食品營養(yǎng)學(xué)試題庫

精品文檔食品營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題試題庫第一部分 選擇題一、單項(xiàng)選擇題在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其選出并將“答題卷”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。1每天成年人維生素C的最大可耐受量是 A800mgB1200 mgC2000 mgD1000 mg2通常所稱維生素B2即A硫胺素B煙酸C抗壞血酸D核黃素 3下列飲食習(xí)慣中，不科學(xué)的是A清淡少鹽B狼吞虎咽C細(xì)嚼慢咽D少吃零食4有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素為A龍葵素 B秋水仙堿C毒肽 D棉酚 5下面的礦物質(zhì)中與骨骼、牙齒形成無關(guān)的是A鈣 B磷C鐵D氟6下列哪種物質(zhì)不是食物營養(yǎng)素A水B維生素DC鐵 D蛋白質(zhì)7單細(xì)胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質(zhì)資源,它包括A藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白B細(xì)菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C藻類蛋白，細(xì)菌蛋白及酵母蛋白 D微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白8微量元素I是哪種重要激素的組成部分A腎上腺皮質(zhì)激素B甲狀腺素C生長激素D性激素9下述烹調(diào)方法中維生素?fù)p失最大的是A燜飯B炸油條C煮粥加堿D燉制食物10糖尿病人可以攝入的碳水化合物為A果糖B蔗糖C葡萄糖D白砂糖11FAO恩格爾系數(shù)劃分貧富，據(jù)此，屬于小康水平的恩格爾系數(shù)應(yīng)為A50%-59% B40%-49%C30%-39% D大于50%12每天成年男性鈣的適宜攝入量是A800mg B1000 mgC500 mg D1200 mg13下列維生素中不是水溶性維生素的是AVD BVCCVB1 DVPP14下列關(guān)于喝牛奶做法中，有一定科學(xué)道理的是A空腹喝 B長時(shí)間加熱殺菌以后喝C置冰箱中冷凍以后喝 D晚上睡覺前可以適量喝15存在于棉籽中的植物性毒素為A龍葵素 B秋水仙堿C棉酚 D毒肽 16目前我國已經(jīng)批準(zhǔn)的保健食品功能種類有A21種 B22種C27種 D24種17維生素A原中，轉(zhuǎn)化為維生素A效率最高的是A蝦紅素 B番茄紅素C-胡蘿卜素 D-胡蘿卜素18下列食物中含Zn最豐富的是A牡蠣 B花生C大豆 D豬肉19食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化率是A吸收氮/攝入氮 B貯留氮/攝入氮C貯留氮/吸收氮 DNPU 20流行病學(xué)調(diào)查顯示，導(dǎo)致高脂血癥、冠心病的主要原因是A長期高蛋白膳食 B長期高脂膳食C長期高碳水化合物膳食 D長期高鹽膳食21下列選項(xiàng)中，那個(gè)選項(xiàng)最易導(dǎo)致超重、肥胖、糖尿病的產(chǎn)生A高能量、高脂肪膳食和少體力活動 B高脂肪和高蛋白C高脂肪和高維生素 D高脂肪和高礦物質(zhì)22每天成年女性鐵的適宜攝入量是A15 mg B20mgC100 mg D10 mg23膳食中含鈉過高，容易引起A膽固醇性膽結(jié)石 B高血糖C高血壓 D高血脂24存在于鮮黃花菜中的植物性毒素為A龍葵素 B秋水仙堿C棉酚 D毒肽 25我國人民膳食中維生素B2主要來源于A禽蛋類 B蔬菜C牛奶 D糧谷類26下列哪種食品中不但鈣含量豐富，而且吸收率高A豆?jié){ B雞蛋C大蒜 D牛奶27我國營養(yǎng)學(xué)界提出成人每日膳食中蛋白質(zhì)攝入量依其供熱占每日膳食總熱量百分比計(jì)算，比較合理的范圍是A大于30% B20%-25%C11%-14% D15%-20%28食品具有的第一功能是指A營養(yǎng)功能 B特定保健功能C感官功能 D安全衛(wèi)生29老年人基礎(chǔ)代謝率低,活動量小,需要量應(yīng)降低的是A維生素A B鈣C蛋白質(zhì) D熱能30成年男性的正常體質(zhì)指數(shù)（BMI）是A1924 B2025C2629 D303531我國營養(yǎng)學(xué)會建議成年人每天鈣的UL值是 A800mg B1200 mgC1000 mg D2000 mg32營養(yǎng)密度概念中的“重要營養(yǎng)素”指的是A維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì) B維生素、蛋白質(zhì)C必需脂肪酸、蛋白質(zhì) D核酸、蛋白質(zhì)33我國建議膳食中碳水化合物供能占總熱能的百分比一般應(yīng)為A11%-14% B55%-65%C15%-30% D20%-25%34下列飲食習(xí)慣中，有一定科學(xué)道理的是A飯前喝湯 B飯后喝湯C水泡飯 D湯泡飯35存在于發(fā)芽土豆中的植物性毒素為A龍葵素 B秋水仙堿C棉酚 D毒肽 36通常人們所稱“壞脂肪”是指A必需脂肪酸 B不飽和脂肪酸C反式脂肪酸 D多不飽和脂肪酸37單細(xì)胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質(zhì)資源,它包括A藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白 B細(xì)菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白 D藻類蛋白，細(xì)菌蛋白及酵母蛋白38下述烹調(diào)方法中營養(yǎng)素?fù)p失較小的是A煮粥加堿 B炸油條C燜飯 D長時(shí)間燉制食物39缺鐵性貧血最容易發(fā)生的人群是A中年人 B學(xué)齡前兒童C青春期的男孩 D老年人40我國人民膳食蛋白質(zhì)主要來源于A禽蛋類 B魚肉類C豆類 D糧谷類41、下面哪種強(qiáng)化食品不符合營養(yǎng)學(xué)原理（ ） ys強(qiáng)化面粉 強(qiáng)化食品鹽 ,強(qiáng)化牛奶 ys強(qiáng)化奶粉42、下列食物中為堿性食物的是( ) 瘦豬肉 牛奶 柑桔 大豆二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請將其選出并將“答題卷”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯涂、多涂或少涂均無分。1為減少心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)，可以通過下面的哪些方法來實(shí)現(xiàn)A減少飲食中飽和脂肪酸B減少飲食中總脂肪C減少飲食中膽固醇D減少反式脂肪酸的攝入量E適量增加飲食中多不飽和脂肪酸2下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是A賴氨酸B色氨酸 C蘇氨酸D亮氨酸E甘氨酸3下面癥狀屬于維生素B1的缺乏癥的是A干腳氣病B濕腳氣病C嬰兒腳氣病D口角炎E壞血病4下列選項(xiàng)中可以促進(jìn)鈣吸收的因素有A維生素DB乳糖 C膳食纖維D植酸E草酸5食品中的無機(jī)污染物的主要有A汞B砷C鉛D鎘E氟6食品中的有機(jī)污染物的主要有A農(nóng)藥污染物B亞硝胺類污染物C苯并芘D多氯聯(lián)苯E抗生素7食物中的自由基清除劑主要有A維生素CBSOD CGSHD鐵E胡蘿卜素8營養(yǎng)調(diào)查通常應(yīng)包括的方面有A膳食調(diào)查B身體狀況檢測 C實(shí)驗(yàn)室檢測D尿氮E尿酸9下面癥狀屬于鈣的缺乏癥的是A佝僂病B骨質(zhì)軟化癥 C骨質(zhì)疏松癥D夜盲癥E腳氣病10下面癥狀屬于維生素C的缺乏癥的是A壞血病B牙齦出血C傷口愈合慢D夜盲癥E腳氣病11下面癥狀屬于維生素A的缺乏癥的是A暗適應(yīng)能力降低B夜盲癥 C干眼病D皮膚干燥癥E壞血病12肥胖對健康的危害主要有A易患心血管疾病B加重糖尿病的發(fā)展C與腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)D易患脂肪肝E影響肺部呼吸13下面營養(yǎng)素中屬于微量營養(yǎng)素的是A蛋白質(zhì)B脂肪C維生素D礦物質(zhì)E碳水化合物14鐵缺乏可引起的癥狀有A缺鐵性貧血B皮膚粘膜蒼白C氣促D口角炎E溶血性貧血15食品中污染物的主要來源為A工業(yè)三廢B農(nóng)藥殘留C加工貯藏不當(dāng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)D糞便E洗衣粉16DRIs中可以作為個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)的是ARNIBUL CAIDEAREADI17下列選項(xiàng)中可以抑制鐵吸收的因素有A維生素DB乳糖 C膳食纖維D植酸E草酸18下面癥狀屬于維生素B3的缺乏癥的是A皮炎B夜盲癥 C腹瀉D癡呆E癩皮病19下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是A賴氨酸B色氨酸 C半胱氨酸D亮氨酸E甘氨酸20下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是A亞麻酸B亞油酸 C花生四烯酸D棕櫚酸E硬脂酸第二部分 非選擇題三、填空題1我國建議，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在膳食能量攝入比例方面，以碳水化合物供能占總能量的 、脂肪占 、蛋白質(zhì)占 為佳。2谷類的第一限制性氨基酸為 ，而大豆、花生相對不足的限制性氨基酸為 ，魚類的第一限制性氨基酸為 。3維生素B12又稱 ，是目前所知唯一含有金屬的維生素，它能促進(jìn)無活性的葉酸變?yōu)橛谢钚缘?。4我國平衡膳食寶塔共分為五層，其中從下至上第一層是 ，每人每天應(yīng)吃 克。第五層是 ，每人每天應(yīng)吃 克。5成堿性食品是指成堿元素 比較多，常見食物中 等往往屬于成堿性食品。6關(guān)于人類衰老的研究，目前被廣泛接受的學(xué)說是 。7蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的生理能值分別是 、 、 。8在營養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營養(yǎng)價(jià)值高低分為 、 、 。9維生素D能夠促進(jìn) 的吸收，其機(jī)理是 。10我國平衡膳食寶塔共分為五層，其中從下至上第五層是 ，每人每天應(yīng)吃 克。11自由基清除劑包括 類和 類兩大類。12癩皮病最顯著的三個(gè)臨床癥狀為 、 、 。13三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是指 、 和 。14成酸性食品是指成酸元素 比較多，常見食物中 往往屬于成酸性食品。15人體需要的八種必需氨基酸是 、 、 、 Leu 、Ile 、Thr 、Try 、Phy；對于嬰幼兒 也是必需的。16維生素D在體內(nèi)的活性形式是 。17酶類自由基清除劑包括 等。18抗壞血酸即維生素 ，缺乏該種維生素的臨床癥狀是 。硫胺素即維生素 ，缺乏該種維生素的臨床癥狀是 。19非酶類自由基清除劑包括 、 、 等。20為減輕苯中毒和防止貧血，可以給予 和 強(qiáng)化的食品。21我國平衡膳食寶塔共分為五層，底層是 ，我國營養(yǎng)學(xué)會建議每人每日應(yīng)吃 克。塔尖是 ，我國營養(yǎng)學(xué)會建議其攝入量是每人每日 。22沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素C，該種維生素可用于防治 ，我國居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為 。23缺 容易得干眼病，缺 容易出現(xiàn)佝僂病。24大豆中的 、 不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，為脹氣因素。25、WHO 專家委員會1985年制定的成年人每日優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的安全攝取量為( )。26、基礎(chǔ)代謝率是指（ ），它受（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等因素的影響。27、成年人保持理想的體重是相當(dāng)重要的,男性的標(biāo)準(zhǔn)體重 ( )，女性的標(biāo)準(zhǔn)體重為( )。四、判斷題 判斷下列各題正誤，對的在括號內(nèi)打“”，錯的在括號內(nèi)打“”。1碳水化合物是人類最主要和經(jīng)濟(jì)的能量來源。2平衡膳食要求食物粗細(xì)要搭配。 3改善貯存條件可以提高食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性。4. 血紅素鐵吸收率比非血紅素鐵吸收率低。 5小孩與大人的必需氨基酸需要量模式不一樣。6碳水化合物提供能量不足，機(jī)體需要消耗大量的脂肪補(bǔ)充能量，可導(dǎo)致機(jī)體酸中毒。7甜食要少吃。 8素食者也能夠保持健康，所以我們吃素食即可。 9油條味道好,但是其中維生素B1全部損失。 10精糧比粗糧的營養(yǎng)價(jià)值高。11成年人缺乏維生素D易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥或骨折現(xiàn)象。12目前發(fā)現(xiàn)的人體內(nèi)清除自由基最強(qiáng)的生物活性物質(zhì)是金屬硫蛋白。 13改善包裝可以提高食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性。14美國專家建議小孩攝入aP比最好為1。15術(shù)前術(shù)后可以大劑量補(bǔ)充維生素E。16能量是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有能量就沒有生命活動，也就沒有人類。17快樂用餐、講究用餐情調(diào)有利于身體健康。 18改進(jìn)加工工藝可以提高食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性。 19我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀表明目前我國居民的膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。 20小孩與大人的必需氨基酸需要量模式一樣。五、名詞解釋題1糞代謝氮2保健食品3營養(yǎng)密度4DRIs5蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用6必需氨基酸7膳食類型8必需脂肪酸9正氮平衡10基礎(chǔ)代謝11營養(yǎng)標(biāo)簽12EAR13膳食纖維14負(fù)氮平衡15營養(yǎng)價(jià)值16AI17必需氨基酸需要量模式18膳食結(jié)構(gòu)19必需氨基酸20RNI21膳食結(jié)構(gòu)22基礎(chǔ)代謝率23能量密度24工程食品六、簡答題1試述膳食纖維的功能及其主要食物來源。2有哪些原因容易導(dǎo)致維生素缺乏？ 3豆類食物有什么營養(yǎng)特點(diǎn)？4請問鐵的生理功能及主要食物來源、缺乏癥狀是什么？5簡述維生素C的生理作用及其缺乏的癥狀。6試述必須脂肪酸的生理功能及其主要來源。7影響鐵吸收的因素有哪些？8保健食品的基本要求有哪些？ 9簡述果蔬類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)。10蛋白質(zhì)的主要功能及其食物來源為何？11簡述硫胺素的生理作用及其缺乏的癥狀。12什么是食品營養(yǎng)強(qiáng)化？食品營養(yǎng)強(qiáng)化可分為哪幾類？13簡述尼克酸的生理作用及其缺乏的癥狀。14水有何生理功能？每天該喝多少水？15營養(yǎng)不良可分為哪幾種情況？富人出現(xiàn)營養(yǎng)不良屬那種？16簡述日常生活中應(yīng)如何合理補(bǔ)鈣。 17什么是保健食品？目前市場上主要有哪些種類的保健食品？18簡述糖類的功能及其主要食物來源。19試述必需脂肪酸的生理功能。20試簡述我國人民目前的營養(yǎng)與健康狀況。21食品營養(yǎng)強(qiáng)化有哪些基本要求？22維生素B2有何生理功能？其食物來源如何？ 23試述豆類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)。24影響Ca吸收的因素有哪些？七、論述題1論述日常生活中我們怎樣才能做到合理膳食。 2試用所學(xué)營養(yǎng)學(xué)知識，闡述該如何科學(xué)減肥。3試述我國實(shí)施大豆行動計(jì)劃的必要性。4試述如何才能做到平衡膳食。5試從營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)論述我國實(shí)施學(xué)生奶計(jì)劃的必要性。6試詳述我國居民平衡膳食寶塔。7試詳述我國目前實(shí)施的膳食指南。8試述日常生活中該如何科學(xué)預(yù)防心血管病。公司檔案管理制度一、總則1、為加強(qiáng)本公司檔案工作，充分發(fā)揮檔案作用，全面提高檔案管理水平，有效地保護(hù)及利用檔案，為公司發(fā)展服務(wù)，特制定本制度。2、公司檔案，是指公司從事經(jīng)營、管理以及其他各項(xiàng)活動直接形成的對公司有保存價(jià)值的各種文字、圖表、聲像等不同形式的歷史記錄。公司檔案分為受控檔案和非受控檔案。3、公文承辦部門或承辦人員應(yīng)保證經(jīng)辦文件的系統(tǒng)完整(公文上的各種附件一律不準(zhǔn)抽存)。結(jié)案后及時(shí)歸檔。工作變動或因故離職時(shí)應(yīng)將經(jīng)辦的文件材料向接辦人員交接清楚，不得擅自帶走或銷毀。二、文件材料的收集管理1、公司指定專人負(fù)責(zé)文件材料的管理。2、文件材料的收集由各部門或經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)整理，交總經(jīng)理審閱后歸檔。3、一項(xiàng)工作由幾個(gè)部門參與辦理的，在工作中形成的文件材料，由主辦部門或人員收集，交行政部備案。會議文件由行政部收三、歸檔范圍1、重要的會議材料，包括會議的通知、報(bào)告、決議、總結(jié)、典型發(fā)言、會議記錄等。2、本公司對外的正式發(fā)文與有關(guān)單位來往的文書。3、本公司的各種工作計(jì)劃、總結(jié)、報(bào)告、請示、批復(fù)、會議記錄、統(tǒng)計(jì)報(bào)表及簡報(bào)。 4、本公司與有關(guān)單位簽訂的合同、協(xié)議書等文件材料。5、本公司職工勞動、工資、福利方面的文件材料。6、本公司的大事記及反映本公司重要活動的剪報(bào)、照片、錄音、錄像等。四、歸檔要求1、檔案質(zhì)量總的要求是：遵循文件的形成規(guī)律和特點(diǎn)，保持文件之間的有機(jī)聯(lián)系，區(qū)別不同的價(jià)值，便于保管和利用。2、歸檔的文件材料種數(shù)、