GB/T 24894-2025動植物油脂甘三酯分子2-位脂肪酸組分的測定

ICS67.200.10

CCSX14

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T24894—2025

代替GB/T24894—2010

動植物油脂

甘三酯分子2?位脂肪酸組分的測定

Animalandvegetablefatsandoils—

Determinationofthecompositionoffattyacidsinthe

2?positionofthetriglyceridemolecules

（ISO6800：1997，MOD）

2025?02?28發(fā)布2025?09?01實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布

GB/T24894—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件代替GB/T24894—2010《動植物油脂甘三酯分子2?位脂肪酸組分的測定》，與GB/T24894—

2010相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：

——更改了文件的適用范圍（見第1章，2010年版的第1章）；

——更改了部分試劑（見5.2，2010年版的4.2）；

——更改了部分儀器（見6.2，2010年版的5.2）；

——更改了部分操作步驟（見9.4，2010年版的8.4）；

——更改了試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理，增加了2?位脂肪酸組成的計算公式（見第10章，2010年版的第9章）；

——更改了試驗(yàn)報告（見第12章，2010年版的第11章）；

——刪除了脂肪酶的制備和活性的測定（見2010年版的附錄A）。

本文件修改采用ISO6800：1997《動植物油脂甘三酯分子2?位脂肪酸組分的測定》。

本文件與ISO6800：1997相比，做了下述結(jié)構(gòu)調(diào)整：

——增加了“術(shù)語和定義”一章；

——刪除了ISO6800：1997中的10.1，以適應(yīng)我國的技術(shù)條件，增加可操作性。

本文件與ISO6800：1997的技術(shù)差異及其原因如下：

——用規(guī)范性引用的GB5009.168—2016替換了ISO5508和ISO5509（見5.4、6.4、9.6），以和我

國的技術(shù)條件相適應(yīng)；

——用規(guī)范性引用的GB5009.229—2016替換了ISO660（見9.1），以和我國的技術(shù)條件相適應(yīng)；

——更改了范圍（見第1章），將文件的適用范圍擴(kuò)大到熔點(diǎn)低于50℃的含四個至二十二個碳原

子的飽和和不飽和脂肪酸的油脂；

——更改了部分試劑（見5.2），以應(yīng)用于甘三酯醇解法制備2?單甘酯；

——更改了部分儀器（見6.2），以應(yīng)用于甘三酯醇解法制備2?單甘酯；

——更改了部分操作步驟（見9.4），以應(yīng)用于甘三酯醇解法制備2?單甘酯；

——增加了結(jié)果表示中2?位脂肪酸組成的計算公式（見第10章），以更清晰表達(dá)計算方法；

——更改了試驗(yàn)報告（見第12章），以和我國的技術(shù)條件相適應(yīng)；

——刪除了附錄A（規(guī)范性）脂肪酶的制備和活性的測定，更改為固定化脂肪酶并提供了酶活

參數(shù)。

本文件做了下列編輯性改動：

——刪除了實(shí)驗(yàn)室間測試結(jié)果（見ISO6800：1997的附錄B）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由國家糧食和物資儲備局提出。

本文件由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC270）歸口。

本文件起草單位：江南大學(xué)、國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院、河南工業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)、豐

益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司。

本文件主要起草人：王興國、韋偉、趙晨偉、金青哲、金俊、曾煒、劉玉蘭、何東平、薛雅琳、段章群、

曹文明。

Ⅰ

GB/T24894—2025

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2010年首次發(fā)布為GB/T24894—2010；

——本次為第一次修訂。

Ⅱ

GB/T24894—2025

動植物油脂

甘三酯分子2?位脂肪酸組分的測定

1范圍

本文件描述了動植物油脂中甘三酯分子2?位脂肪酸（β或內(nèi)位）組分的測定方法。

本文件適用于熔點(diǎn)低于50℃的含四個至二十二個碳原子的飽和和不飽和脂肪酸的油脂。

本文件不適用于含有下列組分的油脂：

——含有少于四個碳原子的脂肪酸；

——含有多于二十二個碳原子的脂肪酸；

——含有羥基脂肪酸（如：蓖麻油酸）。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于

本文件。

GB5009.168—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定

GB5009.229—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定

GB/T5524動植物油脂扦樣（GB/T5524—2008，ISO5555：2001，IDT）

GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法（GB/T6682—2008，ISO3696：1987，IDT）

GB/T15687動植物油脂試樣的制備（GB/T15687—2008，ISO661：2003，IDT）

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4原理

試樣中游離脂肪酸中和后，經(jīng)柱層析凈化，用酶將甘三酯醇解成2?單甘酯，經(jīng)薄層層析（TLC）分

離，用氣相色譜測定脂肪酸組分含量。

5試劑

所有試劑均為分析純。水為符合GB/T6682的二級水。

5.1用于試樣凈化的試劑

5.1.12?丙醇或乙醇：95%（體積分?jǐn)?shù)）。

5.1.2正己烷或石油醚：沸程范圍