酒水知識與酒吧管理期中試卷.doc

系部_ 班級_ 姓名_ 學(xué)號_-密-封-線-精品文檔濰坊科技學(xué)院20152016學(xué)年第一學(xué)期期中考試試卷酒水知識與酒吧管理試卷（時間90分鐘 滿分100分）（適用于外語與旅游學(xué)院2014級酒店管理專業(yè)學(xué)生）題號一二三四五合計(jì)分?jǐn)?shù)閱卷人一、填空題（10分,每題0.5分）。閱卷人得分1、按照酒的生產(chǎn)工藝的不同將酒分成三大酒系： 、 、 。2、葡萄酒按顏色分類分為： 、 、 。3、黃酒按釀造方法分類分為： 、 、 。4、啤酒按發(fā)酵方式的不同來劃分的話，可分為 、 兩類。5、世界三大古酒指的是 、 、 。6、日本清酒按照釀造方法分類分為 、 三類。7、蘇格蘭威士忌因原料和制造方式不同分為 、 、 三類。二、單選題（20分,每題1分。請將答案填寫在題后答題框）。閱卷人得分1按國際習(xí)慣，下列選項(xiàng)中不屬于飲料的是（ ）A 水 B啤 酒 C 果 汁 D 茶 水2碳酸飲料的主要特征是其含有（ ）A二氧化鉀 B二氧化碳C二氧化硫 D二氧化氫3. 法國波爾多產(chǎn)區(qū)以（ ）的釀制生產(chǎn)為主。 A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香檳4人們往往將釀酒的起源歸于某人的發(fā)明，并將其視為是釀酒的始祖，下列人物中被尊為釀酒始祖的是（ ）A 黃 帝 B 軒 轅 C 儀 狄 D 神 農(nóng)5.中國的藥酒和滋補(bǔ)酒屬于( )的范疇A發(fā)酵酒 B蒸餾酒 C配制酒 D原汁酒6以下哪項(xiàng)不是黃酒的主要成分（ ） A 氨基酸 B 維生素 C 單寧 D 高級醇7.開胃酒一般在( )飲用A餐前 B佐餐 C餐后 D全天8釀酒就是通過一系列生產(chǎn)工藝過程，將原料中的有效成分最終轉(zhuǎn)變成（ ）A 甲 醇 B 乙 醇 C 丙 醇 D丁 醇9. 北方黍米黃酒的代表是（ ） A 即墨老酒 B 烏衣紅曲黃酒 C 紹興老酒 D 吉林清酒10. 清酒中的吟釀造酒為純米釀造酒，原料米精米率是（ ）以上 。A 30% B 60% C 90% D 100%11下列選項(xiàng)中，屬于谷物類發(fā)酵酒的是（ ）A 金 酒 B 基 拉 酒 C 清 酒 D朗 姆 酒12. 公元768 年，（ ）首次將蛇麻草做為啤酒釀造時麥芽汁的穩(wěn)定劑加入到啤酒釀制配方當(dāng)中，自此現(xiàn)代意義的啤酒酒誕生了。A 美國 B 英國 C 德國 D 法國13下列選項(xiàng)中，屬于水果類蒸餾酒的是（ ）A 伏特加酒 B 白蘭地酒 C 金 酒 D 威士忌酒14威士忌的飲用服務(wù)一般使用( )A海波杯 B柯林斯杯 C烈酒杯 D古典杯151900 年，（ ）在我國東北的哈爾濱建立了中國境內(nèi)第一座啤酒廠，中國啤酒工業(yè)由此肇始。 A 德國人 B 俄國人 C 英國人 D 法國人16中國白酒的香型豐富多彩，下列白酒中屬于醬香型白酒的是（ ）A 五糧液酒 B 郎 酒 C 劍南春酒 D汾 酒17.確定啤酒的苦味、防腐力和澄清麥汁能力的生產(chǎn)原料是（ ）A 釀造用水 B大 麥 C 啤酒花 D 啤酒酵母18、金酒最早的生產(chǎn)國是（ ）A 荷 蘭 B 英 國 C 俄 國 D.美 國19. 以下哪項(xiàng)不屬于蒸餾酒的特點(diǎn) （ ）A 酒精含量高 B 雜質(zhì)含量少 C 可天然形成 D 可長期保存 20.( )是著名的雅文邑白蘭地的品牌A 軒尼詩 B 馬爹利 C 夏博 D 人頭馬1234567891011121314151617181920三、名詞解釋（15分，每題3分。）閱卷人得分1、 酒度2、 黃酒3、發(fā)酵酒4、白蘭地5、蒸餾酒四、簡答題（40分，每題5分。）閱卷人得分1、簡述法國葡萄酒的等級制度？ 2、簡述啤酒的生產(chǎn)過程？ 3、即墨老酒在釀造工藝上的“古遺六法”指的是什么？ 4.如何鑒別葡萄酒的質(zhì)量的好壞？ 5、簡述蘇格蘭威士忌舉世聞名的原因。6.簡述配制酒的分類，并舉例介紹。7.黃酒按含糖量多少分為哪幾類？8、簡述法國干邑的六大產(chǎn)區(qū)。系部_ 班級_ 姓名_ 學(xué)號_-密-封-線-五、論述題（