麥芽汁的質(zhì)量要求.doc_第1頁
麥芽汁的質(zhì)量要求.doc_第2頁
麥芽汁的質(zhì)量要求.doc_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

麥芽汁的質(zhì)量要求： 檢查項目質(zhì)量要求檢測周期取樣地點作用與說明1.麥汁的感官： 1)外觀 2)顏色 3）香氣和口味清亮、無懸浮物和沉淀物、淡黃色有光澤有麥芽香、酒花香、口嘗甜潤，無異香異味每鍋麥汁薄板冷卻器出口麥汁的感官影響啤酒的外觀及啤酒的非生物穩(wěn)定性。麥汁的口味與其種類有關(guān)。2.麥汁濃度100 110 120 0.2每鍋麥汁薄板冷卻器出口根據(jù)所釀造啤酒的品種而定，麥汁濃度決定啤酒的濃度，影響啤酒的口味。3.色度9.0EBC每鍋麥汁薄板冷卻器出口以保證成品啤酒的色度，根據(jù)啤酒的種類而定。4.固形物80mg/L（12%麥汁）（越小越好）抽檢項目在煮沸鍋煮沸開始前取樣（即滿鍋麥汁）反映麥汁的過濾情況：高了會影響啤酒的過濾和啤酒的非生物穩(wěn)定性。5.pH5.25.6每鍋麥汁薄板冷卻器出口影響酵母代謝產(chǎn)物，酵母凝聚等。6.總酸1.5-2.1 （1mol/LNaOHmL/100mL）每鍋麥汁薄板冷卻器出口太低不利于酵母正常發(fā)酵，太高影響成品的風(fēng)味7.總氮800-1100（mg/L）每鍋麥汁薄板冷卻器出口根據(jù)麥汁的濃度而定，高了影響啤酒口味及非生物穩(wěn)定性，太低對發(fā)酵有影響8. -N150-240mg/L每鍋麥汁薄板冷卻器出口保證酵母的營養(yǎng)和低的雙乙酰和高級醇的含量。糖化時加輔料的麥汁-N可以低些，全麥芽的麥汁-N應(yīng)高些。9.可凝固性N10-20mg/L抽檢項目薄板冷卻器出口太低，啤酒的泡持性差；太高，啤酒非生物穩(wěn)定性差。10.氮的組成以12%的麥汁為標(biāo)準(zhǔn) 高分子 20-25% 中分子 15-20% 低分子 約60%抽檢項目薄板冷卻器出口高分子氮含量高對泡沫有利，但對非生物穩(wěn)定性不利；中分子為CO2的載體；低分子是酵母的營養(yǎng)，有利于發(fā)酵。11.EV080%每鍋麥汁薄板冷卻器出口控制發(fā)酵過程，判斷成品的發(fā)酵程度。12.碘值0.25抽檢項目薄板冷卻器出口碘值高影響啤酒的過濾和非生物穩(wěn)定性。13.粘度1.73-2.20mPa.s每鍋麥汁薄板冷卻器出口粘度高，啤酒泡持性好。但啤酒的過濾困難，非生物穩(wěn)定差。14.苦味質(zhì)30BU每鍋麥汁薄板冷卻器出口控制成品啤酒的苦味質(zhì)。15.總多酚250mg/L每鍋麥汁薄板冷卻器出口太高，啤酒的非生物穩(wěn)定性

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論