出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范.doc

出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范1依據(jù)本規(guī)范依據(jù)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定(國(guó)家質(zhì)檢總局2002年第20號(hào)令)和有關(guān)茶葉衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制定。 2 適用范圍本規(guī)范適用于出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)。3 定義3.1茶葉是指采用適宜于制作飲料的山茶Camellia Sinensis(Linnaeus)O.Kuntze的一系列變種的芽葉和嫩梢，用可接受的方法加工和干燥后制成的干飲料。包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶；以及用上述茶類茶葉為原料制作的再加工茶（包括花茶、緊壓茶等）。3.2 出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱企業(yè)）經(jīng)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)的出口茶葉生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存企業(yè)。 4 原料41企業(yè)應(yīng)針對(duì)原料制定有效的質(zhì)量安全管理控制措施，避免來(lái)自空氣、土壤、水質(zhì)、肥料中的農(nóng)藥或者其他有害物質(zhì)的污染，保證原料的安全衛(wèi)生。42企業(yè)應(yīng)建立種植基地和/或有明確的供貨商，對(duì)種植基地和供貨商應(yīng)當(dāng)簽訂質(zhì)量保證合同，并確保有效實(shí)施。43種植基地周圍空氣、土壤和水質(zhì)等環(huán)境條件應(yīng)符合環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求；種植用肥料和農(nóng)藥應(yīng)符合國(guó)家和進(jìn)口國(guó)的有關(guān)規(guī)定；種植過(guò)程中應(yīng)有種植日志及用藥記錄，記錄施肥、病蟲(chóng)害防治、采摘等農(nóng)事活動(dòng)；鮮葉應(yīng)在適當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件下采摘、運(yùn)輸和存儲(chǔ)，不得受到污染。44企業(yè)應(yīng)要求供貨商提供原料來(lái)源及其相關(guān)衛(wèi)生證明。45企業(yè)應(yīng)對(duì)原料的農(nóng)藥殘留、重金屬等實(shí)施監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)記錄應(yīng)保存有效。46企業(yè)應(yīng)制定原料驗(yàn)收程序，不得收購(gòu)劣變或受到有害物質(zhì)污染過(guò)的茶葉；原料應(yīng)當(dāng)來(lái)自符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求的生產(chǎn)企業(yè)；進(jìn)口原料應(yīng)當(dāng)有出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)檢疫合格證明。4.7原料進(jìn)廠后要分類妥善存儲(chǔ)，水分超過(guò)安全界限的，要及時(shí)干燥，以避免霉變。鮮葉/鮮花原料，要妥善養(yǎng)護(hù)，防止劣變。4.8輔料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生要求，專庫(kù)存放，并制定驗(yàn)收、領(lǐng)用程序，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。49企業(yè)應(yīng)收集、整理茶葉質(zhì)量安全衛(wèi)生信息，向種植基地和供貨商反饋，指導(dǎo)監(jiān)督其科學(xué)安全地使用肥料和農(nóng)藥及其他生長(zhǎng)素。5 廠區(qū)環(huán)境5.1茶葉生產(chǎn)企業(yè)不得建在可能影響茶葉衛(wèi)生的區(qū)域。廠區(qū)周圍無(wú)物理、化學(xué)、生物等污染源，廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放可能影響茶葉衛(wèi)生的其它產(chǎn)品，非清潔區(qū)和清潔區(qū)應(yīng)當(dāng)充分隔離。5.2廠區(qū)應(yīng)按工藝要求布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)隔離；應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品和包裝物料等儲(chǔ)存庫(kù)房以及廢物、垃圾暫存設(shè)施。5.3廠區(qū)應(yīng)合理綠化，主要道路應(yīng)當(dāng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面，路面平坦，無(wú)積水，并保持清潔。5.4廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，墻壁、地面易于清洗并保持清潔。5.5廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通，污水排放、煙塵排放、污物處理應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)要求。垃圾及廢棄物應(yīng)集中存放，并及時(shí)清理出廠。5.6鍋爐房、貯煤場(chǎng)所、污水及污物處理設(shè)施應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)車間保持一定距離，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處。57廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽畜及其他寵物。58出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)在新建、擴(kuò)建或者改建前，應(yīng)當(dāng)向所在地的直屬檢驗(yàn)檢疫局申請(qǐng)選址、設(shè)計(jì)的衛(wèi)生審查。6 車間及設(shè)備設(shè)施6.1車間 6.1.1車間面積、高度應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)能力和設(shè)備安置相適應(yīng)。車間布局合理，符合工藝流程要求。6.1.2車間內(nèi)墻壁、天花板使用易清潔的無(wú)毒、淺色、不易脫落的材料裝修。車間地面應(yīng)采用耐磨、防滑的堅(jiān)固材料修筑，無(wú)裂縫，易于清潔。需要用水沖洗的車間，地面應(yīng)有一定的坡度，不積水。6.1.3車間門窗結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，車間出入口及與外界相連的通風(fēng)處應(yīng)當(dāng)安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。62衛(wèi)生設(shè)施 6.2.1應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)車間相連的更衣室，其面積以及衣柜、鞋柜的數(shù)量要與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)。個(gè)人衣物不得與工作服混放,避免污染。 6.2.2車間如設(shè)有衛(wèi)生間，應(yīng)有水沖裝置、洗手設(shè)施。衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)便于清洗消毒,并保持清潔。門、窗不得直接開(kāi)向車間，門能自動(dòng)關(guān)閉，通風(fēng)合理。6.2.3在車間入口處及車間適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)置洗手消毒、干手設(shè)施。洗手消毒設(shè)施用的水龍頭應(yīng)當(dāng)是非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。車間入口處的洗手水龍頭數(shù)量應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)人員數(shù)量相匹配。63加工設(shè)備和設(shè)施6.3.1設(shè)備、設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)相適應(yīng)，符合工藝和產(chǎn)品衛(wèi)生要求。設(shè)備、工器具和容器與茶葉的接觸面應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料制作。6.3.2加工設(shè)備的安裝應(yīng)按工藝流程布局，與屋頂、墻壁有足夠的距離，便于維護(hù)保養(yǎng)及清潔。6.3.3車間應(yīng)配有與加工能力相適應(yīng)的除塵設(shè)施。各種爐灶不得直接開(kāi)向車間，燃料及殘?jiān)鼞?yīng)設(shè)有專門存放處。6.3.4盛裝廢棄物等的容器應(yīng)有標(biāo)識(shí)，不得與盛裝茶葉的容器混用。64供、排水設(shè)施6.4.1供水6.4.1.1供水系統(tǒng)管道應(yīng)采用不易生銹的材料，不得與非飲用水的管道相連接，并有標(biāo)識(shí)。6.4.1.2儲(chǔ)水設(shè)施（塔、池、罐）應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、易清洗，不會(huì)對(duì)加工用水造成污染的材料制成，并有防止污染的設(shè)施，定期清洗。使用自備水源，應(yīng)設(shè)置凈水、消毒設(shè)施。地下水源應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離污染源。6.4.1.3加工用水應(yīng)當(dāng)滿足加工需要并符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)水質(zhì)的檢測(cè)每年不得少于兩次。6.4.2排水6.4.2.1車間排水系統(tǒng)合理并有防止固體廢棄物進(jìn)入的裝置，排水溝保證暢通，易于清洗并保持清潔。6.4.2.2排水口應(yīng)有防止污水倒流和鼠類、昆蟲(chóng)通過(guò)排水裝置潛入車間的措施及防止臭味溢出的水封裝置。6.5油、汽設(shè)施加工用汽、油供應(yīng)裝置應(yīng)保證生產(chǎn)安全和衛(wèi)生。6.6溫度控制有溫度要求的工序和場(chǎng)所的溫度應(yīng)按照產(chǎn)品工藝要求控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，并安裝溫度顯示裝置。6.7通風(fēng)設(shè)施6.7.1生產(chǎn)車間應(yīng)通風(fēng)良好。采用機(jī)械通風(fēng)的，進(jìn)風(fēng)口應(yīng)當(dāng)距地面2米以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開(kāi)口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)當(dāng)符合易于養(yǎng)護(hù)和清潔的要求。6.7.2烘干設(shè)施應(yīng)當(dāng)設(shè)有有效的排煙和通風(fēng)裝置。6.8照明應(yīng)當(dāng)有充足的自然采光或者人工光源，光源以不改變被加工物的本色為宜。生產(chǎn)車間的照明強(qiáng)度應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)檢驗(yàn)需要，照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。7 生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制7.1生產(chǎn)加工車間結(jié)構(gòu)和設(shè)備布局合理，按照生產(chǎn)工序和產(chǎn)品特點(diǎn)，不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，防止交叉污染。7.2同一生產(chǎn)場(chǎng)所不得同時(shí)生產(chǎn)或存放兩種不同茶類的茶葉。7.3生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等應(yīng)當(dāng)保持清潔。工器具應(yīng)在班前班后進(jìn)行有效的清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。清潔消毒后的工器具應(yīng)當(dāng)存放在指定區(qū)域，防止受到污染。7.4設(shè)備檢查維修時(shí)，不得污染茶葉。維修后要對(duì)區(qū)域進(jìn)行清潔。7.5應(yīng)按照工藝操作規(guī)程生產(chǎn)，防止茶葉加工中產(chǎn)生劣變或有毒有害物質(zhì)的污染。7.6在加工過(guò)程中，在制品要按等級(jí)、規(guī)格存放并標(biāo)識(shí)；落地茶和廢棄物要分別在指定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝，并及時(shí)處理。7.7茶葉成品包裝應(yīng)在專用的包裝間內(nèi)進(jìn)行，包裝過(guò)程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止異物混入。7.8對(duì)不合格品應(yīng)單獨(dú)存放并標(biāo)識(shí)，對(duì)產(chǎn)生的原因要及時(shí)分析，并采取糾正措施。7.9生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立有毒有害物品清單，有專用儲(chǔ)存場(chǎng)所，標(biāo)識(shí)清楚；進(jìn)庫(kù)領(lǐng)用應(yīng)登記簽名，并有專人加鎖保管。8包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生8.1 包裝8.1.1包裝物料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒有害物質(zhì)。8.1.2包裝物料應(yīng)在通風(fēng)、干燥的專庫(kù)存放，并且保持清潔衛(wèi)生。內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分別存放，并有防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施。8.2儲(chǔ)存8.2.1儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)和清潔，有防霉、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施。同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染、串味和易腐、易燃品。堆垛距墻壁30CM以上，與地面距離不少于10CM。堆垛不宜過(guò)高過(guò)密，便于抽樣和貨物進(jìn)出。出入庫(kù)應(yīng)有記錄。8.2.2成品茶應(yīng)有專庫(kù)存儲(chǔ)，按批次堆放整齊，掛牌標(biāo)識(shí)。未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入成品庫(kù)存放。8.2.3儲(chǔ)存庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備溫濕度計(jì)，注意溫濕度調(diào)控。8.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味，符合衛(wèi)生要求，并能防雨、防潮。不得與有毒有害及有異味的物品混裝、混運(yùn)。9 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員9.1健康要求9.1.1從事生產(chǎn)和質(zhì)量管理人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)可以進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。凡確認(rèn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病患者不得從事茶葉生產(chǎn)。9.1.2發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生臨床癥狀的生產(chǎn)人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離生產(chǎn)崗位，康復(fù)后經(jīng)批準(zhǔn)方可重新上崗。9.1.3企業(yè)應(yīng)建立員工健康檔案。9.2個(gè)人衛(wèi)生9.2.1進(jìn)入車間人員,應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽和鞋，并按規(guī)定洗手消毒。9.2.2生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間，不準(zhǔn)佩戴首飾、手表，不得化妝。 9.2.3接觸過(guò)污染物后，應(yīng)重新洗手消毒。9.2.4工作服、鞋帽不得穿戴出車間，應(yīng)定期統(tǒng)一清洗、消毒。 9.2.5 禁止在加工場(chǎng)所內(nèi)飲食、吸煙、吐痰及其他可能對(duì)茶葉加工造成污染的行為。9.2.6進(jìn)入車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守本規(guī)范要求。9.3資格與培訓(xùn)9.3.1應(yīng)當(dāng)配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事質(zhì)量管理工作。質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)的專業(yè)和食品衛(wèi)生知識(shí)。9.3.2應(yīng)當(dāng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃；所有從事茶葉生產(chǎn)和質(zhì)量管理的人員均應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)方可上崗，以保證衛(wèi)生質(zhì)量體系能有效運(yùn)行。10 檢驗(yàn)10.1應(yīng)設(shè)立與加工能力相適應(yīng)的、獨(dú)立的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并配備具有相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員；檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量具有否決權(quán)。10.2茶葉審評(píng)室應(yīng)符合進(jìn)出口茶葉感官審評(píng)室條件（SN/T 0911）的要求。10.3檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、配備常規(guī)檢測(cè)所需的設(shè)施和儀器設(shè)備。10.4生產(chǎn)和檢驗(yàn)所需的儀器設(shè)備必須按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，加貼標(biāo)識(shí)。10.5使用社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作的，該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資格，并簽訂合同。10.6產(chǎn)品出廠前必須按批次進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告。11 衛(wèi)生質(zhì)量體系11.1制定并執(zhí)行對(duì)原料種植基地或供貨商提供產(chǎn)品的安全衛(wèi)生監(jiān)控程序。11.2制定并執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生的控制程序。11.3制定并執(zhí)行對(duì)不合格品的控制程序，包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離處置等。11.4制定產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和召回制度，確保出廠的產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)召回。11.5制定并執(zhí)行生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序，保證生產(chǎn)正常運(yùn)行。11.6制定并執(zhí)行生產(chǎn)和管理人員健康檢查和疾病報(bào)告、疾病監(jiān)督程序。11.7制定并實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃，保證各崗位的人員具備做好本職工作的知識(shí)和技能。11.8建立內(nèi)部審核制度，每半年進(jìn)行一次內(nèi)部審核，每年進(jìn)行一次管理評(píng)審。11.9制定并執(zhí)行產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量管理、檢驗(yàn)和糾偏