雞蛋的分類、辨別與誤區(qū).docx_第1頁
雞蛋的分類、辨別與誤區(qū).docx_第2頁
雞蛋的分類、辨別與誤區(qū).docx_第3頁
雞蛋的分類、辨別與誤區(qū).docx_第4頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

雞蛋的分類、辨別與誤區(qū)雞蛋分土雞蛋和洋雞蛋土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋,洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。另外,土雞蛋,也叫草雞蛋,笨雞蛋、本雞蛋、山雞蛋等方言稱謂。對于這兩種雞蛋哪種營養(yǎng)價值更高,目前還有爭議。從科學(xué)上對兩種雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析,沒有明顯的差異,但土雞蛋營養(yǎng)價值略高。但現(xiàn)在很多人愿意買土雞蛋,因為土雞蛋的養(yǎng)殖更生態(tài)。很難分辨出兩種雞蛋,這里有一些經(jīng)驗可以告訴你。從雞蛋的外觀上看,土雞蛋個稍小、殼稍薄,色淺(粉色),較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋,蛋殼大,蛋殼呈(深)褐色,蛋殼厚。如果你還不能確定,可在購買后打開蛋殼,蛋黃占蛋體比例大,呈金黃色的是土雞蛋;蛋黃占蛋體比例相對雞蛋不同烹飪方式(7張)少,呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比,你就會積累出經(jīng)驗,以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來。雞蛋的辨別感官鑒別:殼上有一層白霜,色澤鮮明。 手摸鑒別:蛋殼粗糙,重量適當(dāng)。 耳聽鑒別:蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。 鼻嗅鑒別:用嘴向蛋殼上輕哈一口熱氣,有輕微的生石灰味形狀鑒別:雞蛋形狀較尖,代表蛋白多、蛋黃?。浑u蛋形狀圓,則代表蛋白較少、蛋黃較大。雞蛋的誤區(qū)誤區(qū)一雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92. 5%,老炸為81. 1%,生吃為30%50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。誤區(qū)二蛋殼顏色越深,營養(yǎng)價值越高雞蛋殼的顏色與營養(yǎng)價值的關(guān)系并不大,分析表明,雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決蛋的營養(yǎng)價值而言,其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關(guān)系。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質(zhì)含量越高,蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。誤區(qū)三煮雞蛋的時間越長越好雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下??尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀,營養(yǎng)成分最利于人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋,在人體內(nèi)消化時間是有差異的?!?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋,在人體內(nèi)消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體內(nèi)消化要3小時15分。誤區(qū)四生雞蛋比熟雞蛋更有營養(yǎng)有人認(rèn)為,生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上,生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生,容易引起細菌感染,而且并非更有營養(yǎng)。生雞蛋難消化,浪費營養(yǎng)物質(zhì). 人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶. 而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì),會阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。誤區(qū)五雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆?jié){里煮,是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價值。誤區(qū)六 “功能雞蛋”比普通雞蛋好隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實,并非所有的人都適合食功能雞蛋。因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素。因此,消費者在選擇功能雞蛋時應(yīng)有針對性,缺什么吃什么,切忌盲目進補。誤區(qū)七 土雞蛋比普通雞蛋營養(yǎng)好大多數(shù)人

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論