酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃.doc

實(shí) 習(xí) 計(jì) 劃專業(yè)班級： 03級酒店管理1、2、3班 實(shí)習(xí)類型： 頂崗實(shí)習(xí) 起止時(shí)間：2005年9月20日2006年4月20日 2005年7月3日酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃一、實(shí)習(xí)專業(yè)班級、實(shí)習(xí)人數(shù)03級酒店管理1、2、3班共93人二、實(shí)習(xí)類型和實(shí)習(xí)目的1、實(shí)習(xí)類型：頂崗實(shí)習(xí)2、實(shí)習(xí)目的：培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)，提高適應(yīng)社會的能力并為學(xué)生撰寫畢業(yè)論文奠定基礎(chǔ)，在實(shí)習(xí)過程中檢驗(yàn)教學(xué)成果，為學(xué)生就業(yè)作好準(zhǔn)備工作，使學(xué)生適應(yīng)崗位需要，提高就業(yè)能力。三、實(shí)習(xí)內(nèi)容（結(jié)合專業(yè)計(jì)劃中崗位群能力分解表及所開課程）根據(jù)所開設(shè)的專業(yè)課程及崗位需要能力，主要實(shí)習(xí)內(nèi)容為：1、 從事中高檔酒店、涉外酒店、星級賓館、高檔度假村、中高檔餐飲集團(tuán)服務(wù)與管理工作三、實(shí)習(xí)內(nèi)容（結(jié)合專業(yè)計(jì)劃中崗位群能力分解表及所開課程）根據(jù)所開設(shè)的專業(yè)課程及崗位需要能力，主要實(shí)習(xí)內(nèi)容為：1、現(xiàn)代飯店高級服務(wù)和基層管理工作。（1）基本能力方面著重對學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)心理素質(zhì)的培養(yǎng)：指導(dǎo)教師在入職前對學(xué)生進(jìn)行思想道德修養(yǎng)教育。在崗位中，指導(dǎo)教師深入企業(yè)進(jìn)行調(diào)查了解，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與學(xué)生溝通、教育，讓學(xué)生認(rèn)識錯(cuò)誤，做出保證，避免給企業(yè)帶來的負(fù)面影響，教育學(xué)生對其所服務(wù)的企業(yè)有責(zé)任感、使命感；現(xiàn)在的學(xué)生在生活上都有一種優(yōu)越感，生活中沒遭受過挫折，工作中可能會遇到一些困難、挫折，無法面對，會給自己心理帶來壓力，會出現(xiàn)厭煩他所工作的崗位、工作環(huán)境以及同事，肯定會將這種不滿情緒轉(zhuǎn)嫁到客人身上，工作不認(rèn)真，服務(wù)質(zhì)量低，讓客人感到不滿，也就影響了飯店的聲譽(yù)。因此，指導(dǎo)教師要注意觀察、發(fā)現(xiàn)這些情況，及時(shí)開導(dǎo)學(xué)生，讓學(xué)生學(xué)會自我心理調(diào)節(jié)方法，掌握心理健康有關(guān)知識，做好應(yīng)對困難、挫折的心理準(zhǔn)備，積極面對困難，挑戰(zhàn)自我，完善人格。按普通話的標(biāo)準(zhǔn)與客人溝通，并掌握溝通技巧。學(xué)生在校期間接受過普通話訓(xùn)練，但因?yàn)榱?xí)慣問題，學(xué)生平時(shí)交流很少注音使用普通話，在特定的工作環(huán)境中，必須使用普通話才能達(dá)到溝通目的，或是因?yàn)槠胀ㄔ捳f得不標(biāo)準(zhǔn)，讓客人對企業(yè)產(chǎn)生不信任感，也影響了企業(yè)服務(wù)質(zhì)量。尤其是講解員，語音不標(biāo)準(zhǔn)，影響了游客聽覺效果，無法了解參觀內(nèi)容，會讓客人失望的。所以實(shí)習(xí)期間學(xué)生要注意按普通話的標(biāo)準(zhǔn)與客人溝通，并掌握溝通技巧。在工作崗位中鍛煉自己英語聽、說、讀、寫、譯的能力與技巧，達(dá)到與客人溝通交流能力；中國旅游業(yè)發(fā)展很快，中華民族悠久的歷史對國外友人有著極大吸引力，中國的經(jīng)濟(jì)形勢也吸引著他們，紛紛到中國進(jìn)行商貿(mào)活動或旅游，因此語言溝通就顯得特別重要，所以工作中應(yīng)努力鍛煉自己聽、說、讀、寫、譯的能力，便于做好服務(wù)工作。根據(jù)工作崗位的需要將自己所學(xué)的計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識與操作技能運(yùn)用到實(shí)踐中去?，F(xiàn)在已進(jìn)入信息化時(shí)代，電腦的普及和旅游企業(yè)的特點(diǎn)要求每個(gè)員工都具有使用計(jì)算機(jī)進(jìn)行網(wǎng)上查詢和文字輸入的能力，而對一些特殊的崗位則要求更高。因此通過我們的頂崗實(shí)習(xí)，了解企業(yè)對計(jì)算機(jī)操作水平的要求，并使學(xué)生在實(shí)際工作中不斷提高自己，讓企業(yè)滿意。（2）專業(yè)能力方面了解客房管理體制、餐廳管理體制，掌握其管理規(guī)范在校期間學(xué)生對現(xiàn)代飯店管理、餐廳服務(wù)技能、前廳與客房服務(wù)技能等課程進(jìn)行了理論學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，通過頂崗實(shí)習(xí)，可以將這些理論知識運(yùn)用到實(shí)踐工作當(dāng)中，進(jìn)一步強(qiáng)化實(shí)踐技能，讓我們的學(xué)生畢業(yè)就能上崗、頂崗工作，讓企業(yè)滿意。熟悉餐飲部、客房部和前廳部的業(yè)務(wù)分工，崗位職責(zé)及服務(wù)規(guī)范這也是我們崗位培養(yǎng)目標(biāo)，是學(xué)生到現(xiàn)代飯店頂崗實(shí)習(xí)的主要崗位，其目的要求學(xué)生從基層做起，做好基礎(chǔ)工作，為將來做管理工作打基礎(chǔ)。能運(yùn)用所學(xué)的旅游學(xué)科基本理論知識掌握營銷的戰(zhàn)略技巧，掌握酒店、旅行社經(jīng)營法規(guī)，學(xué)會合理經(jīng)營。學(xué)校已開設(shè)這些理論課程，如何將這些理論應(yīng)用到實(shí)踐中去，是我們要達(dá)到的教育目的，所以要通過實(shí)習(xí)的形式來完成這些學(xué)習(xí)任務(wù)。2、 從事酒店賓館經(jīng)營管理工作及各大旅行社產(chǎn)品開發(fā)與市場運(yùn)行及導(dǎo)游工作。（1）基本能力方面著重對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德、心理素質(zhì)的培養(yǎng)注意培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)，關(guān)愛學(xué)生，堅(jiān)強(qiáng)對學(xué)生心理健康教育指導(dǎo)教師在入職前對學(xué)生進(jìn)行思想道德修養(yǎng)教育。在崗位中，指導(dǎo)教師深入企業(yè)進(jìn)行調(diào)查了解，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與學(xué)生溝通、教育，讓學(xué)生認(rèn)識錯(cuò)誤，做出保證，避免給企業(yè)帶來的負(fù)面影響，教育學(xué)生對其所服務(wù)的企業(yè)有責(zé)任感、使命感；現(xiàn)在的學(xué)生在生活上都有一種優(yōu)越感，生活中沒遭受過挫折，工作中可能會遇到一些困難、挫折，無法面對，會給自己心理帶來壓力，會出現(xiàn)厭煩他所工作的崗位、工作環(huán)境以及同事，肯定會將這種不滿情緒轉(zhuǎn)嫁到客人身上，工作不認(rèn)真，服務(wù)質(zhì)量低，讓客人感到不滿，也就影響了飯店的聲譽(yù)。因此，指導(dǎo)教師要注意觀察、發(fā)現(xiàn)這些情況，及時(shí)開導(dǎo)學(xué)生，讓學(xué)生學(xué)會自我心理調(diào)節(jié)方法，掌握心理健康有關(guān)知識，做好應(yīng)對困難、挫折的心理準(zhǔn)備，積極面對困難，挑戰(zhàn)自我，完善人格。（2）專業(yè)能力方面讓學(xué)生了解世界及中國旅游業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，嘗試進(jìn)行新的飯店產(chǎn)品開發(fā)與市場營銷工作；熟悉酒店政策與法規(guī)，進(jìn)行合理經(jīng)營與管理；學(xué)習(xí)掌握與顧客溝通的技巧；注意觀察實(shí)習(xí)企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀，學(xué)習(xí)分析飯店業(yè)未來發(fā)展趨勢，作一名有戰(zhàn)略眼光的飯店業(yè)經(jīng)營管理者。根據(jù)工作需要能自如操作計(jì)算機(jī)進(jìn)行工作。運(yùn)用所學(xué)的旅游學(xué)科基本理論知識適當(dāng)?shù)刈饕恍┞糜螤I銷工作并在實(shí)踐中掌握旅游營銷戰(zhàn)略技巧；注意提高自己導(dǎo)游中的意外事故應(yīng)對能力并掌握處理技巧。掌握酒的分類和常用的調(diào)制方法，平時(shí)實(shí)訓(xùn)課已做過訓(xùn)練，通過這次實(shí)習(xí)機(jī)會檢驗(yàn)自己所掌握的知識點(diǎn)是否準(zhǔn)確，最終達(dá)到準(zhǔn)確操作目的。四、實(shí)習(xí)安排1實(shí)習(xí)時(shí)間安排：實(shí)習(xí)擬進(jìn)行時(shí)間：2005年9月20日2006年4月20日。2實(shí)習(xí)單位安排：（1）分組安排：酒店：十人一組；市內(nèi)各大景點(diǎn)：三人一組。實(shí)習(xí)單位：金都飯店；皇朝萬豪飯店；友誼賓館；凱賓斯基；洲際飯店、鳳凰飯店。（2）實(shí)習(xí)崗位：飯店前廳、客房、餐廳（中餐、西餐）、康樂中心、酒吧。（3）單位指導(dǎo)老師：由企業(yè)選派一名專業(yè)骨干作為學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師；教研室派專業(yè)技能教學(xué)的老師作指導(dǎo)教師，做好學(xué)生組織領(lǐng)導(dǎo)、任務(wù)分配工作；為學(xué)生布置實(shí)習(xí)作業(yè)，并督促檢查；掌握學(xué)生出勤情況。（4）聯(lián)系方式：指導(dǎo)教師電話、E-mail。五、實(shí)習(xí)要求和紀(jì)律1、對實(shí)習(xí)的專業(yè)要求：在各自不同實(shí)習(xí)崗位要熟悉崗位職責(zé)，熟練掌握崗位工作技能，將理論知識與實(shí)踐知識結(jié)合起來，達(dá)到學(xué)以致用目的。2、實(shí)習(xí)過程中的交通安全和生產(chǎn)安全：安全是我們進(jìn)行各項(xiàng)活動的首要前提，沒有了安全，任何工作都無法談起。所以學(xué)生要認(rèn)真學(xué)習(xí)我國交通法，注意交通安全，不給自己與家人帶來痛苦。工作中嚴(yán)格遵守企業(yè)生產(chǎn)安全制度，安全生產(chǎn)，安全工作。六、擬派指導(dǎo)教師情況指導(dǎo)小組負(fù)責(zé)人：每10名實(shí)習(xí)學(xué)生為一個(gè)實(shí)習(xí)小組并安排一名指導(dǎo)教師，（指導(dǎo)教師的職務(wù)和職稱安系里規(guī)定選派），同時(shí)選派一名學(xué)生為小組長，做一些相應(yīng)工作。七、考核評定1考核方式：由實(shí)習(xí)單位部門主管給出實(shí)習(xí)成績（30%），實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)效果、出勤情況、實(shí)習(xí)報(bào)告給出實(shí)習(xí)成績（70%）。2考核標(biāo)準(zhǔn)及評定等級：優(yōu)：實(shí)習(xí)態(tài)度認(rèn)真、主動、好學(xué)，充分實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)實(shí)施方案的要求，圓滿完成系里及實(shí)習(xí)基地指導(dǎo)教師布置的專題作業(yè)及各項(xiàng)任務(wù)，實(shí)習(xí)報(bào)告質(zhì)量高，對某些問題有獨(dú)到見解。良：實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)較好，達(dá)到了實(shí)習(xí)實(shí)施方案的要求，較好地完成工作任務(wù)和專題作業(yè)，實(shí)習(xí)報(bào)告質(zhì)量較好。 中：實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)尚好，達(dá)到了實(shí)習(xí)實(shí)施方案中規(guī)定的主要要求，能完成實(shí)習(xí)工作任務(wù)和專題作業(yè)，實(shí)習(xí)報(bào)告質(zhì)量一般。 及格：實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)一般，基本達(dá)到實(shí)習(xí)方案的要求，