餐飲部經理、主管、領班、服務員崗位職責.doc

餐飲部崗位職責 直接上級：餐飲部經理 直接下級：餐廳主管懂得酒店營銷、餐廳服務、心理知識；熟悉菜單制作、烹飪基礎、酒品飲料特色；通曉食品營養(yǎng)衛(wèi)生、預防食品中毒知識；善于運用食品價格、成本核算等基礎知識。了解法律基礎知識，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習慣和禮儀要求，掌握公關知識，懂得安全、保衛(wèi)知識和消防器材的性能、特點和使用方法。能有條不紊的協調餐飲部各部門之間的關系，處理好各部門之間的橫向合作關系，沉著處理重大業(yè)務和應急業(yè)務；能量才用人，調動和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務經營管理和使用人、財、物方面權衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務質量、經濟效益和社會效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務營銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強餐飲部各個環(huán)節(jié)的管理和服務；善于對餐飲部進行質量檢查和評估。善于在各種場合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產品的活動能力。崗位職責：1、協助餐飲部經理開展餐飲部經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告，參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。2、做好銷售及市場分析，不斷改進飲食服務及管理。3、審閱餐飲各營業(yè)點的每日營業(yè)報表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。4、檢查各營業(yè)點，確保飲食、服務產品的質量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時親臨現場指揮和督導下級確保服務質量。5、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題，創(chuàng)造部門內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。6、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和諧調有關部門關系，確保促銷活動順利進行。7、參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。8、發(fā)展良好的客戶關系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。9、與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質餐飲服務。餐飲主管崗位職責直接上級：餐飲部經理直接下級：餐飲領班 了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務規(guī)程，掌握中西菜肴及營養(yǎng)衛(wèi)生基礎知識，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識，熟悉主要客源國概況和風土民情，懂得國際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。崗位職責：1、執(zhí)行餐飲部經理的指令，確保本餐廳的服務質量。2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規(guī)范的表現和行為，檢查當日宴會預定的各項準備工作及餐廳內衛(wèi)生情況。4、經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協調好關系，共同搞好餐廳的經營和服務。與廚師長聯系有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。5、抓好餐廳設備、設施的維護保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。6、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業(yè)知識、服務技能和良好的服務態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決?，F場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。8、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。9、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。10、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規(guī)定的服務程序，標準去做，為客人提供高標準的服務。11、經常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。12、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知領班崗位職責 直接上級：餐飲主管 直接下級：餐飲服務員熟悉餐廳服務規(guī)程和營業(yè)技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內容。熟悉餐廳管理規(guī)章制度、衛(wèi)生消毒知識。禮貌待客；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。崗位職責：1、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現問題及時糾正，保證服務工作符合莊園標準。接受餐廳主管指派的工作，全權負責本區(qū)域的服務工作。協助主管制定餐廳的服務標準、工作程序。2、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領導服務員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生。3、開餐時，了解當日估清，及時通知每位服務員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導和監(jiān)督服務員按要求規(guī)范工作。4、客人結帳時，核對帳單有無錯誤。并掌握各種結帳方式，及簽字要求。5、營業(yè)結束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調是否關閉，做好節(jié)能和安全工作。6、搞好現場培訓，帶領員工按照服務規(guī)范進行接待服務。處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經驗不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技能。與廚房員工保持良好關系。負責重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。服務員崗位職責直接上級：領班直接下級：無熟悉餐廳服務規(guī)程和應接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內容。禮貌待客，熱情服務，遵紀守法；能接受臨時調派工作；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。崗位職責：1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個人衛(wèi)生。做好餐前準備工作，按要求領取干凈臺布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；2、負責保持場地的整潔衛(wèi)生，桌面、轉臺及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環(huán)境。熟悉餐廳的所有菜點、酒水并做好推銷工作。了解當日估清；3、為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；4、按服務規(guī)范作業(yè)，為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務。開餐過程中關注客人的需求，在客人需要時能做出迅速的反應；5、將臟餐具送往洗碗間，及時補充餐具柜內應有的餐具。做好結帳收款工作，負責客人就餐完畢后的翻臺或為下一餐擺臺；6、下班時與交接班同事做好交接工作，營業(yè)結束后做好收尾工作；7、正確使用餐廳用具和設備，愛護酒店財物；8、積極參加培訓不斷提高自己的服務水平和服務質量。按照服務程序、標準指導見習生的日常工作。傳菜員崗位職責1. 服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號2. 清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好前臺與后廚的配合工作3. 負責分擔區(qū)的衛(wèi)生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺聯系4. 熟知公司各部位服務區(qū)域和餐廳的所有餐臺，做到傳菜及時、準確、無誤，作到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品5. 經常擦洗用具托盤，保持傳菜用品的清潔6. 與前臺服務員積極主動的配合，協助前臺服務員做好上菜，衛(wèi)生清理等工作7. 協調好前臺與后廚的單據問題，負責保管出菜單，并交財務部以備核查；8. 遵守公司各項規(guī)章制度，完成上級交待的其他任務，做合格員工庫管崗位職責：1. 向上對領班負責。著裝整齊、敬業(yè)，守時，服從指揮。2. 嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度及作息時間。3. 掌握帳目的管理，帳物相符，日清日結。4. 及時補充庫存商品和物品，確保營業(yè)正常運轉。5. 申購物品及時通知各部門出庫。6. 庫內物品擺放有序，做到先進先出，確保物品不過期，如臨近保質期提前通知供應商。7. 庫存物品要按類擺放，以貨號、規(guī)格、品類進行登記。8. 及時向各部門提供庫存信息，每日根據營業(yè)情況備好庫存安全量。9. 保持庫內干燥通風，做好防火、防腐、防蟲咬、鼠嗑的工作。10. 與公司庫房及時溝通，大量物品提前備量。11. 認真審閱部門呈交的申購單，做到計劃申購，計劃領出，不得造成重復申購。12. 負責部門報損與盤點