2012專升本插班生考試《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》試卷.doc

（A卷）第 7 頁 共 7 頁韓山師范學院2012年專升本插班生考試食品科學與工程 專業(yè) 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 試卷（A卷）題號一二三四五六七總分評卷人得分得分評卷人一、名詞解釋（每小題3分，共12分）1食品污染2食品添加劑3肥胖4.營養(yǎng)教育得分評卷人二、填空題（每空1分，共20分）1脂溶性維生素包括_ _、_、_、_。2酒類按其生產(chǎn)工藝，一般可分為_、 和 3種。3食物中的鐵有 和 兩種類型。4嬰兒喂養(yǎng)可分為三種方式：_、_、_。5目前，營養(yǎng)學上常用 _ 指數(shù)（INQ）來作為評定食品營養(yǎng)價值的指標，INQ 1，說明營養(yǎng)價值較高。6食源性疾病包括 、 和 3個基本要素。7骨質(zhì)疏松癥可分為 、 繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 和 特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 等三類。8人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 、 和 。得分評卷人三、選擇題（每小題1分，共15分）題號123456789101112131415答案1蔬菜中的草酸影響其它食物中( )的吸收。A.鈉 B.鉀 C.鐵 D.維生素2下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確？( )A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者。3混合喂養(yǎng)嬰幼兒添加的輔食是( )。A.乳類食品 B.谷類食品 C.豆類食品 D.以上都是4描述中國居民膳食指南錯誤的是( )。A.每天吃奶類 B.多吃蔬菜、水果C.禁止飲酒 D.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉5癩皮癥是由于缺乏( )所致。A.煙酸 B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素A6某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是( )。A.維生素A B.維生素D C.維生素C D.維生素E7佝僂病常常是( )缺乏的臨床表現(xiàn)。A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D8( )是通過詢問的方式，盡可能準確地回顧調(diào)查前一天的食物消耗情況。A.24小時回顧法 B.記賬法 C.稱重法 D.頻率法9流行病學調(diào)查表明，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與 ( ) 的攝入量有關(guān)。 A.食鹽 B.味精 C.醋 D.醬油10描述母乳與牛乳營養(yǎng)素錯誤的是( )。A.母乳脂肪含量高于牛乳 B.母乳蛋白質(zhì)含量低于牛乳C.母乳乳糖含量高于牛乳 D.母乳維生素含量高于牛乳11哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病( )。 A鉛 B甲基汞 C砷 D鎘12指（趾）甲變平，甚至凹下呈勺狀（反甲）是( )的特殊表現(xiàn)之一。 A.嚴重缺鐵性貧血 B.嚴重缺鈣 C.嚴重缺鈉 D.嚴重缺鉀13建議少吃或限量食用煙熏食品是因為( )。A.煙熏食品脂肪氧化較少 B.煙熏食品表面表成獨特的金黃色或棕色 C.煙熏食品產(chǎn)生苯并芘等致癌物 D.煙熏食品能滿足人們愛吃臘味的需要14除細菌性食物中毒外，食物中毒還包括( )。A.傳染性肝炎 B.化學性食物中毒C.因暴飲暴食而引發(fā)的急性胃腸炎 D.以上選項都正確15描述谷類食物營養(yǎng)特點的說法不正確的是( )。A.谷皮不含淀粉 B.胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)C.糊粉層含豐富淀粉 D.胚芽含有一定量的脂溶性維生素得分評卷人四、判斷題（對的打，錯的打；每小題1分，共10分）題號12345678910答案1一般來說，當pH為4.55.5時，苯甲酸的抑菌效果最好( )。2血液中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源( )。3加工老年人的食物應(yīng)多以清蒸和煸炒，少用燉煮和油炸為好( )。4. 孕婦血容量增加，血液相對稀釋，會出現(xiàn)缺鐵性貧血( )。5. POV（過氧化值）是反映油脂酸敗的早期指標( )。6在掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷時，使用食品添加劑是較理想的方法( )。7中國2001-2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要中提出食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域為奶類產(chǎn)業(yè)、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)( )。8水溶性維生素幾乎無毒，因此可大量補充( )。9蔬菜和水果中的酸味物質(zhì)是有機酸，經(jīng)人體代謝生成酸性物質(zhì)，使體液相對呈弱酸性，所以稱為成酸性食品( )。10食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價值沒有影響( )。得分評卷人五、簡答題（共19分）1什么是食物中毒？按病原學可分為哪幾種類型？（6分）2膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括哪四個營養(yǎng)水平指標？（4分）3簡述人體體內(nèi)碳水化合物的生理功能（4分）4平衡膳食寶塔分為那五類食物？（5分）得分評卷人六、論述題（10分）簡述合理營養(yǎng)的基本要求。得分評卷人七、計算題（共14分）某6.5歲女孩，食欲差，消瘦，要求進行膳食指導。膳食調(diào)查：食譜見表1、食物分類及重量見表2；依據(jù)該食譜計算：能量1100kcal，蛋白質(zhì)31g(其中瘦肉蛋白12g)，脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量攝入量：早餐270 kcal、午餐420kcal、晚餐410kcal。請評價該女孩的食譜及膳食營養(yǎng)狀況。已知：(1)該女孩的能量RNI為1600kcal，蛋白質(zhì)的RNI為55g/d。(2)學齡兒童三大營養(yǎng)素的功能比例為碳水化合物50-60%，蛋白質(zhì)功能比為12-15%，脂肪供能比為30-35%；學齡兒童優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量應(yīng)不低于其蛋白質(zhì)攝入總量的50%。(3)根據(jù)中國居民膳食指南，早、午、晚三餐能量分配的理想比例為30%、40%、30%。表1 某6.5歲女孩一日食譜早餐 食物量(g)午餐 食物量(g)晚餐 食物量(g)大米粥 100饅頭 100米飯 150豬肉（瘦） 3