公共營養(yǎng)師(高級、三級)技能考試大綱.doc

- 3 -公共營養(yǎng)師（高級/三級）技能考試大綱職業(yè)功能工作內(nèi)容能力要求相關(guān)知識一、膳食調(diào)查和評價（一）食物攝入量調(diào)查1、能設(shè)計回顧法和記賬法食物量登記表；2、能用記賬法進行人群食物消耗量調(diào)查；3、能用24小時回顧法進行食物攝入量調(diào)查1、回顧法和記賬法表格設(shè)計要點；2、食物消耗量記錄要點；3、回顧法基本要就和技術(shù)要點；4、記賬法基本要求和技術(shù)要點。（二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算1、能進行標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算；2、能用記賬法資料計算食物和營養(yǎng)素攝入量；3、能用回顧發(fā)資料計算食物和營養(yǎng)素攝入量。1、人日數(shù)換算要點；2、進餐人數(shù)登記要點和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計算；3、食物實際消耗量計算；4、能量和營養(yǎng)素攝入量、來源分布計算要點；5、數(shù)據(jù)庫相關(guān)知識。（三）膳食營養(yǎng)分析和評價1、能分析和評價膳食能量；2、能分析和評價膳食營養(yǎng)素攝入量；3、能進行膳食模式的分析評價和報告；4、能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫。1、膳食能量和營養(yǎng)素評價要點；2、膳食模式評價步驟和依據(jù)；3、膳食調(diào)查報告撰寫要點；4、膳食數(shù)據(jù)庫相關(guān)知識。二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（一）身體測量1、能測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高；2、能使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度。1、體格測量方法和意義；2、體格測量的標(biāo)準(zhǔn)化；3、臥式量板、量床使用方法；4、皮褶計使用方法；5、肱二頭肌、肱三頭肌解剖定位知識。（二）實驗室指標(biāo)收集和判斷1、能對尿液樣品進行收集、保存；2、能對糞便樣品進行收集、保存和處理。1、尿液樣品收集和保存知識；2、尿液樣品的種類和意義；3、糞便樣品收集和保存知識。（三）營養(yǎng)狀況和體征判別1、能識別能量蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良基本體征并進行評價；2、能識別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并進行評價。1、能量蛋白質(zhì)缺乏體征和分類；2、缺鐵性貧血基本體征和評價；3、維生素B2缺乏體征和評價；4、維生素C、維生素A缺乏體征和評價；5、維生素D和鈣缺乏體征和評價；6、鋅缺乏基本體征和評價。三、營養(yǎng)咨詢和教育（一）營養(yǎng)與食品安全知識咨詢1、能進行烹飪營養(yǎng)、平衡膳食評估并提出建議；2、能進行健康生活方式詢問和評價，并提出建議；3、能解答食品污染、食物中毒等問題；4、能進行身體活動和能量消耗評估。1、不同膳食結(jié)構(gòu)特點、存在問題和建議；2、健康生活方式概念；3、食物污染、中毒原因及其預(yù)防方法；4、運動與能量消耗基礎(chǔ)知識；5、身體活動類型和水平判斷方法；6、食品衛(wèi)生檢驗常見指標(biāo)和判斷方法。（二）營養(yǎng)與食品安全知識教育1、能進行平衡膳食營養(yǎng)教育；2、能進行維持體重和能量平衡教育；3、能撰寫科普文章。1、營養(yǎng)教育的基本方法和技巧；2、溝通和宣講的技巧；3、科普文章編寫原則和基本要求。四、膳食指導(dǎo)和評估（一）營養(yǎng)需要和食物種類確定1、能確定兒童和青少年營養(yǎng)需要；2、能根據(jù)兒童和青少年的營養(yǎng)需要選擇食物；3、能確定兒童和青少年主食、副食供給量。1、不同性別、年齡的兒童和青少年的營養(yǎng)需要；2、年齡組分類知識；3、兒童和青少年食物選擇原則和特點。（二）食譜編制1、能編制兒童和青少年食譜；2、能編制幼兒園食譜。1、學(xué)校營養(yǎng)餐營養(yǎng)要求；2、兒童和青少年配餐原則和方法；3、幼兒園食譜編制原則。（三）食譜調(diào)整1、能對成人、青少年和兒童的食譜進行營養(yǎng)評價；2、能根據(jù)營養(yǎng)評價結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量。1、食譜營養(yǎng)成分計算和評價原則；2、食品種類和蛋白質(zhì)互補評價知識；3、能量營養(yǎng)素比例相關(guān)知識；4、營養(yǎng)素?fù)p失因子相關(guān)知識。五、食品營養(yǎng)評價（一）食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀和制作1、能根據(jù)終產(chǎn)品營養(yǎng)特點，指定成分分析計劃；2、能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)標(biāo)簽3、能撰寫產(chǎn)品標(biāo)簽說明書1、產(chǎn)品相關(guān)配方、標(biāo)準(zhǔn)要求和營養(yǎng)特點；2、營養(yǎng)成分定義和計算；3、數(shù)據(jù)修約；4、營養(yǎng)聲稱基本知識；5、標(biāo)簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定。（二）食品營養(yǎng)價值分析1、能計算食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)；2、能進行食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價；3、能進行食品碳水化合物營養(yǎng)評價；4、能進行食品脂肪營養(yǎng)評價。1、食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算方法和要點；2、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價方法和必需氨基酸相關(guān)知識；3、碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評價方法；4、脂肪酸評價方法和要點。（三）食品營養(yǎng)資料編寫1、能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料；2、能設(shè)計市場需求調(diào)查表；3、能分析調(diào)查資料并撰寫市場調(diào)查報告。1、宣傳資料的種類；2、產(chǎn)品消費群體定位和需求調(diào)查知識；3、調(diào)查資料的統(tǒng)計和報告格式要求；4、調(diào)查報告的基本要素和資料信息化。六、社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)（一）營養(yǎng)與健康信息收集1、能收集社區(qū)目標(biāo)人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料；2、能收集社區(qū)目標(biāo)人群飲食習(xí)慣和體力活動水平等基本資料；3、能根據(jù)調(diào)查資料性質(zhì)編制調(diào)查表。1、調(diào)查方法和手段；2、健康信息表格設(shè)計信息；3、資料信息分類和收集方法；4、社區(qū)衛(wèi)生工作相關(guān)知識。（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理1、能簡歷個人健康檔案；2、能計算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率；3、能計算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比。1、個人健康信息和檔案主要內(nèi)容；2、計量和計數(shù)資料概念；3、發(fā)病率、患病率的概念及計算