「低鹽低脂糖尿病飲食」.doc

低鹽飲食鹽作為調(diào)味品，不僅是人生理的需要，也是烹調(diào)過(guò)程中調(diào)味的需要。鹽的性味功能決定了它無(wú)論于人體還是于調(diào)味都起著酸、苦、甘、辛任何其它味不可替代的作用，無(wú)愧為是百味之將。 每人每天需要610克鹽才能保持人體心臟的正常活動(dòng)、維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡。若不吃鹽，會(huì)血液變稠、面黃、四肢無(wú)力、鉀中毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，攝入過(guò)多的鹽，可增強(qiáng)淀粉酶活性，從而促進(jìn)淀粉消化和小腸吸收游離葡萄糖，可引起血糖濃度增高，導(dǎo)致糖尿病病情加重，多數(shù)糖尿病患者伴有高血壓和配胖，多吃鹽會(huì)使血壓升高，不利于高血壓的防治，故必需限鹽低鹽飲食的要求： 我國(guó)推薦健康人每日吃鹽總量不能超過(guò)6克，糖尿病非高血壓患者每日攝入量應(yīng)在5克以下，高血壓患者和糖尿病患者不超過(guò)2克，如病情加重則限制更嚴(yán)，每日進(jìn)鹽量不超過(guò)1克低鹽飲食的烹調(diào)方法： 1.循序漸進(jìn)。對(duì)已習(xí)慣高鹽飲食、口味較重的人來(lái)說(shuō)，突然低鹽飲食可能會(huì)難以接受，不妨采取逐步減量、循序漸進(jìn)的方法。 2.鉀鹽替代。如果需要咸味，可使用一半氯化鈉一半氯化鉀的制品，如礦物鹽等。 3.口味多樣化。運(yùn)用醋、糖、姜、蒜、辣椒等加強(qiáng)食物的風(fēng)味，以減少對(duì)鈉鹽的依賴。 4.不吃快餐。因?yàn)樵S多快餐中的鈉含量很高。 5.將鹽“表面化”。烹調(diào)過(guò)程中少加鹽，最后將鹽和醬油加在食物表面，或在餐桌上放置鹽瓶、醬油瓶，由家庭成員按各自口味添加，均勻散在表面，能減少攝鹽量?；虬邀}直接撒在菜上，舌部味蕾受到強(qiáng)烈刺激，能喚起食欲。 6.改變烹調(diào)方法。鮮魚類可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法；肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善風(fēng)味又減少鹽的攝入。冷凍蝦等食品吃前最好用水沖洗，也可以減少鹽量。最后一道湯最好喝淡湯，完全不需放鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。低鹽飲食容易喪失食欲，所以應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)攝取方面注意以下原則： 適當(dāng)多吃含碘較多的食物如海藻、海蜇等，不但可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且可以防治動(dòng)脈硬化的發(fā)生和發(fā)展 充分?jǐn)z取維生素豐富的果蔬 大豆類富含植物蛋白質(zhì)，多吃這類食物可使血管強(qiáng)化 馬鈴薯類由于含鉀較高，有利尿效果，可促使體內(nèi)的鈉鹽排出食物的選擇宜用食物：稻米、玉米面、豆類、馬鈴薯、竹筍、海帶、木耳、花生、瓜子、青椒、黑棗、番茄等；富含鈣的食物如牛奶、蝦、魚、蛋類；富含鎂的食物如香菇、菠菜、豆制品、桂圓等忌用食物：酒精飲料、過(guò)咸食品或者腌制食品。低膽固醇飲食血脂是血漿中的膽固醇、甘油三酯和類脂如磷脂等的總稱主要包括膽固醇、甘油三脂通常指血漿中膽固醇和（或）TG升高，俗稱高脂血癥。實(shí)際上高脂血癥也泛指包括低高密度脂蛋白血癥在內(nèi)的各種血脂異常。 膽固醇由高密度脂蛋白-膽固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白-膽固醇（LDL-C）組成，且有好壞之分低膽固醇飲食的標(biāo)準(zhǔn)是每日攝入膽固醇250-300毫克，一些嚴(yán)重的高膽固醇血癥患者應(yīng)限制在每日150-200各種常用食物，以100克可使用部分計(jì)，其膽固醇的含量為：谷類、薯類、豆類、蔬菜類種子類不含膽固醇高脂血癥的飲食原則 糖尿病飲食隨著人們生活水平的提高，我國(guó)糖尿病發(fā)病率呈明顯上升趨勢(shì)。由于其合并癥及藥物副作用的影響，病死率很高?，F(xiàn)代綜合治療糖尿病的措施包括：糖尿病教育、飲食控制、藥物治療、運(yùn)動(dòng)治療及自我監(jiān)測(cè)五項(xiàng)內(nèi)容。飲食治療是最基本和最重要的治療，合適的飲食有利于減輕體重，控制高血糖和防止低血糖，改善脂代謝紊亂和高血壓控制總熱量科學(xué)研究表明，超重是引發(fā)慢性疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素，成人體重指數(shù)又稱BMI，計(jì)算公式：體重(千克)除以身高(米)的平方數(shù)超過(guò)35千克米的人群 是體重正常人群糖尿病發(fā)病率的20倍。對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，體重會(huì)直接影響到日常血糖控制以及長(zhǎng)期血糖水平。而保持理想體重最根本的做法是控制適宜的總熱 量。在日常生活中，理想體重的糖尿病患者，應(yīng)控制總熱量使體重在一定時(shí)間內(nèi)保持恒定，而對(duì)于超重甚至肥胖的人來(lái)講，則應(yīng)該通過(guò)調(diào)節(jié)總熱量和積極的體育鍛 煉逐漸把體重恢復(fù)至正常范圍。科學(xué)的減重方案主張每周減重不超過(guò)1斤，每月不超過(guò)34斤，禁忌短期內(nèi)大幅度降低體重，這樣可能帶來(lái)其他的不良反應(yīng)，對(duì)健康不利。飲食結(jié)構(gòu)要合理健康的保證是在適宜熱量的同時(shí)，強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入，而合理的飲食結(jié)構(gòu)則是營(yíng)養(yǎng)均衡的前提。通常糖尿病的飲食治療要求每日碳水化合物和單不飽和脂肪酸 供熱比占總熱量的6070(美國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)2002年建議)，蛋白質(zhì)供熱比占總熱量的15左右，其他熱量由飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸提供，同時(shí) 還要考慮膳食中提供的其他營(yíng)養(yǎng)素的均衡。合理的維生素和礦物質(zhì)攝入也是評(píng)價(jià)糖尿病飲食結(jié)構(gòu)是否合理的重要指標(biāo)。合理的膳食規(guī)律近些年的研究表明，糖尿病尤其是2型糖尿病的發(fā)病基礎(chǔ)是胰島素抵抗。糖尿病飲食治療不但要強(qiáng)調(diào)總熱量以及合理搭 配，更要加強(qiáng)合理的膳食規(guī)律，即進(jìn)食時(shí)機(jī)要與身體的內(nèi)分泌系統(tǒng)有機(jī)配合，從而使膳食刺激的時(shí)機(jī)和糖尿病患者自身胰島素的分泌高峰相配合。定時(shí)定量已經(jīng)成為 糖尿病飲食治療的重要組成部分，切忌暴飲暴食或者長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)食。要逐漸培養(yǎng)“到時(shí)間不餓也吃，再餓也不多吃”的習(xí)慣，這對(duì)于口服藥物和注射胰島素治療的患 者意義更大。低鹽低脂飲食血脂異常的危險(xiǎn)高于正常人群，所以，在糖尿病飲食中強(qiáng)調(diào)低鹽攝入意義重大，不但可以預(yù)防或 減緩高血壓的發(fā)病，對(duì)防治糖尿病腎病也有積極作用。低鹽飲食不但要注意日常烹調(diào)過(guò)程中放入的調(diào)味品(如鹽和醬油)，也要注意腌制食物(如火腿、咸魚、罐頭 制品)，還有現(xiàn)在高度加工的餅干、點(diǎn)心以及各種膨化食品中可能添加的鹽及味精、雞精等。糖尿病患者飲食中的低脂問(wèn)題也很重要。在攝入相同碳水化合物的條件 下，若脂肪酸攝入量高，餐后血糖就會(huì)升高，長(zhǎng)期如此可同時(shí)合并血脂紊亂和脂肪肝，成為心血管疾病的潛在危險(xiǎn)因素。在低脂膳食中尤其要注意含飽和脂肪酸高的 動(dòng)物脂肪如肥肉、帶皮的肉類等。烹調(diào)過(guò)程中也要注意用油量，以“能清蒸則不燉炒，能燉炒則不煎炸”為原則控制烹調(diào)用油。注意補(bǔ)充膳食纖維，維生素及礦物質(zhì)健康成人膳食纖維的使用推薦已經(jīng)在一些國(guó)家明確規(guī)定，美國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)2002年的糖尿病飲食治療報(bào)告中就提及適宜膳食纖維對(duì)于治療的積極作用。日常膳食 中適當(dāng)搭配富含膳食纖維的食物，如各種帶葉蔬菜、豆芽、海帶、菌藻類、粗糧、雜豆類等(燕麥片尤其推薦糖尿病患者選用)，是有益于糖尿病患者健康的。維生 素和礦物質(zhì)，尤其部分微量元素，也是糖尿病健康飲食必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)于維生素和礦物質(zhì)嚴(yán)重缺乏的人群，可考慮膳食補(bǔ)充劑的應(yīng)用，但是要有正確的指導(dǎo)。預(yù)防低血糖:低血糖多在餐前