學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度.doc

下寨小學(xué)食品衛(wèi)生安全制度食堂食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到師生員工身心健康，是飲食服務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)。食品衛(wèi)生好與壞、是否安全，不只是盡職、失職問(wèn)題，而是守法和違法的嚴(yán)重問(wèn)題。為保證就餐人員的身心健康，把好病從口入關(guān)，提供良好的餐飲服務(wù)，根據(jù)衛(wèi)生部下發(fā)的餐飲和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范特制定本制度。一、健全機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。單位法人代表是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任，負(fù)責(zé)傳達(dá)上級(jí)食品衛(wèi)生安全會(huì)議精神和組織學(xué)習(xí)上級(jí)文件。具體食品衛(wèi)生安全由學(xué)?；锸硤F(tuán)負(fù)責(zé)，設(shè)置分管行政、團(tuán)長(zhǎng)、采購(gòu)等，負(fù)責(zé)人員培訓(xùn)、衛(wèi)生管理、監(jiān)督檢查等。二、嚴(yán)格實(shí)行集體采購(gòu)制度。凡食堂生產(chǎn)所需一切原料、輔料等都必須由集體采購(gòu)組采購(gòu)。三、食堂要明確劃分衛(wèi)生包干區(qū)，實(shí)行“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，責(zé)任到組、到人。明確各衛(wèi)生區(qū)范圍和責(zé)任人姓名。四、各衛(wèi)生包干區(qū)必須每天打掃，保持經(jīng)常清潔，食堂每周至少兩次大掃除，徹底干凈，不留死角。五、食品衛(wèi)生從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。 六、從原料到成品要實(shí)行“四不”制。即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；銷售人員不賣腐爛變質(zhì)的食品；食品銷售時(shí)不用手拿；不用廢紙、污物包裝。七、食物存放嚴(yán)格執(zhí)行“四隔離”制度，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然冰隔離。八、嚴(yán)格生產(chǎn)程序，注意食品衛(wèi)生，保證飯菜質(zhì)量。做到飯菜里面無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠屎、無(wú)頭發(fā)、無(wú)雜物。九、發(fā)現(xiàn)食品腐爛、變質(zhì)、有異味，要及時(shí)請(qǐng)示處理，一律不準(zhǔn)出售。十、操作間衛(wèi)生要做到：1.隔壁、頂棚無(wú)灰塵、蜘蛛風(fēng)；地面干凈衛(wèi)生，無(wú)塵土、碎紙、煙頭、雜物等，下水溝通暢、無(wú)堆積物、無(wú)臭味；門窗、玻璃要經(jīng)常擦洗（每周至少一次），保持清潔、明亮。2.設(shè)備機(jī)械要保養(yǎng)良好，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，做到隨用隨擦洗，表面光亮、無(wú)塵、無(wú)油垢；炊事用具要整潔，嚴(yán)格做到“四過(guò)關(guān)一整齊”，即：一洗、二刷、三沖洗、四消毒，擺放要整齊。3.面案衛(wèi)生要做到：案板每次用完后要擦洗干凈。案板上無(wú)堆積物、無(wú)面痕跡；工具干凈，堆放整齊，蒸米要淘干凈、無(wú)雜物，籠格要放到籠架上，用完后要擦洗干凈；籠布用完要洗凈、曬、晾干、蓋布；餐車、飯桶用后要及時(shí)刷洗干凈。4.菜案衛(wèi)生要做到：摘菜要摘凈，做到無(wú)黃葉、爛葉、老根；洗菜2-3次，做到無(wú)泥沙，菜洗完池子刷洗干凈。菜筐、地面沖洗干凈；切菜要做到生熟葷素分開(kāi)，切完菜后，刀、案板擦洗干凈；炒完菜后，鍋、盆、瓢、勺、鏟要洗干凈，掛放整齊；灶臺(tái)、地面無(wú)油泥、無(wú)雜物；各類配料缸、桶要洗干凈。做到夏無(wú)蠅、蛆、冬無(wú)塵土、雜質(zhì)；菜渣雜物要倒放有指定地點(diǎn)。5.每個(gè)食堂必須采取有效措施滅蠅、滅鼠，不得超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。十一、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生做到：食用物品堆放到離地、離墻、無(wú)塵土、無(wú)老鼠、無(wú)垃圾、無(wú)灰塵、無(wú)油垢。十二、餐廳衛(wèi)生：一日三餐每餐一清掃，做到墻壁、頂棚無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；地面干凈無(wú)油泥，無(wú)碎紙、無(wú)煙頭、無(wú)雜物，餐桌每餐一擦洗，保持清潔、無(wú)灰塵、污垢。十三、炊管及炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。十四、實(shí)行衛(wèi)生檢查評(píng)比制度。十五、加強(qiáng)安全管理。1、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放危險(xiǎn)物品。2、下班前要關(guān)閉門窗、水源、電源、氣源、堅(jiān)持值班制度，非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，杜絕人為安全事件發(fā)生。十六、餐廳安全衛(wèi)生各崗位負(fù)責(zé)人。 下寨小學(xué)食品衛(wèi)生安全責(zé)任及追究制度食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任重于泰山，食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)師生的身心健康和生命安全，為了加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作的管理力度，確保這項(xiàng)工作落到實(shí)處，特?cái)M定本制度。一、食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任1、明確分工，強(qiáng)化責(zé)任。學(xué)校法人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)執(zhí)行上級(jí)食堂衛(wèi)生安全會(huì)議精神、政策法規(guī)，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查和考核食品衛(wèi)生安全工作；分管安全工作的副校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全工作的分管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)制度的制定和考核工作，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的檢查、指導(dǎo)；食堂衛(wèi)生管理員是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的直接管理者，負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的具體管理、檢查、指導(dǎo)和監(jiān)督；負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生從業(yè)人員的具體管理，負(fù)責(zé)從業(yè)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作，原材料的采購(gòu)、保管，食品加工的監(jiān)督與指導(dǎo)，食品運(yùn)送的落實(shí)等工作；其他人員是各自崗位的具體責(zé)任人。全體工作人員必須嚴(yán)格履行自己的崗位職責(zé)，必須保證食堂出售的全部食品衛(wèi)生安全，采購(gòu)人員負(fù)責(zé)第一關(guān)（嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)成品直接出售給學(xué)生），驗(yàn)收員負(fù)責(zé)第二關(guān)（按食品要求驗(yàn)收食品，確保無(wú)合格食品進(jìn)入食堂），管理員負(fù)責(zé)第三關(guān)（加工前再次檢查食品，確保不合格食品不進(jìn)入加工），全體食品衛(wèi)生從業(yè)人員負(fù)責(zé)第四關(guān)（不加工不合格食品），分餐教師負(fù)責(zé)第五關(guān)（不分售不合格食品）。人人把關(guān)，人人負(fù)責(zé)，真正做到食品衛(wèi)生安全第一。2、提高警惕，加強(qiáng)防范工作。食堂重地嚴(yán)禁閑雜人員入內(nèi)，任何時(shí)候，食堂各個(gè)大小門都必須關(guān)好，保管室一定隨時(shí)上鎖，未經(jīng)管理員和保管員同意嚴(yán)禁任何人進(jìn)入保管室。如有送食堂所需物品而進(jìn)入食堂的，管理員必須嚴(yán)密注視，直至其人離開(kāi)食堂。食堂工作人員有事有病需請(qǐng)假的，無(wú)故沒(méi)有上班的，食堂管理員不得私自安排他人代班，必須報(bào)請(qǐng)學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，才能準(zhǔn)允他人代班。分送餐期間門衛(wèi)防止陌生人進(jìn)出，嚴(yán)防人為破壞，確保食堂衛(wèi)生安全。3、加強(qiáng)組織紀(jì)律，嚴(yán)格衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂全體工作人員一定要遵守工作紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，做到嚴(yán)格管理自己的刀具，嚴(yán)禁借出。上班時(shí)必須戴工作帽，穿工作服，一定要講個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；不準(zhǔn)用手直接接觸熟食，剩余熟食必須銷毀。4、做好其他安全工作。食堂必須做好防火、防盜、防毒、防電、防爆、防燙等安全工作，做到責(zé)任到人，各負(fù)其責(zé)。二、責(zé)任追究1、食堂食品各操作過(guò)程出現(xiàn)安全事故的，追究各操作環(huán)節(jié)直接責(zé)任人的責(zé)任。2、食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任不明，各種制度落實(shí)不力，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)食堂存在食品衛(wèi)生不安全因素，追究食堂管理員責(zé)