新人教高中生物選修一教學(xué)案.doc

專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1 果酒和果醋的制作課型：新授 主備： 同備： 審批： 課標(biāo)要求：1說明果酒和果醋制作的原理。2設(shè)置果酒和果醋的裝置，完成果酒和果醋的制作。學(xué)習(xí)目標(biāo)：知識：1了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。2掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。能力：培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力，培養(yǎng)學(xué)生利用已建立的知識解決實際問題的能力。情感：讓學(xué)生養(yǎng)成把生物知識運(yùn)用于實踐的習(xí)慣，使生活豐富多彩。學(xué)習(xí)重點：1說明果酒和果醋的制作原理； 2設(shè)計制作裝置制作果酒和果醋。學(xué)習(xí)難點：制作過程中發(fā)酵條件的控制。我的課堂：自學(xué)等級一情境導(dǎo)入：二課堂預(yù)學(xué)：1果酒制作原理：（1）利用的微生物是，其異化作用類型是。（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有。酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在范圍內(nèi)，在時最適宜。酒精發(fā)酵過程中，要保持。2果醋制作原理：利用的微生物是，其異化作用類型是。在 ，降糖分解形成醋酸；當(dāng)缺少糖原時可將 轉(zhuǎn)變成 ，并進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成醋酸。醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為 。3.酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵微生物溫度氧氣聯(lián)系酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_。4發(fā)酵操作：材料選擇和處理：選擇的葡萄，然后依次 和榨汁。先沖洗后去枝梗的目的是： 。防止發(fā)酵液被污染：為防止發(fā)酵液被雜菌污染，實驗中所用的、等器械進(jìn)行消毒，并使發(fā)酵裝置處于狀態(tài)。在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理，其目的是： ?？刂瓢l(fā)酵條件：發(fā)酵液裝瓶后保持的剩余空間。為什么？酒精發(fā)酵的溫度要控制在 范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在天左右。醋酸發(fā)酵的溫度要控制在范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在天左右，并保持不斷。5結(jié)果分析與評價：現(xiàn)象比較：發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色混濁混濁，液面形成白色菌膜檢驗：酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 來檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈 。為了控制和了解發(fā)酵進(jìn)程，不斷進(jìn)行取樣檢查，其中檢查的項目有 。三合作與思考：思考一：1.為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？2.酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？3.葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是什么？酵母菌是如何進(jìn)行生殖的？思考二：.影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些？ 。.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？ 。思考三：設(shè)計發(fā)酵裝置：根據(jù)圖14a、4b回答：（1）在酒精發(fā)酵過程中，每隔一段時間（12h）擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是什么？（2）在醋酸發(fā)酵過程中，需要注意什么？（3）在圖14b裝置中：充氣口的作用是在發(fā)酵中補(bǔ)充氧氣；排氣口的作用是在發(fā)酵中排出；出料口的作用是便于；排氣口膠管長而彎曲的作用是防止。四我的疑問：五歸納總結(jié)：六自我測評：1酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是 ( )需氧型 厭氧型 兼性厭氧型A C 2下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是（多選） ( )A榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干 B裝入葡萄汁后，封閉充氣口C發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70的酒精消毒D發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接3下列關(guān)于果醋的制作，錯誤的是 （ ）A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B.醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50 左右C.醋酸菌能將果酒變成果醋 D.當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸 4在果酒、果醋及泡菜制作過程中，所用原料的有機(jī)物總（質(zhì)）量及有機(jī)物種類的變化（ ）A減少、增加 B減少、減少C增加、增加D增加、減少5在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：（1）該過程表明啤酒酵母異化作用的特點是 。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。（3）酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行 作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。（4）經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余1.5%則用于 。反思與積累：課題2 腐乳的制作課型：新授 主備： 同備： 審批： 課標(biāo)要求：1以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。 2說明腐乳制作過程的科學(xué)原理。 3設(shè)計并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。學(xué)習(xí)目標(biāo)：知識：1說明腐乳制作的原理。 2設(shè)計腐乳制作實驗的過程。能力：培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力，培養(yǎng)學(xué)生利用已建立的知識解決實際問題的能力。情感：讓學(xué)生知道日常生活中常食用的腐乳有理論指導(dǎo)更科學(xué)、健康，養(yǎng)成用科學(xué)知識應(yīng)用于實踐的習(xí)慣。學(xué)習(xí)重點：說明腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計并完成腐乳的制作。學(xué)習(xí)難點：在實踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件。我的課堂：自學(xué)等級 一情境導(dǎo)入：二課堂預(yù)學(xué)：1腐乳制作過程中發(fā)揮作用的微生物主要是 ，其屬于 ，其同化作用類型是 。毛霉等微生物產(chǎn)生的 酶等能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成小分子的 和 ；產(chǎn)生的 酶能將豆腐中脂肪水解為 和 。2在日常生活中，人們通常將魚和肉腌制起來長時間保存，其原因是 。閱讀“實驗設(shè)計”及有關(guān)資料，完成以下問題：（38）3毛霉的生長：毛霉生長的適宜條件：溫度 ，保持一定的 。4自然條件下豆腐塊上的毛霉來自空氣中的毛霉孢子 ；在工廠化生產(chǎn)腐乳過程中毛霉來自 。5腐乳表面的“皮”主要是由 構(gòu)成的。加鹽腌制：在長滿毛霉的豆是 。6瓶口處多加鹽的原因是 . 。7加鹽為什么能防止食品腐??？8配制鹵湯：鹵湯的作用是調(diào)節(jié)腐乳的 ，并可以抑制 。閱讀“操作提示”，完成相關(guān)問題。（910）9控制好材料的用量一是控制好 的用量：過多影響口味，過少容易 。二是控制鹵湯中 含量在12左右：過高會延長腐乳的 ，過低可能導(dǎo)致 。10防止雜菌感染防止雜菌感染的措施有：玻璃瓶用 消毒；裝瓶過程中操作要 ；裝瓶后用膠帶 ；密封后用 消滅瓶口雜菌。三合作討論：11什么樣的豆腐適合于做腐乳？為什么？12鹵湯中的哪些成分具有防腐殺菌作用？13在整個制作過程中，還有哪些防止雜菌感染的措施？14用鹽量對腐乳制作有哪些影響？15發(fā)酵溫度對腐乳制作有什么影響？16發(fā)酵時間對腐乳制作有什么影響？四我的疑問：五歸納總結(jié)：六自我檢測：1以下發(fā)酵產(chǎn)品不屬于微生物代謝產(chǎn)物的是 （ ）A、味精 B、啤酒 C、“人造肉” D、人生長激素2測定3類細(xì)菌對氧的需要，讓它們在3個不同的試管中生長，右圖顯示了細(xì)菌的生長層。據(jù)此判斷：只能在需氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細(xì)菌依次是（ ）A、 B、C、 D、 3.腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因為其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是（ ）A.無機(jī)鹽、水、維生素 B.NaCl、水、蛋白質(zhì) C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D.蛋白質(zhì)、脂肪、NaCl、水4在腐乳制作過程中，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)一個毛霉細(xì)胞中的RNA比一個青霉細(xì)胞中的RNA多，最有可能的是 （ ）ADNA的含量毛霉比青霉多 BDNA的含量青霉比毛霉多C合成的蛋白質(zhì)毛霉比青霉多 D合成的蛋白質(zhì)青霉比毛霉多5腐乳制作過程中影響其風(fēng)味和品質(zhì)的因素有哪些？ （ ）鹽的用量 酒的種類和用量 發(fā)酵溫度 發(fā)酵時間 辛香料的用量A B C D6豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自于哪種物質(zhì)的分解 （ ）A脂肪 B磷脂 C葡萄糖 D蛋白質(zhì)7.在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分別是 （ ）A酵母菌、酵母菌、毛霉 B.酵母菌、醋酸菌、毛霉C毛霉、醋酸菌、乳酸菌 D.酵母菌、乳酸菌、毛霉8腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。請回答有關(guān)問題： （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_，它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是_。（2）有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個）：_、_、_。（3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12左右？_。（4）豆腐乳的品種很多，說明紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別：_。反思與積累：課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量第一課時課型：新授 主備： 同備： 審批： 課標(biāo)要求：1嘗試制作泡菜，并嘗識用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量的變化。2討論與此相關(guān)的食品安全問題。學(xué)習(xí)目標(biāo)：知識：了解制作泡菜的原理和亞硝酸鹽的相關(guān)性質(zhì)。能力：培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力，培養(yǎng)學(xué)生利用已建立的知識解決實際問題的能力。情感：讓學(xué)生知道日常生活中常食用的泡菜有理論指導(dǎo)更科學(xué)、健康，養(yǎng)成用科學(xué)知識應(yīng)用于實踐的習(xí)慣。 學(xué)習(xí)重點：制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量。學(xué)習(xí)難點：泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。我的課堂：自學(xué)等級一情境導(dǎo)入：二課前預(yù)學(xué)：1、泡菜的制作離不開 ，這是一種 細(xì)菌，在 下，將葡萄糖分解為 。2、乳酸菌在自然界中分布廣泛，主要分布在 ， ， 及 。3、常見的乳酸菌有 和 兩種，其中用于生產(chǎn)酸奶的是 。4、亞硝酸鹽為 色 狀，易 ，在食品生產(chǎn)中用作 。5、蔬菜，咸菜，豆粉中亞硝酸鹽的含量分別為(平均量) mg/kg 6、我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在肉制品中不得超過 mg/kg 。醬腌菜中不超過 mg/kg ，而嬰兒奶粉中不得超過 mg/kg。7、當(dāng)人體攝入亞硝酸鹽總量達(dá)到 g是會引起中毒，當(dāng)攝入總量達(dá)到 g會引起死亡。8、體內(nèi)的亞硝酸鹽在特定條件下會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì) 、 這對動物具有 作用.9、鑒定亞硝酸鹽的簡單而有效的方法是 。10、泡菜鹽水是按照清水與鹽質(zhì)量比為 ，配制并經(jīng) 形成的。11、將蔬菜裝入泡菜壇 時，再往泡壇內(nèi)徐徐注入鹽水，使鹽水 ，蓋好壇蓋。12、為保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需無氧環(huán)境需在壇蓋邊緣的水槽中 ，在發(fā)酵過程中要注意經(jīng)常 。13、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與 發(fā)生重氮化反應(yīng)，與 結(jié)合形成 色染料。14、將與 進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。三合作討論：1合作探究泡菜制作及測定亞硝酸鹽含量實驗流程。2為什么泡菜壇內(nèi)會出現(xiàn)一層白膜？3為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜？不吃存放時間過長，變質(zhì)的蔬菜？四我的疑問：五歸納總結(jié)：六自我檢測：1將接種有乳酸菌的牛奶100 mL各4份分別裝在100 mL、200 mL、300 mL，和400 mL的燒瓶內(nèi)，將口密封，置于適宜溫度下培養(yǎng)。24 h后產(chǎn)生乳酸最多的是 （ ）A100 mL B200 mLC300 mL D400 mL2下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述中，錯誤的是 （ ）A亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水 B亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mgkgC咸菜中的亞硝酸鹽的平均含量在7 mg/kg以上，所以盡量少吃咸菜D亞硝酸鹽具有防腐作用，所以在食品中應(yīng)多加些以延長食品的保質(zhì)期3膳食中一般都含有一定量的亞硝酸鹽，下列有關(guān)敘述中，不正確的是 （ ）A當(dāng)人體攝入亞硝酸鹽的總量達(dá)到0.30.5 g時，會引起死亡B在肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過30 mg/kgC醬腌菜中亞硝酸鹽的含量不得超過20 mg/kgD嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的含量不得超過2 mg/kg4在制作泡菜時，大蒜、生姜及其他香辛料要放在 （ ）A壇底 B壇中間 C壇表面 D與泡菜混合均勻，分布在整個壇內(nèi)5（多選）在測定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中，用到的試劑是 （ ）A對氨基苯磺酸溶液 BNl一萘基乙二胺鹽酸鹽溶液C氯化鎘和氯化鋇溶液D氫氧化鋁溶液6.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的發(fā)酵過程中，菌種由原料本身提供的有（ ）果酒 果醋 腐乳 泡菜A. B. C. D. 7（09浙江自選模塊）下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實驗。請回答：（1）食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作： 第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成 （填中間產(chǎn)物），然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過程可用 （填淀粉指示劑）來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。 第二步：用 菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是 。 第三步：用 菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程 氧氣。（2）泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是 ，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用 法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成 色化合物。進(jìn)行樣品測定時，還要取等量水進(jìn)行同樣的測定，目的是 。8某學(xué)生把甘藍(lán)切絲后制作泡菜，為了探究甘藍(lán)在不同的溫度下經(jīng)過3天發(fā)酵后所生成的乳酸量，在第4天檢測的實驗結(jié)果如表：溫度160C260C310C350C430C乳酸含量0.81%1.04%1.20%1.12%0.95% (1)分析資料，你可以得出什么結(jié)論?(2)在泡菜制作時，乳酸含量大致在o8左右時風(fēng)味最好，此時維生素C的保存率也較高，結(jié)合以上材料，你在制作泡菜時應(yīng)該注意什么?反思與積累：課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量第二課時課型：新授 主備： 同備： 審批： 課標(biāo)要求：1.嘗識制作泡菜，并嘗識用比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量的變化。2討論與此相關(guān)的食品安全問題。學(xué)習(xí)目標(biāo)：知識：了解制作泡菜的原理和亞硝酸鹽的相關(guān)性質(zhì)。能力：培養(yǎng)學(xué)生綜合分析能力，培養(yǎng)學(xué)生利用已建立的知識解決實際問題的能力。情感：讓學(xué)生知道日常生活中常食用的泡菜有理論指導(dǎo)更科學(xué)、健康，養(yǎng)成用科學(xué)知識應(yīng)用于實踐的習(xí)慣。 學(xué)習(xí)重點：制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量。學(xué)習(xí)難點：泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。我的課堂：自學(xué)等級一情境導(dǎo)入：二課前預(yù)學(xué)： 1、選用泡菜壇的標(biāo)準(zhǔn)是 、 、 。 2、不合格的泡菜壇易引起 。 3、檢查泡菜壇是否合格的方法是 。 4、 、 、 容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。5、亞硝酸鹽含量下降是在腌制 天后開始的。6、測定亞硝酸鹽含量的操作。（1）配制溶液： 4mg/kg的對氨基苯磺酸溶液：稱取 g對氨基苯磺酸，溶解于 mL體積分?jǐn)?shù)為 鹽酸中，避光保存。 2mg/kg的N-1-萘基乙二胺鹽酸溶液： 稱取 gN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽，溶解于 mL水中，避光保存。 5ug/mL的亞硝酸鈉溶液：稱取 g于硅膠中干燥器中干燥24h的亞硝酸鈉，用水溶解，并定容至 mL，再轉(zhuǎn)移 mL溶液至 mL容量瓶中，定容至 mL。提取劑：50g氯化鎘和50g氯化鋇，溶解于1000mL蒸餾水中，用濃鹽酸調(diào)節(jié)pH至1。氫氧化鋁乳液和2mL的NaOH溶液：（2）配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液：用 吸取為0.2mL 0.4mL 0.6mL 0.8mL 1.0mL 1.5mLNaNO2溶液分別置于50mL的 中，再取另一支 作對照。 在各管中分別加入2.0mL 對氨基苯磺酸溶液混勻，靜置3-5min后，各加入1.0mLN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液添加蒸餾水，使各比色管中總體積為50mL，混勻，觀察顏色變化。（3）制備樣品處理液：稱取0.4kg泡菜，用榨法機(jī)粉碎，過濾后得到大約200mL汁液 。（4）比色：吸取40mL透明澄清濾液，轉(zhuǎn)移到50mL比色管中，將比色管做好標(biāo)記，分別加入 和 ，并定容至50mL，混勻，靜置15分鐘，觀察樣品顏色變化，并對比，記錄對應(yīng)的亞硝酸鹽含量。（5）亞硝酸鹽含量的計算方法是 三合作討論：1如何防止取樣時泡菜被污染？2如何評價制作的泡菜質(zhì)量？四我的疑問：五歸納總結(jié)：六自我檢測：1某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛。下列原因中正確的是 （ ）罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖 罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖A、 B、 C、 D、2下列關(guān)于亞硝酸鹽含量測定過程的描述中，正確的是 （ ）A重氮化酸化顯色比色 B重氮化酸化比色顯色C酸化重氮化顯色比色 D酸化重氮化比色顯色3在泡菜的制作過程中，下列有關(guān)敘述中，不正確的是 （ ）A按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水B乳酸菌的代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型 C鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染D在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境4在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起到凈化作用的是 （ ）A氫氧化鋁溶液 B氫氧化鈉溶液C氯化鎘溶液 D氯化鋇溶液5在鹽酸酸化條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 （ ）A血紅色染料 B棕色染料 C玫瑰紅色染料 D桃紅色染料6以下不屬于發(fā)酵的是 （ ）A、利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素 B、缺氧時人的組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜7在制作泡菜時，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在 （ ） A壇底 B壇中間 C壇表面 D與泡菜混合均勻，分布在整個壇內(nèi)8泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是 （ ）A乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2B因腌制過程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣C發(fā)酵初期活動強(qiáng)烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生的氣體為CO2 D乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣9測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時，氫氧化鋁乳液的作用是 （ ） A與亞硝酸鹽發(fā)生顏色反應(yīng) B提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽C吸附泡菜汁中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清 D用于制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液10制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的操作中，制備樣品處理液不需要的溶液是（ ）A蒸餾水B氫氧化鈉C亞硝酸鈉D氫氧化鋁反思與積累：專題二 微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用課題1 微生物的實驗室培養(yǎng)課型：新授 主備： 同備： 審批： 課標(biāo)要求：了解培養(yǎng)基的基礎(chǔ)知識，進(jìn)行微生物培養(yǎng)和無菌技術(shù)的操作。學(xué)習(xí)目標(biāo)：知識：了解培養(yǎng)基的基礎(chǔ)知識，設(shè)計微生物培養(yǎng)過程，掌握無菌操作技術(shù)。能力：學(xué)會用實驗對某種微生物分離與計數(shù)的能力。情感：通過學(xué)習(xí)微生物的培養(yǎng)，了解無菌操作的重要性。學(xué)習(xí)重點：無菌技術(shù)的操作。學(xué)習(xí)難點：無菌技術(shù)的操作。我的課堂：自學(xué)等級一情境導(dǎo)入：二課前預(yù)學(xué)：1培養(yǎng)基是指人們按照微生物對 的不同需求，配制出供其 的營養(yǎng)基質(zhì)?？煞譃?培養(yǎng)基和 培養(yǎng)基。 2各種培養(yǎng)基一般都含有 、 、 和 ，此外還要滿足微生物生長對 、 以及 的要求。 閱讀“無菌技術(shù)”，討論回答下列問題：（35）3獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是 ，具體操作如下： 對實驗操作的 、操作者的 和 進(jìn)行 。 將用于微生物培養(yǎng)的 、 和 等器具進(jìn)行 。 為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在 附近進(jìn)行。實驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與 相接觸。4消毒是指 。常用的方法有 、 、 消毒法。5滅菌是指 。常用的方法有： 、 、 滅菌。分別適用于那些用具？6制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作步驟是 、 、 、 、 。7微生物接種：最常用的是 法和 法。另外還有 和 等。8稀釋涂布平板法則是將菌液進(jìn)行一系列的梯度 ，然后將 進(jìn)行培養(yǎng)。當(dāng)稀釋倍數(shù)足夠高時，即可獲得單個細(xì)菌形成的 。三合作討論：1利用干熱滅菌箱對玻璃器皿滅菌時物品不能擺得太擠，目的是什么？2如何使用高壓蒸汽滅菌鍋？3如何倒平板？4涂布平板操作的步驟是什么？5討論教材P20結(jié)果分析與評價。四我的疑問：五歸納總結(jié)：六自我檢測：1、下列關(guān)于微生物營養(yǎng)的說法，正確的是 ( ) A同一種物質(zhì)不可能既作碳源又作氮源 B凡是碳源都能提供能量C除水以外的無機(jī)物僅提供無機(jī)鹽 D無機(jī)氮源也能提供能量2、細(xì)菌培養(yǎng)過程中分別采用了高壓蒸氣、酒精、火焰灼燒等幾種不同的處理，這些方法依次用于殺滅哪些部位的雜菌 ( )A接種針、手、培養(yǎng)基 B高壓鍋、手、接種針 C培養(yǎng)基、手、接種針 D接種針、手、高壓鍋3、以下關(guān)于制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的敘述錯誤的是 ( ) A操作順序為計算、稱量、溶化、倒平板、滅菌 B將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放人燒杯 C待培養(yǎng)基冷卻至50左右時進(jìn)行倒平板D待平板冷卻凝固約510 min后將平板倒過來放置4、下面對發(fā)酵工程中滅菌的理解不正確的是 （ ）A.防止雜菌污染 B.消滅雜菌 C.培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌 D.滅菌必須在接種前5、下列物質(zhì)中，不能用作酵母菌碳源的是 （ ）A含碳有機(jī)物 B蛋白胨 C含碳無機(jī)物 D花生粉餅等天然物質(zhì)6、測定土壤中細(xì)菌數(shù)量一般選104、105、106倍的稀釋液進(jìn)行平板培養(yǎng)；而真菌的數(shù)量，一般選用102、103和104倍稀釋，其原因是 （ ）A細(xì)菌個體小，真菌個體大 B細(xì)菌易稀釋真菌不易稀釋C細(xì)菌在土壤中含量比真菌高 D隨機(jī)的，沒有原因7、高溫滅菌的的原理是 （ ）A每種微生物生長的最適溫度是一定的 B微生物對于高溫環(huán)境不適應(yīng)C高溫破壞了細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動D高溫降低了環(huán)境中氧的濃度8、在斜面培養(yǎng)基上接種時，其正確的操作順序是 （ ）用左手大拇指、食指和無名指夾住在菌種試管和待接種的斜面試管，管口并齊，使斜面向上成水平狀態(tài)； 右手?jǐn)Q松棉塞，但不取下；在火焰邊用右手無名指和小指夾兩個棉塞，將它們?nèi)∠拢瑫r左腕轉(zhuǎn)動，灼燒管口一周；將接種環(huán)伸入管內(nèi)，讓環(huán)先接觸培養(yǎng)基上未長菌的部位，使環(huán)冷卻，然后輕輕挑取少量菌體； 右手拿接種環(huán)，在火焰上灼燒滅菌；在火焰旁邊迅速將沾有菌體的接種環(huán)伸到培養(yǎng)基的底部，由里向外輕輕畫蛇形細(xì)線；抽出接種環(huán)，再用火焰灼燒管口，并在火焰上方將棉塞塞上。A B C D9、19世紀(jì)中期，關(guān)系到法國經(jīng)濟(jì)命脈的釀造業(yè)曾一度遭受毀滅性的打擊。在生產(chǎn)過程中，出現(xiàn)了葡萄酒變酸、變味的怪事。(1)根據(jù)你所掌握的知識分析導(dǎo)致生產(chǎn)失敗的根源是 。(2)由此得出研究和應(yīng)用微生物的前提是防止 。（3）在倒平板的過程中，如果不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個平板還能用來培養(yǎng)微生物嗎?為什么?(4)在做第二次以及其后的劃線操作時，為什么總是從上一次劃線的末端開始劃線?反思與積累：課題2 土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計數(shù)課型：新授 主備： 同備： 審批： 課標(biāo)要求：1研究培養(yǎng)基對微生物的選擇作用，進(jìn)行微生物數(shù)量的測定。 2能利用選擇培養(yǎng)基分離細(xì)菌，運(yùn)用相關(guān)技術(shù)解決生產(chǎn)生活中有關(guān)微生物的計數(shù)。學(xué)習(xí)目標(biāo):知識：了解土壤中能分解尿素的細(xì)菌；能力：學(xué)會用實驗對分解尿素的細(xì)菌的計數(shù)的能力；情感：聯(lián)系生活實際，使學(xué)生對尿素的細(xì)菌形成一定的感性認(rèn)識。學(xué)習(xí)重點：對土樣的選取和選擇培養(yǎng)基的配制學(xué)習(xí)難點：對分解尿素的細(xì)菌的計數(shù)我的課堂：自學(xué)等級 一情境導(dǎo)入：二課前預(yù)學(xué)： 1實驗室中微生物篩選的原理：人為提供有利于 生長的條件(包括營養(yǎng)、溫度、pH等)，同時 或 其他微生物生長。 2選擇培養(yǎng)基是指在微生物學(xué)中，將允許 種類的微生物生長，同時 和 其他種類微生物生長的培養(yǎng)基。3配制選擇培養(yǎng)基是根據(jù)選擇培養(yǎng)的菌種的生理代謝特點加入某種物質(zhì)以達(dá)到選擇的目的。例如，培養(yǎng)基中不加入有機(jī)物可以選擇培養(yǎng) 微生物；培養(yǎng)基中不加入氮元素，可以選擇培養(yǎng) ；的微生物.加入高濃度的食鹽可選擇培養(yǎng)金黃色葡萄球菌等。4測定微生物數(shù)量的常用方法有 和 。5稀釋涂布平板法統(tǒng)計樣品中活菌的數(shù)目的原理：當(dāng)樣品的 足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個 。通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在 的平板進(jìn)行計數(shù)。此外，測定微生物數(shù)量的常用方法還有 直接計數(shù)。6設(shè)置對照的主要目的是排除實驗組中 對實驗結(jié)果的影響，提高實驗結(jié)果的 。例如為了排除培養(yǎng)基是否被雜菌污染了，需以培養(yǎng) 的培養(yǎng)基作為空白對照。 7關(guān)于土壤中某樣品細(xì)菌的分離與計數(shù)實驗操作步驟如下： 取樣：從肥沃、濕潤的土壤中取樣。應(yīng)先 3 cm左右，再取樣，將樣品裝入事先準(zhǔn)備好的 中。 制備 ：準(zhǔn)備牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基和選擇培養(yǎng)基。 將菌液稀釋相同的倍數(shù)，在牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基上生長的菌落數(shù)目應(yīng)明顯 選擇培養(yǎng)基上的數(shù)目，因此，牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基可以作為 ，用來判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用。 微生物的 與觀察。將10g土樣加入盛有90 mL無菌生理鹽水的錐形瓶中(體積為250 mL)，充分搖勻，吸取上清液 ，轉(zhuǎn)移至盛有 的生理鹽水的無菌大識管中，將土樣以1、101、102 依次等比稀釋至107稀釋度，并按照由107103稀釋度的順序分別吸取 進(jìn)行平板涂布操作。每個稀釋度下需要3個選擇培養(yǎng)基、1個牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基。 將涂布好的培養(yǎng)皿放在30溫度下培養(yǎng)，及時觀察和記錄。 挑選選擇培養(yǎng)基中不同形態(tài)的菌落接入含 培養(yǎng)基的斜面中，觀察能否產(chǎn)生如教材中圖2-lO的顏色反應(yīng)。細(xì)菌的計數(shù)：當(dāng)菌落數(shù)目穩(wěn)定時，選取菌落數(shù)在 的平板進(jìn)行計數(shù)。在同一稀釋度下，至少對3個平板進(jìn)行重復(fù)計數(shù)，然后求出 ，并根據(jù)平板所對應(yīng)的稀釋度計算出樣品中細(xì)菌的數(shù)目。三思考與討論：1如何從平板上的菌落數(shù)推測出每克樣品中的菌落數(shù)？2為什么分離不同的微生物要采用不同的稀釋度？測定土壤中細(xì)菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍相同嗎？四我的疑問：五歸納總結(jié)：六自我檢測：1分析下面培養(yǎng)基的配方：KH2PO4、Na2HPO4、MgSO47H20、葡萄糖、尿素、瓊脂。請回答：(1)在該培養(yǎng)基的配方中，為微生物的生長提供碳源和氮源的分別 和 。(2)想一想這種培養(yǎng)基對微生物是否具有選擇作用?如果具有，又是如何進(jìn)行選擇的?2用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)，在對應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中得到以下幾種統(tǒng)計結(jié)果，正確的是 ( ) A涂布了一個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)是230. B涂布了兩個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)是215和260，取平均值238. C涂布了三個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是21、212和2墨6，取平均值163. D涂布了三個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是2l0、240和250，取平均值233. 3用來判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用需要設(shè)置的對照是 ( ) A未接種的選擇培養(yǎng)基 B未接種的牛肉膏蛋白胨(全營養(yǎng))培養(yǎng)基 C接種了的牛肉膏蛋白胨(全營養(yǎng))培養(yǎng)基 D接種了的選擇培養(yǎng)基4要將從土壤中提取的自生固氮菌與其他的細(xì)菌分離出來，應(yīng)將它們接種在（ ） A加入氮源和殺菌劑的培養(yǎng)基上 B不加入氮源和不加殺菌劑的培養(yǎng)基上C加入氮源，不加殺菌劑的培養(yǎng)基上 D不含氮源和殺菌劑的培養(yǎng)基上5將圓褐固氮菌接種到徹底滅菌的固體培養(yǎng)基上，經(jīng)過一段時間培養(yǎng)，就能夠得到（ ）A菌絲 B無一定形態(tài)的群體 C單個細(xì)菌 D菌落6在接種操作的過程中，不正確的是 （ ）A要將接種環(huán)灼燒滅菌 B取下棉塞后要將試管口灼燒滅菌C將接種環(huán)伸入試管內(nèi)，先接觸長菌多的部位 D接種后還要將管口滅菌加塞7高壓蒸氣滅菌的原理是 （ ）A高壓使細(xì)菌DNA變性 B高壓使細(xì)菌蛋白質(zhì)凝固變性 C高溫燙死細(xì)菌 D高溫使細(xì)菌DNA變性8尿素是尿素分解菌的氮源，因此在配制培養(yǎng)基時 （ ）A葡萄糖在培養(yǎng)基中含量越多越好 B尿素在培養(yǎng)基中含量越少越好C尿素分解菌有固氮能力，故培養(yǎng)基中尿素為無機(jī)氮D尿素分解菌無固氮能力，故培養(yǎng)基中的尿素為化合態(tài)氮9在做本課題實驗時，甲同學(xué)篩選出的菌落與其他同學(xué)不同，并且他在設(shè)計實驗時并沒有設(shè)置對照。思考下列問題： (1)你認(rèn)為出現(xiàn)甲同學(xué)這種結(jié)果的原因可能是什么?(2)要幫助甲同學(xué)排除可能影響實驗結(jié)果的因素，需要設(shè)置 ，實驗方案有兩種：一種方案是可以由其他同學(xué)用與甲同學(xué) 進(jìn)行實驗，如果結(jié)果與甲同學(xué)一致，則證明甲同學(xué) ，如果結(jié)果不同，則證明甲同學(xué)存在操作 或 的配制有問題。另一種方案是將甲同學(xué)配制的培養(yǎng)基在不加 的情況下進(jìn)行培養(yǎng)，作為空白對照，以證明培養(yǎng)基是否受到 。(3)由此問題你得出的啟示是什么?反思與積累：課題3 分解纖維素的微生物的分離課型：新授 主備： 同備： 審批： 課標(biāo)要求：1能簡述纖維素酶的種類及作用。2能從土壤中分離出分解纖維素的微生物，了解這類微生物的應(yīng)用。 3能掌握從土壤中分離某種特定微生物的操作技術(shù)。學(xué)習(xí)目標(biāo)：知識：了解纖維素酶的種類及作用，學(xué)習(xí)剛果紅染色法和剛果紅染色法；掌握從土壤中分離出分解纖維素的微生物的方法。能力：培養(yǎng)學(xué)生能從土壤中了出分解纖維素的微生物的能力情感：學(xué)生通過學(xué)習(xí)了解了微生物在生產(chǎn)和生活中的作用，使學(xué)生對微生物有一種的認(rèn)識學(xué)習(xí)重點：從土壤中分離分解纖維素的微生物。學(xué)習(xí)難點：從土壤中分離分解纖維素的微生物。我的課堂：自學(xué)等級 一情境導(dǎo)入：二課前預(yù)學(xué)：1纖維素的化學(xué)組成： 三種元素，是一種 糖。2 是自然界中纖維素含量最高的天然產(chǎn)物，木材、作物秸稈等也富含纖維素。3纖維