食品安全管理制度9項（含承諾書）.doc

食品安全管理制度9項（含承諾書） 食品安全管理制度（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓制度 1、食品經(jīng)營者應當樹立健康從業(yè)意識，加強用人管理，嚴禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。 2、食品經(jīng)營從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應隨身攜帶，以備檢查。 3、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。 4、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 5、食品經(jīng)營人員必須在接受中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例等相關(guān)食品安全知識培訓之后方可上崗； 6、食品經(jīng)營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員； 7、定期組織食品經(jīng)營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓記錄； 8、培訓內(nèi)容中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、河北省食品安全管理條例等法律法規(guī)； 9、新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓、考試后方可上崗； 10、建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、內(nèi)容等記錄歸檔。 （二）食品安全管理員制度 1、負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作。 2、負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。 4、負責檢查記錄經(jīng)營過程的食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見。 5、負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。 6、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如是提供相關(guān)資料和情況。 （三）食品安全自檢自查與報告制度 1、每天對銷售的食品進行查驗。 銷售人員要求按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。 2、對即將達到保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。 3、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。 4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。 6、不合適食品的處置。 與供應商有合約約定的，按照約定執(zhí)行。 政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。 7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程按照食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。 （四）食品經(jīng)營過程與控制制度 1、制定食品采購計劃，選擇供應商，保證食品的合法，簽訂購貨合同，索取食品的相關(guān)材料，對食品進行查驗，按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超出保質(zhì)期的食品。 2、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 銷售散裝食品，要在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式內(nèi)容。 3、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 （五）場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 1、場所 （1）應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。 除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。 （2）使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。 （3）發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。 （4）三防設施有效紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。 2、設備及維修保養(yǎng) （1）配備冷藏、冷凍設施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用 （2）定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。 （六）進貨查驗和查驗記錄制度 1、食品經(jīng)營者應當嚴格審驗供貨者的經(jīng)營資格，認真查驗食品合格證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。 2、食品經(jīng)營者應當向供貨者索取并仔細查驗營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格的證明文件。 相關(guān)證明文件應當真實有效，留存的復印件應當由供貨商加蓋公章。 對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營者不予進貨。 3、食品經(jīng)營者進貨時應當按照食品批次查驗食品出廠合格證明或者質(zhì)量檢驗合格報告。 購入進口食品時應當查驗出入境檢驗檢疫機構(gòu)出具的檢驗合格證明文件。 4、食品經(jīng)營者應當索取供貨者出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨者蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯(lián)系方式。 5、食品經(jīng)營者應當按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關(guān)證明文件，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 6、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并嚴格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，按照國家有關(guān)規(guī)定真實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。 7、食品經(jīng)營企業(yè)應當根據(jù)食品進貨憑證如實記錄購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱、聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。 8、食品經(jīng)營企業(yè)應當積極使用電腦記錄。 統(tǒng)一配送經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄，并將有關(guān)資料復印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。 9、未實行電子記錄的食品經(jīng)營者，應當設置食品進貨臺賬，利用賬簿記錄。 10、食雜店等小型食品經(jīng)營者，應當逐日將食品進貨憑證分類粘貼、便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。 11、食品批發(fā)經(jīng)營者銷售食品時，應當填寫銷售記錄,載明銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者的名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。 12、食品經(jīng)營者應當定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。 對臨界保質(zhì)期的食品，應當在進貨記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。 13、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 （七）食品貯存管理制度 1、建立食品存儲倉庫。 專門用于存放查驗合格的食品。 2、詳細記錄食品入庫信息。 食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。 3、按照食品儲藏的要求進行存放。 食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。 嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。 4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。 在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5、食品出庫要詳細記錄商品流向。 6、每天對庫存食品進行查驗。 發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。 7、每周對倉庫衛(wèi)生檢測一次。 確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品存儲要求。 8、變質(zhì)食品設立專門的倉庫或容器進行保管。 不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 ( (八)廢棄物處置制度 1、目的 （1）將經(jīng)營及辦公活動過程中產(chǎn)生的廢棄物進行管理，努力變廢為寶，達到節(jié)能降耗的目的。 （2）加強廢棄、廢舊物料管理、規(guī)范利用、使用程序、提高廢舊物料的使用率，不斷挖掘節(jié)能降耗的潛力，為公司構(gòu)建節(jié)能減排、綠色環(huán)保型企業(yè)添磚加瓦。 2、范圍適用于經(jīng)營辦公及其它場所。 3、職責3-1貨物存儲 （1）在轉(zhuǎn)移過程中，要防止廢品的滴漏、溢出、散落； （2）轉(zhuǎn)移到廢品倉庫時，入庫單上寫明廢棄物的名稱、數(shù)量，倉庫管理員要重新核實廢棄物名稱和數(shù)量，并按倉庫管理員的要求放置，不可混放、亂放。 （3）倉庫物流管理人員，要每天檢查廢品倉庫，檢查廢品的放置是否出現(xiàn)滴漏、溢出、散落、混放的現(xiàn)象，嚴格按照倉庫管理制度實施；3-2.辦公室清潔工每天負責將生活廢物分類轉(zhuǎn)移到指定位置。 其中可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至廢品倉庫，不可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至公司垃圾場，最終拉運至荒沙溝填埋。 4、可回收廢棄物的處理流程當廢物倉庫達到一定量時，庫管提出書面處理申請單，提交公司領(lǐng)導審批,然后由營銷部負責聯(lián)系回收處理廠家，處理可回收廢棄物時營銷部要尋找價格合理、服務好的單位，并簽訂協(xié)議和保存廢棄物處理的原始憑證，并負責對廢棄物處理過程的監(jiān)督。 5、一般廢棄物分類5- 1、廢棄物分為工業(yè)廢物和生活廢物兩大類，其中工業(yè)廢物又分為可回收類和不可回收類兩類，生活廢物同樣分為可回收類和不可回收類兩類。 5- 2、工業(yè)廢物 （1）可回收類可回收廢紙類（廢紙箱、廢紙板、廢紙帶等）、廢金屬類（廢銅線、廢電纜線、廢漆包線、廢冷板等）、廢塑料類（廢樹脂、廢注塑頭、廢PVC料、廢線材、廢線皮、廢線盤、廢托盤等）、廢木材類等。 （2）不可回收類不可回收廢紙類(過塑紙、粘性紙)、廢手套、廢抹布、廢膠布（雙面膠、膠帶、織帶等）、廢塑料袋（泡沫塑料）等。 5- 3、生活廢物 （1）可回收類可回收廢紙（書本紙、包裝紙、辦公用紙、廣告新聞紙等）、飲料瓶（罐）、生活污水等。 （2）不可回收類不可回收廢紙（衛(wèi)生紙、餐巾紙）、廢塑料袋(泡沫、薄膜)、廢棄食物（果皮）、廢舊辦公用具（筆、筆芯等）等。 6、廢棄物的分類標識和存放管理6- 1、公司各部門一般廢棄物存放垃圾桶必須區(qū)分工業(yè)廢物可回收類、工業(yè)廢物不可回收類、生活廢物可回收類、生活廢物不可回收類，對廢物放置位置進行標識并標明存放的種類。 6- 2、所有的一般廢棄物全部放入指定的垃圾桶、垃圾簍或用來存放一般廢棄物的箱子或托盤。 （九）食品安全突發(fā)事件應急處置方案1發(fā)生食品安全事故，對導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，防止可能導致食品安全事故的食品流失，并采集有關(guān)食品及其原料樣品。 2即停止銷售可疑食物，保留好可疑食物，以供醫(yī)療檢驗查明所中之毒。 3立即撥打醫(yī)療救治電話120，請求醫(yī)療救助，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向轄區(qū)人民政府、食品藥品監(jiān)管等部門報告。 4積極配合有關(guān)部門開展應急救援工作，貫徹落實各項應急措施；積極主動配合有關(guān)食品安全事故調(diào)查處理小組工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。 直接接觸食品的工具、容器和包裝材料符合食品安全標準的承諾書為防止食品安全事故發(fā)生，確保消費者的食品衛(wèi)生安全，為營造一個穩(wěn)定、和諧的社會環(huán)境，作為食品經(jīng)營單位，我們將認真履行法定義務，對我單位的食品衛(wèi)生安全負責，鄭重承諾 一、認真遵守中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，建立健全本單位的食品安全管理制度和崗位操作規(guī)范，設立專職管理員，加強食品安全管理，確保各項制度落到實處。 二、負責人將嚴格履行食品安全第一責任人的義務，確保加工、出售的食品衛(wèi)生安全。 三、服從食品安全管理部門的監(jiān)督管理，對提出的監(jiān)督意見認真進行整改。 四、加強食品采購索證管理、建立食品原料購銷臺賬制度，嚴格驗收制度，真實記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品及其原料進貨渠道和，嚴把食品質(zhì)量進貨關(guān)，對所購進的食品要嚴格檢查驗收，做到四不進，即 1、“三無”產(chǎn)品不進； 2、渠道不正常的不進； 3、證照不全的不進； 4、無QS認證的不進。 五、堅塊杜絕使用不明原料和添加劑。 六、按照操作規(guī)范加工食品，嚴格食品加工環(huán)節(jié)的管理，消除食物中毒隱患。 七、直接接觸食品的工具、容器和包裝材料符合食品安全的各項標準，嚴格按照國家法律、法規(guī)和