江西遂川特色小吃及風(fēng)俗.doc

附：遂川特色小吃及風(fēng)俗草林唆茶（文章引用自遂川論壇網(wǎng)友珠田人）來(lái)到草林，你去走一走，發(fā)現(xiàn)茶店特別多，小店擺三四張桌，大店擺二三十張桌。到底有多少家，誰(shuí)也說(shuō)不清。圩日一大早，幾十個(gè)帶蓋的白瓷茶缸都放好了茶葉，整齊地?cái)[在柜內(nèi)的案板上，那茶葉是粗茶。店里的茶點(diǎn)異常豐富，有各色糕餅，麻片，糖裹冬瓜條，葵花籽，西瓜籽，鹽姜，甘草姜，糖姜，油酥蔥花雪豆，還有米果和草林最負(fù)盛名的豆餅。等到十點(diǎn)左右，茶店來(lái)了第一拔茶客，十一點(diǎn)、四鄉(xiāng)八縣的遠(yuǎn)客到了，茶店里人頭攢動(dòng)，嘰嘰聒聒本地聲，客家話，外鄉(xiāng)話不絕于耳，見(jiàn)面寒喧，呼朋引類(lèi)，熱鬧非凡。柜臺(tái)里拿茶缸，遞茶點(diǎn)，收鈔票，四五個(gè)人忙不過(guò)來(lái)，茶桌間，幾個(gè)堂倌高喊著：“茶來(lái)依”，往來(lái)穿梭，看到空茶缸，一抬手，炊壺里的開(kāi)水成一條水柱注入茶缸，看看平口，一收手，不少不溢。好一手絕活。川 店里水蒸汽、煙味、汗臭彌漫著。直到紅日西沉，茶客們才陸續(xù)離去。 x7 M1 ; l. Z2 G9 L; W# N 草林老表有句名言：“寧愿荒加田。也唔要冷加圩?！币虼耍找慧椎牟璧?，是老表們重要的聚親會(huì)友交流信息的場(chǎng)所?？?，那不期而遇的，驚喜異常，隔著幾張桌子高聲喊：“石牯子老表，甘久唔忒見(jiàn)到你，你做馬格細(xì)哩？快來(lái)食茶！”有事先約好的，一位后到，早已圍桌唆茶的那幾位，嘴離開(kāi)茶缸，齊齊地望著他：“甘晏，今哺愛(ài)你請(qǐng)客！”遲到那一位一屁股坐下，手一伸，拈起一塊姜拋進(jìn)嘴里，幾下一嚼，邊“唆！唆！唆！”邊點(diǎn)頭：“做得、做得，涯請(qǐng)客，你拿錢(qián)。”相熟的人就這樣喝著茶，談著田嶺收成、婚喪嫁娶和鄉(xiāng)野間的趣聞逸事，時(shí)不時(shí)朗聲大笑，偶爾也有高談國(guó)事的，免不了慷慨激昂。山里人手頭緊，中午舍不得進(jìn)飯館酒店，往往一碗茶一碟子姜，在茶店里坐上幾個(gè)鐘頭，看看到了三四點(diǎn)鐘，匆忙起身到圩上轉(zhuǎn)一圈，買(mǎi)了該買(mǎi)的東西，回到茶店挑起籮擔(dān)，喊一聲親友：“歸哩羅！過(guò)崀羅！”滿足地一道煙走了 金桔遂川金桔（又名金柑）為江西省果類(lèi)三寶之一。金桔營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸和維生素。其鮮果煎湯、泡茶內(nèi)服，能順氣解郁、化痰醒酒、清竅開(kāi)味。近年來(lái)，金桔產(chǎn)地遂川縣為發(fā)揮這一得天獨(dú)厚的果品優(yōu)勢(shì)，滿足市場(chǎng)需要，該縣蜜餞廠在吸取國(guó)內(nèi)數(shù)省蜜餞加工技術(shù)基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)對(duì)工藝和配方的控索研究，于一九八四年生產(chǎn)出蜜金桔、甘草金桔、丁香金桔等數(shù)種金桔蜜餞系列新產(chǎn)品，填補(bǔ)了本省空白。上述系列產(chǎn)晶瑩透明、色澤鮮亮、風(fēng)味獨(dú)特、酸甜適中，桔味猶存。具有理氣化痰、增進(jìn)食欲等功效。外附包裝，新穎美觀，攜帶方便，為旅游佳品。產(chǎn)品自八四年投放市場(chǎng)后，暢銷(xiāo)全國(guó)各地，為廣大消費(fèi)者喜食。板鴨遂川板鴨、俗稱(chēng)“炮腌”，原以遂川良種麻鴨為原料，經(jīng)精心喂養(yǎng)后宰殺加工而成。遂川板鴨外型美觀，呈扁平桃圓型，刀口整齊，皮張完整，體表光潔無(wú)毛，皮色乳白。其肉干爽肥嫩，咸味適中，骨脆可嚼，尾油豐滿，味香可口，風(fēng)味獨(dú)特。九十年代后，板鴨加工規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，有縣辦、鄉(xiāng)辦、村辦、個(gè)體加工等多種形式。1991年，年產(chǎn)量達(dá)8萬(wàn)只的板鴨加工廠有珠田、瑤廈、盆珠、巾石、雩田、枚江等鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦板鴨廠。1991年加工量151.8萬(wàn)只，經(jīng)外貿(mào)出口到香港及東南亞市場(chǎng)50萬(wàn)只，創(chuàng)匯600萬(wàn)港元，其余大部分銷(xiāo)往廣東、廣西、福建等大中城市。狗牯腦茶中文名稱(chēng): 狗牯腦茶 又名: 狗牯腦石山茶 玉山茶 產(chǎn)地: 江西遂川湯湖鄉(xiāng)的狗牯腦山 類(lèi)別: 綠茶 遂川狗牯腦茶 狗牯腦茶，是江西珍貴名茶之一。它產(chǎn)于羅霄山脈南麓支脈，遂川縣湯湖鄉(xiāng)狗牯腦山。此茶的特點(diǎn)和其他茶葉迥然不同，它葉片細(xì)嫩均勻，碧色中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細(xì)軟嫩的白毫，茶葉五至七片，茶水清澄而略呈金黃，茶味清涼、芳醇、香甜，沁人肺腑，口中甘味經(jīng)久不去。1915年，遂川縣茶商李玉山采用狗牯腦山的茶鮮葉，制成銀針、雀舌和圓珠各1千克，分裝3罐，運(yùn)往美國(guó)舊金山參加巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)，榮獲國(guó)際評(píng)判委員會(huì)授予的金質(zhì)獎(jiǎng)和獎(jiǎng)狀，被譽(yù)為“頂上綠茶”。1930年，李玉山之孫李文龍將此茶改名為“玉山茶”，送往浙贛特產(chǎn)聯(lián)合展覽會(huì)展出，榮獲甲等獎(jiǎng)。由于兩次獲獎(jiǎng)，狗牯腦所產(chǎn)之茶名聲大震。隨著歷史的變遷，“玉山茶”改名為“狗牯腦茶”。1982年被評(píng)為江西省名茶，1985年被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)名茶，并選送全國(guó)名茶展評(píng)會(huì)。管子在遂川稱(chēng)之為管子。采用的是大豆和純凈的山泉水為原料,用科學(xué)的方法加工而成的,是營(yíng)養(yǎng)型的綠色食品,富含礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和氨基酸，口感清脆、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特而成為人們?nèi)找嫱瞥绲拿牢都译取?管子原先只在西溪等一帶鄉(xiāng)鎮(zhèn)有比較大的生產(chǎn)規(guī)模。如今由于省內(nèi)外銷(xiāo)量不斷增大、且青睞本地的未加防腐劑的原生態(tài)食品。因而，在許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)，特別是縣城周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，多數(shù)在家閑置人員都投入到了制作管子的生產(chǎn)中去，逐漸成為了當(dāng)?shù)厝罕姷囊豁?xiàng)增加收入的產(chǎn)業(yè)。鴨五件所謂的鴨五件即“鴨頭、鴨下巴、鴨頸、鴨翅膀、鴨腳”這五類(lèi)東西，一般人都不太愛(ài)吃，但在這里卻能成為美味佳肴，遂川著名特色菜。浸壇客家的浸壇別有風(fēng)味，幾乎家家都有。制作“浸壇”極有講究，除精選原料外，特別要求用冬至日的山泉水釀成的水酒娘作浸液，食鹽要炒熟，入浸食品要晾成半干，取用時(shí)不得用夾過(guò)食品進(jìn)嘴的竹筷入壇以免污染變質(zhì)。浸壇食品有蒜頭、藠頭、辣椒、刀豆、羅卜、大頭菜、子姜、青菜桿等。其味甜咸適中，入口醇香，非本地醋浸壇可比。釀豆腐 客家人擅制豆腐。因山區(qū)多清溪流泉，釀制出來(lái)的豆腐特別嫩滑，制作的釀豆腐更是膾炙人口。釀豆腐的制作方法是：先將豆腐切成三角形，再將半肥瘦豬肉剁成肉泥，加上蔥粒、姜汁、冬酒、胡椒末、鹽、味精等佐料拌成餡子，在豆腐的斜面剖切一小洞，塞入餡子，抹上芡粉，入油鍋中文火煎成金黃色，或蒸或煮后打薄芡上盤(pán)即成。做成的釀豆腐黃白相間，香氣四溢，味道鮮美。黑薯干 客地盛產(chǎn)番薯，既可充作主糧，又可制成副食。除刨制成薯片薯絲供人畜食用，還制成風(fēng)味獨(dú)特的黑薯干。其制作方法為：先將生薯洗凈去皮，切成條片狀，在鍋里汆至半熟，撈起曬至半干，上甑蒸熟，稍曬陰干，再入鍋沾上番薯糖水，再蒸再陰干，如此數(shù)次蒸氽，薯干晶瑩黑亮，軟硬適中，貯罐封存。待來(lái)年春，外出耕田、插秧或上山勞作時(shí)帶在身邊以作充饑之食。此物甜味醇厚，柔韌可口，深受山外人的喜愛(ài)。 薯包米果 麻葉米果 干菜 客家的干菜品種很多，幾乎所有葷素菜都可制成干菜。葷干菜有“臘味”，每年冬至之后，即將禽畜鮮肉或條塊或整體拌加佐料腌上二、三天后曬干，有的還浸入茶油中保存，供日常食用。