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文檔簡介
市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 2020年食品行業(yè)人員能力考核試卷C卷 含答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、國家( )對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。A.海關B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門2、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人,對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D服務員3、按照市局規(guī)定,對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查( )。A、1次B、2次C、3次D、4次4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的,應當立即向( )報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款6、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū),下面哪項屬于準清潔操作區(qū)?( )A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房7、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊,( )并與屋頂保持一定距離,且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放8、企業(yè)應( )組織生產(chǎn)人員及有關人員進行健康檢查,并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年9、不得使用( )及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得( )。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可11、餐飲服務單位采購食品和食品原料,除需查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。 A、培訓證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 12、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應當( )。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費13、關于抽樣工作和檢驗工作,以下說法正確的有( )。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過( )。A.0.5B.1C.2D.1015、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是16、食品( )對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者17、食品添加劑包括了( )。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等18、集體用餐的食品在運輸過程中,食品的中心溫度應保持在( )。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 19、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息( )。A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日20、品站的選址要求( )。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內或附近開設B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設D.以上都是21、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上,應當有標簽,以下關于標簽表述不正確的是( )。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯,容易辨識D.標簽應該突出表明功效22、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下23、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起( )個工作日內提出復檢申請。A.5B.7C.10D.1524、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-125、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是( )。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂D.以上都是26、廠區(qū)應( )時進行除蟲滅害工作,要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要27、餐飲服務許可證樣式由( )統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門28、以下哪種情形可免予處罰( )。A.履行了進貨查驗等義務,有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品29、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱( ),提高企業(yè)質量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證30、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長,其食用品質會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象,稱為( )。A、糧食的陳化 B、糧食的變質 C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗32、預包裝食品標簽的所有內容,應符合( )的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應產(chǎn)品標準C.國家法律、法規(guī)和強制性標準D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準33、在巡查時,應當現(xiàn)場隨機抽?。?)單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個34、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中,說法不正確的是( )。A.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內外環(huán)境整潔B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔35、有關食品安全的正確表述是( )。A.經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細菌 B.食品無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質期,但外觀、口感正常仍是安全的 36、開展食品快速檢測是,應當使用( )。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器37、行政機關作出準予行政許可的決定,應當自作出決定之日起( )內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、與餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是( )。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的,重新加工使用B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用C.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生39、采購食品時索證的作用是:( )。A、證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是40、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定,應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金,其財產(chǎn)不足以同時支付時,( )。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任41、食品安全法實施條例規(guī)定,餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等,向消費者提供( )的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施 C、熟食或飲食 D、就餐 42、農產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,或者偽造農產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,責令限期改正;逾期不改正的,可以處( )罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷售食品的,監(jiān)管部門應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、下列關于通風排煙的要求,表述錯誤的是:( )。A、食品處理區(qū)應保持良好通風,空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū),防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。B、烹飪場所應采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置,過濾器應便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置,宜分隔成小間,防止結露并做好凝結水的引泄。D、排氣口應保持暢通,可不裝網(wǎng)罩。45、直接與( )接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、食品安全法規(guī)定,食品添加劑應當同時滿足( )的條件,方可列入允許使用的范圍。A.成本較低B.經(jīng)過風險評估證明安全可靠C.在技術上確有必要D.經(jīng)檢測證明無毒無害2、食品安全管理人員基本要求( )。A、身體健康并持有有效健康證明。B、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷。C、持有有效培訓合格證明。D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應當遵循( )的原則。A.屬地負責B.全面覆蓋C.風險管理D.信息公開4、餐飲服務提供者的( )需要改變的,應當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務許可證變更手續(xù)。A.法定代表人B.許可類別C.備注項目D.布局流程、主要衛(wèi)生設施5、食品留樣要求( )。A、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。B、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,C、留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上D、每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g6、患有( )的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾 B、傷寒 C、活動性肺結核 D、化服性或滲出性皮膚病 7、下列哪些人員必須進行健康檢查,取得健康證后方可參加工作 ( )。A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員8、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語中有關飽和脂肪的,請問下列哪些是正確的( )。A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收;B.飽和脂肪攝入過多有害健康;C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應少于每日總能量的10%;D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高,攝入量應少于每日總能量的15%9、洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括( )。A、應有足夠數(shù)目的洗手設施,方便從業(yè)人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施10、凡患有( )疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病11、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質量問題,如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等,生產(chǎn)操作人員應( )。A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質量問題C.及時報告生產(chǎn)部負責人D.立即停止生產(chǎn)12、預防沙門氏菌食物中毒,切斷傳播途徑是指( )。A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開C、及時將病人和帶菌者調離食品生產(chǎn)加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 13、下列哪項加工制作必須在專間內進行( )。A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料14、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項?( )A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質期、貯存條件D.產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號15、安全標準的制定程序包括如下哪些?( )A、標準的立項 B、標準的審查 C、標準的實施 D、標準的頒布16、下列說法正確的是:( )。A煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持10010分鐘以上B洗碗機消毒一般水溫控制在85,沖洗消毒40秒以上C紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120保持10分鐘以上D化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留17、蔬菜制品申證單元包括( )。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品18、應當設專職食品安全管理人員的單位有( )。A.特大型餐館,大型餐館B.學校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂19、食品安全評估結果得出食品不安全結論時,食品安全監(jiān)管部門應當立即( )。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法20、食品安全標準應當包括以下內容( )。A、食品中微生物、農藥殘留、污染物等限量規(guī)定 B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量 C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求 D、標簽、標識、說明書的要求 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密,與外界直接相通門和可開啟的窗應設有防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕 。 2、( )餐飲服務單位專間內的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。 3、( )中華人民共和國食品安全法中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。 4、( )違反食品安全法規(guī)定,在廣告中對食品作虛假宣傳,欺騙消費者,或者發(fā)布未取得批準文件、廣告內容與批準文件不一致的保健食品廣告的,依照中華人民共和國廣告法的規(guī)定給予處罰。廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設計、制作、發(fā)布虛假食品廣告,使消費者的合法權益受到損害的,不需要承擔賠償責任。 5、( )傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。 6、( )餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、 食品添加劑、 食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。7、( )食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品,包括以治療為目的的物品。8、( )食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品, 應當高于 60 度或低于 10 度的條件下存放。 9、( )餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓沒有必要 10、( )國務院關于加強食品安全工作的
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