食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表.docx

資料收集于網(wǎng)絡(luò) 如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站 刪除 謝謝 附件1食品生產(chǎn)者日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表檢查項(xiàng)目：重點(diǎn)項(xiàng)34項(xiàng)，一般項(xiàng)41項(xiàng)，共75項(xiàng)。檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)備注1、生產(chǎn)環(huán)境條件情況1.1withdrawal n. 收回；撤退；戒毒生產(chǎn)場(chǎng)所干凈、整潔；是否1.2原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離；是否1.3墻壁、天花板、地板等硬件設(shè)施完整，無破損。廠區(qū)、生產(chǎn)車間無積水、無揚(yáng)塵、無異味；是否*1.4在清潔作業(yè)區(qū)入口處應(yīng)有專用的更衣、洗手、干手、消毒設(shè)施；是否*1.5通風(fēng)、防塵、照明、廢水處理、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備正常運(yùn)行；是否*1.6洗滌劑、消毒劑應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應(yīng)的領(lǐng)用和使用記錄；是否1.7定期檢查捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)等防蟲害裝置的使用情況并有記錄；是否1.8生產(chǎn)場(chǎng)所無蟲害跡象；是否2、進(jìn)貨查驗(yàn)情況注：檢查盛放主要原輔料的倉(cāng)庫；原輔料品種隨機(jī)抽查，不足2種的全部檢查）2.1有進(jìn)貨查驗(yàn)制度文件；是否*2.2查驗(yàn)原料供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明；是否*2.3查驗(yàn)食品添加劑供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明；是否*2.4查驗(yàn)食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明；是否*2.5對(duì)供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，有檢驗(yàn)記錄；是否*2.6肉類原料有相應(yīng)批次的檢疫證明；是否*2.7采購(gòu)進(jìn)口需法定檢驗(yàn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明；是否*2.8生產(chǎn)加工場(chǎng)所無非食品原料或者食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)；是否*2.9生產(chǎn)加工場(chǎng)所無超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑；是否2.10新食品原料經(jīng)過國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門準(zhǔn)予許可；是否2.11進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料真實(shí)、完整；是否2.12進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年；是否3、生產(chǎn)過程控制情況注：在成品庫至少抽取2批次產(chǎn)品，按生產(chǎn)日期或批號(hào)追溯生產(chǎn)過程記錄及控制種的全部檢查，有專供特定人群的產(chǎn)品至少抽1種查。 *3.1不使用變質(zhì)或超過保質(zhì)期的原輔料。使用的原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致；是否3.2建立和保存原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄；是否3.3建立和保存原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的領(lǐng)用出庫記錄；是否*3.4建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等； 是否*3.5生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)提供的工藝規(guī)程一致；是否*3.6建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況，包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等（無微生物控制要求的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不檢查“車間潔凈度控制”）；是否*3.7生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)不存在人流、物流交叉污染；是否*3.8不存在原料、半成品、成品交叉污染；是否3.9有生產(chǎn)環(huán)境檢測(cè)要求的，定期進(jìn)行檢測(cè)并記錄；是否3.10生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)并做好記錄；是否*3.11無違法使用回收食品和過期食品、食品添加劑等；是否3.12有食品安全自查制度文件；是否3.13定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查并記錄和處置；是否4、出廠檢驗(yàn)落實(shí)情況注：采取抽查方式4.1用于開展出廠檢驗(yàn)的設(shè)備齊全；是否4.2檢驗(yàn)人員具備相應(yīng)資質(zhì)；是否*4.3出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目保持一致；是否4.4有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)；是否*4.5建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄；是否*4.6按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品并記錄留樣情況；是否4.7檢驗(yàn)儀器設(shè)備按期檢定；是否4.8檢驗(yàn)相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)；是否4.9檢驗(yàn)記錄及時(shí)、清晰、真實(shí)、完整；是否5、貯存和運(yùn)輸注：采取抽查方式，有冷鏈要求的產(chǎn)品必須檢查冷鏈情況。*5.1根據(jù)食品或食品添加劑的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件；是否5.2原輔料的貯藏有專人管理，貯存條件符合要求；是否*5.3建立和執(zhí)行同產(chǎn)品相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸及交付控制制度和記錄；是否5.4不可將食品及食品添加劑與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運(yùn)輸；是否*5.5貯存、運(yùn)輸、和裝卸食品及食品添加劑的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔；是否5.6倉(cāng)庫溫度符合要求，定期校準(zhǔn)，有維護(hù)溫濕度監(jiān)控設(shè)施；是否6、不合格品管理情況注：采取抽查方式6.1有不合格品管理制度文件；是否6.2建立和保存采購(gòu)的不合格原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的處理記錄；是否*6.3建立和保存生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品的處理記錄；是否7、銷售臺(tái)帳記錄情況7.1有產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)記錄； 是否*7.2有出廠檢驗(yàn)合格證明及對(duì)應(yīng)的出廠檢驗(yàn)記錄；是否7.3有購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式記錄；是否*7.4有銷售日期及出貨交付記錄；是否8、不安全食品或食品添加劑召回制度落實(shí)情況*8.1建立不安全食品或食品添加劑召回制度；是否*8.2企業(yè)出現(xiàn)不安全食品，實(shí)施召回、停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并有相關(guān)記錄；是否*8.3在處置過程中對(duì)不安全食品進(jìn)行無害化處理或者銷毀，并有相關(guān)記錄；是否8.4對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品采取能保證食品安全、且便于重新銷售時(shí)向消費(fèi)者明示的補(bǔ)救措施，并有相關(guān)記錄；是否8.5出現(xiàn)不安全食品的，查找原因并制定糾偏措施，并有相應(yīng)記錄；是否9、從業(yè)人員管理情況9.1食品安全崗位責(zé)任人的確定情況；是否9.2崗位責(zé)任人在在企業(yè)內(nèi)部制度制定、過程控制、安全培訓(xùn)、安全檢查以及食品安全事件或事故調(diào)查等環(huán)節(jié)的責(zé)任落實(shí)情況；是否*9.3建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度；是否*9.4直接接觸食品人員有健康證明，符合相關(guān)規(guī)定；是否*9.5工作人員穿戴工作衣帽，生產(chǎn)車間內(nèi)無與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品，員工洗手消毒后進(jìn)入生產(chǎn)車間；是否9.6有從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度；是否9.7有從業(yè)人員相關(guān)培訓(xùn)記錄；是否9.8有食品安全管理人員培訓(xùn)和考核記錄；是否9.9沒有聘用禁止從事食品安全管理的人員；是否10、食品安全事故處置情況10.1制定食品安全事故處置方案；是否10.2無隱瞞、謊報(bào)、瞞報(bào)食品安全事故情況；是否10.3定期記錄各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況；是否*10.4發(fā)生食品安全事故的，建立和保存處置食