營(yíng)養(yǎng)知識(shí)題庫(kù).doc

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)題目與答案一、判斷題（）1、“我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題，因此對(duì)經(jīng)濟(jì)、文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體應(yīng)當(dāng)給予更多的耐心和關(guān)注?！边@違背了公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則中的“平等待人”。（）2、在我國(guó)，人們不論從事何種職業(yè)，不僅是為了謀生，還貫穿為社會(huì)、為人民、為集體服務(wù)這一根本要求。（）3、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要部位是在胃。（）4、脂肪吸收不良可導(dǎo)致B族維生素吸收不良。（）5、谷類蛋白質(zhì)的限制氨基酸是亮氨酸。（）6、在動(dòng)物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明顯高于禽類脂肪。（）7、人乳中的蛋白質(zhì)含量高于牛乳和羊乳。（）8、保健食品不同于一般食品的主要特點(diǎn)是可以調(diào)節(jié)生理功能。（）9、高溫滅菌防腐主要有高溫滅菌法和巴氏消毒法。（）10、引起副溶血弧菌食物中毒的食品約半數(shù)為腌制品。 （）11、青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）12、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。（）13、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多。（）14、除大豆和動(dòng)物蛋白質(zhì)以外，其他都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 （）15、機(jī)體攝入氮量與排出氮量相等，稱為正氮平衡。（）16、鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降，厭食甚至異食癖。（）17、母乳所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量都優(yōu)于牛奶。（）18、一個(gè)群體中按血型、性別或職業(yè)等統(tǒng)計(jì)出來(lái)的數(shù)據(jù)屬于計(jì)數(shù)資料。（）19、在對(duì)資料進(jìn)行分析之前，必須先對(duì)資料進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)和檢查。（）20、邏輯檢查法可以核對(duì)所有計(jì)量資料的錄入錯(cuò)誤。（）21、谷氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在時(shí)才得以呈現(xiàn)。（）22、使用食物交換份法進(jìn)行食物交換時(shí)，可以在不同類食物之間進(jìn)行互換。（）23、能量-價(jià)格比值低的膳食，更適合普通老百姓。（）24、油脂的酸價(jià)、過(guò)氧化值越低，質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。（）25、食鹽是最完美純正的咸味劑。（）26、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用包括膳食配餐指導(dǎo)和膳食調(diào)查評(píng)價(jià)兩個(gè)方面。（）27、食品中的營(yíng)養(yǎng)素含量占NRV的百分比越高，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好。（）28、食品添加劑本身就是食品。（）29、專供嬰幼兒的主輔食品不得加入人工甜味劑、色素、香精等。（）30、進(jìn)行尿培養(yǎng)樣品的收集時(shí)，應(yīng)用無(wú)菌容器在無(wú)菌條件下收集中段尿液。123456789101112131415161718192021222324252627282930二、單選題1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.魚油 B.豬油 C.牛油 D.羊油2、每克氮相當(dāng)于（ ）蛋白質(zhì)。A、5、5gB、7gC、8、5gD、6、25g3.C180是( ) A.單不飽和脂肪酸 B.多不飽和脂肪酸 C.飽和脂肪酸 D.類脂4.限制氨基酸是指( ) A.氨基酸分較高的氨基酸 B.氨基酸分較低的氨基酸 C.氨基酸分較高的必需氨基酸 D.氨基酸分較低的必需氨基酸5.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.456.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%7.我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( ) A. 40%以下 B. 4054% C. 5570% D. 70%以上8.下列食物含果膠較多的是( ) A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.黃瓜9.下列物質(zhì)中屬于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麥芽糖 D.葡萄糖10.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( ) A. 12個(gè) B. 38個(gè) C. 1115個(gè) D. 1620個(gè)11、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為（）。A、15%B、18%C、25%D、12%12、酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是（）。A、葉酸B、維生素AC、維生素B1D、維生素B213、濕法腌制保藏以下哪種說(shuō)法不正確（）。A、容易造成原料養(yǎng)分流失B、制品水分含量高C、影響制品色澤和風(fēng)味D、濕法比干法好14、我國(guó)的“保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）”是國(guó)家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的（）。A、1990年B、1996年C、2000年D、2005年15、我國(guó)采取營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是（）。、食鹽強(qiáng)化碘、B1強(qiáng)化大米、B2強(qiáng)化醬油、食鹽強(qiáng)化鋅16、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的說(shuō)法哪種是錯(cuò)誤的（）。A、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷B、彌補(bǔ)加工損失C、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D、可以提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力17、啤酒中含量較多的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸18、以下關(guān)于生物性污染的說(shuō)法哪種是錯(cuò)誤的（）。A、微生物污染最廣泛、危害也最大B、主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素C、包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染D、生物性污染的食物原則上不能食用19、鉛污染食品的主要途徑是（）。A、土壤B、水C、包裝材料D、工業(yè)三廢和汽車尾氣排放20、以下哪種食品容易受苯并()芘污染（）。A、煙熏食物B、腌菜C、泡菜D、醬菜21、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A、加強(qiáng)田間管理和低溫儲(chǔ)藏B、水浸泡C、避光儲(chǔ)藏D、食用時(shí)加堿22、有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）。A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、人與人之間會(huì)傳染C、發(fā)病都與食物有關(guān)D、有明確的季節(jié)性23、腸源性青紫癥原因主要是（）。A、由攝入過(guò)多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起B(yǎng)、蔬菜吃多了C、吃發(fā)芽馬鈴薯引起D、吃泡菜引起24、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是（）。A、秋水仙堿B、龍葵素C、皂素D、植物血凝素25、中國(guó)居民膳食指南的核心思想是（）。A、如何選擇食物B、如何計(jì)劃膳食C、如何評(píng)價(jià)膳食D、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康26、關(guān)于能量的評(píng)價(jià)以下何種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）。A、沒(méi)有EAR和RNI區(qū)別B、EAR就相當(dāng)于RNIC、不能用EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)能量攝入不足概率D、以上均不正確27、地中海膳食模式中食用油主要是（）。A、橄欖油B、亞麻籽油C、菜籽油D、豆油28、2002年我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國(guó)城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是（）。A、50%RDAB、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA29、2007版中國(guó)居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為（）。A、20gB、25gC、25-30gD、35g30、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良（Kwashiorkor）主要病因（）。A、蛋白質(zhì)攝入不足B、能量攝入不足C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)攝入不足D、以上都不正確31、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營(yíng)養(yǎng)素所致（）。A、維生素DB、維生素AC、葉酸D、維生素B232、維生素B1缺乏的最主要原因是（）。A、谷物加工過(guò)細(xì)B、吸收障礙C、存在抗硫胺素因子D、飲酒33、維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致（）。A、腳氣病B、口腔-生殖器綜合征C、食欲不振D、賴皮病34、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏（）。A、鈣B、鐵C、硒D、鎂35、克山病主要是因缺乏以下哪種營(yíng)養(yǎng)素所致（）。A、硒B、碘C、鋅D、銅36、痛風(fēng)急性發(fā)作期不宜食用以下哪種食物（）。A、沙丁魚B、雞蛋C、馬鈴薯D、牛奶37、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每幾年必須進(jìn)行健康體??？（）。A、一年B、二年C、三年D、五年38、主管食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的職能部門是（）。A、商務(wù)部B、國(guó)家工商行政管理總局C、國(guó)家衛(wèi)生部D、國(guó)家農(nóng)業(yè)部39、營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。A、改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況B、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流C、幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣40、生活方式不包括（）。A、個(gè)人衛(wèi)生狀況B、飲食行為C、吸煙、飲酒及個(gè)人嗜好D、疾病41、哪一條不符合營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求（）。A、普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B、針對(duì)性、可行性C、低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支D、易于評(píng)價(jià)42、DRIs是指（）。A、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B、營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量C、營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量D、營(yíng)養(yǎng)素可耐受最高攝入量43、當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性（）。A、沒(méi)有影響B(tài)、增加C、降低D、以上三者都不是44、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織修復(fù)的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、脂類B、果膠C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)45、提供人體能量的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、礦物質(zhì)B、維生素C、碳水化合物D、水46、“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”是我國(guó)（）時(shí)期的中醫(yī)經(jīng)典著作黃帝內(nèi)經(jīng)中的精辟論述。A、西周B、秦C、東周D、戰(zhàn)國(guó)至西漢47、1g脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能量是（）。A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal48、腦組織是機(jī)體消耗（）最多的組織器官。A、葡萄糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素49、碳水化合物和脂肪在體內(nèi)與體外燃燒所產(chǎn)生的最終產(chǎn)物是