學校食品衛(wèi)生安全制度.doc

下寨小學食品衛(wèi)生安全制度食堂食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到師生員工身心健康，是飲食服務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)。食品衛(wèi)生好與壞、是否安全，不只是盡職、失職問題，而是守法和違法的嚴重問題。為保證就餐人員的身心健康，把好病從口入關(guān)，提供良好的餐飲服務(wù)，根據(jù)衛(wèi)生部下發(fā)的餐飲和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范特制定本制度。一、健全機構(gòu)，加強食品衛(wèi)生安全管理。單位法人代表是食品衛(wèi)生安全第一責任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任，負責傳達上級食品衛(wèi)生安全會議精神和組織學習上級文件。具體食品衛(wèi)生安全由學校伙食團負責，設(shè)置分管行政、團長、采購等，負責人員培訓、衛(wèi)生管理、監(jiān)督檢查等。二、嚴格實行集體采購制度。凡食堂生產(chǎn)所需一切原料、輔料等都必須由集體采購組采購。三、食堂要明確劃分衛(wèi)生包干區(qū)，實行“四定”，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分片包干，責任到組、到人。明確各衛(wèi)生區(qū)范圍和責任人姓名。四、各衛(wèi)生包干區(qū)必須每天打掃，保持經(jīng)常清潔，食堂每周至少兩次大掃除，徹底干凈，不留死角。五、食品衛(wèi)生從業(yè)人員必須嚴格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。 六、從原料到成品要實行“四不”制。即采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；銷售人員不賣腐爛變質(zhì)的食品；食品銷售時不用手拿；不用廢紙、污物包裝。七、食物存放嚴格執(zhí)行“四隔離”制度，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然冰隔離。八、嚴格生產(chǎn)程序，注意食品衛(wèi)生，保證飯菜質(zhì)量。做到飯菜里面無蒼蠅、無老鼠屎、無頭發(fā)、無雜物。九、發(fā)現(xiàn)食品腐爛、變質(zhì)、有異味，要及時請示處理，一律不準出售。十、操作間衛(wèi)生要做到：1.隔壁、頂棚無灰塵、蜘蛛風；地面干凈衛(wèi)生，無塵土、碎紙、煙頭、雜物等，下水溝通暢、無堆積物、無臭味；門窗、玻璃要經(jīng)常擦洗（每周至少一次），保持清潔、明亮。2.設(shè)備機械要保養(yǎng)良好，運轉(zhuǎn)正常，做到隨用隨擦洗，表面光亮、無塵、無油垢；炊事用具要整潔，嚴格做到“四過關(guān)一整齊”，即：一洗、二刷、三沖洗、四消毒，擺放要整齊。3.面案衛(wèi)生要做到：案板每次用完后要擦洗干凈。案板上無堆積物、無面痕跡；工具干凈，堆放整齊，蒸米要淘干凈、無雜物，籠格要放到籠架上，用完后要擦洗干凈；籠布用完要洗凈、曬、晾干、蓋布；餐車、飯桶用后要及時刷洗干凈。4.菜案衛(wèi)生要做到：摘菜要摘凈，做到無黃葉、爛葉、老根；洗菜2-3次，做到無泥沙，菜洗完池子刷洗干凈。菜筐、地面沖洗干凈；切菜要做到生熟葷素分開，切完菜后，刀、案板擦洗干凈；炒完菜后，鍋、盆、瓢、勺、鏟要洗干凈，掛放整齊；灶臺、地面無油泥、無雜物；各類配料缸、桶要洗干凈。做到夏無蠅、蛆、冬無塵土、雜質(zhì)；菜渣雜物要倒放有指定地點。5.每個食堂必須采取有效措施滅蠅、滅鼠，不得超過規(guī)定標準。十一、倉庫衛(wèi)生做到：食用物品堆放到離地、離墻、無塵土、無老鼠、無垃圾、無灰塵、無油垢。十二、餐廳衛(wèi)生：一日三餐每餐一清掃，做到墻壁、頂棚無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)；地面干凈無油泥，無碎紙、無煙頭、無雜物，餐桌每餐一擦洗，保持清潔、無灰塵、污垢。十三、炊管及炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。十四、實行衛(wèi)生檢查評比制度。十五、加強安全管理。1、食堂內(nèi)嚴禁存放危險物品。2、下班前要關(guān)閉門窗、水源、電源、氣源、堅持值班制度，非食堂人員嚴禁進入食堂，杜絕人為安全事件發(fā)生。十六、餐廳安全衛(wèi)生各崗位負責人。 下寨小學食品衛(wèi)生安全責任及追究制度食堂食品衛(wèi)生安全責任重于泰山，食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)師生的身心健康和生命安全，為了加強食堂食品衛(wèi)生安全工作的管理力度，確保這項工作落到實處，特擬定本制度。一、食堂食品衛(wèi)生安全責任1、明確分工，強化責任。學校法人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，負責貫徹落實執(zhí)行上級食堂衛(wèi)生安全會議精神、政策法規(guī)，負責監(jiān)督檢查和考核食品衛(wèi)生安全工作；分管安全工作的副校長是食品衛(wèi)生安全工作的分管領(lǐng)導，負責制度的制定和考核工作，負責對學校食品衛(wèi)生工作的檢查、指導；食堂衛(wèi)生管理員是學校食品衛(wèi)生安全工作的直接管理者，負責學校食品衛(wèi)生工作的具體管理、檢查、指導和監(jiān)督；負責食堂食品衛(wèi)生從業(yè)人員的具體管理，負責從業(yè)人員的學習培訓工作，原材料的采購、保管，食品加工的監(jiān)督與指導，食品運送的落實等工作；其他人員是各自崗位的具體責任人。全體工作人員必須嚴格履行自己的崗位職責，必須保證食堂出售的全部食品衛(wèi)生安全，采購人員負責第一關(guān)（嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，不準采購成品直接出售給學生），驗收員負責第二關(guān)（按食品要求驗收食品，確保無合格食品進入食堂），管理員負責第三關(guān)（加工前再次檢查食品，確保不合格食品不進入加工），全體食品衛(wèi)生從業(yè)人員負責第四關(guān)（不加工不合格食品），分餐教師負責第五關(guān)（不分售不合格食品）。人人把關(guān)，人人負責，真正做到食品衛(wèi)生安全第一。2、提高警惕，加強防范工作。食堂重地嚴禁閑雜人員入內(nèi)，任何時候，食堂各個大小門都必須關(guān)好，保管室一定隨時上鎖，未經(jīng)管理員和保管員同意嚴禁任何人進入保管室。如有送食堂所需物品而進入食堂的，管理員必須嚴密注視，直至其人離開食堂。食堂工作人員有事有病需請假的，無故沒有上班的，食堂管理員不得私自安排他人代班，必須報請學校有關(guān)領(lǐng)導批準后，才能準允他人代班。分送餐期間門衛(wèi)防止陌生人進出，嚴防人為破壞，確保食堂衛(wèi)生安全。3、加強組織紀律，嚴格衛(wèi)生標準。食堂全體工作人員一定要遵守工作紀律和各項規(guī)章制度，做到嚴格管理自己的刀具，嚴禁借出。上班時必須戴工作帽，穿工作服，一定要講個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；不準用手直接接觸熟食，剩余熟食必須銷毀。4、做好其他安全工作。食堂必須做好防火、防盜、防毒、防電、防爆、防燙等安全工作，做到責任到人，各負其責。二、責任追究1、食堂食品各操作過程出現(xiàn)安全事故的，追究各操作環(huán)節(jié)直接責任人的責任。2、食堂食品衛(wèi)生安全責任不明，各種制度落實不力，學校領(lǐng)導發(fā)現(xiàn)食堂存在食品衛(wèi)生不安全因素，追究食堂管理員責