保證我們生產(chǎn)的食品安全的.ppt

保證我們生產(chǎn)的食品安全的基礎(chǔ) 食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 思朗食品生產(chǎn)部2016 08 食品安全和品質(zhì)保證的重要性食品中的危害食品生產(chǎn)必須遵守的安全 衛(wèi)生事項(xiàng)保持工作現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范 整潔 5S食品微生物基礎(chǔ)知識(shí)預(yù)防異物混入的基礎(chǔ)知識(shí) 食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 為什么食品的安全和品質(zhì)管理特別重要 消費(fèi)者能夠放心食用的食品因?yàn)榘踩苑判哪軌虺缘糜凶逃形秾?duì)于工作地點(diǎn)的影響社會(huì)影響 食品安全第一 以質(zhì)量求生存 第一節(jié) 食品中的危害 食品中的危害 生物危害微生物污染 主要有細(xì)菌及其毒素 霉菌及其毒素 細(xì)菌污染是食品加工 銷售過程中重要污染源之一 主要來自食品生產(chǎn)人員不潔的手 工具 容器 設(shè)備 包裝物料 車間空氣以及不合理的工藝導(dǎo)致繁殖等 蟲害的污染 如蒼蠅 蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動(dòng)物 食品中的危害 化學(xué)危害農(nóng)藥污染獸藥污染抗生素 生物激素工業(yè) 三廢 污染添加劑污染化學(xué)藥品 潤(rùn)滑油污染包裝材料的污染 食品中的危害 物理危害金屬 如鐵屑 釘子 鐵絲等毛發(fā)玻璃 塑料 木屑石子棉線 纖維絲等包裝物碎屑其它 食品中的危害 我們的工作 生產(chǎn)合格的產(chǎn)品 最大限度的預(yù)防以上危害的發(fā)生或?qū)⑽：档偷阶畹拖薅?食品生產(chǎn)必須遵守的安全 衛(wèi)生管理事項(xiàng) 第二節(jié) 安全 衛(wèi)生管理事項(xiàng) 作為食品加工現(xiàn)場(chǎng)的從業(yè)人員我們?cè)谶@里學(xué)習(xí)必須遵守的安全 衛(wèi)生事項(xiàng)入車間前的注意事項(xiàng)工作前的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)工作后的注意事項(xiàng)班后會(huì)設(shè)備衛(wèi)生管理 入車間前的注意事項(xiàng) 健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查 新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查 取得健康證明后方可參加工作 凡患有痢疾 傷寒 病毒性肝炎等消化道傳染病 包括病原攜帶者 活動(dòng)性肺結(jié)核 化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的 不得參加接觸直接入口食品的工作 食品衛(wèi)生法 第26條 入車間前的注意事項(xiàng) 個(gè)人健康和傷病當(dāng)身體不適時(shí) 如 感冒 咳嗽 嘔吐 腹瀉等 要向車間負(fù)責(zé)人報(bào)告 并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事 當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車間負(fù)責(zé)人 處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械 工器具 并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作 入車間前的注意事項(xiàng) 個(gè)人健康和傷病患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn) 黃疸 腹瀉 嘔吐 發(fā)燒 伴有發(fā)燒的喉痛 可見性感染皮膚損傷 燙傷 割傷等 耳 眼或鼻中有流出物 入車間前的注意事項(xiàng) 個(gè)人衛(wèi)生管理要注意身體的清潔衛(wèi)生 勤洗澡 勤理發(fā) 勤剪指甲 勤換衣服和被褥 不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車間 工作時(shí)不要佩戴手表 項(xiàng)鏈 飾針和其他的裝飾品 不得化妝 上班前嚴(yán)禁喝酒 上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙 飲食 或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng) 在車間內(nèi) 包括車間周圍 嚴(yán)禁吐痰 對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽 入車間前的注意事項(xiàng) 個(gè)人衛(wèi)生管理不得穿工作服 鞋外出車間 入廁等 入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行 換下工作服 鞋 換入廁拖鞋 入廁 洗手消毒 換工作服 具體遵守 員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范 入車間前的注意事項(xiàng) 工作服的管理 進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服 更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置 臟的工作服和干凈的工作服分開放置 臟的工作服要送到指定的場(chǎng)所進(jìn)行洗滌 穿戴前要進(jìn)行消毒 要按照指定的方法佩戴工作帽 口罩和工作服 水鞋 水鞋要保持清潔 并放在更衣室中 入車間前洗手同時(shí) 水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒 工作服的正確穿著方法 整理好頭發(fā) 工作服的正確穿著方法 戴發(fā)網(wǎng) 確認(rèn)頭發(fā)沒有露出 工作服的正確穿著方法 戴工作帽 工作服的正確穿著方法 穿工作服 工作服的正確穿著方法 及時(shí)清潔穿著的靴子 防止污染更衣室及其用具 換上工作時(shí)的靴子保持工作靴子的清潔 工作服的正確穿著方法 換工作鞋 在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉 使用滾輪 結(jié)合視檢使用風(fēng)淋 工作服的正確穿著方法 入車間前的注意事項(xiàng) 洗手消毒當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí) 工作人員一定要洗手 例如在下述情況下 入車間前食品處理工作開始時(shí) 去衛(wèi)生間后 工作期間定時(shí)洗手消毒 在處理食品原料或其他任何被污染的材料后 此時(shí)若不及時(shí)洗手 就可能會(huì)污染其他食品 洗手 為什么要洗手 手的細(xì)菌對(duì)照試驗(yàn) 洗手 為什么要洗手 未洗的手 洗手 為什么要洗手 漂洗的手用涼水 洗手 為什么要洗手 洗凈的手用洗滌劑 洗手 為什么要洗手 潔凈的手消毒后 洗手 正確的洗手方法 洗手 正確的洗手方法 清水沖洗 正確的洗手方法 洗手 洗滌劑搓洗 刷指甲縫 手心 手背 指縫 拇指 洗手 正確的洗手方法 流水沖洗洗滌劑徹底沖干凈 防止殘留 洗手 正確的洗手方法 浸泡消毒50ppm次氯酸鈉 30秒消毒后再次用流水沖洗沖凈消毒液 防止殘留 正確的洗手方法 洗手 干手消毒毛巾潔凈的紙巾強(qiáng)風(fēng)干手器 75 酒精噴灑消毒防止干手過程的再次污染 洗手 提示 洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸 防止再次受到污染 工作前的注意事項(xiàng) 以上問題確認(rèn)無誤 現(xiàn)在進(jìn)入車間 工作前的注意事項(xiàng) 工作前的注意事項(xiàng) 確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)確認(rèn)配料表是否正確確認(rèn)工藝說明書 工作前的注意事項(xiàng) 確認(rèn)使用的原料 輔料 品種 規(guī)格 數(shù)量 質(zhì)量隱患 確認(rèn)包裝物料確認(rèn)人員 工作前的注意事項(xiàng) 確認(rèn)工作用的設(shè)備 裝置和工器具確認(rèn)清潔度根據(jù)點(diǎn)檢表進(jìn)行確認(rèn) 工作前的注意事項(xiàng) 對(duì)使用的設(shè)備 裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑確認(rèn)清洗消毒方法確認(rèn)洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求進(jìn)行清洗和消毒處理時(shí)要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑 生產(chǎn)前的清潔 工作中的注意事項(xiàng) 必須遵守工作程序 生產(chǎn)合格產(chǎn)品 做好上下級(jí) 工序之間的溝通 提高生產(chǎn)效率 不要隨便離開工作地點(diǎn) 必須離開時(shí)要征得負(fù)責(zé)人的同意 并將工作安排好 一般注意事項(xiàng) 工作中的注意事項(xiàng) 工作時(shí)不要四處張望 工作時(shí)不要聊天 一般注意事項(xiàng) 工作中的注意事項(xiàng) 工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì) 不要在車間內(nèi)追逐 跑動(dòng) 嬉鬧 發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)處時(shí)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告 發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí) 要對(duì)當(dāng)事人及時(shí)提醒 一般注意事項(xiàng) 工作中的注意事項(xiàng) 絕對(duì)不能從設(shè)備的正下方通過 對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作 不能把手伸到正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中去 當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時(shí) 要立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備 并向負(fù)責(zé)人匯報(bào) 遇到停電時(shí)要拉下電閘 操作設(shè)備的注意事項(xiàng) 生命無價(jià) 安全第一 工作中的注意事項(xiàng) 充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別 設(shè)備 工器具受到污染 要清洗消毒處理后才能繼續(xù)使用 工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行 當(dāng)手接觸了頭發(fā) 鼻子或受到其它污染后就不應(yīng)該繼續(xù)從事工作 按規(guī)定的時(shí)間定時(shí)對(duì)工器具清洗消毒和洗手消毒 不要用工作服擦手 對(duì)于衛(wèi)生需要的注意事項(xiàng) 工作中的注意事項(xiàng) 產(chǎn)品的表面不能粘水 充分考慮原料及其包裝帶來的異物隱患并加以預(yù)防 已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下 為了避免與原料的接觸 原料 半成品 成品要分區(qū)域放置 不得混放 當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時(shí)要立即停止生產(chǎn) 并向負(fù)責(zé)人報(bào)告 關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的注意事項(xiàng) 一天 班 的工作結(jié)束了 馬上可以用餐 休息 了 為了安心用餐 休息 請(qǐng)檢查 完工后的注意事項(xiàng) 完工后的注意事項(xiàng) 完工后的注意事項(xiàng) 確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫(kù) 并辦理入庫(kù)手續(xù) 確認(rèn)未使用完畢的原料 輔料已按規(guī)定處理 確認(rèn)設(shè)備 裝置和工器具已進(jìn)行清洗消毒 并放在規(guī)定的位置 當(dāng)出現(xiàn)位置轉(zhuǎn)換時(shí) 要提前告知注意事項(xiàng) 按照規(guī)定對(duì)車間進(jìn)行打掃 保持整潔 完工后的注意事項(xiàng) 確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉 對(duì)不干