補(bǔ)氣藥膳.doc

補(bǔ)氣藥膳補(bǔ)氣藥膳是先用補(bǔ)氣中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有補(bǔ)氣之功效，可增加機(jī)體的抵抗力和免疫機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)以及對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)能力，增強(qiáng)全身組織器官的功能。適用于氣虛證，癥見(jiàn)倦怠無(wú)力、少氣懶言、動(dòng)則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌質(zhì)淡或淡紅、苔白潤(rùn)、脈虛弱無(wú)力者。人參粥【原料】白米克，人參克。【制作工藝】將人參切成小塊，用清水浸泡分鐘，放入沙鍋（或鋁鍋）內(nèi)，先用武火煮開，后改用文火熬約兩小時(shí)，再將米洗凈放入?yún)兄蟪芍??！痉ā吭缤砀魇炒?，常服有效。【功效】補(bǔ)中益氣健脾。【應(yīng)用】因脾胃氣虛、運(yùn)化失職所致的飲食不香，腹部虛脹，大便溏軟，稍食寒涼則脘腹不適，甚至泄瀉者。【注意事項(xiàng)】忌鐵器；服粥期間忌食蘿卜和茶。補(bǔ)虛正氣粥【原料】炙黃芪克，黨參克，粳米克，白糖適量?！局谱鞴に嚒繉ⅫS芪、黨參切片，用清水浸泡分鐘，按水煮提取法，提取黃芪、黨參濃縮液、毫升番米洗凈煮粥，粥將成時(shí)加入黃芪、黨參濃縮液，稍煮片刻即可?！痉ā吭缤砀魇炒危r(shí)酌加白糖。【功效】補(bǔ)正氣，療虛損，抗衰老?！緫?yīng)用】?jī)?nèi)傷勞倦，年老體弱，久病身瘦，心慌氣短，體虛自汗，脾虛久瀉，食欲不振等癥?！咀⒁馐马?xiàng)】一般連服天后，間隔天再服。服粥期間忌食蘿卜和茶葉。春盤面【原料】白面粉克，羊肉克，羊毛肚克，雞蛋個(gè)，蘑菇克，韭黃克，白菜苔克，生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適量。【制作工藝】將羊肉、羊肚洗凈，切成厘米見(jiàn)方的小塊。蘑菇洗凈，一切兩塊。白菜苔洗凈，切段仿黃洗凈，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黃、食鹽，揉成面團(tuán)，用搟面杖搟薄，切成面條。羊肉、羊肚放入鋁鍋內(nèi)，加入生姜、蘑菇，置武火上燒熟，然后將面條下入，燒開，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即成。【服法】可作正餐食之?！竟πА垦a(bǔ)中益氣?！緫?yīng)用】脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良所致的短氣，懶言，肢體困倦，身體消瘦等癥。人參蓮肉湯【原料】白人參克，蓮子枚，冰糖克。【制作工藝】將白人參、蓮子（去心）放在碗里，加潔凈水適量泡發(fā)，再加入冰糖。將盛藥物的碗置蒸鍋內(nèi)，隔水蒸燉小時(shí)。人參可連續(xù)使用次，次日再加蓮子、冰糖和水適量，如前法蒸燉?！痉ā亢葴陨徣?，第次時(shí)，同人參一起吃下。早晚各食次。【功效】補(bǔ)氣益脾。【應(yīng)用】病后體弱，氣虛，食少，倦怠，自汗及脾虛泄瀉等癥?！咀⒁馐马?xiàng)】忌鐵器，忌食蘿卜和茶。黃芪汽鍋雞【原料】嫩母雞只，黃芪克，精鹽克，料酒克，蔥、生姜各克，味精、胡椒粉適量?！局谱鞴に嚒侩u宰殺后，去毛，剁去爪，剖去內(nèi)臟，洗凈后先入沸水鍋內(nèi)焯至皮伸，再用涼水沖洗，濾干水待用。黃芪洗凈，切成厘米長(zhǎng)的段，每段再對(duì)剖成兩半，整齊地裝入雞腹腔內(nèi)。蔥、姜洗凈后切段、片待用。將雞放入汽鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、料酒、清水、鹽，用棉紙封口，上屜用旺火蒸至沸后約小時(shí)。出屜后，揀出蔥、姜，把黃芪片從雞腹內(nèi)取出，碼放在雞上，加胡椒粉調(diào)味即可食?！痉ā靠勺髯舨褪秤??！竟πА恳鏆馍?yáng)，養(yǎng)血補(bǔ)虛?！緫?yīng)用】脾虛食少，氣虛乏力，自汗，易感冒，血虛眩暈及中氣下陷之脫肛、久瀉、子宮下垂等癥。亦可作病后體弱及營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、腎炎、內(nèi)臟下垂患者的保健膳食。無(wú)病常食，能強(qiáng)健身體，預(yù)防感冒。養(yǎng)血藥膳養(yǎng)血藥膳，是選用補(bǔ)血中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有補(bǔ)血養(yǎng)肝、養(yǎng)心益脾之功效。適用于血虛證，癥見(jiàn)頭昏目花、神疲乏力、肢體麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黃、唇舌爪甲淡白、脈細(xì)數(shù)或細(xì)澀等。當(dāng)歸羊肉羹【原料】當(dāng)歸克，黃芪克，羊肉克，蔥、生姜、料酒、味精各適量?！局谱鞴に嚒垦蛉庀磧?，當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內(nèi)，扎好口，與蔥、姜、鹽、料酒一起放入鋁鍋，加水適量。置武火上燒沸，再用文火煨燉，直至羊肉熟爛即成。食用時(shí)加味精?！痉ā砍匀?，喝湯。早晚各食次?！竟πА筐B(yǎng)血補(bǔ)虛?！緫?yīng)用】血虛及病后、產(chǎn)后體弱，脘腹冷痛，血虛宮冷崩漏及各種貧血?！咀⒁馐马?xiàng)】外感發(fā)熱、咽喉腫痛、牙痛者不能食用渡用銅器，忌食南瓜。歸參山藥豬腰【原料】當(dāng)歸克，山藥克，豬腰克，醬油、醋、姜絲、蒜末、香油各適量?！局谱鞴に嚒繉⒇i腰切開，剔去筋膜、腎盂，洗凈。當(dāng)歸、黨參山藥裝入紗布袋內(nèi)，扎緊口，同放鋁鍋內(nèi)，加水適量，清燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻后，切成薄片，放在盤子里。拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油即可。【服法】可佐餐食用?！竟πА筐B(yǎng)血，益氣，補(bǔ)腎?！緫?yīng)用】氣血虧損兼腎虧的心悸，氣短，腰酸痛，失眠，自汗等癥。糯米阿膠粥【原料】阿膠、克，糯米、克，紅糖少許?！局谱鞴に嚒肯扔门疵字笾啵鄬⑹鞎r(shí)，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮二、三沸即可?！痉ā吭绯靠崭故秤谩！竟πА筐B(yǎng)血補(bǔ)虛，止血安胎?！緫?yīng)用】血虛引起的婦女月經(jīng)過(guò)少，漏下不止，胎動(dòng)不安及虛勞咳嗽，久咳咯血，或吐血、衄血、大便出血?！咀⒁馐马?xiàng)】本粥應(yīng)間斷服用，連續(xù)服食易致胸滿氣悶。脾胃虛弱、陽(yáng)氣不足者不宜食。龍眼酸棗仁飲【原料】龍眼肉克，炒棗仁克，芡實(shí)克?！局谱鞴に嚒砍礂椚蕮v碎，用紗布袋裝。芡實(shí)加水毫升，煮半小時(shí)后，加入龍眼肉和炒棗仁，再煮半小時(shí)。取出棗仁，加適量白糖，濾出汁液?！痉ā坎痪袝r(shí)飲，并吃龍眼肉及芡實(shí)?！竟πА筐B(yǎng)血安神，益腎固精?！緫?yīng)用】凡因心陰血虛、虛火內(nèi)擾不能下濟(jì)腎陰，出現(xiàn)心悸、怔忡、失眠、健忘、神倦、遺精等癥者，皆可服用。蜜餞姜棗龍眼【原料】龍眼內(nèi)克，大棗克，蜂蜜克，姜汁適量。【制作工藝】將龍眼肉、大棗洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，改用文火煮至七成熟時(shí)，加入姜汁和蜂蜜，攪勻，煮熟。起鍋待冷，裝入瓶?jī)?nèi)，封口即成?！痉ā咳辗?，每次吃龍眼肉、大棗各粒。【功效】健脾益胃，滋補(bǔ)心血?！緫?yīng)用】脾虛血虧所致的食欲不振、面色萎黃、心悸怔忡等癥。滋陰藥膳滋陰藥膳是選用滋陰中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的食品。此類藥膳具有滋陰補(bǔ)腎、填精生髓的功效。適用于陰虛證，癥見(jiàn)形體羸瘦、頭昏眼花、口燥咽干虛煩不眠骨蒸盜汗、顴紅唇赤、五心煩熱、腰膝酸軟、遺精健忘、舌紅少苔、脈細(xì)數(shù)。山萸肉粥【原料】山萸肉克，粳米克，白糖適量?！局谱鞴に嚒肯葘⑸捷侨庀磧?，去核，與粳米同入沙鍋煮粥，待粥將熟時(shí)，加入白糖，稍煮即成?！痉ā吭缤砀魇炒??！竟πА垦a(bǔ)益肝腎，澀精斂汗?！緫?yīng)用】肝腎不足之頭暈?zāi)垦?，耳鳴腰酸，遺精，遺尿，虛汗不止，腎虛帶下，小便頻數(shù)。【注意事項(xiàng)】天為療程，疾病完全治愈后，即可停服，或再間斷食用一段時(shí)期，以鞏固療效。發(fā)熱及小便淋澀者不宜食用。天門冬粥【原料】天門冬克，粳米克，冰糖適量?！局谱鞴に嚒肯燃逄扉T冬取濃縮汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖適量，再煮溶化?！痉ā吭缤砀魇炒??！竟πА孔剃帩?rùn)肺，生津止咳?！緫?yīng)用】腎陰不足，陰虛內(nèi)熱，津少口干；肺陰虛有熱，干咳少痰或無(wú)痰，痰中帶血，以及午后低熱、夜間盜汗的肺結(jié)核患者?！咀⒁馐马?xiàng)】天為療程，隔日再服。虛寒腹痛、外感風(fēng)寒咳嗽者不宜服用。雙耳湯【原料】銀耳克，黑木耳克，冰糖克?！局谱鞴に嚒繉y耳、黑木耳用溫水發(fā)泡，并摘除蒂柄，除去雜質(zhì)，洗凈，放入碗內(nèi)，加水適量，放入冰糖。置蒸籠中，蒸小時(shí)，待木耳熟透即成。【服法】吃銀耳、木耳，喝湯，每天次。【功效】滋陰，補(bǔ)腎，潤(rùn)肺。【應(yīng)用】腎陰虛型動(dòng)脈硬化、高血壓、眼底出血，肺陰虛之咳嗽、喘息等癥。枸杞肉絲【原料】枸杞克，瘦豬肉克，竹筍克，豬油克，食鹽、白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、醬油各適量?！局谱鞴に嚒繉⑹葚i肉洗凈，去筋膜，切成寸長(zhǎng)的絲，青筍切成同樣長(zhǎng)的絲，枸杞洗凈待用。炒鍋加豬油燒熱，肉絲、筍絲同時(shí)下鍋，烹入料酒，加入白糖、醬油、鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋入麻油，起鍋即成?！痉ā孔舨褪?，作菜肴?！竟πА孔剃幯a(bǔ)腎，健身明目?！緫?yīng)用】體虛乏力，神疲，腎虛目眩，視物模糊，陽(yáng)萎，腰痛等。也可作強(qiáng)身益壽之用。法制黑豆【原料】黑豆克，山茱萸克，茯苓克，當(dāng)歸克，桑椹克，熟地黃克，補(bǔ)骨脂克，菟絲子克，旱蓮草克，五味子克，枸杞子克，地骨皮克，黑芝麻克，食鹽克?！局谱鞴に嚒亢诙褂脺厮莘昼妭溆谩⒁陨现兴幯b入紗布袋內(nèi)，扎緊，放入鋁鍋內(nèi)加水煎煮，每半小時(shí)取煎液次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎液次，合并煎液，放入鋁鍋內(nèi)。將黑豆倒入盛有煎液的鋁鍋內(nèi)，放入食鹽，先以武火燒沸藥液，再文火煎熬，至藥液涸干?；?。將黑豆曝曬至干，裝瓷罐（或瓶）中貯藏備用?！痉ā侩S量嚼食?！竟πА垦a(bǔ)益腎精，強(qiáng)筋壯骨。【應(yīng)用】腎精不足、腎陰虧損引起的頭昏目眩，耳鳴耳聾，身體消瘦，尿頻遺精，腰酸腿痛，筋骨無(wú)力等。助陽(yáng)藥膳助陽(yáng)藥膳是先用助陽(yáng)溫性藥物，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有溫腎壯陽(yáng)、增強(qiáng)體質(zhì)、興奮性欲、提高性機(jī)能和生殖力之功效。適用于陽(yáng)虛證，主要是脾腎陽(yáng)虛，癥見(jiàn)耳鳴目眩、腰膝酸軟或冷痛、陽(yáng)萎早泄、女子不孕、小便清長(zhǎng)、大便溏瀉、面色白、精神不佳、舌淡白、脈沉細(xì)無(wú)力。韭菜粥【原料】新鮮韭菜克或用韭菜籽克，粳米克，細(xì)鹽少許?！局谱鞴に嚒咳⌒迈r韭菜，洗凈切細(xì)（或韭菜籽研細(xì)末）。先煮粳米為粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽細(xì)末、精鹽，同煮成稀粥?！痉ā吭缤砀魇炒??！竟πА垦a(bǔ)腎壯陽(yáng)，固精止遺，健脾暖胃?！緫?yīng)用】脾腎陽(yáng)虛所致腹中冷痛，泄瀉或便秘，虛寒久痢，噎膈反胃，陽(yáng)萎早泄，遺精白濁，小便頻數(shù)，小兒遺尿，婦女白帶過(guò)多，腰膝酸軟，痛經(jīng)，崩漏?！咀⒁馐马?xiàng)】宜用新鮮韭菜或韭菜籽煮粥，現(xiàn)煮現(xiàn)吃，隔日的不要吃。陰虛身熱、身有瘡瘍、患眼疾者忌食。夏季不宜食。蓯蓉羊肉粥【原料】肉蓯蓉克，精羊肉克，粳米克，細(xì)鹽少許，蔥白莖，生姜片。【制作工藝】分別將肉蓯蓉、精羊肉洗凈后切細(xì)，先用砂鍋煎肉蓯蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，加入細(xì)鹽、蔥白、生姜，煮為稀粥?！痉ā吭缤砀魇炒巍！竟πА垦a(bǔ)腎助陽(yáng)，健脾養(yǎng)胃，潤(rùn)腸通便。【應(yīng)用】腎陽(yáng)虛衰所致的陽(yáng)萎遺精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便頻數(shù)，夜間多尿以及平素體質(zhì)羸弱，勞倦內(nèi)傷，惡寒怕冷，四肢欠溫，脾胃虛寒及老人陽(yáng)虛便秘?！咀⒁馐马?xiàng)】蓯蓉羊肉粥屬溫?zé)嵝运幹?，適于冬季服食，以天為療程。大便溏薄、性機(jī)能亢進(jìn)者以及夏季不宜服用。核桃仁炒韭菜【原料】胡桃仁克，韭菜白克，麻油克，食鹽。克?！局谱鳌亢胰视瞄_水泡兩分鐘，撕去表皮仿菜白洗凈，切三厘米段。炒鍋燒熱倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黃，下韭菜白一起翻炒至熟，起鍋時(shí)撒入食鹽，炒勻后裝盤既成。【服法】可佐餐用?！竟πА垦a(bǔ)腎強(qiáng)陽(yáng)，溫固腎氣?！緫?yīng)用】腎陽(yáng)不足之陽(yáng)萎，乏力，腎氣不固之遺精，帶下等。壯陽(yáng)狗肉湯【原料】附片克，菟絲子克，食鹽，味精，生姜，蔥各適量?！局谱鞴に嚒抗啡庀磧?，整塊放入開水鍋內(nèi)氽透，撈入涼水內(nèi)洗凈血沫，切成寸長(zhǎng)的方塊，姜、蔥切好備用。將狗肉放入鋁鍋內(nèi)，同姜片煸炒，加入料酒后倒入砂鍋內(nèi)，同時(shí)將菟絲子，附片用紗布袋裝好扎緊，與食鹽，蔥一起放入砂鍋內(nèi)，加清湯適量，用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛后即成。服時(shí)加味精?！痉ā砍匀夂葴勺髯舨褪秤??！竟πА繙啬I助陽(yáng)，補(bǔ)益精髓?！緫?yīng)用】陽(yáng)氣虛衰，精神不振，腰膝酸軟等?！咀⒁馐马?xiàng)】陰虛者不宜服用。舵補(bǔ)氣血陰陽(yáng)藥膳此類藥膳是選用益氣助陽(yáng)、滋陰養(yǎng)血的中藥，配合一定食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品憤有雙補(bǔ)氣血、益陰溫陽(yáng)、填精補(bǔ)髓之功效。適用于氣血陰陽(yáng)俱虛之證，癥見(jiàn)少氣懶言，乏力倦怠，眩暈心悸，自汗或盜汗，骨蒸潮熱或畏寒肢冷等。十全大補(bǔ)湯【原料】黨參克，炙黃芪克，肉桂克，熟地黃克，炒白術(shù)克，炒川芎克，當(dāng)歸克，酒白芍克，茯苓克，炙甘草克，墨魚克，豬肉克，豬肚克，生姜克，豬雜骨、蔥、料酒、食鹽、花椒、味精各適量?！局谱鞴に嚒繉⒁陨现兴幯b入潔凈的紗布袋內(nèi)，扎口備用。豬肉、墨魚、豬肚洗凈，豬雜骨洗凈捶破，生姜拍破后與中藥袋一起放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，放入花椒、料酒、食鹽，置武火上燒沸后改用文火煨燉，待豬肉熟爛時(shí)，撈起切條，再放入湯中。撈出藥袋不用?！痉ā渴橙夂葴?，早晚各服次?！竟πА侩p補(bǔ)氣血?！緫?yīng)用】氣血俱虛或久病體弱，面色萎黃，精神倦怠，腰膝乏力等?！咀⒁馐马?xiàng)】全部服完后，應(yīng)間隔天再食。風(fēng)寒感冒者禁食。歸參鱔魚羹【原料】當(dāng)歸克，黨參克，鱔魚克，料酒、蔥、姜、蒜、味精、食鹽、醬油各適量?！局谱鞴に嚒繉ⅦX魚剖脊背后，去骨、內(nèi)臟、頭、尾，切備用。當(dāng)歸、黨參裝入紗布袋內(nèi)扎口，與鱔魚同入鋁鍋內(nèi)，放入料酒、蔥、姜、蒜、食鹽，加水適量。先用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煎熬小時(shí)，撈出藥袋不用，加入味精即成?！痉ā吭缤砀鞣??！竟πА垦a(bǔ)益氣血?！緫?yīng)用】氣血不足，久病體弱，啤馮無(wú)力，面黃肌瘦等。黃精燉豬肉【原料】黃精克，瘦豬肉克，蔥、姜、料酒、食鹽、味精各適量?！局谱鞴に嚒繉ⅫS精、瘦豬肉洗凈，分別切成長(zhǎng)寸、寬分的小塊，然后放入砂鍋內(nèi)，加水適量，放入蔥、姜、食鹽、料酒，隔水燉熟，加入少許味精?！痉ā吭缤砀魇炒巍！竟πА筐B(yǎng)脾陰，益心肺。【應(yīng)用】陰虛體質(zhì)的平時(shí)調(diào)養(yǎng)及心脾陰血不足所致的食少、失眠等癥。珠玉二寶粥【原料】山藥