第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)(第2課時).ppt

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì) 第2課時 思考 c c c c oh cooh 一定條件下 下列物質(zhì)能與以上哪些官能團(tuán)反應(yīng) 填序號 并注明反應(yīng)類型 1 h2 2 br2 3 na 4 naoh 5 c2h5oh 6 kmno4 加成反應(yīng) 加成反應(yīng) 取代反應(yīng) 中和反應(yīng) 酯化或取代反應(yīng) 氧化反應(yīng) 糖類得水解 一 糖類 油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)2 糖類 油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 糖類得水解 一 糖類 油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)2 糖類 油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 蔗糖不顯還原性 在催化劑和加熱的條件下 蔗糖能水解 生成有還原性的葡萄糖 出現(xiàn)磚紅色沉淀 沒有磚紅色沉淀 雙糖 多糖在稀酸的催化下 最終水解生成葡萄糖或果糖 糖類的水解 2 糖類 油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 思考 p78第5題 油脂的水解 堿性條件下水解為甘油 丙三醇 高級脂肪鈉 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng) 酸性條件下水解為甘油 丙三醇 高級脂肪酸 丙三醇的結(jié)構(gòu)簡式 ch2 oh ch oh ch2 oh 高級脂肪酸 在一元羧酸里 酸分子的烴基含有較多碳原子的叫高級脂肪酸 如硬脂酸c17h35cooh 油酸c17h33cooh 肥皂的主要成分是 高級脂肪鈉 二 糖類 油脂 蛋白質(zhì)在生產(chǎn) 生活中的應(yīng)用 1 糖類的存在及主要應(yīng)用 水果 蔬菜 血液 工業(yè)原料 食品加工 醫(yī)療輸液 甘蔗 甜菜 工業(yè)原料 食品加工 植物的種子和塊莖 做食品 生產(chǎn)葡萄糖和酒精 植物的莖 葉和皮 用來造紙 蛋白質(zhì)的水解 蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解 生成氨基酸 存在 應(yīng)用 2 油脂的存在及應(yīng)用 植物的種子 油 含有碳碳雙鍵 動物的組織和器官 脂肪 碳碳單鍵 熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì) 也是一種重要的工業(yè)原料 可以用來制造肥皂和油漆等 1 油和脂兩者在外觀上有何去別 從微觀上分析 又有何區(qū)別 2 石油和花生油都是油 它們屬于同一類物質(zhì)嗎 室溫下 呈液態(tài)的油脂稱為油 呈固態(tài)的油脂稱為脂 外觀上 微觀上 油是不飽和高級脂肪酸甘油酯 含碳碳雙鍵 脂是飽和高級脂肪酸甘油酯 不含碳碳雙鍵 石油和花生油不是同一類物質(zhì) 石油是由各種烴所組成 而花生油主要成分是高級脂肪酸甘油酯 思考 存在 應(yīng)用 2 油脂的存在及應(yīng)用 植物的種子 油 含有碳碳雙鍵 動物的組織和器官 脂肪 碳碳單鍵 熱能最高的營養(yǎng)物質(zhì) 也是一種重要的工業(yè)原料 可以用來制造肥皂和油漆等 3 蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用 存在 一切細(xì)胞中 是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì) 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用 1 將淀粉水解 并用新制的cu oh 2濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中 要進(jìn)行的主要操作是 加熱 滴入稀硫酸 加入新制的cu oh 2懸濁液 加入足量的氫氧化鈉溶液 以上各步操作的先后順序排列正確的是 a b c d b 2 現(xiàn)有四種試劑 a 新制cu oh 2懸濁液 b 濃硝酸 c agno3溶液 d 碘水 為了鑒別下列四瓶無