公司食堂管理改善方案(好資料).doc

公司食堂管理改善方案考慮到我司的實際情況，進(jìn)一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。一、公司食堂的現(xiàn)狀及伙食存在問題公司設(shè)有新老兩個食堂，現(xiàn)在采取公司配置專職廚師和食堂采購，員工自負(fù)伙食費的辦法。公司提供一日三餐，早餐的價格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐費用一般在3.24元之間，員工如果正常在食堂就餐每月的伙食費用支出約為230元左右。員工普遍反映的主要問題是：1、菜式單調(diào)，相對較長的周期內(nèi)吃同一種菜；2、食品采購質(zhì)低價高。3、伙食不合胃口，烹飪方法單一。4、伙食費支出與飯菜質(zhì)量不對稱。二、改善措施1、加強對食品采購的監(jiān)管。食堂采購人員買菜回來后，廚師負(fù)責(zé)檢測菜的質(zhì)量是否變質(zhì)、過時，確認(rèn)沒有問題后過稱并記錄好實際數(shù)量，如有問題及時向人力資源部管理人員反映。人力資源部XX每周不定期對新老廠食堂飯菜質(zhì)量及伙食情況、費用支出抽檢三次以上，并記錄好抽檢情況。人力資源經(jīng)理鐘毅華不定期對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)管。2、加強對食品用量監(jiān)管及庫存食品的盤點工作對食品的用量及實際份量進(jìn)行監(jiān)管，對食用油及配料方面的數(shù)量進(jìn)行分類統(tǒng)計，對主菜的購買數(shù)量及實際數(shù)量進(jìn)行監(jiān)控。建立詳細(xì)的食堂采購及開支明細(xì)帳，每月或每季由人力資源部組織相關(guān)人員對食堂的開支、庫存實物進(jìn)行監(jiān)控及盤點核對。每天對食堂的費用開支情況進(jìn)行公示。3、經(jīng)常變換菜式并不斷改進(jìn)烹飪方法每月25日前制定下月各周的菜譜，做到一周內(nèi)的菜式不重復(fù)，每月定期進(jìn)行更新上月的菜譜。在烹飪方面，教育廚師根據(jù)員工的意見反饋，不斷變換和改進(jìn)烹飪方法，每樣菜都用心去做，力爭做到色、香、味、俱全。4、加強對食堂各項工作的監(jiān)管建議成立膳食督查管理委員會，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產(chǎn)生，選舉委員會由5-10名代表組成，主要負(fù)責(zé)菜市價格的調(diào)查，對食堂采購食品價格及質(zhì)量進(jìn)行督查，對食堂各項工作進(jìn)行監(jiān)管。膳食督查委員會成員：* * * * 5、不定期聽取員工對伙食方面的意見和建議，不斷改善。人力資源部各成員應(yīng)經(jīng)常深入員工中間，經(jīng)常與就餐員工交流，聽取員工對伙食和食堂管理方面的意見和建議。不斷地改善伙食條件，力爭讓大多數(shù)員工滿意。三、建立健全食堂各項管理制度為進(jìn)一步加強對食堂的管理，需制定和完善相關(guān)管理制度，擬制定食堂衛(wèi)生制度、食堂安全管理制度等。通過制度來約束和規(guī)范食堂管理，不斷完善公司的福利制度和改善員工生活條件。人力資源部二一一年一月七日附1：食堂衛(wèi)生管理制度一、食品衛(wèi)生1.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。2.所用原料必須做到無毒無害，食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。 3.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。4.加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。5. 食物制作過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。6. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。7. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到存放有序。9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗收、檢查、登記、先進(jìn)先出。二、餐具、廚具衛(wèi)生1. 刀、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2. 廚具和餐具要固定擺好。3. 對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。三、環(huán)境衛(wèi)生1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。4. 保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)，并及時處理，定時進(jìn)行大掃除。四、食堂工作人員個人衛(wèi)生1.食堂工作人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。2. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。3. 在工作前及處理食品原料后、便后要用洗潔精及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。4. 不得在食品加工期間及食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。附2食堂安全管理制度 一、食物驗收管理 1.凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。 2.食品采購回來由廚師驗收，人力資源部管理人員監(jiān)督。3.驗收程序：（1）驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好、有無污染變質(zhì)、是否過保質(zhì)期、有無產(chǎn)品合格證等。（2）驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。4.結(jié)果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。 5.未經(jīng)驗收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗收人員失職造成事故,將追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。二、食堂作業(yè)安全管理1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。 2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。 4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。 5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。 三、監(jiān)督與管理1. 成立膳食督查管理委員會，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產(chǎn)生，選舉委員會由5-10名代表組成，主要負(fù)責(zé)菜市價格的調(diào)查，每天輪流值班對食堂采購食品價格及質(zhì)量進(jìn)行督查，對食堂各項工作進(jìn)行監(jiān)管。每天對食堂的費用開支情況進(jìn)行公示。2. 強化員工監(jiān)督。每日早上廚師及時公布當(dāng)天菜價、用量、費用開支等情況。3. 每月進(jìn)行一次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂倉庫管理等相關(guān)事宜。四、獎懲1. 食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到公司廣大員工好評的，年底人力資源部報公司酌情給予50元200元獎勵。2. 采購員采購有腐爛變質(zhì)食品，捐款100元/次；有低價高報現(xiàn)象，扣發(fā)一個月工資或予以辭退；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，捐款100元/次；因為工作失誤，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在員工中造成不良影響，