶解于水，微溶解于熱水，易溶解于有機(jī)溶劑，其相對(duì)密度小于水。類脂是指性質(zhì)類似于油脂的物質(zhì)，主要有磷脂(卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂等)、糖脂、固醇(膽固醇、谷固醇、豆固醇等)和蠟質(zhì)。糖類：糖類也稱碳水化合物根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度不同，可分為：單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖；雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖；多糖：淀粉、糖原、纖維素、半纖維素人體攝入的雙糖和多糖需在體內(nèi)經(jīng)過酶的催化，水解成單糖后再被吸收。糖類的理化性質(zhì)為水溶性、水解、焦糖化、發(fā)酵性。（5）維生素：維生素是人和動(dòng)物維持生命和生長必需的一類低分子有機(jī)化合物。維生素對(duì)人體內(nèi)營養(yǎng)成分的消化吸收、能量的轉(zhuǎn)換及其他正常的生理活動(dòng)，都具有十分必要的功能。已知人體所需的維生素約30種，除某些B族維生素和維生素K能在體內(nèi)合成外，大多數(shù)必須由食品中攝取。對(duì)于維生素，人們到目前為止還只能按溶解性作為分類依據(jù)，將其分為：脂溶性：主要有維生素A、維生素A原、維生素D、E、K等。水溶性：主要有維生素B族、維生素C族、維生素H等。水溶性維生素在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要隨時(shí)提供 商品質(zhì)量1、商品質(zhì)量的概念？商品質(zhì)量是指商品的一組固有特性滿足規(guī)定和隱含的要求（或需求）的程度?！耙?guī)定”是指在國家法律法規(guī)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、合同、圖樣、技術(shù)要求等文件中明確提出的要求?！半[含的要求”是指那些人們公認(rèn)的、不言而喻的、不必明確的要求，如習(xí)慣要求或慣例等?！肮逃刑匦浴笔侵干唐芬坏┬纬删涂陀^存在的質(zhì)量特性，如食品的營養(yǎng)成分和食用價(jià)值，日用工業(yè)品的各種物理、化學(xué)性質(zhì)等。對(duì)商品質(zhì)量的影響有哪些？生產(chǎn)過程對(duì)商品質(zhì)量的影響流通過程對(duì)商品質(zhì)量的影響 。消費(fèi)或使用對(duì)商品質(zhì)量的影響 常用的有PDCA循環(huán)、PDCA的四階段、八步驟：計(jì)劃階段（Plan）：看哪些問題需要改進(jìn)，逐項(xiàng)列出，找出最需要改進(jìn)的問題。執(zhí)行階段（Do）：實(shí)施改進(jìn)，并收集相應(yīng)的數(shù)據(jù)。檢查階段（Check）：對(duì)改進(jìn)的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，用數(shù)據(jù)說話，看實(shí)際結(jié)果與原定目標(biāo)是否吻合。處理階段（Action）：如果改進(jìn)效果好，則加以推廣；如果改進(jìn)效果不好，則進(jìn)行下一個(gè)循環(huán)。3.PDCA的特點(diǎn)：（1）大環(huán)套小環(huán)。如果把整個(gè)組織的工作作為大的PDCA循環(huán)，那么各個(gè)部門、小組還有各自小的PDCA循環(huán)。（2）階梯式（螺旋式）上升。PDCA循環(huán)不在同一水平上循環(huán)，每循環(huán)一次，就解決一部分問題，取得一部分成果，質(zhì)量水平就提高一步。到了下一次循環(huán)，又有了新的目標(biāo)，從而不斷階梯上升?！皹?biāo)準(zhǔn)”的定義(目的)：為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)、共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。商品檢驗(yàn)商品檢驗(yàn)按照檢驗(yàn)主體不同第一方檢驗(yàn)（生產(chǎn)檢驗(yàn)）、第二方檢驗(yàn)（驗(yàn)收檢驗(yàn)）和第三方檢驗(yàn)。按檢驗(yàn)對(duì)象的流向不同內(nèi)銷商品檢驗(yàn)、外貿(mào)商品檢驗(yàn)。商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法，主要可分為：感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法。按照人的感覺器官的不同，感官檢驗(yàn)分為：視覺檢驗(yàn)，嗅覺檢驗(yàn)，味覺檢驗(yàn)，觸覺檢驗(yàn)和聽覺檢驗(yàn)按照感官檢驗(yàn)?zāi)康牡牟煌焊泄贆z驗(yàn)可分為分析型感官檢驗(yàn)（專業(yè)檢驗(yàn)）與偏愛型感官檢驗(yàn)（消費(fèi)者檢驗(yàn)）。理化檢驗(yàn)法：在實(shí)驗(yàn)室的一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑作手段，運(yùn)用物理、化學(xué)以及生物學(xué)的方法來測(cè)試商品質(zhì)量的方法。理化檢驗(yàn)法分為：物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、生物學(xué)檢驗(yàn)品級(jí)：表示商品質(zhì)量高低優(yōu)劣的標(biāo)志，是商品鑒定的重要內(nèi)容之一。商品包裝包裝包含了兩重含義：一是指盛裝商品的容器和或其他包裝物料，通常稱作包裝物（名詞）；二是指盛裝或包扎商品的技術(shù)操作活動(dòng)。商品包裝的構(gòu)成要素：a.包裝材料袋裝、盒裝，包裝的物質(zhì)基礎(chǔ)b.包裝技術(shù)充氣包裝，實(shí)現(xiàn)包裝保護(hù)功能c.包裝結(jié)構(gòu)造型圓筒盒或方袋，a和b的具體表現(xiàn)形式d.表面裝潢名字、廠家、成分、商標(biāo)、圖畫等。通過畫面和文字美化、宣傳和介紹商品的主要手段。商品包裝的基本功能1.容納和成組化功能保護(hù)功能便利功能促銷功能衛(wèi)生與環(huán)保功能提交附加值功能熟悉身邊各種包裝材料真空包裝將商品置于氣密性包裝容器中，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器內(nèi)基本沒有空氣的一種包裝方法。由于包裝容器內(nèi)基本沒有空氣，就阻止了氧氣與食品、微生物接觸，限制了好氧微生物的生長繁殖，所以在一定的貯藏期內(nèi)不會(huì)發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)。E.g.這種方法多用于食品包裝，如鮮肉、鮮魚、鮮肉腸等生鮮易腐性食品。腌制、醬制的食品，如醬鴨、雞翅等。對(duì)羽絨制品采用真空包裝體積壓縮8090，節(jié)省空間。充氣包裝將商品置于氣密性包裝容器中，用氮、二氧化碳等不活潑氣體置換容器中原有空氣的一種包裝方法。采用充氣包裝可以改變包裝容器內(nèi)的氣體組成成分，降低氧氣濃度，抑制微生物的生理活動(dòng)、酶的活性和鮮活商品的呼吸強(qiáng)度，達(dá)到防霉、防腐和保鮮的目的。E.g.多用于水果、蔬菜等鮮活商品包裝。防潮包裝用不能透過或難于透過水蒸氣的包裝材料對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝的一種技術(shù)。目的是為了防止包裝外部的高濕度向包裝內(nèi)的低濕度擴(kuò)散。空氣中的水汽量超過一定限度時(shí)，會(huì)引起商品溶化、水解、霉變、腐爛、蟲害、銹蝕等多種質(zhì)量變化。防潮材料中金屬和玻璃、陶瓷最佳，塑料其次，紙板、模板最差。E.g.食品、木地板類緩沖包裝（防震包裝）為了保護(hù)商品的性能和形狀，防止商品在流通過程中受到?jīng)_擊和振動(dòng)的破壞，采取一定防護(hù)措施的包裝技術(shù)。防震包裝設(shè)計(jì)是要選擇適當(dāng)?shù)木彌_材料與包裝結(jié)構(gòu)，使商品在運(yùn)輸、搬運(yùn)過程中傳遞到商品上的沖擊力、振動(dòng)力不至于超過商品自身的強(qiáng)度。常用的緩沖技法有防震襯墊、現(xiàn)場發(fā)泡、彈簧吊裝、機(jī)械固定。泡沫塑料由于其良好的緩沖性能和吸振性能成為近代廣泛使用的緩沖材料。E.g.電腦顯示器、機(jī)箱等，雞蛋運(yùn)輸包裝標(biāo)志：在運(yùn)輸包裝上印制的記號(hào)和說明，一般有收發(fā)貨標(biāo)志、包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志和危險(xiǎn)貨物標(biāo)志等。運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志（必須）包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（必須）危險(xiǎn)貨物包裝標(biāo)志（不一定需要）第九章 商品的儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)一、商品儲(chǔ)存的概念：商品儲(chǔ)存是指商品在流通中的暫時(shí)停留過程。（也就是離開生產(chǎn)過程之后、進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域之前，在流通領(lǐng)域內(nèi)所形成的一種暫時(shí)的停滯狀態(tài)）商品儲(chǔ)存是保證商品流通正常進(jìn)行的一個(gè)重要條件，使商品流通過程中的一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)，同時(shí)也是物流活動(dòng)的主要功能。二、商品儲(chǔ)存的作用（一）調(diào)節(jié)生產(chǎn)和消費(fèi)之間的時(shí)間差異（二）調(diào)節(jié)生產(chǎn)和消費(fèi)之間的空間距離（三）保證商品生產(chǎn)和流通持續(xù)、正常地進(jìn)行（四）應(yīng)對(duì)意外事件的發(fā)生三、商品儲(chǔ)存的原則：商品儲(chǔ)存雖然是流通過程中的一種停滯，但這種停滯是為了保證商品流通的順暢，因此商品儲(chǔ)存決不是隨心所欲的，必須遵循一定的原則：（一）確保商品質(zhì)量的原則（二）確保市場供應(yīng)的原則（三）確保生產(chǎn)穩(wěn)定的原則（四）確保庫存結(jié)構(gòu)合理的原則（五）經(jīng)濟(jì)核算的原則四、商品儲(chǔ)存的種類：商品儲(chǔ)存可按不同的方法分類，最為基本的是按其目的和作用分類，因?yàn)闉榱诉m應(yīng)不同的營銷要求和流通狀況，商品儲(chǔ)存帶有明顯的目的性。（一）季節(jié)性儲(chǔ)存（二）周轉(zhuǎn)性儲(chǔ)存（三）儲(chǔ)備性儲(chǔ)、影響商品質(zhì)量變化的外在因素有哪些？空氣中的氧 日光 微生物 空氣溫度 空氣的濕度 衛(wèi)生條件與倉庫害蟲 有害氣體 6、倉庫溫濕度的控制與調(diào)節(jié)方法有哪些？為了維護(hù)倉儲(chǔ)商品的質(zhì)量完好，創(chuàng)造適宜于商品的儲(chǔ)存環(huán)境，當(dāng)倉庫內(nèi)溫濕度適宜商品儲(chǔ)存時(shí)，就要設(shè)法防止庫外氣候?qū)靸?nèi)的影響；當(dāng)庫內(nèi)溫濕度不適宜商品儲(chǔ)存時(shí)，就要及時(shí)采取有效措施調(diào)節(jié)庫內(nèi)的