陜西省2019年食品安全管理員業(yè)務培訓 含答案.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 陜西省2019年食品安全管理員業(yè)務培訓 含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、切配和粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（ ）。A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負責人請示2、各級食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域實施監(jiān)督管理：（ ）。A、餐飲服務 B、食品生產 C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務3、企業(yè)應（ ）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年4、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下5、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于（ ）的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米6、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 7、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（ ）倍的賠償金。A.3 B.5 C.10 D.208、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（ ）個工作日內做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 9、第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查適用的范圍是（ ）。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數300人以下的學校食堂D.以上都是10、關于食品貯存、運輸的做法不正確的是（ ）。A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸11、餐飲服務許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、212、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（ ）A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上13、有礙食品安全的疾病包括（ ）。A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是14、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（ ）。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類15、食品安全標準是（ ）執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A、強制 B、可以 C、不強制 D、推薦 16、國家（ ）食品生產經營企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持17、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）。A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款18、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）。A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸19、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（ ）。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂D.以上都是20、食品生產加工企業(yè)必須具有與食品生產加工相適應的（ ）。A.專業(yè)技術人員、B.熟練技術工人、C.質量管理人員和檢驗人員。D.其它各項全是21、餐用具的化學消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ ）以上。A、200mg/L（250ppm）10分鐘 B、200mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘 D、250mg/L（250ppm）5分鐘22、檸檬黃可以在（ ）。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用23、餐飲服務食品安全管理員，是指經統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（ ）的人員。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理24、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產品有：（ ）。A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品25、涼菜間內紫外線燈應分布均勻，高度為（ ）。A、距離地面1.5m以內 B、距離地面2m以內 C、距離臺面1m以內 D、距離臺面1.5m以內26、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是27、生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。A.生產銷售不符合安全標準的食品罪B.生產銷售劣質食品罪C.生產銷售“三無”食品罪D.生產、銷售有毒、有害食品罪28、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要29、（ ）食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構依照食品安全法以及有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。A.鐵路、民航運營中B.軍隊專用C.轉基因D.國境口岸30、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（ ）。A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要D.以上都是31、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 32、冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下33、中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（ ）。A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是34、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經營餐飲服務企業(yè)36、行政處罰由（ ）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地37、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：( )。A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上38、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于（ ），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中39、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。A、20 B、30 C、40 D、5040、預包裝食品的標簽內容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（ ）。A.拼音B.少數民族文字C.外文D.拼音、少數民族文字、外文41、食品（ ）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。A.生產經營者B.生產企業(yè)C.經營企業(yè)D.D生產經營企業(yè)42、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。43、食品標識違法行為包括（ ）。A.偽造或者虛假標注生產日期和保質期B.偽造食品產地，偽造或者冒用其他生產者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產許可證標志及編號D.1、2、344、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。45、食品標識不得標注下列（ ）內容。A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內容 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、生產區(qū)域周圍環(huán)境（25米內）不能有（ ）。A.粉塵、有害氣體、放射性物質B.擴散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設備中完成生產過程的可除外2、食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當（ ）。A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定B.查驗產品與購物憑證是否相符C.建立采購記錄D.進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫3、選購放心肉、正確的做法是什么。（ ） A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。 C、購買預包裝熟肉制品要仔細查看標簽。 D、以上做法都不正確。4、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作 ( )。A、新參加工作的食品生產經營人員 B、臨時參加工作的食品生產經營人員 C、體檢滿一年后的食品生產經營人員 D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產經營人員5、食物中毒發(fā)生后應對病人采取的措施包括（ ）。A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗C、及時將病人送醫(yī)院救治 D、帶病人確認中毒現(xiàn)場6、食品企業(yè)應如實填寫配料記錄表，每份配料的記錄應能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（ ）等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱7、行政機關作出行政許可決定，依法需要（ ）的，所需時間不計算在許可審批的期限內。行政機關應當將所需時間書面告知申請人。A.聽證、招標、拍賣B.檢驗、檢測、檢疫、鑒定C.專家評審D.申請材料審核8、在中華人民共和國境內從事下列哪些活動，應當遵守食品安全法?（ ）A.食品生產和加工，食品流通和餐飲服務B.食品添加劑的生產經營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營D.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品9、預防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（ ）。A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開C、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 10、正常使用食品添加劑應做到( )。A、品種是國家允許使用的 B、合法企業(yè)生產的 C、使用量低于國家規(guī)定 D、使用范圍符合要求 11、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有：（ ）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；B.成分或者配料表；C.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；D.產品標準代號；12、被抽檢單位可以是:（ ）A、在我國境內從事食品生產、經營的單位或個人B、進口商品在中國依法登記注冊的代理商、進口商C、在我國境內生產，所有產品用于出口的單位或個人D、進口商品在中國依法登記注冊的經銷商13、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（ ）。A、予以撤銷 B、該申請人在3年內不得再次申請餐飲服務許可 C、該申請人在3年內不得從事餐飲服務工作 D、罰款5000元人民幣。14、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（ ）。A、采取措施使該食品停止生產經營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當場銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法15、關于食品添加劑的使用 , 下列描述正確的是( )。A、 食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用標準或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B、 不得以摻假為目的使用食品添加劑 C、 不得為掩蓋食品腐敗變質而使用食品添加劑D、 不得以偽造為目的使用食品添加劑 16、從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（ ）。A.具有實體店 B.取得食品經營許可證C.在許可核定的范圍內從事經營活動，不得超范圍經營D.在網絡上公示其食品經營許可證、量化分級動態(tài)等級17、樣品確認應遵循的原則是( )。A、 對直接從生產者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、 跨省銷售的產品可請樣品生產者所在的食品安全監(jiān)督機構協(xié)助確認 D、 散裝食品必須進行確認18、下列哪些情形應立即洗手？（ ）A處理生食物后 B處理生食食品前C處理動物或廢物后 D從事任何可能會污染雙手活動19、餐飲服務企業(yè)采購食品原料時應當遵守以下哪項要求（ ）。A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產經營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證 D.按規(guī)定記錄采購食品的相關信息20、預防植物性食物中毒的要點包括（ ）。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。 2、（ ）對生產經營者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。3、（ ）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。 4、（ ）已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，可以不在餐用具存放柜上作標識。 5、（ ）食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營名稱及聯(lián)系方式等內容。 6、（ ）食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。 7、（ ）食品留樣時，每餐次的原材料和食品成品都應留樣。 8、（ ）負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構應當在審查后3個月內對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。 9、（ ）經營鮮活水產品的餐飲服務提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。 10、（ ）餐飲服務提供