餐飲部崗位職責(zé)報(bào)星資料 .doc

晶宮大酒店餐飲部文件晶字（2010）002號(hào)JGHOTEL前廳部崗位責(zé)任職位名稱(chēng)：前廳部經(jīng)理工作概況：負(fù)責(zé)前廳服務(wù)場(chǎng)所的整體管理，確保服務(wù)場(chǎng)所每日的正常運(yùn)作；根據(jù)公司的有關(guān)要求對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使之為客人提供規(guī)范服務(wù)。工作權(quán)限：確保前廳在營(yíng)業(yè)期間的正常運(yùn)作，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使之完善工作技巧，從而有效并禮貌地處理客人各種需要；與出品部及前廳內(nèi)其它部門(mén)保持密切聯(lián)系，處理并解決客人投訴和員工問(wèn)題。主要工作職責(zé)： 、處理前廳部的日常事務(wù)，巡視前廳服務(wù)場(chǎng)所，確保前廳營(yíng)業(yè)正常進(jìn)行； 2、安排布署下屬員工的工作，并對(duì)其工作實(shí)施指導(dǎo)和監(jiān)督； 3、經(jīng)常保持與客人的聯(lián)系，不斷征求他們對(duì)各項(xiàng)服務(wù)的意見(jiàn)； 4、時(shí)刻留意各種菜肴的質(zhì)量、外觀等，及時(shí)處理并盡快解決客人投訴； 5、及時(shí)主動(dòng)地向各出品部門(mén)反饋客人對(duì)食品的意見(jiàn)和建議，并提出改進(jìn)意見(jiàn)； 6、經(jīng)常與出品部門(mén)主管溝通配合，調(diào)查分析市場(chǎng)變化，完善和改進(jìn)服務(wù)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者需求； 7、對(duì)屬下員工提供在職培訓(xùn)，增強(qiáng)他們的業(yè)務(wù)知識(shí)，并不斷幫助其改正錯(cuò)誤，提高服務(wù)水平； 8、檢查前廳的各種服務(wù)設(shè)施使之得到正常的維護(hù)和保養(yǎng)； 9、參與招聘本部門(mén)新員工，對(duì)本部門(mén)員工的晉級(jí)、加薪提出建議； 10、經(jīng)常保持與下屬員工的交流和溝通，及時(shí)了解員工的思想動(dòng)態(tài)，在生活、工作上主動(dòng)為他們提供切實(shí)的幫助； 11、經(jīng)常與公司內(nèi)其他部門(mén)人員進(jìn)行工作上的交流，主動(dòng)爭(zhēng)取其它部門(mén)的支持和配合，創(chuàng)造團(tuán)結(jié)協(xié)作的工作氛圍； 12、參與公司各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理政策、制度的制定，為公司的經(jīng)營(yíng)管理提供合理建議； 13、督促下屬員工遵守公司的規(guī)章制度； 14、參加公司會(huì)議并參與公司組織的各項(xiàng)活動(dòng)； 15、根據(jù)上級(jí)的要求進(jìn)行其它工作。前廳部主管工作職責(zé)直屬上司：前廳經(jīng)理一、工作職責(zé)： 1、對(duì)前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)當(dāng)值的日常管理，確保前廳前廳部營(yíng)業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 2、參與制定前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行。 3、在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)對(duì)前廳部的服務(wù)督導(dǎo)、檢查，確保為客人提供規(guī)范的服務(wù)。 4、建立良好的客戶(hù)關(guān)系，妥善處理客人的投訴及各類(lèi)突發(fā)事件。 5、督導(dǎo)員工正確使用各項(xiàng)設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。 6、與廚房保持良好關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)。 8、負(fù)責(zé)前廳部，了解各部門(mén)、各崗位的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就餐，保持良好的環(huán)境。 9、簽署前廳部各種物品領(lǐng)用單，維修單等。 10、負(fù)責(zé)定期對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估，做好員工排班、考勤和休假考勤，調(diào)動(dòng)員工工作積極性。 11、主持每周例會(huì)總結(jié)一周工作情況，傳達(dá)上級(jí)工作指令，確保各種信息傳遞暢通。 12、配合部門(mén)做好各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。 13、審閱每日領(lǐng)班交接班本和工作記錄本；14、督促員工遵守前廳各項(xiàng)規(guī)章制度。15、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。前廳部長(zhǎng)/領(lǐng)班工作職責(zé)直屬上司：前廳部主管一、具體職責(zé)： 1、部長(zhǎng)對(duì)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)實(shí)施前廳、服務(wù)部工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)； 2、對(duì)服務(wù)員進(jìn)行工作分配，檢查服務(wù)員的服務(wù)工作，為客人提供規(guī)范服務(wù)； 3、隨時(shí)注意前廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，遇有重要客人親自服務(wù)； 4、與廚房保持良好的工作聯(lián)系，及時(shí)向上級(jí)主管和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)菜肴、服務(wù)方面的信息； 5、妥善處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，并及時(shí)向主管匯報(bào)； 6、負(fù)責(zé)檢查包廂內(nèi)設(shè)施設(shè)備，及時(shí)下單維修，保證正常營(yíng)運(yùn)； 7、負(fù)責(zé)前廳、服務(wù)部衛(wèi)生工作，餐前準(zhǔn)備、用餐后收尾工作； 8、負(fù)責(zé)前廳、服務(wù)部安全、消防工作的檢查，及時(shí)排除各種安全隱患； 9、負(fù)責(zé)前廳、服務(wù)部物品領(lǐng)用、檢查和管理； 10、負(fù)責(zé)服務(wù)員的崗上培訓(xùn)及考核評(píng)估，協(xié)助前廳主管進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)保證下屬員工的工作態(tài)度和能力達(dá)到崗位要求； 11、完成前廳主管交給的其它工作；前廳部服務(wù)員工作職責(zé)直屬上司：前廳部長(zhǎng)工作詳述：職責(zé)范圍：在經(jīng)理及領(lǐng)班的監(jiān)管下，搞好區(qū)域的正常服務(wù)工作。具體職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)擦凈服務(wù)用具、餐具，搞好前廳衛(wèi)生工作； 2、按前廳指定的規(guī)格程序標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作，保證所有餐具，玻璃器皿清潔無(wú)斑跡，裝滿(mǎn)所有調(diào)味盅。 3、負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，撤餐桌及工作臺(tái)上的餐具至洗碗間。 4、熟悉各種菜肴，酒水，做好推銷(xiāo)工作。 5、按前廳規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格，為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。 6、負(fù)責(zé)在賓客走后翻臺(tái)或?yàn)橄乱徊蛿[位。 7、負(fù)責(zé)前廳布草的點(diǎn)數(shù)，送洗記錄工作。 8、保證客人準(zhǔn)時(shí)無(wú)誤地得到出品。 9、隨時(shí)留意客人的動(dòng)靜，以便客人呼喚時(shí)能迅速做出反應(yīng)。 10、積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。 11、牢記使客人滿(mǎn)意并不難，但需要多一些微笑，多一些問(wèn)候，多一些服務(wù)。前廳部雜工作職責(zé)直屬上司：前廳領(lǐng)班具體職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)收集餐后用具分類(lèi)，并運(yùn)送到洗碗部； 2、負(fù)責(zé)供應(yīng)熱水等； 3、負(fù)責(zé)工作間的地面，包括掃地、拖地、擦抹墻角、清潔衛(wèi)生死角等方面； 4、負(fù)責(zé)后樓梯衛(wèi)生； 5、負(fù)責(zé)將干凈家私均勻運(yùn)送到各樓層并分類(lèi)放好； 6、包餐時(shí)協(xié)助服務(wù)員做好餐前工作，收尾工作； 7、負(fù)責(zé)地毯清洗、臺(tái)布分放； 8、勤巡每個(gè)崗位，積極配合樓層服務(wù)員； 9、負(fù)責(zé)飯市前在各工作間放好下欄盆； 10、負(fù)責(zé)收市后垃圾清理。前廳部傳菜主管職責(zé)直屬上司：前廳經(jīng)理具體職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)傳菜部日常運(yùn)作； 2、負(fù)責(zé)了解訂餐情況、傳達(dá)上級(jí)柯打及落實(shí)工作； 3、隨時(shí)與各部門(mén)保持密切聯(lián)系及業(yè)務(wù)的溝通； 4、負(fù)責(zé)新入傳菜員培訓(xùn)工作和考核業(yè)務(wù)知識(shí)； 5、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)出菜人員安排及醬料搭配； 6、了解傳菜部員工思想，動(dòng)態(tài)及人事處理； 7、上班前檢查員工儀容儀表上否符合標(biāo)準(zhǔn)； 8、檢查配料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和醬料補(bǔ)充； 9、督促傳菜員將出品部出品快捷準(zhǔn)確無(wú)誤送到前廳； 10、將出品部特價(jià)菜式及沽清單及時(shí)送到前廳部； 11、營(yíng)業(yè)高峰時(shí)將出品部沽清菜式及時(shí)傳達(dá)前廳主管及保持密切聯(lián)系； 12、負(fù)責(zé)傳菜部的員工每月評(píng)比工作。傳菜員工作職責(zé)直屬上司：傳菜主管具體職責(zé)： 1、開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，將所需物品補(bǔ)充好； 2、將前廳開(kāi)出的經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的訂餐單傳到廚房?jī)?nèi)； 3、及時(shí)將廚房烹制好的菜肴食品傳送給前廳服務(wù)員； 4、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)時(shí)、及時(shí)； 5、嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜拒絕傳送； 6、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作； 7、飯市后將用品及醬料保管好； 8、與前廳服務(wù)員和廚房保持聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系； 9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平； 10、醬料知識(shí)熟練完成上級(jí)交派的其他工作。迎賓員崗位職責(zé)： 1、按時(shí)上班，著裝整齊，保持儀容、儀表良好。 2、準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì)，接受上級(jí)工作安排。 3、做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，搞好本屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 4、了解熟悉場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施及走道線(xiàn)路。 5、了解本公司的消費(fèi)情況。熟記每天的訂房記錄，按規(guī)定做好開(kāi)卡、 開(kāi)房、轉(zhuǎn)房、取消房的具體工作。 6、向顧客提供禮貌周到的服務(wù)，并按照工作程序正確帶位。 7、對(duì)于客人的提問(wèn)應(yīng)主動(dòng)回答，遇客人投訴或不滿(mǎn)，應(yīng)及時(shí)做出反映，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。 8、牢記客人姓名，以便隨時(shí)尊稱(chēng)稱(chēng)呼。 9、有禮貌地接聽(tīng)電話(huà)訂房、訂座。迎賓崗位職責(zé)： 1、按時(shí)上班，著裝整齊，保持儀容、儀表良好。 2、準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì)，接受上級(jí)工作安排。 3、做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，搞好本屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 4、了解熟悉場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施及走道線(xiàn)路。 5、了解本前廳的消費(fèi)情況。熟記每天的訂房記錄，按規(guī)定做好開(kāi)卡、 開(kāi)房、轉(zhuǎn)房、取消房的具體工作。 6、向顧客提供禮貌周到的服務(wù)，并按照工作程序正確帶位。 7、對(duì)于客人的提問(wèn)應(yīng)主動(dòng)回答，遇客人投訴或不滿(mǎn)，應(yīng)及時(shí)做出反映，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。 8、牢記客人姓名，以便隨時(shí)尊稱(chēng)稱(chēng)呼。 9、有禮貌地接聽(tīng)電話(huà)訂房、訂座。 收銀員崗位職責(zé)：1、有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，遵守考勤制度，負(fù)責(zé)前廳的收銀工作；2、以良好的儀表、儀容，飽滿(mǎn)的精神向客人提供準(zhǔn)確、快捷、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3、掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單、掛帳等結(jié)帳程序；4、準(zhǔn)確打印臺(tái)號(hào)的各項(xiàng)收費(fèi)帳單，熟記酒水、出品等價(jià)格及相關(guān)收銀程序；5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，每天的現(xiàn)金收入必須及時(shí)上交，特殊情況需向管理 人員匯報(bào)，做到款帳相符；6、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對(duì)，每天的營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專(zhuān)管人員批準(zhǔn)，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用；7、工作中需暫離崗位，應(yīng)注意錢(qián)款安全，隨時(shí)鎖好抽屜和錢(qián)柜；8、上班時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗操作；9、熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗(yàn)鈔機(jī)的使用方法，防止偽鈔收入；10、在收款中做到快、準(zhǔn)、禮貌，不錯(cuò)收、漏收客人款項(xiàng)，對(duì)簽單及掛帳者，必須依據(jù)充足方可,對(duì)于多收客人的款項(xiàng)應(yīng)主動(dòng)上繳，少收則按差價(jià)賠償；11、熟記公司各部門(mén)員工姓名及內(nèi)線(xiàn)電話(huà)號(hào)碼，在工作中與服務(wù)員、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系；12、熟悉收銀機(jī)開(kāi)機(jī)、關(guān)機(jī)過(guò)程及日常故障的排除工作；13、熟練掌握收銀、輸單、操作過(guò)程及退單、轉(zhuǎn)臺(tái)、翻臺(tái)的程序，每日負(fù)責(zé)填寫(xiě)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，做到及時(shí)上交；14、不得在收銀臺(tái)前與任何人閑談，非工作人員不許進(jìn)入收銀臺(tái)；15、不得使用收銀機(jī)做其它與收銀無(wú)關(guān)的工作；16、不得向無(wú)關(guān)人員和外界泄露公司的營(yíng)業(yè)收入情況、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù)；17、掌握發(fā)票、收據(jù)的正確使用方法；酒吧崗位職責(zé)：1、按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不曠工。2、著裝整潔，注意儀表，微笑服務(wù)3、提取當(dāng)天所需物品和備足各類(lèi)器皿，搞好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。4、清潔家私，杯具等物品，保持吧內(nèi)外環(huán)境整潔。5、杜絕一切與吧臺(tái)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入吧臺(tái)。6、熟練掌握酒吧專(zhuān)業(yè)知識(shí)及服務(wù)的基本技能。7、與服務(wù)員傳菜員保持良好合作，為客人提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)，主動(dòng)介紹和推銷(xiāo)各種出品物。8、不準(zhǔn)串崗離崗或擅自脫崗。9、當(dāng)班期間不允許抽煙，看報(bào)紙、吃零食，更不得偷食吧內(nèi)任何食品。10、未經(jīng)主管或經(jīng)理批準(zhǔn)不得私自外借吧臺(tái)內(nèi)任何物品，否則以一罰十。11、愛(ài)護(hù)公司設(shè)備及財(cái)產(chǎn)，妥善保管好一切物品，杜絕酒水浪費(fèi)、降低用具的破損率。12、負(fù)責(zé)酒吧日常酒水清點(diǎn)工作，填寫(xiě)好每日的銷(xiāo)售報(bào)表和每月的盤(pán)存報(bào)表。13、做好每天的開(kāi)市和收市工作及交接班工作14、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重上司，服從上級(jí)安排。15、上班時(shí)檢查各電器開(kāi)關(guān)和鎖，做好防范工作。16、節(jié)約用水、用電，控制好制作成本及新鮮食品的保存方法。17、負(fù)責(zé)填寫(xiě)每日所需貨物數(shù)量的申購(gòu)工作，及時(shí)交予采購(gòu)部。電工崗位職責(zé)：在經(jīng)理指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)前廳供電、供水和水電系統(tǒng)的管理，其主要職責(zé)如下：1、要求操作人員須持證上崗，嚴(yán)格遵守前廳員工手冊(cè)和各項(xiàng)規(guī)章制度。2、 努力學(xué)習(xí)技術(shù),熟練地掌握前廳的線(xiàn)路走向及轄內(nèi)設(shè)備的原理,技術(shù),性能和實(shí)際操作。3、經(jīng)常巡查供電、供水設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修、小修、急修不誤時(shí)日，從速解決； 4、各部門(mén)專(zhuān)用的水電設(shè)備如有損壞，要查明情況，確屬人為造成的，先進(jìn)行教育，然后要督促有關(guān)部門(mén)或責(zé)任人按規(guī)定賠償后再進(jìn)行修理。5、前廳備用發(fā)電機(jī)組，要及時(shí)保養(yǎng)，以備急用。如遇臨時(shí)停電，前廳