第三課--預(yù)防食物中毒教案.doc

預(yù)防食物中毒教案教學(xué)目的： 讓學(xué)生了解食品衛(wèi)生安全知識， 認(rèn)識食物中毒特征， 提高自我救護意 識，預(yù)防發(fā)生食物中毒。 教學(xué)重點： 1、認(rèn)識食物中毒特征。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。 2、提高自我救護意識：出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī) 院就診，同時報告老師。 教學(xué)過程： 一、導(dǎo)入 師：同學(xué)們，記得有個偉人說過我們是八九點鐘的太陽，祖國的未來屬于我們，而生命對于每個人來說都只有一次，所以我們應(yīng)該珍愛它，才能為祖國的未來貢獻力量?？墒?，我們卻經(jīng)常聽到一些無端橫禍向我們學(xué)生飛來的噩耗；看到一些觸目驚心、慘不忍睹的災(zāi)難在我們身邊發(fā)生。 師：看完以上這些，你有什么感受和體會？ 指名讓個別學(xué)生回答。 小結(jié)：由此看來，掌握食物中毒方面的知識，學(xué)會預(yù)防食物中毒，這是非常重要的！ 師：那么，你知道什么是食物中毒嗎？食物中毒有哪些特征嗎？怎樣分類？如何預(yù)防食物中毒呢？請你聯(lián)系生活和你收集的案例資料，選擇一個問題在小組里討論。 二、先讓學(xué)生匯報交流，教師邊講解邊補充。 1、什么是食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。 2、食物中毒的分類 （一）細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒是指由于進食被細(xì)菌或細(xì)菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。細(xì)菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。（多媒體出示） （二）有毒動植物食物中毒 有毒動植物食物中毒是指誤食有毒動植物或食用方法不當(dāng)而引起的食物中毒。包括：有毒動物組織中毒，如河豚魚、貝類、動物甲狀腺及肝臟等；有毒植物中毒，如毒覃、木薯、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、山大茴及鮮黃花菜等。 舉例：豆角中毒。一般豆角不中毒，但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細(xì)胞凝集素沒被加熱破壞有關(guān)。豆角中毒潛伏期短，最快食后10分鐘發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現(xiàn)胸悶，出冷汗，四肢麻木等。 預(yù)防措施：菜豆宜燉食，加工時間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。 （三）化學(xué)性食物中毒 化學(xué)性食物中毒是指健康人經(jīng)口攝入了正常數(shù)量，在感官上無異常，但確含有某種或幾種“化學(xué)性毒物”的食物，隨食物進入體內(nèi)的“化學(xué)性毒物”對機體組織器官發(fā)生異常作用破壞了正常生理功能，引起功能性或器質(zhì)性病理改變的急性中毒，稱為化學(xué)性食物中毒。 a、蔬菜不新鮮，腐爛變質(zhì)時可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。蔬菜在腌制過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。制作熟食加過量的發(fā)色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒。 b、有機磷農(nóng)藥中毒。 （四）怎樣預(yù)防食物中毒 a養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。 b不吃生、冷、不清潔食物。 c不吃變質(zhì)剩飯菜。 d少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食。 e不要長期吃辛辣食品。 f不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。 g劇烈運動后不要急于吃食品喝水。 h不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無照經(jīng)營攤點飯店購買食品或者就餐。 i不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過2天。 j謹(jǐn)慎選購包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識、廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期是否標(biāo)示清楚、合格。 總結(jié)：只要從以上幾個方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，掌握一些預(yù)防方法，提高自衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險度，預(yù)防食物中毒，保證同學(xué)們的身體健康。 常見的食物中毒常見的食物中毒類型主要有1、化學(xué)性食物中毒：發(fā)病率僅次于細(xì)菌性食物中毒。主要是因農(nóng)藥、化肥、鼠藥、亞硝酸鹽及鉛等有毒化學(xué)物質(zhì)大量混入食品所致。這類食物中毒的癥狀都比較嚴(yán)重。2、有毒動物中毒：如海豚魚、生魚膽等中毒。只要是因動物體內(nèi)含有某些毒素，在加工、烹調(diào)時沒有清除或破壞掉，使食用后引起中毒。3、有毒植物中毒：如毒蘑菇、苦杏仁、生扁豆、發(fā)芽土豆中毒等。這主要是因為誤食有毒植物，或因種植、儲藏、加工方法不對當(dāng)而沒能除去植物性生物中的天然霉素所致。4、真菌毒素食物中毒：如赤霉病麥面、霉變甘蔗中毒、霉變花生或玉米中毒等，這主要是因為食物在生長、收割、運輸、儲藏、加工、銷售過程中，被產(chǎn)毒霉菌污染并在食物中產(chǎn)生大量霉素而引起。5、細(xì)菌性食物中毒：約占全部食物中毒的60%-70%，其主要原因是食物受到細(xì)菌污染，使食物含有大量致病的活細(xì)菌，或有兩者同時存在于食物中，而導(dǎo)致食后中毒。細(xì)菌性食物中毒多發(fā)于高溫、潮濕的夏秋季節(jié)，尤其是69月份。因為這時極易引起細(xì)菌在各種動、植物上迅速生長繁殖，加之烹調(diào)、儲藏不當(dāng)、滅菌不嚴(yán)，易發(fā)生中毒。食物中毒的情況發(fā)生率還是很高的，現(xiàn)如今有很多朋友正遭受到食物中毒的侵?jǐn)_，這與生活環(huán)境以及日常的生活習(xí)慣和飲食息息相關(guān)，了解常見的食物中毒類型以及食物中毒的相關(guān)預(yù)防措施可以有效的避免食物中毒發(fā)生，發(fā)生食物中毒的朋友應(yīng)該及時到正規(guī)醫(yī)院進行相應(yīng)的診治。其 他 食 物 中 毒1、生豆?jié){致命毒素： 皂素致使機理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.51小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。解毒方法： 為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100。煮熟的豆?jié){沒有泡沫。2、新鮮木耳致命毒素：啉類光感物質(zhì)致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴(yán)重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。解毒方法： 不可食用。3、發(fā)芽馬鈴薯致命毒素： 茄堿致命機理：馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。4、剩菜致命毒素： 亞硝酸鹽致命機理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒。解毒方法：那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用。5、四季豆致命毒素： 皂素致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。解毒方法： 為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。6、蠶豆致命毒素： 巢菜堿苷致命機理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后424小時后發(fā)病。解毒方法： 為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。7、黃花菜致命毒素： 秋水仙堿致命機理：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50100克即可引起中毒。解毒方法：要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。8、藍(lán)紫色的紫菜致命毒素： 環(huán)狀多肽致命機理： 紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。解毒方法： 這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。9、十字花科類蔬菜致命毒素： 芥子油致命機理：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。解毒方法： 那么，怎樣處理這類蔬菜呢？在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。10、木薯致命毒素： 亞麻仁苦苷致命機理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，