武宣鎮(zhèn)中學食品安全自查報告.doc

武宣鎮(zhèn)中學食品安全自查報告為了加強學校食堂管理，提高廣大教師、學生安全衛(wèi)生意識，營造良好和諧校園環(huán)境。我校長期以來把食品安全工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)上級要求，我校食堂衛(wèi)生工作領導小組對學校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真細致的自檢自查工作，現(xiàn)將自檢自查工作情況報告如下：學校領導重視食堂衛(wèi)生管理工作，學校每月專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開食堂從業(yè)人員、后勤人員會議，學習上級頒發(fā)的文件，及中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例和學校衛(wèi)生工作條例要求學校食堂從業(yè)人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強食堂工作人員衛(wèi)生常識，切實認識到學校衛(wèi)生、食品安全工作的重要性，確保我校教育教學工作穩(wěn)步開展。我校從事食堂從業(yè)人員(包括飲用水管理人員)上崗前必須到疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，公示健康證。從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過15天者，視為無證。加強我校從業(yè)人員健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時調離崗位。責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本管理人責任。組建了學校食品安全管理組織機構明確采購員職責、衛(wèi)生安全管理員負責所有餐飲服務人員宣傳教育工作。 健全了衛(wèi)生、食品管理制度，做到了學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品有驗貨記錄和進貨臺賬。庫存食品均在有效期內，原料貯存符合管理要求。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責任追究制度，責任到人， 烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽;采購食品添加劑到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內容的添加劑不購買不使用。加工烹調食品時嚴格要求操作人員使用食品添加劑時要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。調料罐必須有用量標記，標明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，庫管人員必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。 食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進行后無異常。食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并持有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。食堂庫房專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫。庫房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地、離墻、離棚放置要達到標準。嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責)制度。主管領導定期檢查(每天下午)。食堂負責人自查(每天上午)主管學校衛(wèi)生領導成員抽查(不定期)。按標準嚴要求，不留死角。查出問題，立即解決，并追究責任人責任。建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定班級，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責)制度，并定期檢查。餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙。餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手。餐廳服務人員上崗必須持有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。把好四個關，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。(2)、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫、藥物消毒。(3)、把好“個人衛(wèi)生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂。(4)、杜絕非工作人員進入廚房關，確保證食品安全。加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛(wèi)生、安全意識。學校衛(wèi)生室、食堂要通過板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全工作知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照食品衛(wèi)生法進行操作。 加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校;食堂生產加工加強衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程，避免污染和食源性疾病的發(fā)生。學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習慣。總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食堂各類事故的發(fā)生，我們一定在本學期食堂管理服務工作中再接再厲，把食堂各項工作做得更好。 武宣鎮(zhèn)中學 2016.5.24武宣鎮(zhèn)中學小賣部自查報告 為了進一步加強學校食品安全工作，保障師生員工身心健康，學校檢查組對食品衛(wèi)生安全進行了全面排查，消除了衛(wèi)生隱患，對存在的問題進行了整改?，F(xiàn)將我校小賣部食品衛(wèi)生安全自查情況匯報如下:一、不定期組織從業(yè)人員認真學習和討論工商局教育局發(fā)布有關學校食品安全的通知要求，及時對小賣部食品安全情況進行全面檢查。二、小賣部從業(yè)人員必須持有效的健康證上崗，著裝整潔。三、進貨：必須到持有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的銷售商處進貨，所進食品必須有“QS”標志且未過期，嚴禁進購“三無”食品和過期食品。四、進貨時向銷售商索取工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、質監(jiān)部門出具的“食品檢驗合格報告”復印件和進貨清單。五、小賣部中的食品和非食品做到分類擺放，嚴禁混放。六、小賣部嚴禁出售自行加工食品，如：炸麻辣串、煎餅果子等。本次自查，營業(yè)許可證、食品流通許可證張貼在醒目位置，健康證等證件齊全。學校食品衛(wèi)生檢查小組對小賣部食品衛(wèi)生工作很滿意。同時提出了一點要求：小賣部環(huán)境不光做到干凈整潔，還要做到經常采取消毒措施，確保全校師生的食品衛(wèi)生安全。負責人：檢查員： 武宣鎮(zhèn)中學2016年5月24日附件1：武宣鎮(zhèn)中學小賣部檢查記錄參檢人員： 檢查時間： 年月日 一、小賣部檢查對象：武宣鎮(zhèn)中學小賣部檢查情況該小賣部內及周邊清潔衛(wèi)生如何？良好一般較好該小賣部的建筑設施、設備有無安全隱患？有無該小賣部所售食品是否與其它貨品分開擺放？是否該小賣部是否有所售食品的進貨渠道、日期等相關記錄？有部分有無該小賣部是否存在“三無”食品？有無該小賣部是否有裸露食品出售？有無該小賣部是否有變質、變味、過期等有害食品？有無意見及要求小賣部責任人簽字：附件2：學校食堂安全自查表學校名稱： 地址： 負責人姓名： 電話： 二、食堂檢查內容檢查項目符合不符合備注(一)衛(wèi)生許可管理(1)持有有效食品衛(wèi)生許可證，并按照核定的經營范圍、方式加工供應食品(2)食品衛(wèi)生許可證和監(jiān)督公示牌懸掛或擺放于食堂醒目處(二)人員衛(wèi)生管理(3)從業(yè)人員身體健康并持有效健康證，重點從業(yè)人員持培訓合格證上崗(4)從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，個人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求(三)場所環(huán)境衛(wèi)生(5)墻壁、天花板、門窗保持清潔，無蜘蛛網、霉斑及明顯積垢(6)地面平整，無積水和油污，排水溝通暢(7)垃圾桶加蓋并外觀清潔(四)設施設備衛(wèi)生(8)操作臺、冰箱表面、脫排油煙機等加工設施設備與加工用具無明顯積垢，保持清潔和存放整齊(9)有防蠅防塵設施并能有效使用(五)食品原料衛(wèi)生(10)按規(guī)定索取食品原料證件和有效購貨憑證，并做好臺帳記錄(11)不采購經營國家及本市禁止生產經營的食品及原料，定型包裝食品不超過保質期(12)食品與非食品、有毒有害物品分開儲存(13)主副食品存放分別設置專用場所，并有機械通風設備(14)食品隔墻離地分類存放，標明進貨日期(六)加工操作衛(wèi)生(15)粗加工水池有標識，葷素食品分類清洗(16)肉類、水產、蔬菜原料分臺操作(17)原料、半成品、成品分開存放，防止交叉污染措施(18)生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標志，不混用(19)食品燒熟煮透，儲存設施設備正常運轉，儲存溫度和時間符合要求(七)備餐間操作