酒水部崗位職責(zé)

酒水部崗位職責(zé)Job Description崗位職責(zé)崗位職責(zé)職位：酒吧經(jīng)理級(jí)別部門(mén)：酒水部隸屬：餐飲部上級(jí)：餐飲部經(jīng)理擬稿：餐飲部總監(jiān)批準(zhǔn)：總經(jīng)理崗位概述：1、 主管酒吧的經(jīng)營(yíng)和運(yùn)作，并負(fù)責(zé)良好的運(yùn)作狀態(tài)和經(jīng)營(yíng)收益，并保證良好的工作程序?qū)嵤┖蛦T工的有效管理。2、 有良好的市場(chǎng)預(yù)測(cè)及策劃能力，有對(duì)現(xiàn)代酒吧經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的超前概念和思想。保證各吧臺(tái)處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)職責(zé)義務(wù)：1、 保證各吧臺(tái)處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)2、 正常供應(yīng)各類(lèi)酒水.制定銷(xiāo)售計(jì)劃。3、 制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排培訓(xùn)內(nèi)容。4、 控制好酒水成本，防止浪費(fèi)，減少報(bào)損，嚴(yán)防失竊。5、 嚴(yán)格按照酒店制度要求和管理員工，檢查員工的工作情況和考勤情況。6、 協(xié)助員工進(jìn)行服務(wù)，并保持良好和高水平的標(biāo)準(zhǔn)。7、 確認(rèn)并跟進(jìn)解決工作記錄本中的特殊工作。8、 隨時(shí)處理客人投訴和為客人解決問(wèn)題，盡最大可能幫助客人。9、 溝通上下級(jí)的聯(lián)系，向下傳達(dá)上級(jí)的決策。10、 管理和保持部門(mén)良好的禮貌禮節(jié)，按照酒店的制度嚴(yán)格要求并根據(jù)實(shí)際情況制定措施改善。產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。11、 完成每月工作報(bào)告，監(jiān)督每月酒水盤(pán)點(diǎn)工作。12、 保證各吧臺(tái)處于良好的工作狀態(tài)和營(yíng)業(yè)狀態(tài)13、 正常供應(yīng)各類(lèi)酒水.制定銷(xiāo)售計(jì)劃。14、 制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排培訓(xùn)內(nèi)容。15、 控制好酒水成本，防止浪費(fèi)，減少報(bào)損，嚴(yán)防失竊。16、 嚴(yán)格按照酒店制度要求和管理員工，檢查員工的工作情況和考勤情況。17、 協(xié)助員工進(jìn)行服務(wù)，并保持良好和高水平的標(biāo)準(zhǔn)。18、 確認(rèn)并跟進(jìn)解決工作記錄本中的特殊工作。19、 隨時(shí)處理客人投訴和為客人解決問(wèn)題，盡最大可能幫助客人。20、 溝通上下級(jí)的聯(lián)系，向下傳達(dá)上級(jí)的決策。21、 管理和保持部門(mén)良好的禮貌禮節(jié)，按照酒店的制度嚴(yán)格要求并根據(jù)實(shí)際情況制定措施改善。產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。22、 完成每月工作報(bào)告，監(jiān)督每月酒水盤(pán)點(diǎn)工作。23、 主管所有酒吧工作的運(yùn)作，包括餐廳酒吧和宴會(huì)吧。24、 保持和部門(mén)之間的溝通，和其它部門(mén)的溝通，保持溝通是為了給酒店客人能夠提供更好的服務(wù)。25、 制訂和起草酒水部的采購(gòu)清單，并且跟進(jìn)采購(gòu)貨物。26、 起草酒水推廣的方案和具體的辦法，并且結(jié)合食品的推廣。27、 保養(yǎng)酒吧的機(jī)器，管理酒吧的資產(chǎn)。28、 確保每天檢查并管理所有的營(yíng)業(yè)運(yùn)作問(wèn)題。確保每個(gè)服務(wù)程序和工作都是方便客人和員工的。29、 保持酒吧的良好狀態(tài)在工作時(shí)間或者客人多的時(shí)間，強(qiáng)調(diào)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的重要性。30、 主管酒吧內(nèi)的所有員工的服務(wù)質(zhì)量，給客人特別的關(guān)注和留意。31、 不斷回顧服務(wù)程序，確保員工按照酒店制定的工作程序和要求進(jìn)行工作，并要求標(biāo)準(zhǔn)要高。32、 管理酒吧的安全和消防設(shè)施設(shè)備。保證部門(mén)的安全運(yùn)作。33、 滿(mǎn)足客人的合理要求。34、 主持每月的工作總結(jié)會(huì)議和部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)議。35、 參加每天的餐飲部早會(huì)。36、 預(yù)測(cè)市場(chǎng)和客源情況，并保持和客人的聯(lián)絡(luò)及溝通。37、 做每周和每月的工作情況分析和總結(jié)。38、 有效的控制酒水成本，保證在部門(mén)的規(guī)定范圍內(nèi)。39、 熟悉各類(lèi)酒水的服務(wù)程序和酒水價(jià)格。40、 和酒店財(cái)務(wù)部成本部保持良好的溝通。41、 管理調(diào)撥單的檢查和核對(duì)。42、 制定標(biāo)準(zhǔn)的酒吧庫(kù)存數(shù)量，并嚴(yán)格檢查酒吧盤(pán)存表的控制和管理酒吧的實(shí)物。專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能：1、具備領(lǐng)導(dǎo)才能，了解熟悉部門(mén)的運(yùn)作和管理2、掌握收銀系統(tǒng)及其它主要電腦系統(tǒng)的知識(shí)3、掌握酒吧各種飲料正確的出品和服務(wù)知識(shí)4、掌握調(diào)酒的技術(shù)和成本控制能力，有一定的市場(chǎng)拓展能力教育：高中或者高中以上文化程度經(jīng)驗(yàn)：擔(dān)任類(lèi)似的工作崗位，具有4年的經(jīng)驗(yàn)其它技能要求：1、必須具備良好的英語(yǔ)口語(yǔ)和交流能力。2、優(yōu)秀的管理能力和交流溝通技巧3、獨(dú)立工作及團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)。Job Description崗位職責(zé)崗位職責(zé)職位：酒吧領(lǐng)班級(jí)別部門(mén)：酒水部隸屬：餐飲部上級(jí)：酒吧經(jīng)理擬稿：餐飲部總監(jiān)批準(zhǔn)：總經(jīng)理崗位概述：這個(gè)準(zhǔn)則適宜所有酒吧領(lǐng)班，在酒吧范圍內(nèi)負(fù)責(zé)和客人的接觸，并按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序滿(mǎn)足客人的需求。職責(zé)義務(wù)：1、 保證各吧臺(tái)處于良好的工作狀態(tài)。2、 檢查所有員工的制服，清潔衛(wèi)生，頭發(fā)，按酒店的標(biāo)準(zhǔn)要求員工。3、 檢查食品和酒水飲料的服務(wù)，確保工作質(zhì)量達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)。4、 管理員工使員工有良好的工作狀態(tài)，如有問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)經(jīng)理。5、 協(xié)助酒吧經(jīng)理召開(kāi)每月的工作會(huì)議。6、 保證新員工的服務(wù)工作符合程序，并且作為新員工的導(dǎo)師。7、 將員工的工作狀態(tài)和每一班次工作完成情況報(bào)告給經(jīng)理。8、 有責(zé)任控制員工并且要求員工嚴(yán)格按照部門(mén)的操作程序工作。9、 要保持和員工不斷的溝通和合作，保持良好的合作關(guān)系。10 負(fù)責(zé)各類(lèi)宴會(huì)酒水預(yù)備和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量1、 主管酒吧內(nèi)的所有員工的服務(wù)質(zhì)量，給客人特別的關(guān)注和留意。2、 和酒吧經(jīng)理不斷回顧服務(wù)程序，確保員工按照酒店制定的工作程序和要求進(jìn)行工作，并要求標(biāo)準(zhǔn)要高。3、 有責(zé)任要求員工的工作質(zhì)量，并達(dá)到客人的需求。4、 檢查每天的工程運(yùn)作情況和要求，解決和調(diào)整工作難題，按工作的需求及時(shí)聯(lián)絡(luò)工程部或者客房部。5、 確保隨時(shí)跟進(jìn)酒店和餐飲部的要求和制度，管理所有的員工準(zhǔn)時(shí)上下班并打卡。6、 協(xié)助員工直接為客人提供服務(wù)，尤其在工作繁忙的時(shí)候，要協(xié)助員工并保持較高的工作水平。7、 確認(rèn)并跟進(jìn)所有工作記錄本上的工作內(nèi)容。8、 有責(zé)任保障酒吧內(nèi)供應(yīng)能夠滿(mǎn)足客人的需求，并保障所有的飲品和其它產(chǎn)品都有正確的服務(wù)方式和高水準(zhǔn)。9、 盡可能的解決客人投訴，并讓客人達(dá)到滿(mǎn)意。如果客人在公共區(qū)域投訴，有義務(wù)盡量將客人安排在安靜的區(qū)域。專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能：1、具備領(lǐng)導(dǎo)才能，了解所負(fù)責(zé)部門(mén)職位的責(zé)任2、掌握收銀系統(tǒng)及其它主要電腦系統(tǒng)的知識(shí)3、掌握酒吧各種飲料正確的出品和服務(wù)知識(shí)4、掌握調(diào)酒的技術(shù)。良好的培訓(xùn)能力。教育：高中或者高中以上文化程度經(jīng)驗(yàn)：擔(dān)任類(lèi)似的工作崗位，具有23年的經(jīng)驗(yàn)其它技能要求：1、必須具備英文和口頭表達(dá)能力。2、優(yōu)秀的表達(dá)能力及交流技巧。3、獨(dú)立工作及團(tuán)隊(duì)工作能力。Job Description崗位職責(zé)崗位職責(zé)職位：調(diào)酒員級(jí)別部門(mén)：酒吧隸屬：餐飲部上級(jí)：餐廳經(jīng)理擬稿：餐飲部總監(jiān)批準(zhǔn)：總經(jīng)理崗位概述：1、 使用令客人喜出望外的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論在餐廳或是酒吧為客人提供五星級(jí)的殷勤好客餐飲服務(wù)，最大限度的令客人滿(mǎn)意。2、 以友好、嫻熟的專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)為客人提供出色的餐飲服務(wù)，確?？腿藵M(mǎn)意。3、 營(yíng)造健康的工作環(huán)境并融入其中。職責(zé)義務(wù)：以友好、嫻熟的專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)為客人提供出色的餐飲服務(wù)，最大限度的令客人滿(mǎn)意。1. 餐飲部1.1. 準(zhǔn)備酒吧服務(wù) 確保任何時(shí)間工作區(qū)域整潔 準(zhǔn)備酒吧展示柜 準(zhǔn)備足夠的酒水 服務(wù)柜臺(tái)準(zhǔn)備工作 提供吧臺(tái)服務(wù) 準(zhǔn)備雞尾酒裝飾 準(zhǔn)備冰塊、冰水 接收和記錄信息 安排特別推廣活動(dòng)的細(xì)節(jié) 為客人提供舒適環(huán)境1.2. 檢查設(shè)備 檢查冰柜制冷設(shè)備 清潔酒吧設(shè)備 分類(lèi)及儲(chǔ)存酒吧設(shè)備 檢查酒吧用具 準(zhǔn)備服務(wù)設(shè)備和材料 檢查和準(zhǔn)備冰桶 檢查和準(zhǔn)備酒架1.3. 菜單、酒水知識(shí) 熟悉餐飲知識(shí)和餐廳菜單。 了解并熟知所有食品和飲料準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)和程序 熟悉酒水知識(shí) 雞尾酒的配制 酒水服務(wù)知識(shí)1.4. 提供酒吧服務(wù) 在工作區(qū)域確保制服整潔、大方 提供彬彬有禮的專(zhuān)業(yè)餐飲服務(wù) 熟悉飯店內(nèi)服務(wù)設(shè)施，包括其他餐廳、酒吧及宴會(huì)廳房的名稱(chēng) 向客人問(wèn)候并安排為其安排座位 根據(jù)酒水的選擇調(diào)整餐具和玻璃器皿的搭配 清潔污染的用具 作好最后結(jié)算工作1.5. 開(kāi)展酒吧服務(wù) 準(zhǔn)備酒吧服務(wù) 為客人建議并銷(xiāo)售飲料 接收飲料定單 準(zhǔn)備并為客人提供飲料 使用托盤(pán) 處理現(xiàn)金 準(zhǔn)備并使用咖啡機(jī) 打掃并清潔吧臺(tái) 重新收拾布置吧臺(tái) 清潔酒吧設(shè)施1.6. 提供餐酒服務(wù) 與客人討論酒水 解釋酒水的類(lèi)型和特色 討論酒水的產(chǎn)地 為客人選擇酒水提供建議 接收酒水定單 服務(wù)酒水1.7. 準(zhǔn)備并服務(wù)雞尾酒 促銷(xiāo)并銷(xiāo)售雞尾酒 制作并提供雞尾酒1.8. 關(guān)照?？?為客人建議酒精飲料 確認(rèn)酒精飲料的濃度 提醒客人酒精飲料的影響 遵守地區(qū)關(guān)于酒精的規(guī)定 估計(jì)客人的酒量并采取合適的行動(dòng) 幫助客人不過(guò)量飲酒 提醒客人酒店的關(guān)于吸煙的政策1.9. 開(kāi)展展示服務(wù)（酒吧） 布置開(kāi)放式吧臺(tái) 在開(kāi)放式吧臺(tái)準(zhǔn)備并服務(wù)飲料 展示開(kāi)放式吧臺(tái) 清潔并準(zhǔn)備開(kāi)放式吧臺(tái) 使客人參與飲料的準(zhǔn)備 開(kāi)展一系列的特色服務(wù)1.10為特殊儀式做準(zhǔn)備 設(shè)計(jì)特殊儀式服務(wù)的房間/布置1.11開(kāi)展房?jī)?nèi)用餐服務(wù) 接收定單及處理定單 布置托盤(pán)和餐車(chē) 遞送并放置托盤(pán)和餐車(chē) 提供食品和飲料服務(wù) 結(jié)帳服務(wù)1.12收檔工作 填寫(xiě)銷(xiāo)售報(bào)表 填寫(xiě)破損報(bào)表 填寫(xiě)內(nèi)部轉(zhuǎn)單 清理、保存所有物品 關(guān)閉酒吧1.13餐飲存貨 接收并核查酒水存貨 檢查酒水過(guò)期日期 根據(jù)酒店程序儲(chǔ)存存貨 維護(hù)存儲(chǔ)區(qū)域2. 存貨 存貨控制 根據(jù)存貨控制程序處理和儲(chǔ)存存貨3. 對(duì)客服務(wù)/銷(xiāo)售3.1. 對(duì)客服務(wù)/關(guān)系 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù) 向客人提供高水平服務(wù) 確?？腿说男枨蠛秃侠硪蟊粷M(mǎn)足 不斷尋找機(jī)會(huì)發(fā)展對(duì)客服務(wù) 匯報(bào)客人意見(jiàn)及反饋 遵守顧客滿(mǎn)意標(biāo)準(zhǔn) 建立并維持有效的對(duì)客關(guān)系 盡力記住客人的姓名并以姓氏稱(chēng)呼 以職業(yè)化的形象和態(tài)度實(shí)施有效的和合適的對(duì)客影響 以能夠促進(jìn)友好、信任和滿(mǎn)意的態(tài)度與客人交流 采取合適的行動(dòng)解決客人的抱怨 有承擔(dān)起上級(jí)授予的處理客人特殊要求投訴的能力3.2. 銷(xiāo)售及促銷(xiāo)產(chǎn)品和服務(wù) 使用鼎力銷(xiāo)售和建議性銷(xiāo)售和方法和技巧銷(xiāo)售酒店的產(chǎn)品與服務(wù) 促銷(xiāo)酒店的產(chǎn)品與服務(wù) 維持對(duì)產(chǎn)品與服務(wù)的高度了解以便于向客人解釋和銷(xiāo)售服務(wù)與實(shí)施4. 培訓(xùn) 參加酒店的各種培訓(xùn) 接受部門(mén)培訓(xùn) 培訓(xùn)新員工5. 電腦5.1. 餐飲電腦系統(tǒng) 掌握并使用餐飲電腦系統(tǒng) 掌握收銀系統(tǒng)操作,有信心操作收銀機(jī)各種功能，迅速完全正確輸入客人的點(diǎn)單6. 安全/清潔/養(yǎng)護(hù)/溝通6.1. 維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境 強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、政策和程序 采取行動(dòng)排除危險(xiǎn)，向上級(jí)或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱患 堅(jiān)持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序 熟悉對(duì)財(cái)產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序 依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄6.2. 清潔/養(yǎng)護(hù)工作 堅(jiān)持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù) 保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整