蘇教版選修1 專(zhuān)題2第一單元 攝取人體必需的化學(xué)元素 課件（31張）.ppt

營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康 第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素 人體的必需元素合理攝取人體必需元素 攝取人體必需的化學(xué)元素 目前已知天然存在的化學(xué)元素有92種 在人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)6o種以上 這些元素在人體內(nèi)都有它們各自的生理作用 人們必須從食物中攝入維持正常生命活動(dòng)所需要的各種元素 如果某種元素?cái)z入不足或過(guò)多 就會(huì)影響人體健康甚至導(dǎo)致疾病 人體的必需元素 有些元素是人的生命活動(dòng)必不可少的 被稱為必需元素 也稱為 生命元素 目前已確認(rèn)的必需元素共有27種 根據(jù)這些元素在人體中含量的高低 可分為常量元素 macroelement 或稱宏量元素 和微量元素 microelement 又稱痕量元素 含量高于o 01 的元素稱為常量元素 人體中常量元素約占體重的99 95 含量低于0 01 的元素稱為微量元素 人體中微量元素約占體重的0 05 人體的必需元素 維持人體生命活動(dòng)的必需元素 判定方法 常量元素主要集中在主族 11種 人體的必需元素 常量元素 常量元素構(gòu)成人體的細(xì)胞與組織 并參與多種生化過(guò)程 如神經(jīng)傳導(dǎo) 體液平衡 肌肉收縮的調(diào)節(jié)等 微量元素通過(guò)激活酶的活性 在人體內(nèi)許多生化過(guò)程中起調(diào)控作用 獲得能量 c h o n s等糖類(lèi) 油脂和蛋白質(zhì) 維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡 k na mg cl等鹽類(lèi) 形成骨骼 ca p 微量元素就不重要了嗎 人體的必需元素 微量元素 根據(jù)科學(xué)研究 到目前為止 已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有16種 即鐵 銅 鋅 鈷 錳 鉻 硒 碘 鎳 氟 鑰 釩 錫 硅 鍶 硼 每種微量元素都有其特殊的生理功能 盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小 但它們對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的 一旦缺少這些必需的微量元素 人體就會(huì)出現(xiàn)疾病 甚至危及生命 國(guó)外曾有報(bào)告 機(jī)體內(nèi)含鐵 銅 鋅總量減少 均可減弱免疫機(jī)制 降低抗病能力 有助于細(xì)菌感染 而且感染后的死亡率亦較高 不可或缺 人體的必需元素 幾種必需元素的生理功能 capifezn 鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素 正常人體內(nèi)的鈣約占人體體重的2 磷約占體重的1 除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外 鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動(dòng) 包括神經(jīng)的興奮 傳導(dǎo)等 還能激活體內(nèi)某些酶的活性 磷是人體內(nèi)細(xì)胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì) 它能促進(jìn)葡萄糖 脂肪 蛋白質(zhì)的代謝 調(diào)節(jié)能量的釋放 參與腦機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的 智慧元素 參與甲狀腺激素的合成 兒童缺碘會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩 成人缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大 幾乎分布于人體的所有組織中 鐵主要參與血紅蛋白 hb 肌蛋白 細(xì)胞色素及酶的合成 與許多酶的活性有關(guān) 參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成 對(duì)人的生命活動(dòng)進(jìn)行調(diào)節(jié) 若人體缺鋅 人的生長(zhǎng) 蛋白質(zhì)的合成 dna和rna的代謝等都將發(fā)生障礙 合理攝取人體必需元素 富含必需元素的食品 合理攝取人體必需元素 合理攝取人體必需元素 必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系 生理機(jī)能 體內(nèi)必需元素的含量 最佳區(qū) 死亡區(qū) 致死區(qū) 缺乏區(qū) 毒性區(qū) 合理攝取人體必需元素 必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系 當(dāng)人缺乏某種元素或由于患病從食物中吸收營(yíng)養(yǎng)元素的能力下降時(shí) 可以服用藥物或營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充 例如 出汗太多或在劇烈運(yùn)動(dòng)后要及時(shí)補(bǔ)充鹽分 因生病無(wú)法從食物中補(bǔ)充鹽分時(shí) 需要輸入生理鹽水 服用藥物或營(yíng)養(yǎng)品時(shí)需遵醫(yī)囑或參照說(shuō)明書(shū) 以免因某種元素?cái)z入過(guò)多而引起其他疾病 如果由于代謝紊亂導(dǎo)致體內(nèi)缺乏某元素 一般不宜簡(jiǎn)單補(bǔ)充該元素 而應(yīng)結(jié)合其他方法進(jìn)行治療 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 合理地?cái)z取人體必需元素的途徑 1 通過(guò)調(diào)節(jié)日常飲食來(lái)補(bǔ)充必需元素乳制品 鈣蔬菜和動(dòng)物內(nèi)臟 鎂魚(yú)類(lèi) 磷紫菜 鐵葡萄干 銅肉類(lèi)食品 硒2 通過(guò)服用藥品或營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 加碘鹽與補(bǔ)碘 成人每天需碘量為15o g 在我國(guó)許多缺碘地區(qū) 人們需要食用加碘鹽以補(bǔ)充碘元素 我國(guó)從1994年起推出全民食用加碘鹽工程 規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為2o 5omg 至今 全國(guó)食用加碘鹽的地區(qū)覆蓋率超過(guò)95 補(bǔ)碘成效顯著 事實(shí)上 成人即使全部從加碘鹽中獲取碘 每天也只需要食用7g左右的加碘鹽便能滿足需要 如果為了補(bǔ)充碘而食用過(guò)多的加碘鹽或含碘食品 反而會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)碘含量過(guò)高 引起甲狀腺疾病 甲狀腺腫大的患者 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 加碘鹽與補(bǔ)碘 家庭食鹽包裝袋 為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀 碘單質(zhì)易升華 而碘化鉀有澀味且易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 加碘鹽與補(bǔ)碘 碘含量的測(cè)定 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb14880 1994中規(guī)定加碘鹽中碘含量應(yīng)為20 60mg kg 1996年國(guó)家規(guī)定 碘鹽的含量標(biāo)準(zhǔn)為加工50毫克 公斤 出廠不低于40毫克 公斤 銷(xiāo)售不低于30毫克 公斤 gb5461 2000規(guī)定 碘以i計(jì)35 15 20 50 mg kg 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 加碘鹽與補(bǔ)碘 3 含碘食物簡(jiǎn)介 單位 mg kg 1 臨床表現(xiàn) 智力低下 聾啞 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 身材矮小 神經(jīng)運(yùn)動(dòng)障礙及甲狀腺功能低下 2 治療與預(yù)防 a 用口服碘鹽和口服碘劑預(yù)防克汀病 阻斷遺傳和先天性病源 如碘化鉀10 15mg d 復(fù)方碘液2 3滴 d b 碘化油碘化油肌肉注射 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵 如果體內(nèi)缺鐵 人就會(huì)患缺鐵性貧血 血液輸送氧氣的能力下降 人體無(wú)法獲得充足的氧氣 生理機(jī)能就會(huì)下降 出現(xiàn)面色蒼白 心悸和心率加快 煩躁 頭痛等癥狀 兒童缺鐵還可能導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩 食用含鐵豐富的食物或口服補(bǔ)鐵劑可以補(bǔ)充鐵 我國(guó)是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國(guó)家之一 2oo4年 我國(guó)政府啟動(dòng) 鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目實(shí)施行動(dòng)計(jì)劃 推廣鐵強(qiáng)化醬油 幫助預(yù)防缺鐵性貧血 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵 血紅蛋白中的fe2 能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合 其中的氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合 所以 血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力 血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白 hbo2 鮮紅色 hb o2hbo2血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白 hbco2 暗紅色 hb co2hbco2由于血紅蛋白中的fe與co的親和力高于o2 co容易取代o2的位置 形成穩(wěn)定的碳氧血紅蛋白 hbco 使血紅蛋白失去輸送o2的能力 導(dǎo)致中毒 1 在肺部 氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低 靜脈血中的碳酸血紅蛋白能釋放co2 并與o2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白 在氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高的人體組織內(nèi) 動(dòng)脈血中的氧合血紅蛋白會(huì)釋放出o2 并與co2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白 請(qǐng)運(yùn)用有關(guān)化學(xué)平衡的知識(shí)說(shuō)明上述現(xiàn)象 2 當(dāng)空氣中一氧化碳的含量超過(guò)一定限度時(shí) 會(huì)引起一氧化碳中毒 為什么 當(dāng)發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時(shí) 應(yīng)如何處理 co有劇毒 使血紅蛋白喪失輸氧功能 1 立即切斷煤氣泄漏源 2 打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng) 3 嚴(yán)禁開(kāi)電燈或其它電器 禁止使用明火 4 如果有人中毒迅速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵 資料卡 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵 市售補(bǔ)血?jiǎng)?合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵 含鐵豐富的食物 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵 富含鐵元素的食品 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵 有資料顯示 菠菜中的鐵元素只有1 能被吸收 99 的鐵元素與菠菜本身的草酸結(jié)合成不溶解的固體 不容易被吸收 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵 含鐵強(qiáng)化醬油已列入全民營(yíng)養(yǎng)工程 思考 1 為什么與食鹽加碘不同 鐵強(qiáng)化醬油是非強(qiáng)制性強(qiáng)化食品 2 聯(lián)合國(guó)為什么推廣中國(guó)用鐵鍋炒菜 資料 當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達(dá)200mg l時(shí) 心臟病發(fā)病率會(huì)高出3倍 血液中鐵蛋白濃度每上升1 心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)性就會(huì)提高4 過(guò)量服用補(bǔ)鐵劑也可能引起鐵中毒 造成胃腸道出血性壞死 任何事物都有矛盾的兩面性 鐵強(qiáng)化醬油中的鐵元素為一種配位有機(jī)化合物edta鐵鈉 它有良好的溶解性 口感好 吸收率高 無(wú)鐵銹味 不刺激腸胃 不受鐵吸收抵制劑的影響等等 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵 補(bǔ)鐵膠囊中常含有鐵粉 你能知道其原理嗎 鐵與胃酸反應(yīng)生成亞鐵離子 被人體吸收 鐵鍋里的鐵存在形式有二類(lèi) 一種是以原子形式存在的鐵 另一類(lèi)是以離子形式存在的鐵 它包含兩種即分別是氧化鐵和氧化亞鐵 但這兩種形式的鐵其吸收率都較低 因此 補(bǔ)鐵應(yīng)該采用其它的形式 如食物補(bǔ)鐵 用鐵強(qiáng)化醬油等 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 齲齒與含氟牙膏 醫(yī)學(xué)常識(shí) 揚(yáng)子晚報(bào)2006年9月19日?qǐng)?bào)道 資料顯示我國(guó)兒童齲病 蟲(chóng)牙 蛀牙 患病率一直居高不下 特別是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地區(qū)還很高 部分地區(qū)6歲兒童患齲率達(dá)到90 其中發(fā)現(xiàn)一個(gè)四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙 9月20日是全國(guó)愛(ài)牙日 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 齲齒與含氟牙膏 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 齲齒與含氟牙膏 成人每天需攝入鈣約o 7g 需攝入磷約1 4g 鈣離子和磷酸根進(jìn)人人體后 形成不同形式鈣的磷酸鹽 其中以羥基磷酸鈣 ca5 po4 3oh 最穩(wěn)定 人體內(nèi)99 以上的鈣和85 左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中 交流與討論吃糖過(guò)多易導(dǎo)致齲齒 適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒 為什么 牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解 ca5 po4 3oh s 5ca2 aq 3po43 aq oh aq 人若吃糖過(guò)多 糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì) 導(dǎo)致上述溶解平衡向ca5 po4 3oh溶解的方向移動(dòng) 使牙質(zhì)受損 長(zhǎng)此以往將出現(xiàn)齲齒 適當(dāng)使用含氟牙膏能防止齲齒 牙膏中的f 能和ca2 及po43 反應(yīng)生成更難溶的ca5 po4 3f 使牙齒更堅(jiān)固 但如果氟攝入過(guò)多 可能導(dǎo)致氟斑牙 因此 生活在水中含氟量較高地區(qū)的人 易患氟斑牙 不宜使用含氟牙膏 補(bǔ)鈣最好用奶 奶制品 蝦皮 骨湯或鈣片 為什么家庭熬制骨頭湯時(shí)常用其中加少量食醋 當(dāng)加入少量食醋后 會(huì)中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中的oh 使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動(dòng) 促進(jìn)ca5 po4 3oh s 溶解 使湯中含有更多的鈣元素 合理攝取人體必需元素 補(bǔ)充必需元素的途徑 富含鋅的食物與補(bǔ)鋅 鋅對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育起關(guān)鍵作用 兒童缺鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良 抵抗力差 食欲不振 孕婦缺鋅可使胎兒腦發(fā)育不全 出生后智力低下 老年人缺鋅常引起免疫功能退化 缺乏抵抗力 我國(guó)兒童缺鋅較為普遍 18個(gè)省 市的抽樣檢測(cè)表明 大約有6o 的兒童體內(nèi)鋅含量低于正常值 鋅主要靠從食物中攝取 成人每天需要攝入15mg鋅 植物性食物一般含鋅較少 動(dòng)物性食物是鋅的