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黃花菜 【學(xué)名】Hemerocallis citrina Baroni （學(xué)名萱草，又名忘憂草）【別名】岐女、忘憂、宜男、療愁花、金針菜等【英文名】Daylily【分類(lèi)】百合科（Liliaceae），萱草屬據(jù)詩(shī)經(jīng)記載，古代有位婦人因丈夫遠(yuǎn)征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘忙，從此世人稱(chēng)之為“忘憂草”。該婦人到底能忘憂多少，別人難以相知。但她參喜愛(ài)萱草，真可謂頗有見(jiàn)地。在百合科的同宗姐妹中，萱草并非名門(mén)望族，乃不過(guò)是位“小家閨秀”。觀其外表，葉片細(xì)長(zhǎng)，花為筒狀，每朵6瓣，向外展張，花色桔紅，一般每葶著生數(shù)朵，從夏到秋，開(kāi)個(gè)不停，可惜晨開(kāi)暮閉，匆匆謝去。據(jù)花卉鑒賞家認(rèn)為，萱草翠葉萋萋，著花秀秀，煥發(fā)出一種外柔內(nèi)剛、端莊雅達(dá)的風(fēng)采，教人感到親切和藹，賞心悅目。難怪古人把它比喻為慈母的音容。蘇東坡曾賦日：“萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母親的愛(ài)心。白居易也有過(guò)詩(shī)云：“杜康能散悶，萱草解忘憂”。為他晚年的知己劉禹錫屢遭貶謫的身世予以勸慰。吳中書(shū)生謂之療愁。嵇康養(yǎng)生論云：“萱草忘憂”。（出述異記） 我國(guó)特有的土產(chǎn)，已有2000多年的栽培史。其葉、根、莖、花均可入藥。味甘性平，有養(yǎng)血、平肝、鎮(zhèn)靜、安腦的功效。本草綱目云：烹食可以適口，能去濕利水、除熱通淋、開(kāi)胸寬膈，令人心平氣和，無(wú)有憂郁，故以萱名?！崩顣r(shí)珍也提出了“鹿食九種解毒之草，萱草乃其中之一”的說(shuō)法。本草綱目載，萱草“性味甘涼，無(wú)毒、解煩熱、利胸膈，安五臟，煮食治小便赤澀?！庇兄寡?，通乳，利尿之功效。民間常以黃花加白糖，煎水飲，治小便赤澀；黃花加藕節(jié)煎湯飲，治衄血、咯血也有明顯療效。 近代中外學(xué)者對(duì)黃花菜的藥用價(jià)值更有進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，如日本學(xué)者把黃花菜稱(chēng)“健腦菜”。黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱(chēng)之為“健腦菜”。另?yè)?jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿(mǎn)、潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。經(jīng)常適量食用黃花菜，對(duì)防病保健、延年益壽大有益處。如有習(xí)慣性便秘的老人，經(jīng)常吃些黃花菜，既能健胃補(bǔ)脾，又能潤(rùn)腸通便，還可養(yǎng)血安神，且無(wú)副作用。據(jù)載，孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜?！八奈餃奔匆渣S花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹調(diào)，為營(yíng)養(yǎng)成分完備的補(bǔ)血、養(yǎng)血良方，又是日常素食中價(jià)廉物美的珍肴。（平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。）【黃花菜原產(chǎn)地介紹】祁東縣黃花菜己有500多年的種植歷史，清朝年間，永州地方官員 (當(dāng)時(shí)祁東縣與祁陽(yáng)縣未分設(shè)，屬永州府管轄)開(kāi)始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進(jìn)貢。有鐵嘴銅牙之稱(chēng)的風(fēng)流才子紀(jì)曉嵐最?lèi)?ài)吃黃花菜，用餐時(shí)一見(jiàn)到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。贊美道：黃花菜可是個(gè)好菜，清爽香脆，其味無(wú)窮，常吃黃花菜的人聰明。在湖南省，衡陽(yáng)市等各級(jí)政府的大力支持力，從2000年開(kāi)始，祁東的黃花菜種植面積飚升到16萬(wàn)畝，菜農(nóng)達(dá)40萬(wàn)人，總產(chǎn)量超過(guò)全國(guó)的一半。2002年，祁東縣被國(guó)家命名為“黃花菜原產(chǎn)地”，由此奠定了祁東作為全國(guó)黃花菜產(chǎn)業(yè)的總指揮部和大本營(yíng)的地位。藥用【選方】治腰痛，耳鳴，奶少：黃花菜根蒸肉餅或煮豬腰吃。(昆明民間常用草藥) 治小便不利，水腫，黃疸，淋病，鼻出血，吐血：黃花菜根三至五錢(qián)，水煎服。(昆明民間常用草藥)治月經(jīng)少，貧血，胎動(dòng)不安，老年性頭暈，耳鳴，營(yíng)養(yǎng)不良性水腫：摺葉萱草根端膨大體一至二兩，燉肉或雞服。治大腸下血：摺葉董草根端膨大體十個(gè)，水煎服。治肺熱咳嗽，腮腺炎，咽喉腫痛：摺葉萱草根端膨大體五錢(qián)，水煎服。(方以下出云南中草藥)治乳癰腫痛，瘡毒：黃花菜根搗敷。(昆明民間常用草藥) 治小兒疳積黃花菜葉三錢(qián)，水煎服。(昆明民間常用草藥)烹飪 相關(guān)人群1.一般人群均可食用。孕婦、中老年人、過(guò)度勞累者尤其適合食用；2.患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。制作指導(dǎo)1.每次食量不宜過(guò)多。2.金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。3.不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。4.另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。每100克黃花菜所含營(yíng)養(yǎng)素如下熱量(199.00千卡)蛋白質(zhì)(19.40克)脂肪(1.40克)碳水化合物(34.90克)膳食纖維(7.70克)維生素A(307.00微克)胡蘿卜素(1840.00微克)硫胺素(0.05毫克)核黃素(0.21毫克)尼克酸(3.10毫克)維生素C(10.00毫克)維生素E(4.92毫克)鈣(301.00毫克)磷(216.00毫克)鈉(59.20毫克)鎂(85.00毫克)鐵(8.10毫克)鋅(3.99毫克)硒(4.22微克)銅(0.37毫克)錳(1.21毫克)鉀(610.00毫克)食療菜譜1黃花菜瘦肉粥*原料：黃花、瘦肉各50克，大米100克；鹽、蔥、姜適量。*做法：黃花菜洗凈，瘦肉切片備用。姜、大米、黃花一同放入滾水中，同煮成粥，之后放入蔥、肉，肉將熟時(shí)加入鹽調(diào)味即可。水開(kāi)后米下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋文火熬20分鐘，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，持續(xù)約到呈黏稠狀出鍋為止。為防止粥溢鍋，可在煮粥的時(shí)候加幾滴植物油或少量鹽。或米或水一起下鍋先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火熬煮約30分鐘。2炒鮮黃花菜*原料：鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，淀粉10克，味精1克。*做法：將鮮黃花菜擇去硬把，洗凈，長(zhǎng)的切成兩段。坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點(diǎn)味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺裝盤(pán)。*特色：鮮嫩清香。3雜菜湯*原料：蕨菜，黃花菜，木耳，野生蘑菇，西瓜皮，白蘿卜。*湯料：次骨，鮮姜，胡椒少許，香葉少許?；ń飞僭S，干辣椒2、3個(gè)(湯里放的料比較少，這樣的湯可以保持原味)*做法：次骨卯下，去血沫。倒掉水后放調(diào)料加水和次骨，小火慢慢煮3小時(shí)左右，放鹽(依個(gè)人口味)煮5分鐘，放入雜菜，依然小火煮15分鐘左右就可以了。然后放點(diǎn)蔥段或者是自己喜歡的什么調(diào)味菜，滴少許香油就OK了。4黃花菜（飲食人生）*做法：清炒黃花菜，干的黃花菜水發(fā)，蔥姜蒜爆鍋后下黃花菜，大火翻炒，加耗油，雞精，適量鹽。5蒜香木耳黃花菜*原料：蒜、木耳、黃花菜*做法：黑木耳泡開(kāi)撕碎，黃花菜泡開(kāi)，放滾水中過(guò)一下；鍋內(nèi)放油燒熱，蒜蓉爆香，放木耳和黃花菜翻炒，再加紅椒絲，出鍋前加鹽，雞精翻炒幾下出鍋！6 肉絲黃花菜*原料：豬肉(瘦)75克、黃花菜350克。*調(diào)料：大蔥5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各適量。*做法：將豬肉洗凈切絲，用淀粉上漿；花椒用水浸泡，再揀出花椒，花椒水留用；將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透，撈出投涼；鍋內(nèi)加豆油燒熱，下蔥、姜末及肉絲炒散；烹入料酒、花椒水，放入黃花菜；烹米醋，加精鹽、味精炒勻，出鍋裝即成。*特色：山東菜，色澤美觀，清鮮味美。7竹蓀燉黃花菜（美食中國(guó)）*原料：干黃花菜10g,竹蓀10g，火腿50g*做法：將干黃花菜用熱水泡20分鐘，洗凈。竹蓀洗凈，切成段?；鹜惹行K。將處理好的原料放入大碗中，加滿(mǎn)水，放入鍋里隔水燉30分鐘。8四喜烤麩 （yaya小舍）*原料：干烤麩、泡好的花生、腐竹、黃花菜、鮮香菇、黑木耳、八角，桂皮、蔥姜適量、冰糖（冰糖要稍微比做紅燒菜多些）、老抽、鹽適量*做法：干烤麩用冷水泡開(kāi)，攥干水份，切成1cm見(jiàn)方的小塊備用；泡好的花生去皮，泡好的腐竹切段，干黃花菜泡好攥干水份，鮮香菇洗凈切塊，黑木耳泡好撕碎（以上幾種也不必都有，我是因?yàn)榇驋叽尕洸哦技由系模话私?，桂皮，蔥姜適量，冰糖（冰糖要稍微比做紅燒菜多些），老抽、鹽適量，鍋內(nèi)燒熱油，蔥姜炒香，下入所有主料以及冰糖和適量老抽；快速翻炒至冰糖融化，材料上色均勻；倒入與材料齊平的溫水，加鹽和八角，桂皮，燒開(kāi)后中火燉至湯汁濃稠，大火收一下汁，灑上香油和蔥末即可食用！9雞汁黃花（美食中國(guó)）*原料：干黃花150克，鹽5克，味精2克，雞湯60克，蔥、姜各3克，淀粉2克，香油5克，油10克。*做法：將黃花放在器皿中，加入開(kāi)水燜約5分鐘，取出后去掉老根，整齊排放在干盤(pán)中，碼23排。蔥切段，姜切塊；鍋中加油，將蔥、姜放入，煸炒出香味后，去掉蔥、姜。將雞湯放入鍋中，加入鹽、味精，開(kāi)鍋后去掉泡涑，將黃花整齊地從平盤(pán)推入鍋中；轉(zhuǎn)用小火燒約5分鐘后，用水淀粉勾汁，使汁均勻地掛在黃花上，待淀粉完全熟后，淋上香油，整齊地從鍋中拖入盤(pán)內(nèi)即可。*特色：口味咸鮮，色澤金黃。*關(guān)鍵：烹制中必須使用雞湯，因?yàn)辄S花中除本身的氣味外，不具備鮮味，使用雞湯可起到提味作用。10熘炒黃花豬腰（美食中國(guó)）*原料：黃花菜50克，豬腰500克，素油，蔥，姜蒜，鹽，糖各適量。*做法：將豬腰切開(kāi)，剔去筋膜臊腺，洗凈，切成腰花塊;黃花菜水泡發(fā)，撕成小條；炒鍋內(nèi)把素油燒熱，先煸炒蔥，姜，蒜作料，再爆炒豬腰，至變色熟透時(shí)，加黃花菜，食鹽，糖煸炒片刻，加芡粉，湯汗明透即可。*特色：頓食或分頓食養(yǎng)血平肝，補(bǔ)腎通乳，適用于腎虛腰痛，耳鳴，產(chǎn)婦乳少等。11三絲黃花菜（健康與美食）*原料(兩人份)：干黃花菜(50克)、干香菇(3朵)、鮮冬筍(50克)、紅蘿卜(50克)、蒜末(1/2湯匙)、清雞湯(1/3杯)。*調(diào)料：油(3湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)。*做法：干香菇用水泡發(fā)，擠干水，切成絲；干黃花菜用清水泡軟，揀去老梗，瀝干水備用；冬筍洗凈切成絲；紅蘿卜去皮洗凈，也切成細(xì)絲；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水；燒熱3湯匙油，炒香蒜末和香菇絲，倒入黃花菜、冬筍和紅蘿卜絲翻炒2分鐘；加入1湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、1湯匙料酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1/3杯清雞湯炒勻煮沸；淋上生粉水勾芡，加入1/