普洱茶基礎(chǔ)知識(shí)PPT.ppt

2020 3 10 1 普洱為古地名 源于當(dāng)?shù)毓嶙逭Z(yǔ) 普為寨 耳為水灣 洱為水灣寨的意思 唐朝時(shí)普洱名為步日 屬銀生節(jié)度 今勐海市和西雙版納一帶 銀生茶為普洱茶的前身 元朝時(shí)稱之為普茶 明萬歷年間定名為普洱茶 極盛于清朝 普洱茶名字的由來 2020 3 10 2 2020 3 10 3 2020 3 10 4 普洱茶分類 一 依制法分類生茶 云南大葉種曬青毛茶為原料的散茶或者緊壓茶 具有綠茶品質(zhì) 熟茶 云南大葉種曬青毛茶為原料經(jīng)過渥堆發(fā)酵 制成的散茶或者緊壓茶 二 存放方式分類干倉(cāng)普洱 存放于通風(fēng) 干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù) 使茶葉自然發(fā)酵 濕倉(cāng)普洱 通常放置于較潮濕的地方 如地下室 地窖 以加快其發(fā)酵速度 三 外形分類1 餅茶 扁平圓盤狀 其中七子餅每塊重375克 每七個(gè)為一筒 每筒重2500克 2 沱茶 形狀跟飯碗一般大小 每個(gè)凈重100克 250克 現(xiàn)在還有迷你小沱茶 3 磚茶 長(zhǎng)方形或正方形 250克 1000克居多 制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送 4 金瓜貢茶 壓制成大小不等的半瓜形 從100克到數(shù)百斤 5 千兩茶 壓制成大小不等的緊壓條型 每條茶條重量都比較重 最小的都有100斤左右 故名千兩茶 6 散茶 制作過程中未經(jīng)過緊壓成型 茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶 備注 普洱茶的中級(jí) 上極品大都以沱茶及餅茶居多 2020 3 10 5 普洱茶品質(zhì) 普洱生茶 是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹鮮葉為原料 經(jīng)過殺青 揉捻 日光干燥 蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶 其品質(zhì)特征為 外形色澤墨綠 香氣清純持久 滋味濃厚回甘 湯色綠黃清涼 葉底肥厚黃綠 因是自然發(fā)酵 茶性刺激 放多年后茶性會(huì)教溫和 普洱熟茶 是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料 采用特定工藝 經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶 其品質(zhì)特征為 外形色澤紅褐 內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮 香氣獨(dú)特陳香 滋味醇厚回甘 葉底紅褐 干倉(cāng)存放5 8年已算普洱熟茶上品 香氣具有 棗香 樟香 陳香 生茶一般需要儲(chǔ)存5 8年才適合食用 香氣具有 荷香 栗香 隨著存放年份的增加 茶湯顏色由 嫩綠 嫩黃 杏黃 暗黃 黃褐 紅褐 逐漸加深 2020 3 10 6 如何沖泡普洱茶 溫壺滌具 先用滾水燙熱茶具 主要起溫壺溫杯的作用 同時(shí)可以滌具 隨后放入茶葉 潤(rùn)茶 沖入約茶具容量1 4的滾水 然后快速倒去 以此清洗茶葉中的雜質(zhì) 并且喚醒茶葉 第一泡 倒沸水沖泡10秒左右 出茶水到公道杯中 悶泡法 每次倒出茶湯時(shí)都留根 也叫湯底 或出六留四 或出五留五 之所以選擇這種方法是因?yàn)槭炱盏目诟泻晚嵨毒哂邢鄬?duì)的穩(wěn)定性 留根不影響每泡的味道 反而能浸出它的醇香 備注 生普切忌不能用悶泡法 因?yàn)樯璧牟栊院芙咏G茶 沖泡中要避免 熟t湯味 因而水溫要略低 出湯要快 器皿 厚胎紫沙壺 蓋碗 鐵壺 2020 3 10 7 怎樣鑒定普洱茶 1 從香氣辨別普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆 所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味 一般只有十年以內(nèi)的干倉(cāng)熟茶 可以從型茶表面聞出一股熟茶味 約在十年至二十年左右 那股表面熟茶味已經(jīng)消失 則可從茶湯中感覺出熟味香 2 從湯色辨別干倉(cāng)的普洱茶生茶茶湯是暗紅色 接近重火烏龍茶湯色 即使是陳年的生茶 比而熟茶的茶湯顏色是暗紅色 甚至接近黑色 所以在現(xiàn)代的茶種分類中 將普洱茶列為黑茶類 是因?yàn)槠斩觳璧臏嘘P(guān)的 3 從葉底辯別干倉(cāng)的普洱生茶葉底呈紅色至深紅色 和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似 葉條質(zhì)地飽滿柔軟 充滿新鮮感 普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗紅或黑色 葉條質(zhì)地干瘦老硬 如果是發(fā)酵較重的 會(huì)有明顯炭化 像被烈日燒烤過 有些較老的葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎燦的樣子 但是 有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng) 發(fā)酵程度不重 葉底也會(huì)非常接近生茶葉底 反之 也有些生茶在制作程序中 譬如茶菁揉捻后 無法立