茶藝解說(shuō)詞茶藝師考試.doc

烏龍茶茶藝各位嘉賓，大家好！很高興為大家表演工夫茶茶藝，這道茶藝共有十八道程序。前九道由我為大家表演，后九道則請(qǐng)大家和我密切配合，共同完成。第一道：焚香靜氣；活煮甘泉焚香靜氣就是通過(guò)點(diǎn)燃這枝香來(lái)營(yíng)造一個(gè)祥和、肅穆、無(wú)比溫馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡，也但愿大家的心會(huì)伴隨著悠悠裊裊的香煙，升華到無(wú)比高雅而神奇的境界。活煮甘泉即是煮沸這壺中之水。第二道：孔雀開屏；葉嘉酬賓孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛。借這道程序我向大家介紹今天我們沖泡烏龍茶所用的精美茶具：這是茶盤，也稱為茶海。這是江蘇宜興制作的紫砂壺，是泡茶用的泡壺，也稱母壺，另一把是儲(chǔ)備茶湯用的海壺，也稱子壺，通常茶人們把這一對(duì)壺稱為母子壺。聞香用的聞香杯。品茶用的品茗杯。這一套統(tǒng)稱為茶道組合，它又細(xì)分為：茶匙，用來(lái)?yè)袢〔枞~。茶鑷，用來(lái)夾洗杯子或夾茶葉底。茶漏，用來(lái)增大壺口面積。茶導(dǎo)，用來(lái)?yè)苋〔枞~。茶通，用來(lái)疏通壺嘴。葉嘉酬賓是請(qǐng)各位嘉賓鑒賞今天所沖泡的武夷茶王大紅袍。大紅袍主產(chǎn)于福建武夷山，它外形條索緊結(jié)粗壯、色澤烏潤(rùn)、俗稱“寶光”，具有乞丐的外形，菩薩的心腸，皇帝的身價(jià)之稱。第三道：大彬沐淋；烏龍入宮大彬沐淋是用開水燙洗茶壺，其目的是洗壺并提高壺溫，時(shí)大彬是明代制作紫砂壺的一代宗師，他所制作的紫砂壺被后人嘆為觀止，視為至寶，所以后代茶人常把名貴的紫砂壺稱之為大彬壺。今天我們沖泡的大紅袍屬于烏龍茶類，將茶葉導(dǎo)入壺中，稱為烏龍入宮。第四道：高山流水；春風(fēng)拂面高山流水是通過(guò)懸壺高沖，借助水的沖力使茶葉翻滾，達(dá)到洗茶的目的。春風(fēng)拂面是用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的白色泡沫，這樣使壺內(nèi)的茶湯更加清澈、潔凈。第五道：烏龍入海；重洗仙顏沖泡烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華”。沖泡出來(lái)的頭道茶湯我們一般不喝而是用來(lái)溫杯，將剩余的茶湯注入茶海稱為烏龍入海。重洗仙顏是指第二次向壺中沖入開水，再用開水澆淋壺的外部，這樣內(nèi)外加溫有利于茶香的散發(fā)。第六道：母子相哺；再注甘露將母壺中的茶湯注入子壺中，這好像母親在哺育嬰兒一樣。茶道即人道，茶道最講究溫馨，這道程序反映了人世間最寶貴的親情母子之情。第七道：祥龍行雨；鳳凰點(diǎn)頭將子壺中的茶湯快速而均勻的注入聞香杯中，這稱為祥龍行雨，取其甘霖普降的吉祥之意。當(dāng)改為點(diǎn)斟的手法時(shí)，稱為鳳凰點(diǎn)頭，象征著向各位嘉賓行禮致敬。第八道：夫妻和合；鯉魚翻身 把品茗杯扣合在聞香杯上稱為夫妻和合，也稱為龍鳳呈祥，祝愿天下有情人終成眷屬，祝福所有的家庭幸福美滿和睦。 把扣合好的杯子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)稱為鯉魚翻身。中國(guó)古代神話傳說(shuō)，鯉魚翻身越過(guò)龍門可化龍升天而去。借助這道程序祝在座的各位嘉賓事業(yè)發(fā)達(dá)，前程輝煌。第九道：捧杯敬茶；眾手傳盅 通過(guò)傳茶、敬茶能使大家的心貼得更緊，感情更加密切，氣氛更融洽。第十道：喜聞高香；鑒賞湯色喜聞高香是指第一次聞香，主要是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無(wú)異味。請(qǐng)大家注意觀察杯中的茶湯是否清亮艷麗。第十一道：三龍護(hù)鼎；初品奇茗請(qǐng)大家在品茶前注意一下持杯手勢(shì)，我們用拇指、食指夾杯，中指托住杯底，女士舒展開蘭花指，男士則將后兩指收攏，這樣持杯即穩(wěn)當(dāng)又雅觀，三根指頭喻為“三龍”，茶杯如鼎，所以這種持杯手勢(shì)稱為“三龍護(hù)鼎”。初品奇茗是指第一次品茶，茶湯入口時(shí)不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在口腔中充分翻滾流動(dòng)，讓茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌側(cè)的味蕾充分接觸，以便更精確地品悟出奇妙的茶味。這一次主要是品這泡茶的火功水平，看有沒(méi)有老火或生青。第十二道：再斟流霞；二探蘭指再斟流霞是為大家斟第二道茶?，F(xiàn)在請(qǐng)大家跟我將品茗杯扣合在聞香杯上，再用雙手將扣合好的杯子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，這稱為芙蓉出水。茶道精神最倡導(dǎo)茶人應(yīng)出淤泥而不染。 二探蘭芷是請(qǐng)大家第二次聞香。宋代范仲淹有詩(shī)云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”。蘭花之香是世人公認(rèn)的王者之香，而范仲淹認(rèn)為這茶香比蘭花之香更勝一籌。第十三道：二品云腴；喉底留甘二品云腴即請(qǐng)大家品第二道茶，這次主要是品茶湯的滋味，看茶湯過(guò)喉是否鮮爽、甘醇還是生澀、平淡。第十四道：三斟石乳；蕩氣回腸石乳是元代武夷山貢茶的珍品，后來(lái)常用于武夷巖茶的代名詞。三斟石乳是為大家斟第三道茶。請(qǐng)大家再次將品茗杯扣合在聞香杯上，這次我們用單手大幅度的將杯子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。這稱為白鶴亮翅，祝大家事業(yè)直上青云。第三次聞香與前兩次不同，這次我們用口腔大口大口吸入茶香，然后緩緩從鼻腔呼出，我們稱這種聞香的方法為蕩氣回腸。第十五道：含英咀華；領(lǐng)悟茶韻這次品茶與前兩次不同，前兩次我們是吸氣啜茶，而這一次我們是將茶湯含在嘴里慢慢的咀嚼，細(xì)細(xì)地回味。清代大才子袁枚在品飲武夷巖茶時(shí)說(shuō)：“品茶應(yīng)含英咀華，并徐徐咀嚼而體貼之。”其中的英和華都是花的意思，只有這樣才能領(lǐng)悟到這泡茶無(wú)比美妙的茶韻。第十六道：君子之交；水清味美古人講“君子之交淡如水”而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之后再喝一杯白開水。喝這杯白開水時(shí)，也應(yīng)像含英咀華一樣細(xì)細(xì)咀嚼，直到含不住時(shí)再咽下。這時(shí)您一定感到滿口生津、回味無(wú)窮，有“此時(shí)無(wú)茶勝有茶”的感覺(jué)。這也反映了人生的一個(gè)哲理平平淡淡才是真。第十七道：茗茶探趣；游龍戲水茗茶探趣重在參與，稍后請(qǐng)大家自己動(dòng)手泡茶，感受茶事活動(dòng)的無(wú)窮樂(lè)趣。游龍戲水是看茶葉底，我們夾一片泡后的茶葉放入杯中，接著沖入開水，茶葉在杯中漂浮游動(dòng)，好像是游龍戲水。大紅袍屬于烏龍茶類，葉低三分紅七分綠俗稱綠葉紅鑲邊。第十八道：盡杯謝茶孫中山先生曾倡導(dǎo)以茶為國(guó)飲。魯迅先生曾說(shuō)“有好茶喝，會(huì)喝好茶是清?！?。自古以來(lái)，人們視茶為健身的良藥、生活的享受、修身的途徑、友誼的紐帶。最后我以這杯茶敬在座的各位嘉賓，祝大家身體健康，萬(wàn)事如意。花茶茶藝 花茶是詩(shī)一樣的茶，它融茶之韻與花之香于一體，通過(guò)“引花香、增茶味”使花香茶味珠聯(lián)璧合，相得益彰，從花茶中我們可以品出春天的氣息。花茶是詩(shī)一樣的茶，所以在沖泡和品飲花茶時(shí)也要有詩(shī)一樣美的程序?；ú璨杷嚬灿惺莱绦颍旱谝坏溃籂C杯春江水暖鴨先知“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”是蘇東坡的一句名詩(shī)。我們借助這句詩(shī)來(lái)描述燙杯，請(qǐng)看這經(jīng)過(guò)開水燙洗之后，冒著熱氣，潔白如玉的茶杯就像一只只在春水中游動(dòng)的小鴨。第二道：賞茶香花綠葉相扶持賞茶也稱為目品?，F(xiàn)在請(qǐng)大家觀賞我們今天沖泡的茉莉花茶，花茶的茶胚多為優(yōu)質(zhì)的綠茶，色澤嫩綠，茶中還有少許的茉莉花干，花干的色澤應(yīng)白凈明亮。第三道：投茶落英繽紛玉杯里落英繽紛是晉代文學(xué)家陶淵明先生在桃話源記中描述的美景，當(dāng)我們用茶導(dǎo)把花茶從茶荷撥進(jìn)潔白如玉的茶杯時(shí)，花干和茶葉飄然而下，恰似落英繽紛。第四道：沖水春潮帶雨晚來(lái)急沖泡花茶也講究高沖水。一般用90左右的開水，熱水從壺中直泄而下注入杯中，杯中的花茶隨水波上下翻滾，恰是春潮帶雨晚來(lái)急。第五道：悶茶三才化育甘露美 沖泡花茶一般選用三才杯；這杯蓋代表天，杯托代表地，中間的茶杯代表人。茶人們認(rèn)為茶是“天涵之、地載之、人育之”的靈物；悶茶的過(guò)程象征著“天、地、人”三才合一共同化育出茶的精華。第六道：敬茶 一盞香茗奉知己 請(qǐng)大家在品茶之前先注意持杯手勢(shì)。我們用左手持杯，女士用食指、中指托杯，拇指扣住杯托，并舒展開蘭花指，這種手法稱為“彩鳳雙飛翼”；而男士則用三指托杯并收好小指，這種持杯手法稱為“桃園三結(jié)義”。第七道：聞香杯里清香浮清趣聞香稱為鼻品。品花茶時(shí)講究“未嘗甘露味，先聞圣妙香”現(xiàn)在請(qǐng)您將杯蓋的前沿翹起，后沿下壓，從開縫中去聞香。聞香主要有三項(xiàng)指標(biāo)：一聞香氣的純度；二聞香氣的濃郁度；三聞香氣的鮮靈度。根據(jù)這三項(xiàng)指標(biāo)細(xì)細(xì)的聞一聞這花茶的茶香，您會(huì)感到這茶香沁人心脾，使人陶醉。第八道程序：品茶舌端甘苦入心底這是三品花茶的最后一品口品。品茶時(shí)三才杯天地人不可分離，請(qǐng)您將杯蓋前沿下壓，后沿翹起，從開縫中去品茶。品茶時(shí)應(yīng)該輕輕用口吸氣，使茶湯在舌面流動(dòng)，以便使茶湯與味蕾充分接觸，然后閉緊嘴巴，用鼻腔呼出，使茶湯直灌腦門，只有這樣才能充分領(lǐng)略到花茶所特有的“味輕醍醐，香薄蘭芷”的花香與茶韻。第九道程序：回味茶味人生細(xì)品悟茶人們認(rèn)為一杯茶中有人生百味，有的人“啜苦可勵(lì)志”，有的人“咽甘思報(bào)國(guó)”。無(wú)論這杯茶是苦澀、甘鮮，還是平和、醇厚，從一杯茶中茶人們都會(huì)有很多的感悟與聯(lián)想，所以品茶重在回味。第十道程序：謝茶飲罷兩腋清風(fēng)起唐代詩(shī)人盧仝在走筆謝孟柬議寄新茶一詩(shī)中寫出了品茶的絕妙感受。他寫到：“一碗喉吻潤(rùn)；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨輕；六碗通仙靈；七碗吃不得也，惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)輕風(fēng)生”。茶是祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，使人神清氣爽，延年益壽的靈物，現(xiàn)在讓我們共同再品一品杯中的花茶，去尋找盧仝七碗茶后“兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)起”的絕妙感受，最后祝大家多福多壽，常健常樂(lè)。 綠茶茶藝第一道：焚香除妄念俗話說(shuō)：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生”。古今品茶都講究首先要平心靜氣。焚香除妄念，通過(guò)點(diǎn)燃這枝香來(lái)營(yíng)造一個(gè)祥和肅穆無(wú)比溫馨的氣氛，并達(dá)到驅(qū)除妄念，心平氣和的目的。第二道：冰心去凡塵茶是至清至潔，天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。冰心去凡塵，即用開水再燙洗一遍本來(lái)就潔凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。第三道：玉壺養(yǎng)太和綠茶屬于芽茶類，因?yàn)椴柩考?xì)嫩，若用滾燙的開水沖泡，會(huì)破壞維生素并造成熟湯失味，所以先將開水降至85左右，用這樣的水泡茶不溫不火，恰到好處。第四道：清宮迎佳人 蘇東坡有詩(shī)云：“戲做小詩(shī)君一笑，從來(lái)佳茗似佳人”他把優(yōu)質(zhì)的綠茶比喻成讓人一見(jiàn)傾心的絕代佳人。清宮迎佳人，即是用茶導(dǎo)將茶葉投入到冰清玉潔的玻璃杯中。第五道：甘露潤(rùn)蓮心好的綠茶外觀嫩如蓮心，清代乾隆皇帝把茶葉稱為“潤(rùn)蓮心”。 甘露潤(rùn)蓮心，即向杯中注入少許熱水，起到潤(rùn)茶的作用。第六道：鳳凰三點(diǎn)頭沖泡綠茶也講究高沖水，在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏的三起三落，好比是鳳凰在向嘉賓再三點(diǎn)頭致意。第七道：碧玉沉清江沖入熱水后，綠茶先是浮在水面，而后慢慢的沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”。第八道：觀音捧玉瓶現(xiàn)將沖泡好的茶敬奉給大家，稱為“觀音捧玉瓶”，佛教故事中傳說(shuō)，觀音菩薩常捧一個(gè)白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災(zāi)去病，救苦救難。借助這道程序祝各位嘉賓好人一生平安。第九道：春波展旗槍這道程序是綠茶茶藝的特色程序，請(qǐng)大家仔細(xì)觀察杯中的茶芽，一芽一葉的稱為“旗槍”，一芽?jī)扇~的稱為“雀舌”，直直的稱為“針”，彎曲的稱為“眉”，卷曲的稱為“螺”。大家還可以輕輕地?fù)u晃一下茶杯，杯中的茶芽隨水波晃動(dòng)好像有生命的綠精靈在舞蹈，十分生動(dòng)有趣。第十