三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師綜合測(cè)試.doc

三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試單項(xiàng)選擇題1.小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是（ B ）。 A.異亮氨酸 B.賴氨酸 C.蘇氨酸 D.纈氨酸2. 碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為（ D）。A.尿素 B.肌酐 C.含氮有機(jī)物 D.二氧化碳和水3. 以下屬于亞油酸在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的長(zhǎng)鏈脂肪酸是（a ）A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.軟脂酸 D.二十二碳六烯酸（DHA）4. 蛋白質(zhì)平均1克在體內(nèi)可提供的能量為（ A ）A. 4千卡 B.7千卡 C.8千卡 D.9千卡5. 成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的 (B ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 6. 我國(guó)成年人膳食中脂肪提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為 (C ) A. 10%以下 B. 1015% C. 2030% D.60以上7. 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式：實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增加量（g）/實(shí)驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量（g）表示的是（ C ）A.蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分 B.蛋白質(zhì)的功效比值 C.蛋白質(zhì)的凈利用率 D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)8. 屬于飽和脂肪酸的是( D )A.C20:4，n-6 B.C18:2，n-6 C. C14:1，n-5 D. C249.中鏈脂肪酸的碳原子數(shù)為（C）A.1個(gè) B.25個(gè) C.612個(gè) D.14個(gè)以上10. 具有降低血中膽固醇作用的物質(zhì)是（ D ）A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白11. 人血清白蛋白的正常值范圍是（ c ）A.1020g/L B.2030g/L C.3555g/L D.5070g/L12. 構(gòu)成甘油三酯的基本成分是（ b）A.磷酸 B.脂肪酸 C.膽堿 D.膽固醇13. 可溶性膳食纖維中不包括（ c）A.果膠 B.樹膠 C.木質(zhì)素 D.黏膠14. 屬于不可利用的多糖是（ d ）A.淀粉 B.糊精 C.糖原 D.膳食纖維15. 毛囊周圍出血點(diǎn)主要是由以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起？（ E ）A.視黃醇 B.維生素C C.尼克酸 D.葉酸16. 以下關(guān)于維生素D的敘述錯(cuò)誤的是（ B ）A.人體不能自己合成 B.脂溶性 C.鈣磷代謝所需 D.過量可導(dǎo)致中毒17. 以下各組維生素均屬于水溶性的是 ( B ) A.維生素A、D、E、KB.維生素B1、B2、B6、CC.維生素A、C、B1、B2D.維生素K、B12、葉酸、泛酸18. 新生兒神經(jīng)管缺陷發(fā)病的危險(xiǎn)因素是女性在妊娠早期缺乏（ C ）A. 抗壞血酸 B. 視黃酸 C. 葉酸 D. 尼克酸 19. 下列食物中所含鐵利用性最高的是（B ）A.水果 B.豬肝 C. 牛奶 D.綠色蔬菜20. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( C ) A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣21. 人體常量元素包括下列哪一組？（ B ） A. 鐵、鋅、碘、硒 B. 鈣、鎂、鉀、鈉 C. 鐵、鋅、鉀、鈉 D. 鈣、鎂、碘、硒22. 每100克下列食物中，含鈣最低的是（ B ）A.紫菜 B.雞肉 C.干酪 D.蝦皮23. 血清鉀超過（ C ）時(shí)，可出現(xiàn)高鉀血癥A.2.0mmol/L B.3.5 mmol/L C.5.5 mmol/L D.6.0 mmol/24. .鈉攝入量過多，是造成（A ）的重要因素A.高血壓 B.佝僂病 C.高膽固醇 D.克山病25. 被稱為葡萄糖耐量因子的是（ A ）A.鉻 B.鐵 C.鋅 D.鈷26. 下列不具有抗氧化作用的是（ D ）A.硒 B.維生素C C.維生素E D.維生素B227. 成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的（C）A.10% B.20% C.30% D.50%28.（A）是人體維持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。A.基礎(chǔ)代謝 B.體力活動(dòng) C.食物熱效應(yīng) D.腦力活動(dòng)29. 患者自覺乏力、急躁、記憶力減退、抑郁、失眠，并有惡心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側(cè)皮膚對(duì)稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫。可能為（ B ）A.核黃素缺乏 B.癩皮病 C.多發(fā)性神經(jīng)炎 D.腳氣病30. 下列哪類食物為酸性食物（C ）A大白菜 B牛奶 C雞蛋 D茶葉31. 下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基（A ）。 A.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸 B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素 C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶32. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量( B )A. 0.63MJ（150Kcal） B. 0.84MJ（200Kcal） C. 1.05MJ（250Kcal）D. 1.46MJ（350Kcal）33. 妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（ D ）。A. 營(yíng)養(yǎng)性缺碘B. 營(yíng)養(yǎng)性缺鋅 C. 營(yíng)養(yǎng)性缺硒D. 營(yíng)養(yǎng)性貧血34.（A）是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A. 母乳 B. 母乳化奶粉 C. 全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕 D. 營(yíng)養(yǎng)米糊35. 母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（A），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A. 鈣、磷、鈉 B. 乳糖 C. 脂肪 D. 維生素D36. 學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問題得（D）。A. 曝飲曝食B. 飲食不定時(shí)C. 零食過少D. 飲食無規(guī)律、偏食、零食過多37. 青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均（B）成年人。A. 低于 B. 超過 C. 接近 D. 等于38. 以下不符合老年人營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)的是（ A ）A.能量攝入量應(yīng)高于成年人 B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人 C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人 D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人39. 母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從( C )月開始最好A. A.1個(gè)月 B.2個(gè)月3個(gè)月 C.4個(gè)月6個(gè)月 D.7個(gè)月8個(gè)月40. 反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素為（D ）A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.硫胺素41. 以下大豆制品中，哪一種是維生素C的良好來源( C )A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆?jié){42. 蔬菜是（ ）的主要來源A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.維生素和礦物質(zhì)43. 多飲茶具有預(yù)防腫瘤的作用，其主要有效成分是（ ）A.碳?xì)浠衔?B.芳胺類 C.茶多酚 D.酯類44. 下列哪種方式可以驅(qū)除食品中的黃曲霉毒素（ ）A.加堿 B.加酸 C.加熱 D.低溫45. 河豚毒素含量最多的器官是（ ）A.魚肉和血液 B.魚頭和魚尾 C.肝臟和卵巢 D.魚鰓和眼睛46.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（ ）A.阿托品 B.硫基解毒劑 C.美藍(lán) D.抗菌素42.母乳喂養(yǎng)嬰兒較少腹瀉，是因乳中含較高的（）A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.淀粉43.人體生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期為（）A.從出生到1歲 B.1-3歲 C.3-6歲 D.青春期47. 富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要指標(biāo)改變是（ ）A.酸價(jià)增高 B.過氧化物值增高 C. 揮發(fā)性氮增加 D.產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w48. 根據(jù)中國(guó)居民膳食指南的建議，我國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體應(yīng)該是（ ）A.動(dòng)物類 B.谷類 C.蔬菜水果類 D.豆類49. 被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（ ）A. 坐高、身高、頭圍 B.體重、身高、頭圍 C.胸圍、頭圍、體重 D.體重、身高、皮褶厚度50. 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。A. 微生物的污染B. 重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染 C. 環(huán)境條件D. 理化因素51. 增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A. A B. B C. C D. D52. 霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。A. 2024 B. 2530 C. 3035 D. 354053. 以下哪種有害金屬中毒會(huì)引起骨痛?。?）A.汞 B.鉛 C.砷 D.鎘54. 食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。A. 細(xì)菌污染B. 食品添加劑污染 C. 化學(xué)性污染 D. 有毒重金屬污染55. 下列哪種屬食物中毒的范疇 （ ）A.傷寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎56. 膳食調(diào)查方法不包括()A.稱重法 B.查帳法 C.臨床檢查法 D.回顧詢問法57. 人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于每個(gè)人來說是各不相同的，以下說法錯(cuò)誤的是（）A.青年人和體力勞動(dòng)者活動(dòng)量大，能量和營(yíng)養(yǎng)成分消耗多，因此應(yīng)適當(dāng)增加含熱量高的脂肪性食品B.兒童因處在發(fā)育時(shí)期，應(yīng)注意增加含維生素和無機(jī)鹽豐富的食品，如豆腐、蛋類等C.腦力勞動(dòng)者，應(yīng)食用脂肪含量高的食品，以防止體力消耗D.中年以后，由于活動(dòng)量減少，應(yīng)相應(yīng)的改變食物構(gòu)成，多食用一些喊蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽較多的食物58. 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（ ）A抗疲勞 B輔助抑制腫瘤，防癌 C減肥 D調(diào)節(jié)血脂59. 葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（ ）A頭痛 B腹痛、腹瀉 C發(fā)熱 D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀60. 蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（ ）A甲醇 B細(xì)菌污染 C黃曲霉毒素 D食品添加劑61.下列屬于正氮平衡狀態(tài)的是（ ）A.老年人 B.疾病期 C.青少年 D.饑餓期62. 肝硬變病人膳食治療原則“三高一適量”是指（ ）有利于機(jī)體降血脂和降血壓的是（）A.豬肉 B.大蒜 C.黑木耳 D.芹菜59.慢性腎功能衰竭的患者不應(yīng)采取的營(yíng)養(yǎng)治療措施是（）A.適量維生素 B.低磷 C.麥淀粉飲食 D.高蛋白質(zhì)60.慢性胃炎的患者應(yīng)采用（）A.高纖維軟食 B.低纖維軟食 C.普飯 D.濃肉湯61.肝硬變病人膳食治療原則是“三高一適量”，其具體內(nèi)容是（）A.高熱能、高蛋白、高脂肪、適量維生素 B.高熱能、高蛋白質(zhì)、高維生素、適量脂肪C.高蛋白、高脂肪、高維生素、適量熱能 D.高熱能、高脂肪、高維生素、適量蛋白質(zhì)63. 以下情況不適合選用軟飯的是（ ）A.老年人 B.急性胰腺炎 C.咀嚼或吞咽不利者 D.消化不良64. 以下哪類食物潛血試驗(yàn)膳食不能用（D ）A.牛奶 B.雞蛋清 C.饅頭 D.蛋黃65. 下列心血管疾病營(yíng)養(yǎng)治療原則中哪項(xiàng)不正確（ C ）A.減少熱能控制體重 B.控制脂肪 C.每天攝入膽固醇350mg D.足夠維生素66. 急性胰腺炎發(fā)病突然，且病情嚴(yán)重，在急性期時(shí)應(yīng)采取的措施是（ C ）A.稠米湯 B.口服營(yíng)養(yǎng)制劑 C.低脂軟食 D.禁食67.下列說法正確的是( )A.肝性腦病患者應(yīng)采用高蛋白飲食 B.慢性腎功能衰竭患者應(yīng)采用高蛋白飲食C.痛風(fēng)病人應(yīng)選用低嘌呤食物 D.膽石癥患者應(yīng)采用高脂肪飲食68. 空腹血糖濃度為多少可以診斷為糖尿病（ B ）A.6.1mmol/L B.7.0mmol/L C.11.1mmol/L D.15mmol/L69. 腸源性青紫病是因?yàn)椋?）中毒引起A、有機(jī)磷農(nóng)藥 B、砷化物 C、河豚魚 D、亞硝酸鹽70. 下列哪種疾病的發(fā)生與營(yíng)養(yǎng)過剩無關(guān)（ ）A、糖尿病 B、高脂血癥 C、佝僂病 D、肥胖71. 影響道德充分發(fā)揮作用的關(guān)鍵因素是（ ）A人們的內(nèi)心信仰 B社會(huì)領(lǐng)域的道德要求 C領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)道德教育的力度D管理制度72. 職業(yè)道德的時(shí)代性是指（ ）A職業(yè)道德具有一定的歷史繼承性 B職業(yè)道德是一定階級(jí)的道德原則C職業(yè)道德一定程度上體現(xiàn)當(dāng)時(shí)社會(huì)道德的普遍要求 D職業(yè)道德是一定社會(huì)的道德原則73. 以下關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中，正確的選項(xiàng)是（ ） A誠(chéng)實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾 B誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則 C是否誠(chéng)實(shí)守信要視具體對(duì)象而定 D誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則74. 食物消化和吸收的主要器官是( )A口腔 B胃 C小腸 D大腸75. 膽汁中與消化有關(guān)的是（ ）A膽固醇 B膽色素 C膽鹽 D膽綠素76. 谷類脂肪組成主要以下哪種脂肪酸（ ）A.亞油酸 B.亞麻酸 C.花生四烯酸 D.芥子酸77. 牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，一般為( )A.2.5% B.2.0% C.3.0% D.3.5%78. 以下哪種糖濃度能夠阻止大多數(shù)酵母菌生長(zhǎng)( )A.20% B.30% C.40% D.50%79. 常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是( )A.?；撬?B.蛋氨酸 C.組氨酸 D.半胱氨酸80. 魚類如需長(zhǎng)期保存時(shí)的儲(chǔ)藏溫度（ ）A.-25-300C B.-10-200C C.-100C以下 D.00C以下81. 輻照滅菌主要是利用（ ）A.射線 B.射線 C.射線 D.紫外線82. 有關(guān)鎘的說法哪種是錯(cuò)誤的（ ）A.動(dòng)物性食物污染高于植物性食物 B.長(zhǎng)期攝入引起慢性損害C.“骨痛病（活稱痛痛?。笔擎k中毒引起 D.食品中不得檢出鎘83. 食物中毒高發(fā)季節(jié)是（ ）A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季84. 病死率最高的毒蕈中毒類型是（ ）A.肝腎損害型 B.胃腸型 C.神經(jīng)精神型 D.溶血型85. 四季豆中毒的毒素主要是（ ）A.石房蛤毒素 B.龍葵素 C.秋水仙堿 D.植物血凝素86 2007版中國(guó)居民膳食指南共有幾條（ ）A.10條 B.9條 C.8條 D.7條87. 2007版中國(guó)居民膳食指南建議每天飲水量為( )A.800ml B.1000ml C.1200ml D.2000ml88. 干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良（Marasmus）主要病因（ ）A.蛋白質(zhì)攝入不足 B.能量攝入不足 C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)攝入不足 D.以上都不正確89. 以下哪一條不是維生素A缺乏的典型病征（ ）A.眼部的“畢脫斑” B.干眼癥 C.夜盲癥 D.對(duì)稱性皮炎90. 佝僂病預(yù)防重點(diǎn)人群是（ ）A.3歲以前嬰幼兒 B.3-5歲嬰幼兒 C.青少年 D.學(xué)齡前兒童91. 食品從業(yè)人員有下例哪些癥狀應(yīng)立即脫離工作崗位？（ ） A.發(fā)熱、腹瀉 B.皮膚傷口 C.感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的 D.以上都是92. 營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)中，近期效果變化不包括（ ）A.目標(biāo)人群的知識(shí)、B.目標(biāo)人群的態(tài)度、C.目標(biāo)人群的信息、服務(wù) D.目標(biāo)人群的經(jīng)濟(jì)93. 營(yíng)養(yǎng)教育的最佳途徑有 （ ）A. 講課B. 討論C. 咨詢D. 問卷調(diào)查94. 下列營(yíng)養(yǎng)素中那一類屬于非必需營(yíng)養(yǎng)素（ ）A碳水化合物B蛋白質(zhì)C礦物質(zhì)D多肽類95. AI是指（ ）A營(yíng)養(yǎng)素可耐受最高攝入量B營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量C營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量D營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量96. 孕期葉酸攝入量每日為（ ）A400g B300g C600g D250g97. 嬰兒在4-5個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵，可通過（ ）予以補(bǔ)充A配方奶粉、肝泥 B菜泥 C水果泥 D肉末98. 母乳中蛋白質(zhì)主要是( )有利于嬰兒消化吸收A酶蛋白 B白蛋白