麥當勞經營管理問題與建議.doc

.麥當勞經營管理問題：1、商品創(chuàng)新能力滯后。麥當勞作為世界上最成功的特許經營者之一，它的特許連鎖主要表現在其快餐經營活動中的標準化、專業(yè)化、單純化、統一化等四個方面。在商品和服務領域，麥當勞對每個加盟連鎖店實行標準化管理，麥當勞連鎖店決不向任何加盟店下放自由經營商店的權利，即嚴格禁止在經營品種，操作程序上搞什么靈活性。至于促銷計劃、信息收集、員工培訓、管理規(guī)范等經營環(huán)節(jié)，麥當勞也毫不含糊地實行高度統一。雖然麥當勞的標準化維持了它的良好商業(yè)形象，但是卻大大限制了其創(chuàng)新的能力。其頑固地堅持自己美國文化的背景，沒有立足各地區(qū)文化進行戰(zhàn)略性考慮，不同地區(qū)的區(qū)域特色不能在其產品上顯現出來。商品缺乏多樣性與地區(qū)個性特色，難以適應不同人群的口味，反而容易讓同類的競爭品牌如華萊士、德克士、肯德基等取代，在中式餐飲業(yè)上也難以與真功夫等競爭。反觀肯德基，在進軍中國后，依靠其對中國本土文化的專業(yè)分析，制定了“入鄉(xiāng)隨俗”的戰(zhàn)略，開發(fā)出一系列具有中國本土特色的“新”產品，調整了自身的服務。其西方文化與中國特色相結合的產品吸引了不同的消費者，迎合了更多中國人的需求。因此，肯德基相對于麥當勞等一眾“洋快餐”品牌來說，更具獨特性，更受中國人民的歡迎。2、產品開發(fā)過慢。 與同類產品最大的競爭對手肯德基相比，麥當勞在中國市場推出新產品的速度緩慢。消費者求異心里驅使他們樂于嘗試新口味，但沒有個性特色的產品加之新產品遲遲不出，讓顧客產生一定的味覺疲勞與厭倦感，從而轉投其他餐飲品牌。3、店面裝潢大同小異。隨著中國人民生活水平不斷提高，中國的消費者也日漸注重自己體驗的享受。消費者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件。但麥當勞標準化統一化的管理模式也使各地區(qū)店鋪的內部設計大同小異，讓部分消費者產生視覺及審美疲勞。相較于近年來在中國應需求而出現的各類主題餐廳，麥當勞的餐飲文化卻沒有的更好的展現。而肯德基也在餐廳修飾方面也進行了中國化改造，一些店里會出現中國故事的人物插圖、壁畫，餐廳布置也更符合國人的習慣，給人以親切感。4、產品質量問題頻出。 麥當勞的管理理念的黃金準則是“顧客至上，顧客永遠第一”。提供服務的最高標準QSC&V原則。其中Q是Quality“質量”，排在標準的最前頭，指麥當勞為保障食品品質制定了極其嚴格的標準。但麥當勞卻在近年來頻頻被曝光的食品質量問題，如2011年麥當勞咀蟲事件，2012年的違規(guī)丑聞及近日的供應商過期肉事件等，讓中國消費者對麥當勞的食品質量產生懷疑和擔憂，被質疑是管理上的“雙重標準”。建議：1、適當分權，避免因過度集權而阻礙信息交流，抑制了下屬的創(chuàng)新性與積極性，對加盟店、分店等授予一定的權力，明確其責任與限制，讓不同國家地區(qū)的店鋪在一定范圍內有自由發(fā)揮的空間，自主針對地區(qū)消費需求做出調整，激發(fā)創(chuàng)新能力，加快產品開發(fā)速度。2、積極進行市場調查，對中國本土文化進行研究與分析，制定針對中國消費者多樣化需求的戰(zhàn)略計劃，在產品中引入中國文化，去迎合消費者的生活和消費習慣，從而吸引更大的消費者范圍。3、對員工進行嚴格的培訓，保障基本工資與員工福利，并制定一套明確嚴謹的獎罰、評優(yōu)、晉升制度。對員工進行嚴格的培訓，提高其思想道德素質，服務態(tài)度，拓寬服務知識面，增強自身如語言、應變、推銷等能力。并要求員工恪守規(guī)則，在保障員工基本工資與福利的同時，明確賞罰，對員工個人的工作進行公平公正的評價。對優(yōu)秀的員工進行適當的獎勵和鼓勵，對違規(guī)的員工進行嚴厲的懲罰，從而激發(fā)人的積極性。4、進一步加強食品衛(wèi)生工作，規(guī)定禁止使用問題原材料。大力加盟店面的運營管理，嚴禁出售過期食品，將在食品生產、加工、銷售全環(huán)節(jié)現場進行“全過程監(jiān)管”，并不定時派出督察隊突擊檢查全國所有加盟店，如有違者總部將做出相應的處罰。參考文獻：2012年中國餐飲消費者分析 產品設計在肯德基中的應用 基于肯德基和麥當勞經營策略分析的管理標準化與個性化研究孫慧，自產業(yè)于科技論壇肯德基：立足中國 創(chuàng)新無限胡鈺，自華夏時報 麥當勞經營模式分