庫(kù)管工作流程.docx

庫(kù)管工作流程一、 日工作流程1、 蔬菜單據(jù)每日早上廚房驗(yàn)收完蔬菜單據(jù)，庫(kù)管應(yīng)及時(shí)與店方聯(lián)系索要當(dāng)日蔬菜配送單據(jù)（二連），在庫(kù)存系統(tǒng)中入庫(kù)后（門店后臺(tái)庫(kù)存管理收貨管理編制采購(gòu)入庫(kù)單審核），交至財(cái)務(wù)審核人員。2、 庫(kù)存檢查與補(bǔ)充叫貨每日應(yīng)檢查庫(kù)房，核實(shí)各庫(kù)房庫(kù)存（如當(dāng)日單據(jù)已錄完且確保無(wú)誤，在系統(tǒng)中的庫(kù)存即為當(dāng)前庫(kù)存）（報(bào)表中心庫(kù)存報(bào)表存貨查詢倉(cāng)庫(kù)選擇查詢），確保必備日常用品無(wú)缺貨，若有缺貨，及時(shí)向供貨商發(fā)布要貨單（供貨商匯總表詳見附件），并確認(rèn)送貨時(shí)間，提前安排。3、 收貨入庫(kù)供貨商送到貨，應(yīng)第一時(shí)間驗(yàn)收貨品的質(zhì)量和數(shù)量及保質(zhì)日期，確認(rèn)無(wú)誤后，方可收入庫(kù)房。如有質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)退回?fù)Q貨，并確定下次到貨時(shí)間，以不影響店面正常運(yùn)營(yíng)。如供貨商出現(xiàn)斷貨，及時(shí)與店方使用方主管溝通，及時(shí)采取補(bǔ)救措施。收貨驗(yàn)貨后，在系統(tǒng)中錄入入庫(kù)單（門店后臺(tái)庫(kù)存管理收貨管理編制采購(gòu)入庫(kù)單審核）。4、 門店叫貨單處理（門店要貨詳見附件）在叫貨日（周二、周六）下午，待各門店要貨人員發(fā)布要貨單后，開始收集統(tǒng)計(jì)工作。首先，跟各門店人員確認(rèn)要貨單發(fā)貨完畢。然后，按照門店（望京、黃寺）、類別（和牛、凍品、調(diào)料、物料、酒水、水吧、醬汁）、部門（前廳、后廚），統(tǒng)計(jì)記錄要貨信息。統(tǒng)計(jì)完畢，再核實(shí)一遍。核實(shí)無(wú)誤后，向第二天采購(gòu)攤位店主發(fā)布采購(gòu)單（分門店）。同時(shí)，根據(jù)采購(gòu)攤位位置，合理安排采購(gòu)路線，當(dāng)天晚上與采購(gòu)車司機(jī)師傅溝通確認(rèn)，并將車載冰柜電瓶充好電。5、 采購(gòu)配送流程圖如下采購(gòu)流程圖如下采購(gòu)配送準(zhǔn)備：確認(rèn)電瓶電充好，并安裝完畢。將庫(kù)里有的需要提前出庫(kù)的物品準(zhǔn)備好，裝車。再次與司機(jī)師傅確認(rèn)出車路線。采購(gòu)配送流程：與采購(gòu)供貨方確認(rèn)到達(dá)時(shí)間，以便提前準(zhǔn)備 到達(dá)，驗(yàn)貨，裝車 確認(rèn)采購(gòu)單據(jù) 結(jié)算 凍庫(kù)出庫(kù) 望京店配送，手寫出庫(kù)單，確認(rèn)無(wú)誤后找驗(yàn)收方簽字 黃寺店配送，手寫出庫(kù)單，確認(rèn)無(wú)誤后找驗(yàn)收方簽字 醬汁裝車簽單，財(cái)務(wù)室單據(jù)收集 回望京店，卸醬汁，驗(yàn)收人簽單 清理采購(gòu)車，查無(wú)缺漏后，卸電瓶采購(gòu)配送注意事項(xiàng)： a. 采購(gòu)驗(yàn)貨要注意質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)日期、金額 b. 和牛和凍品注意保鮮保溫，放置化凍，影響食材品質(zhì) c. 手寫出庫(kù)單，應(yīng)分門店，分類別，手寫清晰，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，一式五份，兩份送交財(cái)務(wù)，一份店面留存，兩份庫(kù)管留存月底做賬 d. 配送時(shí)，應(yīng)注意時(shí)間安排，快到店時(shí)提前聯(lián)系接貨人員 e. 驗(yàn)收無(wú)誤后需雙方及時(shí)簽字，簽字要清晰可辨，不得草書 f. 如有缺貨，及時(shí)溝通，并尋找解決辦法6、 單據(jù)整理錄入系統(tǒng)采購(gòu)入庫(kù)單：（門店后臺(tái) 庫(kù)存管理 收貨管理 編制采購(gòu)入庫(kù)單 新增 單據(jù)類型：合同采購(gòu)單/臨時(shí)采購(gòu)單 選定供應(yīng)商 選定入庫(kù)倉(cāng)庫(kù) 填寫備注信息 新增入庫(kù)明細(xì)條目 錄入入庫(kù)明細(xì)：數(shù)量、單價(jià)、總額 一張單據(jù)對(duì)應(yīng)一筆入庫(kù)單，錄入完提交 審核）調(diào)撥出庫(kù)單：（門店后臺(tái) 庫(kù)存管理 庫(kù)存管理 編制調(diào)撥單 新增 選定調(diào)出倉(cāng)庫(kù) 選定調(diào)入倉(cāng)庫(kù) 新增調(diào)撥明細(xì)條目 錄入調(diào)撥明細(xì)：數(shù)量 一張調(diào)撥單對(duì)應(yīng)一張單據(jù)的一類出庫(kù)項(xiàng)，錄入完提交 審核）醬汁配送單：（門店后臺(tái) 庫(kù)存管理 收貨管理 編制采購(gòu)入庫(kù)單 新增 單據(jù)類型：合同采購(gòu)單 供應(yīng)商選德勝門調(diào)撥 入庫(kù)倉(cāng)庫(kù)選望京店庫(kù)房 新增醬汁明細(xì)條目 錄入醬汁明細(xì)：數(shù)量、單價(jià)、總額 一張單據(jù)對(duì)應(yīng)一筆入庫(kù)單，錄入完提交 審核）7、 采購(gòu)金報(bào)銷所有單據(jù)錄入完系統(tǒng)后，采購(gòu)即時(shí)付賬的單據(jù)，做報(bào)銷支出單。支出單要求：日期明確為附帶單據(jù)發(fā)生日期，準(zhǔn)確填寫準(zhǔn)確附帶單據(jù)張數(shù)、金額、大寫金額，右上角入庫(kù)簽字，支出單明細(xì)寫明支出方（店面名稱）、采購(gòu)內(nèi)容、采購(gòu)用途、付款對(duì)象及付款方式，大寫金額應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)填寫，要清晰準(zhǔn)確，領(lǐng)款人應(yīng)需本支出單的收款人簽字，另主管審批找支出方（店面）主管簽字，最后簽署制單人，提交財(cái)務(wù)審核報(bào)賬支出單附頁(yè)單據(jù)（即采購(gòu)單據(jù)）要求：日期，采購(gòu)物品明細(xì)，金額清晰明確，供貨商簽字或蓋章清楚，盡可能填寫清楚供貨商信息，采購(gòu)人員簽字，使用方收貨后簽字，庫(kù)管入庫(kù)后簽字，單據(jù)左上角與支出單對(duì)其粘貼牢固，不允許裝訂或膠帶粘貼8、 庫(kù)房整理庫(kù)管應(yīng)確保庫(kù)房的整潔，規(guī)整，與條理。這也是庫(kù)管能對(duì)庫(kù)存數(shù)據(jù)的進(jìn)一步加深記憶。具體請(qǐng)參照5S的學(xué)習(xí)理論結(jié)合實(shí)際，實(shí)施庫(kù)存管理9、 原物料進(jìn)價(jià)分析所有的常用原物料要時(shí)常檢查價(jià)格變動(dòng)，制作成表，向上級(jí)反映，價(jià)格浮動(dòng)大的，要立即與供貨商溝通，以免影響店面成本控制在系統(tǒng)導(dǎo)出價(jià)格表：（報(bào)表中心 庫(kù)存報(bào)表 存貨查詢 按倉(cāng)庫(kù)查詢 批量導(dǎo)出 表格修改排版）導(dǎo)出價(jià)格表后，需要手動(dòng)排版，只留取 序號(hào) 、物品名稱、平均進(jìn)價(jià)、最新進(jìn)價(jià)、最新進(jìn)價(jià)日期 五列即可，日常不用原物料刪除10、 其他工作安排庫(kù)存系統(tǒng)當(dāng)日日結(jié)（門店后臺(tái) 基礎(chǔ)信息 門店日結(jié) 門店日結(jié) 日結(jié)日期選定 日結(jié) 確定）（有未審核單據(jù)不能日結(jié)）主管及其他領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作，及時(shí)安排，及時(shí)回復(fù)11、 每日工作總結(jié)當(dāng)日工作完成后，要如實(shí)記錄工作總結(jié)，并對(duì)明日及近期工作安排作出計(jì)劃和調(diào)整。內(nèi)容如下：當(dāng)日已完成，完成時(shí)間，交接對(duì)象，有無(wú)注意事項(xiàng)，主管審批回復(fù)當(dāng)日文未完成，未完成原因，計(jì)劃完成時(shí)間，交接對(duì)象溝通回復(fù)，主管意見明日工作計(jì)劃，可能發(fā)生的問(wèn)題，主管溝通意見近期工作計(jì)劃，可能發(fā)生的問(wèn)題，主管溝通意見二、 周工作安排1、 周匯報(bào)整理上周工作，合理安排本周工作，對(duì)急需補(bǔ)充的貨品作出合理規(guī)劃，及時(shí)要貨入庫(kù)，對(duì)于未完成的工作及時(shí)與主管及其他人云溝通，并在例會(huì)中重點(diǎn)匯報(bào)。2、 和牛庫(kù)存管理每次配送和牛出庫(kù)的同時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注現(xiàn)有的和牛庫(kù)存，根據(jù)近期的出庫(kù)情況估算剩余庫(kù)存所能支持門店運(yùn)營(yíng)的天數(shù)，和牛應(yīng)保證2周的庫(kù)存供應(yīng)量。配送出庫(kù)單據(jù)整理完成后，應(yīng)立即導(dǎo)出和牛現(xiàn)庫(kù)存，并與廚政主管溝通，及時(shí)聯(lián)系供貨商進(jìn)貨。三、 月工作安排1、 月末盤點(diǎn)與數(shù)據(jù)整理盤點(diǎn)規(guī)劃：每月27日庫(kù)管整理所有盤點(diǎn)表，發(fā)布到門店及相關(guān)人員每月28日庫(kù)管和財(cái)務(wù)人員盤點(diǎn)凍庫(kù)（流程：系統(tǒng)導(dǎo)出現(xiàn)有庫(kù)存 打印庫(kù)存數(shù)據(jù) 到凍庫(kù)盤點(diǎn) 整理盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，錄制盤點(diǎn)表 與系統(tǒng)數(shù)據(jù)比對(duì) 查找數(shù)據(jù)差異，分析差異原因 解決差異數(shù)據(jù) ）每月29日盤點(diǎn)物料庫(kù)，酒水庫(kù)若月底有出庫(kù)配送，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系店方，盡早安排出庫(kù)配送，不影響月末盤點(diǎn)月底最后一天主持店面盤點(diǎn)數(shù)據(jù)整理：盤點(diǎn)數(shù)據(jù)應(yīng)及時(shí)錄入表中，在錄制完成后，如又有出庫(kù)，應(yīng)及時(shí)改動(dòng)，確保月底數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。2、 月末供貨商掛賬數(shù)據(jù)整理月底提前一天雨供貨商核對(duì)本月掛賬金額，蔬菜核對(duì)完以后，再月初1號(hào)在把剩余的一天核對(duì)添加。3、 月末門店往來(lái)數(shù)據(jù)整理4、 和牛與凍庫(kù)庫(kù)存管理（和牛，海鮮月消耗量統(tǒng)計(jì)）即月初庫(kù)存+本月進(jìn)貨-月末庫(kù)存=本月實(shí)際消耗5、 常備易耗品庫(kù)存管理（常備大量庫(kù)存低值易耗品的盤查與要貨）四、 年度工作安排1、 年度計(jì)劃2、 各門店固定資產(chǎn)盤點(diǎn)公司的固定資產(chǎn)應(yīng)每年度統(tǒng)計(jì)一次，對(duì)于公司的實(shí)質(zhì)估算有著重要依據(jù)。3、 庫(kù)房盤點(diǎn)資料匯總與管理每月，公司的盤點(diǎn)數(shù)據(jù)應(yīng)備份儲(chǔ)存一份，便于財(cái)務(wù)年末年度報(bào)表的數(shù)據(jù)收集與分析A 要貨流程一、 要貨部門根據(jù)門店運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀，以及為實(shí)際操作簡(jiǎn)便化，現(xiàn)將各門店要貨部門分為兩大塊：后廚，前廳。后廚，主要負(fù)責(zé)廚房食品生產(chǎn)所需的一切原材料、物料叫貨。前廳，負(fù)責(zé)的要貨內(nèi)容，分為兩個(gè)部分，一為店內(nèi)所需酒水，二為店內(nèi)運(yùn)營(yíng)所需物料易耗品。另外，涉及特定儀器、設(shè)備及其它非常備材物料的要貨采購(gòu)，須由請(qǐng)購(gòu)部門主管和技術(shù)人員共同參與技術(shù)、價(jià)格、質(zhì)量等方面的需求審定和要貨。二、 要貨內(nèi)容1、 要貨單A.要貨單，集中由庫(kù)房和采購(gòu)負(fù)責(zé)人制定，并經(jīng)各要貨單位復(fù)合通過(guò)后，實(shí)施啟用。要貨單應(yīng)根據(jù)菜單更新、和店內(nèi)實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況，定時(shí)更新。秉持通俗易懂、方便快捷的原則編制，并在改動(dòng)時(shí)力求保持原有規(guī)則，方便使用人員查找原物料名稱。改動(dòng)后及時(shí)與各門店要貨部門溝通。B.要貨單填寫，應(yīng)清晰、明辨，便于出庫(kù)采購(gòu)人員識(shí)別。同時(shí)，應(yīng)寫明品牌、規(guī)格、數(shù)量，特殊需求，應(yīng)及時(shí)與庫(kù)房采購(gòu)人員溝通。在要貨單頁(yè)眉處，填寫要貨時(shí)間（年 月 日 時(shí)）和要貨人姓名。2、特殊大額要貨物品如門店有特殊需求物品，且涉及金額較大，需經(jīng)過(guò)門店負(fù)責(zé)人核實(shí)需求批準(zhǔn)，由門店負(fù)責(zé)人匯報(bào)于總經(jīng)理后，與庫(kù)房采購(gòu)溝通采購(gòu)出庫(kù)事項(xiàng)。3、要貨內(nèi)容撤銷各要貨人應(yīng)在發(fā)布要貨單之前仔細(xì)審查，查缺補(bǔ)漏，力求準(zhǔn)確完善。要貨單發(fā)布后，如有要貨內(nèi)容需要撤銷，需首先與店面負(fù)責(zé)人匯報(bào)情況，獲準(zhǔn)許后立即與庫(kù)房采購(gòu)人員聯(lián)系，商榷撤銷事宜。對(duì)于已經(jīng)向供貨商訂貨的內(nèi)容，應(yīng)及時(shí)與供貨商聯(lián)系，避免不必要的操作和成本浪費(fèi)。三、 要貨時(shí)間和流程1、 要貨時(shí)間采購(gòu)出庫(kù)時(shí)間安排為：每周三、周日（特殊節(jié)假日除外），要貨單應(yīng)于出庫(kù)采購(gòu)前一天及時(shí)發(fā)布。具體時(shí)間為：每周二、周六中午營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束（下午2.00）之前。對(duì)于未及時(shí)發(fā)布要貨單的部門人員，所有相關(guān)人員應(yīng)及時(shí)提醒，保障第二天出庫(kù)采購(gòu)工作的順利進(jìn)行。2、 要貨流程A、統(tǒng)計(jì)近期營(yíng)業(yè)狀況，清查門店部門庫(kù)存狀況，估算下一要貨周期原物料消耗。在填寫要貨單之前，應(yīng)先做好店面庫(kù)存盤清工作，根據(jù)最近一周內(nèi)原物料的消耗，店內(nèi)營(yíng)業(yè)趨勢(shì)，現(xiàn)有庫(kù)存結(jié)余，估算本次要貨的數(shù)量。本工作應(yīng)在要貨當(dāng)天開檔之前完成。B、填寫要貨單根據(jù)估算的下周消耗量，填寫要貨單。填寫數(shù)量應(yīng)在估算值的基礎(chǔ)上，適量增量，以備不時(shí)之需。填寫完成后，依照要貨單內(nèi)容，重新盤清店內(nèi)原物料，查缺補(bǔ)漏，并與相關(guān)部門人員溝通，適量增改，以求務(wù)必準(zhǔn)確無(wú)誤。本工作在要貨當(dāng)天中午營(yíng)業(yè)高峰期之后進(jìn)行。C、發(fā)布要貨單要貨單填寫無(wú)誤后，發(fā)布到公司出庫(kù)配送群，如有特殊需求，及時(shí)與門店負(fù)責(zé)人和庫(kù)房采購(gòu)人員溝通。D、要貨信息歸納整理，列清單各門店部門發(fā)布要貨單后，庫(kù)房管理人員應(yīng)及時(shí)歸納整理全部要貨信息，明列清單，之后再與各門店相關(guān)人員確認(rèn)要貨信息，確認(rèn)無(wú)誤后，將清單交予后勤部門總監(jiān)復(fù)合審批。工作完成之后，規(guī)劃采購(gòu)出庫(kù)路線，與司機(jī)師傅溝通出車路線，確認(rèn)采購(gòu)出庫(kù)事宜。B 供貨商信息匯總供應(yīng)商名稱聯(lián)系人聯(lián)系電話地址供應(yīng)內(nèi)容北京谷言和牛商貿(mào)有限公司李小通/王云京市豐臺(tái)區(qū)玉泉營(yíng)橋西西南郊冷庫(kù)果品區(qū)3區(qū)13號(hào) 新西蘭和牛牛肉西南郊海鮮市場(chǎng)魚鲞專賣如魚得水（微信京市豐臺(tái)區(qū)玉泉營(yíng)橋西西南郊冷庫(kù)肉類水產(chǎn)品市場(chǎng)一層（入門左起第二排最后一家）黃魚鲞、蟹棒北京京深海鮮批發(fā)市場(chǎng)陳京市豐臺(tái)區(qū)京深海鮮市場(chǎng)海鮮北京京深海鮮批發(fā)市場(chǎng)2宋二京市豐臺(tái)區(qū)京深海鮮市場(chǎng)海鮮日韓廚具王娜Wn1848330 （微信）北京市朝陽(yáng)區(qū)南四環(huán)東路經(jīng)開萬(wàn)佳國(guó)際酒店用品市場(chǎng)一層韓餐廚具豪特酒店用品(北京賣場(chǎng))北京市朝陽(yáng)區(qū)南四環(huán)東路1號(hào)居然酒店用品城地下一層廚具、餐具北京首韻餐具有限公司郭旭京市朝陽(yáng)區(qū)王四營(yíng)新東郊商城2E-D150號(hào)定制筷子包、定制抽紙定制紙制印刷品楊洪譜、勺子套、名片、宣傳頁(yè)香油、芝麻原美油、芝麻世博麗坤商貿(mào)（北京）有限公司李塔京市通州區(qū)磚廠北里140號(hào)樓7層3702德國(guó)啤酒，比利時(shí)啤酒，飲料北京天濟(jì)慧生商貿(mào)有限公司（周科冬）李文京市東城區(qū)和平里七區(qū)乙16號(hào)樓326-6室德國(guó)啤酒，比利時(shí)啤酒，飲料北京眾乾程商貿(mào)有限公司（原百威）任文國(guó)啤酒，比利時(shí)啤酒杰夫西圣源宏（北京）商貿(mào)有限公司楊君京市朝陽(yáng)區(qū)八里莊西里遠(yuǎn)洋天地72號(hào)樓104日式酒水北京國(guó)美國(guó)際酒業(yè)商業(yè)貿(mào)易有限公司琳京市通州區(qū)潞城鎮(zhèn)武興路70號(hào)208室紅酒北京康瑞祥盛商貿(mào)有限公司白代京市豐臺(tái)區(qū)京開路新發(fā)地橋西側(cè)新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)果品二區(qū)3號(hào)蔬菜水果北京百信嘉和商貿(mào)有限公司陳秀京市朝陽(yáng)區(qū)管莊鄉(xiāng)咸寧侯村88號(hào)3棟1-2調(diào)料付家大院望京店北京市朝陽(yáng)區(qū)南湖北路南湖中園239號(hào)店付家大院大米北京訊恒佳時(shí)利糧油銷售中心李彥京市朝陽(yáng)區(qū)崔各莊鄉(xiāng)奶西村來(lái)廣營(yíng)北路158號(hào)朝來(lái)萬(wàn)通