高校食品安全爭先創(chuàng)活動交流材料匯編之二.doc

高校食品安全爭先創(chuàng)活動交流材料匯編之二 保障食品安全 筑牢安全長城武漢理工大學(xué)“爭先創(chuàng)A”確保食品安全的保障措施 “民以食為天，食以安為先”。我校始終把食品安全工作放在首位。為了確保食品安全，武漢理工大學(xué)飲食服務(wù)公司采取了一系列保障措施?，F(xiàn)將我校確保食品安全所做的工作簡要匯報(bào)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，組織得力領(lǐng)導(dǎo)重視。校領(lǐng)導(dǎo)高度重視我校食品安全管理工作，多次主持召開飲食安全工作專題會議，研究確保食堂食品安全的措施、辦法及長效機(jī)制；學(xué)校成立了食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和校內(nèi)整治無證餐飲領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了以校長為第一責(zé)任人的高校食堂食品安全責(zé)任制，落實(shí)了校長作為校內(nèi)食品安全第一責(zé)任人的主體責(zé)任，明確了各餐飲服務(wù)單位的負(fù)責(zé)人為直接責(zé)任人。在日常工作中不斷強(qiáng)調(diào)食品安全工作的重要性，建立和完善責(zé)任制和責(zé)任追究制，實(shí)行食品安全工作目標(biāo)責(zé)任管理并狠抓落實(shí)，積極配合相關(guān)部門查找食品安全隱患，做到警鐘長鳴。組織得力。公司設(shè)有食品安全管理機(jī)構(gòu)質(zhì)檢部，配有6名專職質(zhì)檢員為食品安全管理人員，定期對飲食物資和食品的采購驗(yàn)收、加工、烹制及銷售等環(huán)節(jié)，進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督和檢查；制定了質(zhì)量檢查條例，完善了突發(fā)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，預(yù)案中明確了后勤集團(tuán)飲食服務(wù)公司經(jīng)理和常務(wù)副經(jīng)理分別為應(yīng)急處理小組組長和副組長；制定了食品安全管理制度并張貼上墻。二、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高安全意識強(qiáng)化食品安全知識學(xué)習(xí)。組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、食品安全“五.四”制等相關(guān)法律法規(guī)，提高職工的安全意識；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)相關(guān)消毒知識，確保消毒質(zhì)量。加強(qiáng)培訓(xùn)。積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門舉辦的各種培訓(xùn)，不斷提高員工的安全責(zé)任意識，今年4月到7月期間，公司組織了飲食從業(yè)人員全員培訓(xùn)2次，參加培訓(xùn)人數(shù)達(dá)500余人，組織餐飲業(yè)管理干部培訓(xùn)4次共50余人。開展安全知識比賽。開展“食品安全法律法規(guī)宣傳學(xué)習(xí)月”活動，開展食品安全知識比賽，落實(shí)安全管理責(zé)任，確保食品安全。持證上崗。食堂從業(yè)人員均有健康合格證明，實(shí)行持證上崗，按要求穿工作服，戴工作帽，上崗戴口罩和手套；食堂的餐飲服務(wù)許可證（或衛(wèi)生許可證）均在有效期內(nèi)。三、加大投入，整改到位學(xué)校共有22個食堂（幼兒園3個），市食品化妝品監(jiān)督所在上半年的檢查評比中，其中只有1個食堂達(dá)到A級標(biāo)準(zhǔn)，不符合辦伙要求的D級食堂有4個。我校飲食服務(wù)公司為了改變現(xiàn)狀，積極參與“爭先創(chuàng)A”活動，加大投入進(jìn)行整改。飲食服務(wù)公司按照市食品化妝品監(jiān)督所的要求，關(guān)閉一個建筑設(shè)施差的鑒湖風(fēng)味食堂，利用暑假對照市食品化妝品監(jiān)督所下達(dá)的整改意見，籌集資金120余萬元投入到食堂基礎(chǔ)設(shè)施的維修改造中（自籌資金30余萬元，引進(jìn)資金90萬元維修北六北七），使初檢中的3個D級食堂達(dá)到C級辦伙條件，5個B級食堂到A級標(biāo)準(zhǔn)。按照市所要求投入6萬余元清洗了所有食堂油煙罩及煙道的油垢，徹底清除了炒菜臺食物污染源，確保了食堂操作間的消費(fèi)安全。四、規(guī)范進(jìn)貨渠道，確保物資安全大宗飲食物資實(shí)行“陽光采購”。對大宗飲食物資進(jìn)行公開對外招標(biāo)，規(guī)范飲食物資進(jìn)貨渠道，確保物資安全。索證定點(diǎn)采購?；锸澄镔Y實(shí)行索證制度，建立校內(nèi)餐飲服務(wù)單位供貨商個人檔案，實(shí)行食品原材料采購查驗(yàn)、索證索票制度及采購記錄制度，建立食品原材料采購臺賬及食堂使用食品添加劑記錄臺賬，確保食品原材料來源清楚、索源便捷、責(zé)任明確。每批次采購集中進(jìn)貨、查驗(yàn)、索證、索票和專人登記，做到了無證拒采、有證必存，嚴(yán)禁無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無產(chǎn)品合格證的“四無”物資進(jìn)入食堂；執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記錄制度，便于追蹤溯源，從源頭上確保食品安全。大宗物資實(shí)行集中采購索證的同時(shí)，對零星飲食物資和部分農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)行定點(diǎn)采購，執(zhí)行“誰采購、誰負(fù)責(zé)”的原則。加強(qiáng)物資配送環(huán)節(jié)的管理。做到專用容器盛裝，專用車輛運(yùn)輸；專用容器、車輛每天清洗、保潔；按需配送，避免剩余。強(qiáng)化食品添加劑的管理。嚴(yán)格按“六?！币螅▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量用具）進(jìn)行食品添加劑管理，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購和使用標(biāo)識不規(guī)范或來源不明的食品添加劑，杜絕食品非法添加和濫用食品添加劑的現(xiàn)象發(fā)生。五、嚴(yán)格操作規(guī)程，保證食品安全制定安全制度和實(shí)行檢查制度。制定了各崗位安全責(zé)任制、安全生產(chǎn)操作制度、安全管理制度、值班制度等，同時(shí)要求制度上墻，并明確安全責(zé)任人；建立了食品質(zhì)量安全檢查制度，學(xué)校飲食服務(wù)公司與各食堂簽訂安全責(zé)任書，幼兒園與班級教師簽訂安全責(zé)任書，實(shí)行責(zé)任追究制，確保飲食安全。合理布局功能區(qū)?？茖W(xué)布局食堂操作間功能區(qū)，食品加工生產(chǎn)嚴(yán)格執(zhí)行“生進(jìn)熟出”的單一流動路線；設(shè)置獨(dú)立的蔬菜類、葷菜類浸泡、清洗池和操作臺；嚴(yán)格規(guī)范食品分類儲存標(biāo)準(zhǔn)，加工操作臺、砧板、菜刀加工工具實(shí)行葷素、生熟分開并貼標(biāo)志；在部分食堂配備了消毒柜，消毒人員熟悉消毒的相關(guān)知識；實(shí)行消毒池與其他水池、葷食清洗池與素菜清洗池分開使用。加強(qiáng)重點(diǎn)場所的管理。食堂掛警示牌，嚴(yán)禁閑雜人員入食堂操作間和倉庫以及洗碗廠等場所；食堂每餐加工完畢，每餐清洗；環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，食堂環(huán)境保持良好。嚴(yán)把菜肴品種的供應(yīng)關(guān)。公司明令禁止供應(yīng)皮蛋拌豆腐、四季豆、陳土豆片（絲），對瓠子等品種品嘗、切配、加工定專人，做到專人負(fù)責(zé)；嚴(yán)格按食品安全法要求規(guī)范操作，把好進(jìn)貨關(guān)、加工關(guān)、售賣關(guān)，杜絕食物中毒事故發(fā)生。按規(guī)定取樣和留樣。各食堂配有留樣冰箱和留樣盒，將每一個菜品按執(zhí)法部門的要求留樣48小時(shí)，以備必要時(shí)檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并追蹤問題食品。六、加強(qiáng)庫存管理，杜絕安全隱患分設(shè)主食、副食、油料倉庫，食品與非食品分庫存放；伙食物資做到隔地、離墻、加蓋存放，并有醒目的標(biāo)簽、標(biāo)識；剩飯剩菜指定專人負(fù)責(zé)，加強(qiáng)免費(fèi)湯的管理。各食堂食品的貯存嚴(yán)格按規(guī)定存放，實(shí)行原料、半成品、成品分開存放制，無交叉污染；為了確保安全，食堂目前暫未設(shè)涼菜間，主要供應(yīng)熱菜、炒菜、燒菜類等菜肴。冰箱內(nèi)原料、半成品、成品實(shí)行分開存放。七、自查自糾，加強(qiáng)監(jiān)控由于我校食堂比較分散，飲食服務(wù)公司在設(shè)置公司質(zhì)量衛(wèi)生檢驗(yàn)專班基礎(chǔ)上，還設(shè)置了校區(qū)質(zhì)檢員及食堂監(jiān)管員，質(zhì)檢員和監(jiān)管員以定期和不定期的方式對食堂進(jìn)行例行檢查，對照餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表的各項(xiàng)要求對食堂進(jìn)行檢查評比。按照學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)自查表的要求進(jìn)行自查自糾，查找薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)采取整改措施，消除安全隱患，并將檢驗(yàn)結(jié)果與責(zé)任掛鉤等，對質(zhì)檢員的工作實(shí)行“問責(zé)制”，加大檢查監(jiān)控工作力度。由于有了領(lǐng)導(dǎo)的重視與支持，措施得力到位，所以合校以來，我校飲食未出現(xiàn)食品安全責(zé)任事故，取得了一定的成績，確保了穩(wěn)定，師生員工基本滿意，維護(hù)了學(xué)校的穩(wěn)定大局，被湖北省高等學(xué)校后勤服務(wù)中心評為“二O一一年度湖北省高校飲食管理工作先進(jìn)單位”。但是，我們清醒地認(rèn)識到食品安全不是一勞永逸的工作，食品安全工作無小事，它貫穿于食品的采、運(yùn)、存、制、售、用等環(huán)節(jié)，因此，我們將一如既往的按照上級指示精神，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，把餐飲服務(wù)、食品安全工作做得更精、更細(xì)、更好，讓領(lǐng)導(dǎo)省心、師生舒心、執(zhí)法部門放心。 中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)飲食安全管理工作介紹 中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)后勤集團(tuán)在武漢市食品化妝品監(jiān)督所的指導(dǎo)下，始終堅(jiān)持把食品安全工作放在日常行政工作的首位，積極認(rèn)真組織下轄相關(guān)飲食部門開展日常食品安全知識學(xué)習(xí)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家及地方相關(guān)食品安全法律法規(guī)，所有飲食工作嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，并逐年不斷加強(qiáng)食堂、餐廳硬件配套建設(shè)，重視日常飲食安全管理，建立健全相關(guān)食品安全管理制度，有效地防止了食源性疾病和傳染病的發(fā)生，給全校近叁萬師生及家屬的飲食安全提供了有力的保障?，F(xiàn)就我校后勤集團(tuán)飲食安全日常管理工作及做法作如下介紹：后勤集團(tuán)內(nèi)涉及飲食安全管理工作單位三個，有膳食服務(wù)中心、接待服務(wù)中心、幼兒園，其中膳食中心負(fù)責(zé)管理七個學(xué)生食堂（首義校區(qū)1個，南湖校區(qū)6個）及怡心苑、橋樓酒店兩個餐廳。接待服務(wù)中心設(shè)有一個內(nèi)部服務(wù)餐廳，幼兒園在南湖、首義校區(qū)分別設(shè)有壹個內(nèi)部幼兒食堂，各食堂餐廳全部隸屬中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)后勤集團(tuán)統(tǒng)一管理，各個部門設(shè)有單獨(dú)負(fù)責(zé)人受后勤集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)，分工明確，管理規(guī)范。一、全集團(tuán)努力，校領(lǐng)導(dǎo)重視。我校成立了由分管后勤副校長任組長的學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，后勤集團(tuán)及下屬膳食服務(wù)中心、接待服務(wù)中心、幼兒園等部門也相應(yīng)成立了日常食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，均由各部門負(fù)責(zé)人親自負(fù)責(zé)。二、成立專門的食品安全管理檢查機(jī)構(gòu)。后勤集團(tuán)專設(shè)質(zhì)量監(jiān)督部負(fù)責(zé)集團(tuán)日常飲食安全檢查，膳食服務(wù)中心，接待服務(wù)中心，幼兒園等部門均設(shè)有專門的飲食安全管理人員即質(zhì)檢員負(fù)責(zé)配合集團(tuán)質(zhì)監(jiān)部的日常檢查及本部門的日常食品安全抽查，及時(shí)整改落實(shí)，并做好書面詳細(xì)紀(jì)錄。三、食堂硬件條件逐步改善提升，為食品安全提供保障。在市食化所的指導(dǎo)下，后勤集團(tuán)利用2011年暑假期間對部份學(xué)生食堂的硬件設(shè)施及功能區(qū)劃分進(jìn)行了合理必要的改造，如學(xué)生四食堂操作間、怡心苑粗加工間、學(xué)生九食堂的屋面和加工間等均進(jìn)行了重新合理布局，并修繕完工，既便利完善了生產(chǎn)服務(wù)，又為學(xué)生食堂的食品安全提升了保障，另外學(xué)校還投資近千萬元對剛收回的原弘博集團(tuán)學(xué)生食堂進(jìn)行改造維修，預(yù)計(jì)明年將改造完工投入使用，它將成為我校最大的多功能餐廳，將極大的提升我校餐飲硬件設(shè)施。四、食品安全管理工作更加細(xì)致。在市食化所的支持下，后勤集團(tuán)膳食服務(wù)中心、接待服務(wù)中心、幼兒園等嚴(yán)格按照集團(tuán)“嚴(yán)、精、細(xì)、實(shí)”的工作方針，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理工作，用集團(tuán)IS09001質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)衡量日常的食品安全管理工作，隨時(shí)不定期接受集團(tuán)質(zhì)監(jiān)部的檢查，對存在的問題均得到及時(shí)整改，食品安全得到全校師生、家屬的認(rèn)可。五、制定完善各種食品安全管理制度。在監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，依照食品安全法后勤集團(tuán)各飲食部門根據(jù)自身的服務(wù)群體特點(diǎn)，建立健全了各項(xiàng)食品安全管理制度，如“伙食物資采購辦法”、“食堂工作崗位操作規(guī)范”、“食堂倉庫管理規(guī)定”、“ 膳食中心崗位責(zé)任制度”、“膳食中心衛(wèi)生管理制度”、“膳食中心食物中毒應(yīng)急預(yù)案”、“食堂物資采購索證索票制度”，“幼兒園餐具清洗消毒保潔制度”、“幼兒園衛(wèi)生檢查制度”、“從業(yè)人員衛(wèi)生知識與健康檢查制度”等。六、食堂、餐廳日常安全管理嚴(yán)把“八大關(guān)”。1、食堂、餐廳堅(jiān)持落實(shí)“飲食安全五、四制”，嚴(yán)把制度關(guān)。2、食堂、餐廳食品安全實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制，并簽定責(zé)任書，環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行責(zé)任到人，劃片包干，嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。3、伙食物資堅(jiān)持實(shí)行統(tǒng)一招標(biāo)采購，并嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，嚴(yán)把采購關(guān)。4、物資驗(yàn)收實(shí)行“食堂倉庫管理規(guī)定”，嚴(yán)格認(rèn)真核實(shí)帳物相符，杜絕“三無”物資入庫，對伙食物資的進(jìn)出庫有詳細(xì)記錄，對食品添加劑的使用設(shè)專人、專柜、專帳，一律嚴(yán)把驗(yàn)收入庫關(guān)。5、食品生產(chǎn)加工從粗到細(xì)嚴(yán)格執(zhí)行“崗位操作規(guī)范”具體到事，責(zé)任到人，嚴(yán)把生產(chǎn)關(guān)。6、成品銷售必須抽樣待查，由銷售人員負(fù)責(zé)每日三餐的成品留樣及收集師生意見，并及時(shí)報(bào)本部門經(jīng)理綜合改進(jìn)，嚴(yán)把留樣關(guān)。7、食堂所有從業(yè)人員必順持證上崗，確保健康證件不過期、體檢不遺漏，對身體條件不適合飲食工作的人員及時(shí)調(diào)離，嚴(yán)把體檢關(guān)。8、積極組織新招員工參加崗前培訓(xùn)，并在集團(tuán)范圍內(nèi)全面開展員工食品安全培訓(xùn)，普及食品安全知識，學(xué)習(xí)國家、地方的相關(guān)食品安全法律法規(guī)，在全校范圍宣傳食品安全健康常