淺談福建茶文化的發(fā)展.doc

淺談福建茶文化的發(fā)展賴英斌（福建農(nóng)林大學）摘要：中國被稱為“茶的故鄉(xiāng)”、“茶文化的發(fā)祥地”。連綿中國茶文化歷史，福建茶文化凝聚著地理靈性，茶在福建已有上千年之久，茶類的創(chuàng)制要數(shù)福建最多，品茶的技藝也數(shù)福建最奇，福建茶葉在中國茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上具有重要的歷史地位和文化價值。關(guān)鍵字：福建茶文化 武夷巖茶 安溪茶 客家擂茶從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。1、茶文化之歷史淵源蓮花茶襟書東晉，南洋思鄉(xiāng)憶石亭福建產(chǎn)茶文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”（公元376年）。這比陸羽茶經(jīng)記載的要早三百余年。“閩之山何蒼蒼,閩之水何泱泱”,山水交融的八閩大地,遍植被茶圣陸羽譽為“南方嘉木”的茶樹。飲茶始于神農(nóng),品茗盛于中唐。福建歷史與嘉木一起成長,八閩農(nóng)耕與茶品一起芬芳。這些都足以證明事茶、飲茶自古就是我省百姓生產(chǎn)、生活的一個重要內(nèi)容。我省不僅種茶歷史悠久,茶葉產(chǎn)量高,而且茶品種類繁多。紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶,還有花茶。每個種類中又有許多佳品,武夷巖茶、安溪鐵觀音,正山小種和紅茶三大工夫(坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫),天山綠茶,福鼎白毫銀針,福州茉莉花茶等,形態(tài)色澤各有別,甘苦滑澀皆不同，構(gòu)成了福建茶品的多彩多姿。由于茶與人們生活之息息相關(guān),制茶工藝之神奇有趣,茶湯滋味之豐富多彩,以及茶于健康之特殊功效,因此,茶不僅是物質(zhì)的東西,還是精神的載體。辭書說,人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)和精神財富的總和謂之文化。千百年的日積月累,也就形成了底蘊豐厚的茶文化。2、茶文化之福建名茶文化茶文化萌于漢,興于唐,盛于宋。唐陸羽茶經(jīng)載曰:“嶺南生福州、建州往往得之,其味極佳?！庇终f,“永嘉縣東三百里有白茶山”,指明了閩北和閩東一帶皆為茶文化肇始之重要地域。福州臘面貢茶和建州(今建甌)北苑貢茶,聞名遐邇尤其是后者“初露于唐季,發(fā)展于南唐,盛于北宋”更是茶中極品。福建茶文化聞名于世，其中又以它的武夷茶文化、安溪茶文化、閩西客家擂茶茶最具代表性。2.1武夷茶文化武夷巖茶與武夷山堪稱一體，“好山，好水，出好茶”，武夷是“茶以山名，山以茶而名”。治國無方然頗通茶藝的宋徽宗趙佶在大觀茶論中稱北苑“龍團鳳餅,名冠天下”,其“采擇之精,制作之工,品第之勝,烹點之妙,莫不咸造其極”。怪不得蘇轍驚呼:“閩中茶品天下高”。而后在武夷山也就有了“御茶園”這個在封建社會顯赫的農(nóng)耕榮譽?！按蠹t袍”美麗傳說又給閩茶抹上了一層神秘的色彩。當今武夷山人在挖掘繼承歷代品茶藝術(shù)的基礎上，總結(jié)整理出一套武夷茶藝，其程序: 恭請上座 焚香凈氣 絲竹和鳴 葉嘉酬賓 山泉初沸 孟臣沐霖 烏龍入宮 懸壺高沖 春風拂面 重洗仙顏 若琛出浴 玉液回春 關(guān)公巡城 韓信點兵 三龍護鼎 鑒賞三色 喜聞幽香 初品奇茗 再斟流霞 品啜甘露 三斟石乳 領(lǐng)悟巖韻 自斟慢飲 敬獻茶點 欣賞茶歌 游龍戲水 盡杯謝茶。把品茗、觀景、賞藝融為一體。蔡鎮(zhèn)楚教授在武夷山茶韻中贊美道：“武夷山我心中的山水茶緣，我夢中的千古茶神，我筆底流轉(zhuǎn)如珠的曠世茶韻?！蔽湟牟栉幕殉蔀槲湟纳绞澜缱匀晃幕z產(chǎn)的組成部分。2.2安溪茶文化尋香首推茶，品茗此為都安溪產(chǎn)茶有字可考于唐。唐末，閬苑巖巖宇大門有：“白茶特產(chǎn)推無價，石筍孤峰別有天?！遍_先縣令詹敦仁（914-979年）曾留下許多茶詩。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達3.1萬畝，并有規(guī)模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國名茶（烏龍茶）之鄉(xiāng)。種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮麗的風景線。安溪茶藝的推出，總結(jié)了古人的品茶經(jīng)驗，結(jié)合地方品茶習俗，簡古純美，主要以鐵觀音的特殊茶韻為本體茶性，闡明其沏泡技藝和茶藝精神內(nèi)涵。其茶藝流程有：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑤池出盞、觀音入宮、懸壺高沖、春風拂面、甌里醞香、三龍護鼎、行云流水、觀音出海、點水流香、香茗敬賓、欣賞湯色、細聞幽香、品香尋韻。通過茶藝，傳達了“純、雅、禮、和”的精神追求。頗有嫩柳池塘初拂水，簡古純美問春風之美?！爸炯牟桧?，筆喚鄉(xiāng)情”是茶鄉(xiāng)人對茶文化的特殊理解。品茶是一門綜合藝術(shù) , 品飲烏龍茶也一樣 , 雖然重在聞香和嘗味 , 但綜合了聽覺、視覺、味覺三方面的感受 , 美在其中 , 樂在其中。品飲時一要有清靜幽雅的品茶環(huán)境; 二要有寧靜平和的心境; 三要全身心地體驗品茶之趣。安溪茶藝 , 是一種美的藝術(shù) , 無論是形式還是內(nèi)容 , 都追求一種完美。現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快了 , 煩惱多了 , 品茶給人以生命的充實感。正如魯迅先生所說“有好茶喝 , 會喝好茶 , 是一種清福?！蔽蚁?, 懂得品茶是一種境界。欣賞安溪茶藝 , 真是悠哉、樂哉 , 妙趣無窮啊 !此外，自2000年起, 福建安溪茶都一直舉辦了茶文化旅游節(jié)和安溪鐵觀音烏龍茶節(jié)，簡稱兩節(jié)。“兩節(jié)”的主要活動內(nèi)容有: 安溪全國茶葉批發(fā)市場、落成剪彩儀式、大型民俗表演、茶王邀請賽、茶道表演、茶葉經(jīng)貿(mào)訂貨會、經(jīng)貿(mào)投資和旅游項目洽談、茶葉和茶鄉(xiāng)旅游產(chǎn)品展銷、茶文化研討會、鐵觀音杯“中華茶韻”攝影展、茶文化書畫展、大型文藝踩街。萬人燭光品茗會、茶鄉(xiāng)觀光旅游等 , 內(nèi)容豐富多彩茶鄉(xiāng)觀光旅游包括休閑度假游、古跡旅游、茶都觀光、茶園生態(tài)游等。向國內(nèi)外來賓展示了富有茶區(qū)特色的茶文化旅游項目 , 不僅充分利用了當?shù)氐牟枞~旅游資源 , 而且設計新穎別致 , 使人耳目一新。2.3客家擂茶文化居住在閩西的客家人，他們熱情好客，常請親朋喝他們制作的特色擂茶?？图依薏璧脑弦约爸谱鞣椒ㄊ鞘挚季康模簩⒉枞~、生姜、爆米、飯粒、綠豆、黃豆、芝麻等混合放于陶制擂缽中，擂缽內(nèi)壁有輻射狀條紋。用油茶樹枝干制成的擂棒，用力沿著缽內(nèi)壁作有節(jié)奏的旋轉(zhuǎn)擂搗，再加少許食鹽和清水使成糊狀。然后沖以開水就可品嘗了。喝擂茶時，主人非常殷勤，會拿出好多盤茶配放在桌上，諸如糖果、餅干、瓜子、花生等。一口初飲，口舌生津，齒頰留香；二口深飲，氣爽神清，五內(nèi)透暢。據(jù)說，如更換原料，可以制出10多種不同風味不同功效的擂茶。例如：加上魚腥草、藿香、陳皮等，可以擂成“防暑茶” ；加上茵陳、川芎、甘草、肉桂等，可以擂成“清熱擂茶”。我認為這與市場上銷售的多功能花草茶有異曲同工之妙，卻又比之更醇香怡人。3、茶文化之茶道內(nèi)涵茶道 , 是茶文化之內(nèi)核。福建茶文化是中國茶文化的始祖而今又作為其一個重要的組成部分，所謂的茶道精神義理在本質(zhì)上是相通的。何謂茶道？準確地說就是通過茶事過程引導個體在本能和理性的享受中走向完成品德修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道。中國茶道包涵茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶導引七種義理; 中國茶道精神的核心是“和” 簡稱“七義一心”。儒家重視禮義引控之和 , 體現(xiàn)中和之美; 道家倡導純?nèi)巫匀恢?, 體現(xiàn)無形式、無常規(guī)之自然美; 佛家推行超越現(xiàn)世的主客體皆空的宗教式之和 , 體現(xiàn)規(guī)范之美。中國茶道并蓄儒釋道三家和”思想之精華 , 突出了道家“自恣以適己”的隨意性。這正是區(qū)別于日本茶道的根本標志。4、總結(jié)茶,醇厚如歌,清雅如詩。千百年來,多少人為之傾情,為之吟唱,為品評其所蘊含的韻味而孜孜不倦。茶可養(yǎng)人,文能化人。茶文化陶冶著人的情操,催生出茶人精神。陸羽茶經(jīng)說:“茶之為用,味至寒,為飲。最宜精行儉德之人?！北蛔u為當代茶圣的吳覺農(nóng)先生,獻身茶葉,為茶業(yè)發(fā)展嘔心瀝血,是當代茶人的杰出典范,從他身上人們感受到了富有民族特色的當代茶人精神。這種茶人精神(或曰茶人風格),用他的話來說,就是“不求功名利祿、升官發(fā)財,不慕高堂華屋、錦衣美食,不沉溺于聲色犬馬、燈紅酒綠,勤勤懇懇、埋頭苦干、清廉自守、無私奉獻,具有君子操守?！痹诓杞缬兄^大影響的莊晚芳、陳椽、林桂鏜、張?zhí)旄?、莊任、吳振鐸等閩藉專家學者,他們身上不也同樣閃爍著這種茶人精神的光輝嗎?愿在社會和諧、茶為國飲的今天,有更多的人為茶歌,為茶舞,為弘揚我們祖先孕育的內(nèi)涵豐富的中華民族的茶文化而不懈努力。1郭雅玲. 福建茶葉J.走近福建茶文化.2004,(1)：43-45 2 林思翔. 福建茶葉J.醇厚如歌 清雅如詩序漫話福建茶文化.2006( 4)：40-40 3呂春. 福建茶葉 J.武夷品茶.2010( 6)：50-51 4林更生.