茶藝賞析與茶文化旅游論文.doc

茶藝賞析與茶文化旅游普洱茶賞析班級(jí)：20952P 姓名：茅政霖學(xué)號(hào)：25聯(lián)系方式鍵字：普洱茶 由來(lái) 歷史 功效 摘要：普洱茶是美的化身，普洱茶藝是美的哲學(xué)，一是自然的美，一是藝術(shù)的美。我們?cè)谑?、想、行、識(shí)的世界中尋得她的蹤跡：她的符號(hào)來(lái)自于茶馬古道青石路上深踏的蹄印，來(lái)自于歷史古鎮(zhèn)集市中的熙攘；她的素材來(lái)自于少數(shù)民族世代流傳的茶俗文化；她的文字來(lái)自于普洱茶特有的世界語(yǔ)云南普洱茶藝。正文：今年的選修課我選了茶藝賞析與茶文化旅游，老師給我們教了我們很多的關(guān)于茶方面的知識(shí)，其中普洱茶給我留下了深刻的印象，也許是因?yàn)槲医佑|它比較早吧。所以這次的論文我選他來(lái)作為我的研究對(duì)象。普洱茶的由來(lái)：歷史上普洱茶,是指以六大茶山（古六大茶山：攸樂(lè) 革登 倚邦 莽枝 蠻磚 慢撒，新六大茶山分別為：南糯、南嶠、勐宋、布朗、巴達(dá)和景邁茶山。其中前五座全部集中在勐?？h境內(nèi)，位于瀾滄縣的景邁茶山也與勐海緊緊相連）為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶，以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶的總稱，如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷(xiāo)緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。而這其中以云南的普洱茶最為出名，云南歷史上的普洱茶，泛指云南大葉種曬青毛茶及以曬青毛茶為原料加工而成的各種規(guī)格的緊壓茶。雖然普洱茶的得名始自明清，但大葉種曬青毛茶的生產(chǎn)卻比較明清更為久遠(yuǎn)?？梢哉f(shuō)，云南歷史上最初生產(chǎn)利用的茶葉就是普洱茶。普洱茶是用優(yōu)良云南大葉種，采其鮮葉殺青后揉捻、曬乾的曬青茶為原料，經(jīng)漚堆的特殊加工制成，條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚回甘，并具獨(dú)特陳香。普洱茶，被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料。經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。游牧民族主食肉類(lèi)，俗諺“可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，可見(jiàn)普洱茶對(duì)降低血脂自古即有明證。普洱茶為黑茶類(lèi)之代表。 至于云南普洱茶的由來(lái)的傳說(shuō)，據(jù)說(shuō)是在三國(guó)時(shí)代，蜀國(guó)軍師諸葛亮帶兵南征七擒孟獲，進(jìn)軍途經(jīng)西雙版納南糯山，因不服水土，士兵們一個(gè)個(gè)患了眼疾，在山壑間東撞西碰。諸葛亮心急之下把手杖插入地里，乍時(shí)出現(xiàn)奇跡：手杖活了，生根發(fā)芽長(zhǎng)葉，成了蔥綠的茶樹(shù)。摘下茶葉煮水讓土兵喝。茶有明目之功。士兵們恢復(fù)了視力，不久奏凱而還。自此，山上有了茶樹(shù)，這里的少數(shù)民族稱為“孔明樹(shù)”，山叫“孔明山”，孔明叫“茶祖”，每逢農(nóng)歷七月十六日，即孔明的生日這天辦“茶祖會(huì)”，高懸孔明燈，載歌載舞，“對(duì)月品茶，寄托思念。據(jù)今勐?？h巴達(dá)南糯山的一棵人工栽培的大茶樹(shù)看，經(jīng)專家測(cè)算，該樹(shù)樹(shù)齡為1750年以上，其栽培始年，當(dāng)為蜀漢三國(guó)時(shí)期，即蜀后主劉禪當(dāng)政的223年263年間栽種。此時(shí)期，恰值蜀相諸葛亮征云南，于是民間將孔明征南與茶樹(shù)栽培聯(lián)系起來(lái)，編造了許多孔明插手杖成為南糯山的大茶樹(shù)、為防瘴氣，孔明煮茶葉為戰(zhàn)士治病的種種傳說(shuō)，后來(lái)清代編纂的普洱府志，也說(shuō)茶樹(shù)是“武侯遺種”。其實(shí)這些傳說(shuō)是一種附膾傳說(shuō)，除去傳說(shuō)成分，故事的時(shí)間與栽培茶的樹(shù)齡起始年相符確實(shí)無(wú)錯(cuò)，證明瀾滄江中游兩岸人工栽培茶起始年為蜀漢時(shí)期。最早的普洱茶的貿(mào)易要追溯到唐朝時(shí)期，景隴王國(guó)境域六大茶山所產(chǎn)的茶葉經(jīng)普洱集散銷(xiāo)往各地。普洱是云南省思茅地區(qū)普洱縣的縣名，唐、宋時(shí)與今西雙版納同屬地方王權(quán)南詔國(guó)大理國(guó)所置銀生節(jié)度（府），宋、元、明時(shí)又是傣族首領(lǐng)帕雅真于公元1180年的所建景隴王國(guó)所轄12版納之一 勐拉的組成部分。周?chē)鞯厮a(chǎn)茶葉運(yùn)至普洱府集中加工，再運(yùn)銷(xiāo)各地。普洱茶因此得名。普洱茶的歷史 很久以前，祖國(guó)內(nèi)地與邊疆就存在著一條漢族與多民族交往的古老通道。古道綿延上千公里，縱橫交錯(cuò)，分布甚廣，這都是近年來(lái)專家們經(jīng)過(guò)認(rèn)真考證后的結(jié)論：在漫長(zhǎng)的歷史中，形成了兩條主要的線路，一條以現(xiàn)今云南西雙版納、思茅等產(chǎn)茶地為起點(diǎn)，向西北經(jīng)今云南大理、麗江、迪慶到西藏昌都、林芝至拉薩，再經(jīng)拉薩南下分別到緬甸、尼泊爾和印度；另一條則從現(xiàn)今的四川雅安出發(fā)，經(jīng)瀘定、康定、理塘、巴塘、昌都、拉薩等地，到達(dá)尼泊爾、印度。這條通道是目前世界上已知的通道中地勢(shì)最險(xiǎn)要最復(fù)雜的文明文化傳播的古道，完全由人和馬的腳踩踏而成。馬幫往來(lái)于這些坎坷崎嶇的驛道，為內(nèi)地與邊疆源源不斷地運(yùn)送著茶、糖、鹽、馬匹、皮毛等，因此這條古道被世人稱為“茶馬古道”。同“絲綢之路”一樣，茶馬古道在中華民族發(fā)展史上曾經(jīng)發(fā)揮著重要的作用。普洱茶的產(chǎn)地古有記載，滇海虞衡志稱“茶出普洱所屬六茶山，一曰攸樂(lè)，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻專，六曰慢撒，周八百里”。清朝道光年間的普洱府志（古跡）中有這樣的記載：“舊傳武侯遍歷六山，留銅鑼于攸樂(lè)，置銅鏝于莽枝埋角磚于蠻磚，遺木梆于倚邦，埋馬蹬于革登，置撒袋于曼撤，固以名其山?！币赃z木梆而得名的茶山倚邦，因生產(chǎn)七子餅茶而聞名，年產(chǎn)茶葉近萬(wàn)擔(dān)，遠(yuǎn)銷(xiāo)西藏、港澳、東南亞各地。明、清時(shí)期，這里茶莊林立，商賈云集，熱鬧非凡。由于所產(chǎn)茶質(zhì)好，每年都要進(jìn)貢朝庭。道光二十五年（公元1845年），清朝政府為加強(qiáng)對(duì)茶山的管理和貢茶的運(yùn)送，從思茅至倚邦、易武的崇山峻嶺中修筑了一條用青石板嵌成的寬2米，綿延數(shù)百公里的運(yùn)茶大道。這期間，由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展和交通的便利，倚邦當(dāng)仁不讓地成為了內(nèi)地與邊疆交往的政治、經(jīng)濟(jì)中心，各種商鋪、會(huì)館應(yīng)運(yùn)而生。易武倚邦老人曾說(shuō)明末清初，直到同治年間，是普洱茶最繁盛的時(shí)期。每年可以收茶葉萬(wàn)擔(dān)之多（每擔(dān)合75公斤），主要銷(xiāo)往四川、西藏和內(nèi)地，因其茶品、茶味及豐收，而中外馳名。宣統(tǒng)末年，尚存慶豐和，慶豐益、元昌、恒盛等四個(gè)茶莊，由他們將普洱茶運(yùn)往昆明，下關(guān)。每年春夏兩季，云南，四川漢族、藏族客商趕著馬邦云集于倚邦，進(jìn)行普洱茶交易，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也規(guī)定每年清明節(jié)后為“茶會(huì)天”，屆時(shí)各地商人份份趕來(lái)，和易武茶農(nóng)互相進(jìn)行物資交易，場(chǎng)面極為熱鬧。當(dāng)?shù)厝私榻B，最繁榮時(shí)期有近100戶居民，熙來(lái)攘往的各地客商、馬幫等眾多，人口約近10萬(wàn)人。隨著清朝政府的衰落，茶葉貿(mào)易也受到影響，而隨后發(fā)生的幾次火災(zāi)、戰(zhàn)亂，使這里逐漸衰敗。加之現(xiàn)代交通工具的迅速崛起，古道被亂草漸漸淹沒(méi)，這里成了人跡罕至的角落。剩下的居民大多遷往別處，只留下30多戶近400人。不過(guò)，當(dāng)年的種茶、制茶和飲茶習(xí)俗已廣泛的流傳開(kāi)來(lái)，從省內(nèi)到省外，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外都有著悠久的歷史，據(jù)推測(cè)，當(dāng)今世界廣泛流傳的種茶、制茶和飲茶習(xí)俗，都是由我國(guó)向外傳播出去的，并且已有二千多年的歷史。約于公元五世紀(jì)南北朝時(shí)，我國(guó)的茶葉就開(kāi)始陸續(xù)輸出至東南亞鄰國(guó)及亞洲其他地區(qū)。公元九世紀(jì)時(shí)，由日本僧人將中國(guó)茶籽帶回日本，逐漸在日本普及為大眾化飲料。十世紀(jì)時(shí)，蒙古商隊(duì)來(lái)華從事貿(mào)易時(shí)，將中國(guó)磚茶從中國(guó)經(jīng)西伯利亞帶至中亞以遠(yuǎn)。十五世紀(jì)初，葡萄牙商船來(lái)中國(guó)進(jìn)行通商貿(mào)易，茶葉對(duì)西方的貿(mào)易開(kāi)始出現(xiàn)。而荷蘭人約在公元1610年左右將茶葉帶至了西歐，1650年后傳至東歐，再傳至俄、法等國(guó)，十七世紀(jì)時(shí)傳至美洲。十八世紀(jì)初，品飲紅茶逐漸在英國(guó)流行，甚至成為一種表示高雅的行為，茶葉成了英國(guó)上層社會(huì)人士用于相互饋贈(zèng)的一種高級(jí)禮品。著名的英國(guó)東印度公司于十八世紀(jì)開(kāi)始大規(guī)模經(jīng)銷(xiāo)中國(guó)茶，并獲得了巨額利潤(rùn)。1880年，我國(guó)出口至英國(guó)的茶葉多達(dá)145萬(wàn)擔(dān)，占中國(guó)茶葉出口量的百分之六十到七十。十八世紀(jì)末，英王專程派特使來(lái)中國(guó)商討發(fā)展貿(mào)易時(shí)，從中國(guó)得到了幾株茶樹(shù)苗，隨后即移植在印度，擬發(fā)展英國(guó)自己的茶葉生產(chǎn)。中國(guó)茶樹(shù)苗經(jīng)精心培植，終于長(zhǎng)大成林，后來(lái)印度產(chǎn)制的茶葉即開(kāi)始在倫敦市場(chǎng)上銷(xiāo)售。普洱茶的主要分類(lèi)：（一）依制法分類(lèi)生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。生茶所沖泡出來(lái)的水是青綠色，熟茶沖泡出來(lái)才是金紅色（二）依存放方式分類(lèi)干倉(cāng)普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵，陳化1020年為佳。濕倉(cāng)普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉(cāng)普洱陳化速度雖較干倉(cāng)普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對(duì)人體健康不利，所以我們不主張銷(xiāo)售及飲用濕倉(cāng)普洱。三）依外型分類(lèi)滿清帝王七子餅茶貢級(jí)野生喬木古樹(shù)茶生餅1、餅茶：扁平圓盤(pán)狀，其中七子餅每塊凈重357克，就是老的計(jì)量單位：七兩，每七個(gè)為一筒，表示七七四十九，代表多子多孫的含義，故名七子餅。2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重2克5克。3、磚茶：長(zhǎng)方形或正方形，250克1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶6、散茶：制茶過(guò)程中未經(jīng)過(guò)緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。7、普洱茶的中級(jí)，上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多。普洱茶與人體健康普洱茶是以曬青綠毛茶為原料經(jīng)發(fā)水、渥堆、陳化和干燥等工序加工而成的茶類(lèi)。具有滋味醇厚、陳香顯著的滋味特點(diǎn)，受到我國(guó)南方各地、港澳臺(tái)以及東南亞地區(qū)消費(fèi)者的歡迎，生產(chǎn)量和出口量有明顯上升趨勢(shì)。飲茶有益人體健康已越來(lái)越為人們所認(rèn)識(shí)和接受。普洱茶也是一種茶類(lèi)，其原料也是茶樹(shù)(Camellia sinensis L)的葉片，其所含成分盡管與綠茶、紅茶有所不同，但主要是含量上的差異。因此普洱茶也同樣具有一般綠茶和紅茶對(duì)人體的保健功效，但由于其成分有所不同，因此會(huì)有其特殊的效應(yīng)。先從其共性談起。自從1987年日本的富田勛的研究組最早報(bào)導(dǎo)了茶葉中的主要組分一EGCG對(duì)人體癌細(xì)胞具有活體外的抑制作用以來(lái)，15年來(lái)發(fā)表了數(shù)以千計(jì)的研究報(bào)告。這些研究不僅來(lái)自中國(guó)、美國(guó)和日本等國(guó)，目前已擴(kuò)大到英國(guó)、意大利、瑞典、西班牙、以色列、加拿大、德國(guó)、荷蘭、科威特、比利時(shí)等許多國(guó)家。我從網(wǎng)上查閱了從1999年末到2003年4月不足4年期間世界上發(fā)表的有關(guān)茶葉的論文，共有2900余篇。我驚奇地發(fā)現(xiàn)，有關(guān)茶與健康的論文竟有一千篇之多，占茶葉論文總數(shù)的三分之一，其中又以茶葉抗癌的內(nèi)容為最多。這說(shuō)明茶葉對(duì)人體健康的有益作用已越來(lái)越引起世界科學(xué)家的關(guān)注。從這些論文來(lái)看，包括了活體外研究、活體內(nèi)研究、臨床實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查等各個(gè)階段的研究。這些研究主要圍繞如下三個(gè)問(wèn)題進(jìn)行：一是茶葉究竟能不能防病治病?二是茶葉的有效成分是什么?三是茶葉抗病治病的機(jī)理是什么?如果進(jìn)行粗略地劃分，那么從1987-1995年間主要的研究集中在茶葉中的各種組分對(duì)人體器官多種癌癥的活體外和活體內(nèi)研究，從九十年代中期起已在各國(guó)進(jìn)行大量的流行病學(xué)調(diào)查。從上世紀(jì)末起已有更多的研究集中在探索這種功效的機(jī)理，而且研究的水平從細(xì)胞學(xué)、生物化學(xué)水平逐漸發(fā)展到分子生物學(xué)水平。而且這種研究已逐漸和人體飲茶后血液和器官中的存在濃度相結(jié)合進(jìn)行，因而具有更強(qiáng)的可信性。普洱茶之功效普洱茶對(duì)人體健康的功效最突出的有以下幾個(gè)方面：1、降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化.法國(guó)巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院Emil Carobi對(duì)40位(男13，女27)高血壓患者進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，服用普洱茶后77的患者甘油三脂含量下降，50的患者膽固醇含量下降。中國(guó)昆明醫(yī)學(xué)院也對(duì)云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗(yàn),并與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對(duì)比,普洱茶的療效高于安妥明.長(zhǎng)期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長(zhǎng)期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用.飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng),所以對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用.日本、我國(guó)臺(tái)灣、云南、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)等都進(jìn)行了普洱茶降血脂的實(shí)驗(yàn)，都獲得了肯定的效果。2、防癌、抗癌.梁明達(dá)、胡美英教授用細(xì)胞培養(yǎng)及電子工業(yè)顯微鏡方法,對(duì)普洱茶的抗癌作用進(jìn)行了十多年的研究,發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈,甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用.飲普洱茶能防癌.3、養(yǎng)胃、護(hù)胃.在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層,對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層,長(zhǎng)期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用.4、健牙護(hù)齒.普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,湖南醫(yī)科大學(xué)曹進(jìn)教授用普洱健齒茶進(jìn)行抑制變形球菌附著能力試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用,濃度1%時(shí)效果最佳.5、消炎、殺菌、治痢.醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明,云南普洱茶有抑菌作用,濃茶汁日服十次,可以治療細(xì)菌性痢疾,這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān).6、抗衰老.茶葉中兒茶素類(lèi)化合物具有抗衰老的作用,云南大葉種茶所含兒茶素,總量高于其它茶樹(shù)品種,抗衰老作用優(yōu)于其它茶類(lèi).同時(shí),普洱茶在加工過(guò)程中,大分子多糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖,維生素C成倍增加,這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用,起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。7 消除肥胖:普洱茶具有強(qiáng)力的消化作用,可以分解和消除脂肪.1.分解脂肪細(xì)胞,使其不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大,達(dá)到預(yù)防肥胖的效果.2.慢慢消除肥胖,因此,有肥胖煩惱的人可以安心長(zhǎng)期飲用.3.如能配合素食飲用,效果更加明顯.法國(guó)和日本的科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)證明，飲用普洱茶和烏龍茶均有明顯的減肥效果，因此，普洱茶在國(guó)外被稱為“減肥茶”、“苗條茶”。8預(yù)防心血管疾?。赫?yàn)槠斩璧慕笛獕?、降血脂作用，以及普洱茶具有降低血液黏度的作用，所以被認(rèn)為長(zhǎng)期服用普洱茶可以對(duì)減輕動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防心血管疾病有效。 9防輻射：據(jù)廣東中山大學(xué)何國(guó)藩等用普洱茶進(jìn)行的研究結(jié)果表明，飲用2普洱茶湯可以解除用鈷60輻射引起的傷害。10 解酒:清人趙學(xué)敏有云:普洱茶茶香獨(dú)絕也,醒酒第一,消食化痰,清胃生津,功力尤大也.小結(jié)：這學(xué)期的茶藝課就快要結(jié)束了，而在此之前我對(duì)茶的認(rèn)識(shí)，還只是僅僅局限于一些很少的東西，通過(guò)這學(xué)期的學(xué)習(xí)，也讓我了解到許許多多的關(guān)于茶的知識(shí)，也知道要喝到一杯原汁原味的茶是多么的不易，僅僅是泡茶就是一件很麻煩的事情。茶文化是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)的形勢(shì)和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。它起源