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黃花菜 【學名】Hemerocallis citrina Baroni （學名萱草，又名忘憂草）【別名】岐女、忘憂、宜男、療愁花、金針菜等【英文名】Daylily【分類】百合科（Liliaceae），萱草屬據(jù)詩經(jīng)記載，古代有位婦人因丈夫遠征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘忙，從此世人稱之為“忘憂草”。該婦人到底能忘憂多少，別人難以相知。但她參喜愛萱草，真可謂頗有見地。在百合科的同宗姐妹中，萱草并非名門望族，乃不過是位“小家閨秀”。觀其外表，葉片細長，花為筒狀，每朵6瓣，向外展張，花色桔紅，一般每葶著生數(shù)朵，從夏到秋，開個不停，可惜晨開暮閉，匆匆謝去。據(jù)花卉鑒賞家認為，萱草翠葉萋萋，著花秀秀，煥發(fā)出一種外柔內(nèi)剛、端莊雅達的風采，教人感到親切和藹，賞心悅目。難怪古人把它比喻為慈母的音容。蘇東坡曾賦日：“萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母親的愛心。白居易也有過詩云：“杜康能散悶，萱草解忘憂”。為他晚年的知己劉禹錫屢遭貶謫的身世予以勸慰。吳中書生謂之療愁。嵇康養(yǎng)生論云：“萱草忘憂”。（出述異記） 我國特有的土產(chǎn)，已有2000多年的栽培史。其葉、根、莖、花均可入藥。味甘性平，有養(yǎng)血、平肝、鎮(zhèn)靜、安腦的功效。本草綱目云：烹食可以適口，能去濕利水、除熱通淋、開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂郁，故以萱名?！崩顣r珍也提出了“鹿食九種解毒之草，萱草乃其中之一”的說法。本草綱目載，萱草“性味甘涼，無毒、解煩熱、利胸膈，安五臟，煮食治小便赤澀。”有止血，通乳，利尿之功效。民間常以黃花加白糖，煎水飲，治小便赤澀；黃花加藕節(jié)煎湯飲，治衄血、咯血也有明顯療效。 近代中外學者對黃花菜的藥用價值更有進一步發(fā)現(xiàn)，如日本學者把黃花菜稱“健腦菜”。黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。經(jīng)常適量食用黃花菜，對防病保健、延年益壽大有益處。如有習慣性便秘的老人，經(jīng)常吃些黃花菜，既能健胃補脾，又能潤腸通便，還可養(yǎng)血安神，且無副作用。據(jù)載，孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物湯”即以黃花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹調(diào)，為營養(yǎng)成分完備的補血、養(yǎng)血良方，又是日常素食中價廉物美的珍肴。（平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。）【黃花菜原產(chǎn)地介紹】祁東縣黃花菜己有500多年的種植歷史，清朝年間，永州地方官員 (當時祁東縣與祁陽縣未分設，屬永州府管轄)開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢。有鐵嘴銅牙之稱的風流才子紀曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。贊美道：黃花菜可是個好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。在湖南省，衡陽市等各級政府的大力支持力，從2000年開始，祁東的黃花菜種植面積飚升到16萬畝，菜農(nóng)達40萬人，總產(chǎn)量超過全國的一半。2002年，祁東縣被國家命名為“黃花菜原產(chǎn)地”，由此奠定了祁東作為全國黃花菜產(chǎn)業(yè)的總指揮部和大本營的地位。藥用【選方】治腰痛，耳鳴，奶少：黃花菜根蒸肉餅或煮豬腰吃。(昆明民間常用草藥) 治小便不利，水腫，黃疸，淋病，鼻出血，吐血：黃花菜根三至五錢，水煎服。(昆明民間常用草藥)治月經(jīng)少，貧血，胎動不安，老年性頭暈，耳鳴，營養(yǎng)不良性水腫：摺葉萱草根端膨大體一至二兩，燉肉或雞服。治大腸下血：摺葉董草根端膨大體十個，水煎服。治肺熱咳嗽，腮腺炎，咽喉腫痛：摺葉萱草根端膨大體五錢，水煎服。(方以下出云南中草藥)治乳癰腫痛，瘡毒：黃花菜根搗敷。(昆明民間常用草藥) 治小兒疳積黃花菜葉三錢，水煎服。(昆明民間常用草藥)烹飪 相關(guān)人群1.一般人群均可食用。孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；2.患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。制作指導1.每次食量不宜過多。2.金針菜適用于涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。3.不宜單獨炒食，應配其他食料。4.另外應選用冷水發(fā)制的較好。每100克黃花菜所含營養(yǎng)素如下熱量(199.00千卡)蛋白質(zhì)(19.40克)脂肪(1.40克)碳水化合物(34.90克)膳食纖維(7.70克)維生素A(307.00微克)胡蘿卜素(1840.00微克)硫胺素(0.05毫克)核黃素(0.21毫克)尼克酸(3.10毫克)維生素C(10.00毫克)維生素E(4.92毫克)鈣(301.00毫克)磷(216.00毫克)鈉(59.20毫克)鎂(85.00毫克)鐵(8.10毫克)鋅(3.99毫克)硒(4.22微克)銅(0.37毫克)錳(1.21毫克)鉀(610.00毫克)食療菜譜1黃花菜瘦肉粥*原料：黃花、瘦肉各50克，大米100克；鹽、蔥、姜適量。*做法：黃花菜洗凈，瘦肉切片備用。姜、大米、黃花一同放入滾水中，同煮成粥，之后放入蔥、肉，肉將熟時加入鹽調(diào)味即可。水開后米下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋文火熬20分鐘，開始不停地攪動，持續(xù)約到呈黏稠狀出鍋為止。為防止粥溢鍋，可在煮粥的時候加幾滴植物油或少量鹽?；蛎谆蛩黄鹣洛佅扔么蠡鹬箝_，再轉(zhuǎn)文火熬煮約30分鐘。2炒鮮黃花菜*原料：鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，淀粉10克，味精1克。*做法：將鮮黃花菜擇去硬把，洗凈，長的切成兩段。坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺裝盤。*特色：鮮嫩清香。3雜菜湯*原料：蕨菜，黃花菜，木耳，野生蘑菇，西瓜皮，白蘿卜。*湯料：次骨，鮮姜，胡椒少許，香葉少許?；ń飞僭S，干辣椒2、3個(湯里放的料比較少，這樣的湯可以保持原味)*做法：次骨卯下，去血沫。倒掉水后放調(diào)料加水和次骨，小火慢慢煮3小時左右，放鹽(依個人口味)煮5分鐘，放入雜菜，依然小火煮15分鐘左右就可以了。然后放點蔥段或者是自己喜歡的什么調(diào)味菜，滴少許香油就OK了。4黃花菜（飲食人生）*做法：清炒黃花菜，干的黃花菜水發(fā)，蔥姜蒜爆鍋后下黃花菜，大火翻炒，加耗油，雞精，適量鹽。5蒜香木耳黃花菜*原料：蒜、木耳、黃花菜*做法：黑木耳泡開撕碎，黃花菜泡開，放滾水中過一下；鍋內(nèi)放油燒熱，蒜蓉爆香，放木耳和黃花菜翻炒，再加紅椒絲，出鍋前加鹽，雞精翻炒幾下出鍋！6 肉絲黃花菜*原料：豬肉(瘦)75克、黃花菜350克。*調(diào)料：大蔥5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各適量。*做法：將豬肉洗凈切絲，用淀粉上漿；花椒用水浸泡，再揀出花椒，花椒水留用；將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透，撈出投涼；鍋內(nèi)加豆油燒熱，下蔥、姜末及肉絲炒散；烹入料酒、花椒水，放入黃花菜；烹米醋，加精鹽、味精炒勻，出鍋裝即成。*特色：山東菜，色澤美觀，清鮮味美。7竹蓀燉黃花菜（美食中國）*原料：干黃花菜10g,竹蓀10g，火腿50g*做法：將干黃花菜用熱水泡20分鐘，洗凈。竹蓀洗凈，切成段?；鹜惹行K。將處理好的原料放入大碗中，加滿水，放入鍋里隔水燉30分鐘。8四喜烤麩 （yaya小舍）*原料：干烤麩、泡好的花生、腐竹、黃花菜、鮮香菇、黑木耳、八角，桂皮、蔥姜適量、冰糖（冰糖要稍微比做紅燒菜多些）、老抽、鹽適量*做法：干烤麩用冷水泡開，攥干水份，切成1cm見方的小塊備用；泡好的花生去皮，泡好的腐竹切段，干黃花菜泡好攥干水份，鮮香菇洗凈切塊，黑木耳泡好撕碎（以上幾種也不必都有，我是因為打掃存貨才都加上的）；八角，桂皮，蔥姜適量，冰糖（冰糖要稍微比做紅燒菜多些），老抽、鹽適量，鍋內(nèi)燒熱油，蔥姜炒香，下入所有主料以及冰糖和適量老抽；快速翻炒至冰糖融化，材料上色均勻；倒入與材料齊平的溫水，加鹽和八角，桂皮，燒開后中火燉至湯汁濃稠，大火收一下汁，灑上香油和蔥末即可食用！9雞汁黃花（美食中國）*原料：干黃花150克，鹽5克，味精2克，雞湯60克，蔥、姜各3克，淀粉2克，香油5克，油10克。*做法：將黃花放在器皿中，加入開水燜約5分鐘，取出后去掉老根，整齊排放在干盤中，碼23排。蔥切段，姜切塊；鍋中加油，將蔥、姜放入，煸炒出香味后，去掉蔥、姜。將雞湯放入鍋中，加入鹽、味精，開鍋后去掉泡涑，將黃花整齊地從平盤推入鍋中；轉(zhuǎn)用小火燒約5分鐘后，用水淀粉勾汁，使汁均勻地掛在黃花上，待淀粉完全熟后，淋上香油，整齊地從鍋中拖入盤內(nèi)即可。*特色：口味咸鮮，色澤金黃。*關(guān)鍵：烹制中必須使用雞湯，因為黃花中除本身的氣味外，不具備鮮味，使用雞湯可起到提味作用。10熘炒黃花豬腰（美食中國）*原料：黃花菜50克，豬腰500克，素油，蔥，姜蒜，鹽，糖各適量。*做法：將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，切成腰花塊;黃花菜水泡發(fā)，撕成小條；炒鍋內(nèi)把素油燒熱，先煸炒蔥，姜，蒜作料，再爆炒豬腰，至變色熟透時，加黃花菜，食鹽，糖煸炒片刻，加芡粉，湯汗明透即可。*特色：頓食或分頓食養(yǎng)血平肝，補腎通乳，適用于腎虛腰痛，耳鳴，產(chǎn)婦乳少等。11三絲黃花菜（健康與美食）*原料(兩人份)：干黃花菜(50克)、干香菇(3朵)、鮮冬筍(50克)、紅蘿卜(50克)、蒜末(1/2湯匙)、清雞湯(1/3杯)。*調(diào)料：油(3湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)。*做法：干香菇用水泡發(fā)，擠干水，切成絲；干黃花菜用清水泡軟，揀去老梗，瀝干水備用；冬筍洗凈切成絲；紅蘿卜去皮洗凈，也切成細絲；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水；燒熱3湯匙油，炒香蒜末和香菇絲，倒入黃花菜、冬筍和紅蘿卜絲翻炒2分鐘；加入1湯匙海天鐵強化金標生抽王、1湯匙料酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1/3杯清雞湯炒勻煮沸；淋上生粉水勾芡，加入1/