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中式餐桌禮儀 讓人生更精彩 知識(shí)點(diǎn)1 宴請(qǐng)場(chǎng)地時(shí)間1 宴請(qǐng)時(shí)間 公務(wù)性 天白 商務(wù)性 晚上2 宴請(qǐng)地點(diǎn) 根據(jù)宴請(qǐng)對(duì)象決定知識(shí)點(diǎn)2 請(qǐng)柬2 請(qǐng)柬行文不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào) 其中人名 單位名 節(jié)日和活動(dòng)名稱都應(yīng)采用全稱 知識(shí)點(diǎn)3 座次安排 當(dāng)兩桌橫排時(shí) 桌次是以右為尊 以左為卑 當(dāng)兩桌豎排時(shí) 桌次講究以遠(yuǎn)為上 以近為下 在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí) 除了要注意 面門定位 以右為尊 以遠(yuǎn)為上 等規(guī)則外 還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近 情景1 單主人宴請(qǐng)時(shí)的位次排序在本排法中 以主人為主心 主方其余座位和客方人員各自按1 以右為貴 原則 2 按 之 字形飛線排列 3 做到主客相間 情景2 男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的座次排序 這是一種主副相對(duì) 以右為貴的排列 男主人坐上席 女主人位于男主人的對(duì)面 賓客通常隨男女主人 按右高左低順序依次對(duì)角飛線排列 同時(shí)要做到主客相間 國際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè) 女主賓安排在男主人右側(cè) 情景3 同性別雙主人宴請(qǐng)時(shí)的座次排序 第一 第二主人均為同性別人士或正式場(chǎng)合下宴請(qǐng)時(shí)用的方法 是一種主副相對(duì) 按 以右為貴 的原則依次按順時(shí)針排列 同時(shí)要做到主客相間 知識(shí)點(diǎn)4 點(diǎn)菜 上菜 點(diǎn)菜 總原則 人少 點(diǎn)菜少而精 人多 點(diǎn)菜精而全費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn) 提前預(yù)算 一般超出10 都是合理的誰來點(diǎn)菜 如果自己買單 先讓客人點(diǎn)菜 然后自己點(diǎn)菜 如果客人是外地的 盡量自己點(diǎn)菜 如陪同領(lǐng)導(dǎo)吃飯 千萬不要因?yàn)樽鹬厮?或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富讓她來點(diǎn)菜 除非他主動(dòng)要求 但是要把點(diǎn)酒水飲料的權(quán)利留給領(lǐng)導(dǎo) 菜的分類 主菜 宴請(qǐng)中最為高檔的一道菜副菜 一般為雞鴨魚海鮮 沒有高檔菜也可以作主菜下飯菜 一般為炒菜 口味以咸鮮為主清口菜 清淡的菜和蔬菜一桌完整的菜要有 涼菜 蝦蟹魚類 肉類 炒菜 蔬菜 湯類 主食 酒水 果盤 點(diǎn)菜數(shù)量 酒水與菜的數(shù)目 如果都不喝酒 那么保證每個(gè)人1到1 2個(gè)菜最佳如果喝酒 則保證每個(gè)人1到1 5個(gè)菜適中 同時(shí)保證酒水的花費(fèi)在總費(fèi)的比例在三分之一到二分之一之間 如何點(diǎn)煙酒水點(diǎn)煙酒可分為自帶和隨點(diǎn)兩種 自帶煙酒水是在事先有所準(zhǔn)備的條件下 這樣能節(jié)省出30 左右的煙酒水費(fèi)用 隨點(diǎn)是指無法事先準(zhǔn)備的條件下 在酒店臨時(shí)點(diǎn)煙酒水 如果是總字級(jí)人物或官員 而且對(duì)我們的項(xiàng)目有決定性作用的客人 一般來講經(jīng)請(qǐng)示可點(diǎn)五糧液 茅臺(tái)酒和中華 蘇煙之類的高檔煙酒 如果是普通的官員及企業(yè)的一些中層領(lǐng)導(dǎo) 對(duì)我們的工作有一定的指導(dǎo)幫助作用 可點(diǎn)如五糧春 劍南春 口子和金南京之類的中檔煙酒 如果是一般人員 可根據(jù)情況 掌握住尺度就行了 點(diǎn)菜小錦囊 1 根據(jù)客人地位 身份 年紀(jì)等情況點(diǎn)菜 如地位較高 年紀(jì)較大或是官員老總級(jí)的 菜不一定要多 但要講究品質(zhì) 要清淡 點(diǎn)高蛋白的菜 農(nóng)家菜 野生的也可以 肉類一定要少 2 選擇幾個(gè)清淡的蔬菜 選擇清炒 煸炒 醋熘 燉等方法烹調(diào)的蔬菜 選擇海鮮 豆腐含脂肪低 蛋白質(zhì)高 但要注意少點(diǎn)紅燒 油炸 油煎等方法烹調(diào)的菜肴 鴨和豬排均太油膩 含脂肪高 要少點(diǎn) 香腸 咸魚含鹽特高 盡量少點(diǎn) 3 在每一家飯店的大堂里 大牌子和墻壁上的推薦菜服務(wù)小姐總會(huì)向你推薦幾道菜 你要辨別她的用意 4 菜肴的搭配 注意冷熱搭配 甜咸搭配 但是 一個(gè)桌子上不要出現(xiàn)兩道重復(fù)的菜 葷素搭配 顏色搭配 一桌菜中一定要有顏色鮮艷的綠色蔬菜 湯水搭配 如沙鍋 鍋?zhàn)?菜的擺放 要注意視覺的美感 5 特別注意 看不懂的菜盡量不要點(diǎn) 如 什么一國兩制 其實(shí) 就是炸國仁和醬果仁 悄悄話就是豬耳朵和豬嘴 心痛的感覺 猛龍過江等等 玩的都是噱頭 6 帶錢的原則 在確定了飯菜的規(guī)格和檔次之后 還要多帶點(diǎn)錢 以防出現(xiàn)意外和尷尬 7 出于健康原因 對(duì)于有些菜肴 要有所禁忌 比如 心臟病 腦血管 高血壓的人 不適宜吃狗肉 患有高脂血癥 糖尿病等疾病時(shí) 應(yīng)注意點(diǎn)一些低脂 無糖 高纖維素的菜 吃中藥的病人要適當(dāng)注意飲食忌口 8 總之 點(diǎn)菜必須堅(jiān)持主人翁的思想 搞清信仰 民族 地域等忌諱 這是一切工作都必須注意的 上菜中餐上菜順序 大多是先上冷盤 飲料及酒 后上主菜和熱菜 再上湯菜 然后上主食 最后上甜點(diǎn)和水果 上菜方法 一種是從主人右側(cè)上菜 另外一種大多采用的是從下席右手上菜 知識(shí)點(diǎn)5 斟酒 敬酒 斟酒1 通常 賓主入座后才斟酒 先斟烈性酒 其次斟果酒 啤酒 汽水等2 通常從主人右側(cè)主賓先斟 后斟女賓 然后給主人斟 隨后按順時(shí)針方向逐一斟酒3 斟酒 倒水八分滿即可 4 酒瓶有標(biāo)簽紙的部分朝手心5 遇有意外 如不慎將酒 水 湯計(jì)濺到他人衣服 應(yīng)立即致歉 及時(shí)處理 但不必恐慌賠罪 反使對(duì)方難堪 敬酒1 不要一入席就敬酒 敬酒時(shí)自首席按順序一路敬下 敬酒者每次喝一小口即可 2 當(dāng)主桌的第一主人到其它桌敬酒時(shí) 其他主人不要同時(shí)前去 以免冷待主賓 其它桌上的主人不要輕易到主桌敬酒 3 按照歐美的習(xí)慣 接受敬酒的人不要首先舉杯自飲 而待所有的人飲了之后 被祝酒的人才飲 4 女士在接受祝酒時(shí) 可坐著不動(dòng) 點(diǎn)頭微笑示意即可 5 不勸酒 各人可根據(jù)自己酒量 可以抿一下 也可以一飲而盡 6 不拒酒 假若確實(shí)喝不下烈性酒 可將酒杯端到嘴邊做個(gè)象征性的動(dòng)作 主人敬酒時(shí)你舉空杯會(huì)使主人難堪 不喝酒的人也不要將酒杯倒置 知識(shí)點(diǎn)6 拆煙 遞煙 點(diǎn)煙 拆煙 一盒香煙開封之前 拆開的時(shí)候應(yīng)該把香煙盒里露出的箔紙全部拆掉 不要有殘留 讓人看著不夠利索 拆開煙之后 左手握住香煙盒 右手食指輕彈煙盒底部 彈出幾支香煙 彈出的香煙露出煙盒一半以下方便拿出即可 遞煙 遞人煙時(shí)要一次抽兩跟 一般懂規(guī)矩的人會(huì)拿最里面的一根 拿過以后不要把剩下的給一根給其他人 應(yīng)當(dāng)再抽出一根給第三者 如果就2人 那剩下的就自己抽 要是自己剛抽過或在抽就把剩下的放回去 接煙 你接煙時(shí)要拿最里面的一根二別人給你點(diǎn)火時(shí)要雙手遮住火點(diǎn)好后手指要輕點(diǎn)別人手一下好讓別人知道你點(diǎn)好了三抽別人煙時(shí) 第一口要深吸 吐完煙后再仔細(xì)看看煙 裝做很享受的樣子 一般能拿出來散的煙都是好煙 這個(gè)就靠表演了 點(diǎn)煙 幾個(gè)人同時(shí)點(diǎn)煙 年輕的應(yīng)給年長(zhǎng)的先點(diǎn) 男子要給女子點(diǎn) 主人給客人點(diǎn) 一支火柴點(diǎn)兩支煙就得熄掉 用打火機(jī) 點(diǎn)完兩支后應(yīng)熄滅一下 切忌連點(diǎn)三次 給別人點(diǎn)煙 1 用一只手點(diǎn)燃火具 2 用另外一只手護(hù)住火焰 不能讓火熄滅 3 把火送到對(duì)方面前并說聲 請(qǐng) 4 保持 2 的姿勢(shì)不動(dòng) 直到對(duì)方煙頭離開火焰 5 對(duì)方煙頭離開火焰后 可以把火退回 在退回的過程中不能熄火 注意觀察對(duì)方的煙是否確實(shí)點(diǎn)著 如過沒有 則再重復(fù) 2 5 的動(dòng)作 6 火退回到自己的胸前的時(shí)候方可熄火 7 如果自己也要抽一根 則不能立即熄火 要用連續(xù)的火焰給自己點(diǎn)燃后方可熄火 8 如果自己用的是火柴 則在熄火時(shí)不能吹熄 而應(yīng)上下小幅度地輕搖兩下將火熄滅 熄滅后的火柴梗要放入煙灰缸 9 熄火之后 將煙灰缸放到對(duì)方面前 被別人點(diǎn)煙 1 對(duì)方把火送過來之后 要低頭 并把煙頭移向火焰方向 2 輕吸2口 以不產(chǎn)生大量煙霧為宜 3 在確定點(diǎn)燃后 退回 并說 謝謝 回點(diǎn)煙 回點(diǎn)煙一般是朋友或陌生人主動(dòng)為你點(diǎn)煙回敬的禮儀 當(dāng)他們給你點(diǎn)煙的時(shí)候 你也要左手捂住火苗左側(cè) 以示尊重 點(diǎn)著煙以后 右手要同時(shí)輕拍對(duì)方拿打火機(jī)的手 借火 1 年長(zhǎng)者向年輕者借火 年長(zhǎng)者可先劃火點(diǎn)煙 然后年輕者接過燃著的火柴點(diǎn)自己的煙2 男子向女子借火 女子不必替他點(diǎn)火 把火柴或打火機(jī)遞給他就行了3 女子向男子借火 不論這男子是否比自己年紀(jì)大 都不能從他手中接過燃著的火柴 應(yīng)由男子劃著火柴或打著打火機(jī) 女子俯身就火 一般應(yīng)輕聲表示謝意 知識(shí)點(diǎn)7 中餐餐具使用 一 筷子 1 不要去舔它2 當(dāng)暫時(shí)不用筷子時(shí) 不能 立正 3 不要把筷子當(dāng)叉子 去叉取食物 4 與人交談時(shí) 應(yīng)暫時(shí)放下筷子 5 不可以其敲擊碗 盤 指點(diǎn)對(duì)方 6 不要以筷子代勞他事 比如剔牙 撓癢等 二 匙 1 使用湯勺是要用右手 2 用勺子取用不要把食物再次倒回原處 3 若取用的食物過燙 不可用匙將其折來折去 也不要用嘴吹來吹去 反復(fù)吮吸 三 盤 1 取放的菜肴不要過多 2 不要放多種菜肴 3 不宜入口的殘?jiān)?骨 刺不要吐在地上 桌上 而應(yīng)將其輕輕取放在食碟前端 必要時(shí)再由侍者取走 換新 四 碗 1 不要端起碗來進(jìn)食 尤其不要 2 切勿直接下手取用 或以嘴吸食 3 碗內(nèi)若有食物剩余時(shí) 不可直接倒入口中 也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔 4 暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西 五 牙簽 1 盡量不要當(dāng)眾剔牙 非剔不行 應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行 2 剔牙后 不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽 3 取用食物時(shí) 不要以牙簽扎取 知識(shí)點(diǎn)8 文雅進(jìn)餐1 入座后姿態(tài)端正 腳踏在本人座位下 不可任意伸直 手肘不得靠桌緣 或?qū)⑹址旁卩徸伪成?2 夾菜禮儀 一道菜上桌后 須等主人或長(zhǎng)輩動(dòng)手后再去取食 需用公筷或母匙的菜 應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的盤中 夾菜時(shí) 要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷 3 同桌如有外賓 不用反復(fù)勸菜 也不要為其夾菜 4 骨 刺要吐出時(shí) 應(yīng)用餐巾或以右手遮口 隱密地吐在左手掌中 再輕置于骨盤中 5 避免在餐桌上發(fā)出體內(nèi)任何響聲 如咳嗽 打噴嚏 打嗝 放屁 萬一不禁 應(yīng)說聲 對(duì)不起 6 用餐時(shí)不要離開座位 四處走動(dòng) 如果有事要離開 也要先和旁邊的人打個(gè)招呼 可以說聲 失陪了 我有事先行一步 等 7