高中化學 專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康單元測試 蘇教版選修1.doc

專題2 營養(yǎng)均衡與人體健康(時間：90分鐘，滿分：100分)一、選擇題(本題包括15小題，每小題3分，共45分)1從對人體危害的角度考慮，你認為炒鍋用下列哪種材料最好() aalbfeccu dal合金解析：選b。人體必需的元素不包括al、cu，所以用鐵鍋最好。2規(guī)范市場、誠信交易對科學生產(chǎn)和消費都十分重要。下列使用化學物質(zhì)處理食品的方法正確的是()a用工業(yè)酒精兌制白酒b用nahco3焙制糕點c腌制食品中添加的nano2不用控制用量d用“福爾馬林”溶液保鮮，浸泡海參、魷魚等海產(chǎn)品解析：選b。工業(yè)酒精中含有對人體有害的甲醇，故不能用工業(yè)酒精兌制白酒。焙制糕點時，nahco3與淀粉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸作用產(chǎn)生co2，不影響食品的安全性。nano2有一定的致癌性，腌制食品時要嚴格控制用量。福爾馬林是甲醛溶液，甲醛對人體有害。3化學與生活息息相關。下列敘述正確的是()a鮮榨橙汁遇到碘水會變藍b饅頭越嚼越甜c油脂經(jīng)水解可變成葡萄糖d土豆中的淀粉經(jīng)水解可變成酒答案：b4下列有關食品添加劑的說法中錯誤的是()a食品添加劑可改善食品的色、香、味b食品添加劑可補充食品的營養(yǎng)成分c食品添加劑可延長食品的儲存時間d食品添加劑都是有益于人體健康的解析：選d。食品添加劑應在規(guī)定的范圍內(nèi)使用，嚴禁將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當成食品添加劑使用，或超量使用食品添加劑。5下列與物質(zhì)轉(zhuǎn)化有關的說法正確的是()a油脂水解的產(chǎn)物是甘油和高級脂肪酸兩種產(chǎn)物b油脂腐敗產(chǎn)生哈喇味是油脂發(fā)生了氧化反應c蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物是氨基酸d維生素c不是人體的營養(yǎng)物質(zhì)，不會發(fā)生變化而直接排出體外解析：選b。油脂水解的產(chǎn)物是甘油和高級脂肪酸，但高級脂肪酸不一定就是一種，如果油脂是混甘油酯，則水解產(chǎn)生的高級脂肪酸就不止一種，a錯誤；蛋白質(zhì)在體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，但代謝的最終產(chǎn)物則是分子更小的co2、水和尿素，c錯誤；d項中維生素c參與體內(nèi)的氧化還原反應等，發(fā)生了變化，錯誤。6下列關于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()a蛋白質(zhì)溶液里加入飽和(nh4)2so4溶液，蛋白質(zhì)析出，向析出的蛋白質(zhì)中加水，蛋白質(zhì)不溶解b人工合成具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素是我國科學家在1965年首次合成的c重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，故誤食重金屬鹽會中毒d濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，這是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應解析：選a。蛋白質(zhì)具有鹽析的性質(zhì)，由于鹽析過程是一可逆過程，不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此鹽析析出的蛋白質(zhì)仍可溶于水中。蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，故蛋白質(zhì)遇重金屬鹽后發(fā)生變性就失去了生理活性，因此當人誤食重金屬鹽后發(fā)生了變性反應，會使人中毒。蛋白質(zhì)能與濃硝酸發(fā)生顏色反應而產(chǎn)生黃色，這是蛋白質(zhì)特殊的反應之一。7下列有關維生素c的說法中，正確的是()a如果人體缺少維生素c，易患夜盲癥、干眼癥等眼疾b維生素c屬于脂溶性維生素，主要存在于新鮮水果和蔬菜中c維生素c具有較強的還原性，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色d富含維生素c的食物應在高溫下烹調(diào)，才能充分提高維生素c的功能答案：c8下列關于營養(yǎng)物質(zhì)及其功能的說法中正確的是()a由于微量元素非常少，因此對人體健康影響也很小b人體內(nèi)c、h、o、n四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在c維生素、水和膳食纖維具有生理調(diào)節(jié)機能d人體主要有七大營養(yǎng)素，它們是水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維解析：選b。人體中的主要營養(yǎng)素有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、水、礦物質(zhì)、維生素六大類，它們的功能有三大類：組成人體組織、供給熱量和調(diào)節(jié)生理機能，a、c、d錯誤。9下列屬于油脂的用途的是()人類的營養(yǎng)物質(zhì)制取肥皂制取甘油制取高級脂肪酸制取汽油abc d解析：選d。油脂是人類的重要營養(yǎng)物質(zhì)之一，它在堿性條件下水解可制肥皂和甘油，酸性條件下水解可制取高級脂肪酸和甘油。汽油是烴類混合物，用油脂無法制取。10具有解熱鎮(zhèn)痛作用及消炎用途的藥物“芬必得”的主要成分為。對其敘述正確的是()a苯的同系物 b屬于芳香烴c屬于羧酸類 d屬于酯類答案：c11飲食是保證我們身體健康的基本需求，下列關于飲食的說法正確的是()a雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，人類需要的蛋白質(zhì)可以由雞蛋提供，多吃有益b水果、蔬菜含有豐富的維生素，有人為了減肥，每天只吃水果蔬菜c米飯中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過200 gd要促進人體健康，各種飲食必須合理搭配答案：d12莽草酸是制取防治流感藥物的基本原料，其結(jié)構簡式如圖所示，下列對莽草酸的說法正確的是()a分子式為c7h10o5b莽草酸是芳香族化合物c莽草酸不能與naoh反應d1 mol莽草酸與足量鈉反應可產(chǎn)生4 mol氫氣答案：a13據(jù)流行病學調(diào)查顯示，我國兒童肥胖的發(fā)病率目前已達3% 左右，在不同年齡段還出現(xiàn)了高血壓、心肺功能低下和糖尿病等所謂的“富貴病”，下列不能預防和治療“富貴病”的是()a養(yǎng)成良好的飲食習慣，控制過量飲食，做到攝入的能量和體能消耗相平衡，避免營養(yǎng)過剩b肥胖和體重超重者每頓飯要以八成飽為宜c加強體育鍛煉d只吃谷類食物，油脂、蛋白質(zhì)不再攝入解析：選d。肥胖病人們應合理搭配食物，保證各種營養(yǎng)素的適量攝入，以避免營養(yǎng)過剩。14人體內(nèi)含有多種元素，其中許多元素都是人體所需的。但有些元素尚未證實其生理功能，相反，在食品中它們含量稍高會引起中毒反應，食品衛(wèi)生法對它們的最高標準有極嚴格的規(guī)定。這些元素是namgascdcaznhgpbcuk中的()a bc d解析：選c。as、cd、hg、pb在人體中是沒有的，不參與人體中的代謝變化，若通過食品攝入了這些元素必然會引起中毒。15近幾年一種新型的甜味劑木糖醇悄悄地走進人們的生活，進入人們的視野。木糖醇是一種理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防齲齒，并且適合糖尿病患者使用的優(yōu)點。木糖醇是一種白色粉末狀的結(jié)晶體，分子式為c5h12o5，結(jié)構簡式為ch2oh(choh)3ch2oh，下列有關木糖醇的敘述中不正確的是()a木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣是一種單糖b已知木糖醇的溶解度隨著溫度的升高而增大，說明木糖醇的溶解過程是一個吸熱過程c木糖醇是一種五元醇d木糖醇是一種無糖型植物甜味劑解析：選a。糖類指的是多羥基醛或多羥基酮以及能夠水解生成它們的化合物，從木糖醇的結(jié)構看，木糖醇是一種五元醇，而不屬于糖類，a項不正確。二、非選擇題(本題包括5小題，共55分)16(12分)學好化學與生活，形成更加科學的生活方式。(1)經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是_；如果在炒菜時經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會更好，理由是_。(2)體弱和血糖低的病人，可利用靜脈注射或點滴輸液的方式補充營養(yǎng)，這是因為葡萄糖能夠不經(jīng)過_直接為人體所吸收。(3)大豆中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，我們每天都要食用大量的豆制品。請回答下列問題(填寫代號)：我們所吃的豆腐的主要成分是_。a凝膠 b蛋白質(zhì)c脂肪 d淀粉我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是_。a氨基酸 b蛋白質(zhì)c多肽 d糖類(4)小紅的午餐食譜為米飯、紅燒肉、清蒸魚，從營養(yǎng)成分均衡的角度考慮，還應該添加的食物為_。解析：(2)葡萄糖可以靜脈注射，說明其不經(jīng)過腸胃就可以被人體吸收。(3)豆腐的主要成分是蛋白質(zhì)；大豆中的蛋白質(zhì)最終水解生成氨基酸補充給人體。(4)從食譜中可以看出，缺少蔬菜等食物。答案：(1)用鐵鍋炒菜做飯會使少量的單質(zhì)鐵進入人體，與胃酸反應轉(zhuǎn)化成可被吸收的二價鐵離子在炒菜過程中，醋酸與少量單質(zhì)鐵反應，生成可被人體吸收的二價鐵離子(2)腸胃(3)ba(4)白菜、菠菜或番茄等(答案合理即可)17(9分)維生素c是生命活動中不可缺少的物質(zhì)，維生素c是一種無色易溶于水的有機物，能夠和碘水反應。淀粉遇碘變藍色。不同的飲料中維生素c的含量不同。下面是小明測定橙汁、某果味飲料維生素c含量的過程和記錄。實驗試劑碘水、淀粉溶液、已知濃度的維生素c標準溶液、蒸餾水。實驗過程步驟1：在4支試管中分別盛有3.0 ml下列物質(zhì)：蒸餾水、標準維生素c溶液、橙汁、果味飲料。分別向4支試管中滴加2滴淀粉溶液。步驟2：用膠頭滴管向試管中滴加1滴碘水，試管中物質(zhì)變藍色。步驟3：按相同的操作方法向試管中滴加1滴碘水，振蕩試管，試管中物質(zhì)未變色。重復上述操作至試管中物質(zhì)剛好變成藍色為止。記錄向試管中加入碘水的滴數(shù)。步驟4：對試管中樣品，重復步驟3的操作。實驗記錄測定物質(zhì)蒸餾水標準維生素c橙汁果味飲料滴入碘水的數(shù)量/滴18155試回答下列問題：(1)你認為小明測定的兩種飲料中，_的維生素c含量較高。(填序號)(2)有人認為測定物質(zhì)是多余的，你認為呢？并說明理由：_。(3)化學實驗需要控制變量。下列情況中會影響到該實驗測定結(jié)果的是_。a實驗中使用了不同濃度的淀粉溶液b量取的被測物質(zhì)的體積不同c沒有使用同一規(guī)格膠頭滴管向試管中滴加碘水d試管的大小規(guī)格不同解析：(1)本題以淀粉遇到碘單質(zhì)變成的藍色為指示顏色，通過所加碘水的多少來測定待測溶液中維生素c的含量多少，現(xiàn)象直觀，靈敏度高。顯然，滴加的碘水越多，則溶液中所含的維生素c就越多。據(jù)此判斷出橙汁含維生素c較多。(2)測定物質(zhì)相當于選擇了一個參照體系，通過參照實驗就可容易地計算出橙汁、果味飲料中維生素c的含量，所以不是多余的。(3)淀粉溶液的濃度不同，使反應的靈敏程度不同；而量取的待測物質(zhì)的體積不同和膠頭滴管的不同都會導致標準改變，沒有可比性，所以a、b、c都會影響到測定結(jié)果。答案：(1)(2)不是多余的。通過的實驗對比，可以獲得維生素c和單質(zhì)碘反應時的數(shù)量比，根據(jù)該數(shù)量比和測定物質(zhì)測得的數(shù)據(jù)計算出橙汁和該果味飲料中維生素c的含量(3)abc18(12分)為了測定酶的專一性，我們做如下實驗：用清水將口漱凈，口內(nèi)含一塊消過毒的脫脂棉，用鑷子取出脫脂棉，將其中的唾液收集到小燒杯中；稀釋；取兩支潔凈的試管，編上號，做如下操作：向試管1注入可溶性淀粉溶液2 ml，加入稀釋唾液2 ml，向試管2注入蔗糖溶液2 ml，加入稀釋唾液2 ml；輕輕振蕩并保持試管下半部分浸入37 溫水中10 min；加入2 ml新制 cu(oh)2 懸濁液；將試管下半部分放在酒精燈上均勻加熱，煮沸510 min；10 min后1號試管有紅色沉淀生成(cu2o)。請回答：(1)為什么要將試管的下半部分浸到37 的溫水中？(2)對于步驟，說明現(xiàn)象出現(xiàn)的原因。(3)比較試管1、2的最終現(xiàn)象，本實驗能說明什么問題？解析：首先必須了解此實驗原理，即淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，能夠水解成麥芽糖，在煮沸的條件下，cu(oh)2 懸濁液能使麥芽糖氧化，自身則還原成紅色的氧化亞銅沉淀，進而可以看出唾液淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化其他糖類水解。答案：(1)使酶具有最高的催化效率。(2)nh2o2(c6h10o5)n(淀粉) nc12h22o11(麥芽糖)，cu(oh)2懸濁液與麥芽糖作用生成cu2o紅色沉淀。(3)2號試管無明顯現(xiàn)象，說明酶具有專一性。19(8分)維生素a(如下圖)是一切健康上皮組織必需的物質(zhì)，缺乏維生素a時會引起兒童發(fā)育不良，導致夜盲癥、皮膚干燥等多種病癥。(1)一定條件下，維生素a_(填“能”或“不能”)被酸性kmno4溶液氧化。(2)維生素a_(填“能”或“不能”)使溴水褪色。(3)1 mol維生素a分子最多可跟_ mol h2發(fā)生加成反應。(4)維生素a屬于_(填“脂溶性”或“水溶性”)維生素。解析：有碳碳雙鍵，易被氧化，能與溴水發(fā)生加成反應而使溴水褪色；1 mol維生素a含5 mol碳碳雙鍵，最多可以與5 mol h2發(fā)生加成反應。答案：(1)能(2)能(3)5(4)脂溶性20(14分)碳酸鈣可以降低胃酸的濃度而被用作抗酸藥。某中學研究性學習小組為測定一胃藥中碳酸鈣的含量，設計了如下的實驗操作：配制0.1 moll1的hcl溶液和0.1 moll1的naoh溶液各100 ml；取一粒(藥片質(zhì)量均相同)0.2 g的此藥片，磨碎后放入燒杯中并加入20.0 ml蒸餾水；以酚酞為指示劑，用0.1 moll1的naoh溶液滴定，用去v ml達到滴定終點；向燒杯中加入25 ml 0.1 moll1的hcl溶液。(1)請寫出正確的實驗操作順序(用序號表示)：_。(2)在下圖所示的儀器中配制0.1 moll1的hcl溶液和0.1 moll1的naoh溶液肯定不需要的是(填序號)_，配制上述溶液還需要的玻璃儀器是(填儀器的名稱)_。(3)配制上述溶液應選用的容量瓶規(guī)格是_ml。(4)寫出步驟中發(fā)生的有關反應的離子方程式：_。(5)在進行步驟時，判斷到達滴定終點時的標志是_。(6)每粒該胃藥中含碳酸鈣的質(zhì)量是_。解析：本題是應用中和滴定、一定物質(zhì)的量濃度溶液配制實驗的綜合題。(1)整個實驗的步驟應是準備，滴定，數(shù)據(jù)處理，易知正確的操作步驟為或。(2)配制溶液時，量取濃鹽酸要用量筒，稱naoh固體要用天平。稀釋鹽酸和溶解naoh都要在